Relatório QUARTEAMENTO

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UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO – UNIFENAS
CURSO DE NUTRIÇÃO
AMANDA DE CASSIA ALVES
LUANA MARIA DUARTE PINTO
TÉCNICAS FUNCIONAIS EM AMOSTRAGEM: MEDIDA ANALÍTICA E QUARTEAMENTO
Alfenas – MG
2017
AMANDA DE CASSIA ALVES
LUANA MARIA DUARTE PINTO
TÉCNICAS FUNCIONAIS EM AMOSTRAGEM: MEDIDA ANALÍTICA E QUARTEAMENTO
 
 
Relatório apresentado ao Curso de Nutrição - UNIFENAS, como parte das exigências da disciplina de Bromatologia. 
Orientador: Profª. Maria Etelvina Pereira da Fonseca
 
Alfenas – MG
2017
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO	3
2 REFERENCIAL TEÓRICO	4
3 MATERIAL E MÉTODOS	5
3.1 Quarteamento	5
REFERÊNCIAS	7
1 INTRODUÇÃO
A amostragem é uma série sucessiva de etapas operacionais especificadas com o objetivo de se obter uma amostra de um alimento com a necessária condição de representatividade. 
O presente trabalho consiste em reduzir a amostra bruta em amostra laboratorial de um determinado alimento, que nesse caso é o trigo, utilizando o método de quarteamento, um método convencional que não envolve nenhum equipamento sofisticado, utilizando-se apenas de vidrarias e reagentes. Esse método é utilizado para alimentos secos e é realizado manualmente. 
2 REFERENCIAL TEÓRICO
As características organolépticas da farinha de trigo são: 
Aspecto: Pó fino branca
Cor: Branca, cinza, amarelada escura
Cheiro: Próprio
Sabor: Próprio
Amostra é definida como “ uma porção limitada do material tomado como conjunto” existem 3 tipos: 
Amostra Bruta: obtida através de incrementos recolhidos segundo critérios adequados.
Amostra de Laboratório: resultado da redução da amostra bruta.
Amostra Analítica: menor porção da amostra de laboratório.
O processo de amostragem compreende três etapas, coleta da amostra, preparação da amostra de laboratório e preparação da amostra analítica. Amostras fluídas (líquidas e pastosas) homogêneas, podem ser coletadas em incrementos com o mesmo volume, do alto, do meio e do fundo do recipiente, após homogeneização. Amostras sólidas cujos constituintes diferem em textura, densidade e tamanho de partículas devem ser moídas e misturadas.
Para determinar a quantidade bruta a ser coletada usa-se embalagens únicas ou pequenos lotes: Todo material pode ser tomado como amostra bruta. Para a redução da amostra bruta de alimentos secos: quarteamento. Quarteamento trata-se de uma técnica para reduzir a massa da amostra em fração menor.
3 MATERIAL E MÉTODOS 
3.1 Quarteamento 
Nesse experimento foram utilizados os seguintes materiais:
Trigo comum
Folha de papel grande (50X50cm)
Béquer
Balança
Bagueta 
Espátula
Primeiramente, foi pesado em um béquer com a ajuda de uma espátula, 200 gramas de trigo comum que foi trazido de casa, amostra bruta. Após a pesagem, foi colocado em uma superfície plana um papel grande, onde foi depositado a amostra buta. Ele foi bem misturado e espalhado pelo papel com o auxílio de uma bagueta, formando um quadrado. O quadrado foi dividido em quatro partes, como no esquema abaixo:
	
A
	
B
	
C
	
D
O trigo presente nos quadrados B e C foram descartados no lixo, enquanto o trigo presente nos quadrados A e D foram novamente misturados, espalhados novamente com a bagueta, formando um novo quadrado, EFGH como no esquema abaixo:
	
E
	
F
	
G
	
H
 
	Igual feito anteriormente, o trigo contido nos quadrados E e H foram jogados no lixo, enquanto o que estava contido no quadrado F e G fora transferido de volta para o papel e que foi trazido, que já não tinha mais trigo. Essa é a nossa amostra laboratorial. Rotulamos o papel com o nome do alimento, o prazo de validade, o nome da dupla e a data. 
REFERÊNCIAS
CARVALHO, H.H.; JONG, E. V. Alimentos: Métodos Físicos e Químicos. 2ed. Porto Alegre: UFRGS, 2002.