Vitaminas A D E K

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Vitaminas Lipossolúveis
A, D, E e K
 
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Vitaminas Lipossolúveis
Solúveis em gorduras. 
Absorvidas pelo intestino através da ação dos sais biliares segregados pelo fígado.
Transportadas pelo sistema linfático.
Se dissolvem e permanecem nos tecidos adiposos, eliminando a necessidade de ingeri-las diariamente.
O fígado armazena as vitaminas A e D.
A vitamina E se distribui através de todos os tecidos adiposos do organismo.
A vitamina K é armazenada somente em pequenas quantidades, principalmente no fígado.
 
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Vitamina A
 
- Nos alimentos de origem animal está na forma de retinóides
 Nos alimentos de origem vegetal está na forma de grupos de carotenoides, que inclui o betacaroteno.
Conhecida como Vitamina da Visão
Funções antioxidantes, combatem os radicais livres.
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Vitamina A
Principais fontes: Leite e derivados, gema de ovo, fígado, hortícolas e peixe 
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Vitamina A
O metabolismo ocorre no fígado.
Grande parte do retinol é absorvido por via linfática.
Participa no processo de adaptação visual no escuro.
Necessária à regeneração da pele e mucosas.
Aumenta a resistência as infecções. 
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Vitamina A
Deficiência:
Xeroftalmia (secura dos olhos). 
Cegueira noturna, fotofobia (hipersensibilidade à luz), hemorragia ocular, cegueira, alteração do paladar, desidratação da pele, desidratação das mucosas. 
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Vitamina A
- Hipervitaminose Aguda A: Dor Abdominal, Sonolência, Humor Irritável, Vertigem.
- Hipervitaminose Crônica A: Anomalias e dor articular, Icterícia, Distúrbios Visuais, Perda de apetite, Vertigem, confusão, Perda de cabelo ou calvície, Pele Descascando e oleosa, Úlceras da Boca, Infecção Respiratória.
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Vitamina D
Vitamina do Sol.
Vitamina D1(Calciferol) regula o metabolismo do Cálcio, calcificação óssea.
Vitamina D2(Ergocalciferol) precursor do ergosterol presente nos vegetais, centeio e leveduras.
Vitamina D3(Colecalciferol) sintetizada na pele sob ação dos raios U.V. do sol.
Apenas 10% a 20% de vitamina D necessária provem da dieta.
Os restantes 80% a 90% são sintetizados endogenamente. 
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Vitamina D
Gorduras vegetais, óleo de fígado de peixe, manteiga, ovos e ainda a partir da exposição solar. 
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Vitamina D
Processo de síntese endógena inicia nas camadas profundas da epiderme.
Quando absorvida pela pele, é levada até o fígado.
Transportada aos rins sofre nova alteração e se estabelece na sua forma fisicamente ativa.
Conduzida na linfa após a absorção, porém de maneira diferenciada.
A Vitamina D aumenta a absorção do Cálcio e do Fósforo no lúmen intestinal.
Função osteoblástica de depositar Cálcio nos ossos. 
Função osteoclástica que retira Cálcio dos ossos quando a concentração está baixa no sangue.
Estimula a síntese do colágeno. 
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Vitamina D
Deficiência: 
Raquitismo.
Atraso no crescimento, amolecimento do crânio, deformações ósseas, curvatura acentuada dos membros inferiores, malformação e envelhecimento precoce dos dentes. 
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Vitamina D
- Concentrações elevadas de cálcio no sangue.
- Perda do apetite, náuseas e vómitos, sede excessiva, aumento da emissão de urina, fraqueza, nervosismo e hipertensão arterial.
- Perda de peso, ritmos cardíacos anormais.
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Vitamina E
- Conhecida também como Tocoferol.
- Responsável por acelerar a cicatrização de ferimentos, proteger de doenças crônicas e fortalecendo o sistema imunológico. 
Previne o dano celular.
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Vitamina E
Óleos vegetais, germe de trigo, pão integral, ovos, leite, manteiga, frutos secos, milho, arroz.
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Vitamina E
- A absorção máxima ocorre no intestino delgado.
- Alcançam a circulação linfática e em seguida a corrente sanguínea.
Importante para a atividade muscular, formação de células sexuais e sanguíneas, ação antioxidante.
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Vitamina E
Deficiência:
Esterilidade.
- Distrofia muscular e fraqueza, anemia, catarata, derrames, disfunção neurológica.
Favorece o aparecimento de certo tipo de neoplasias malignas (cancros). 
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Vitamina E
Mesmo em altas doses, não é tida como tóxica. Mas se ingerida em excesso, pode eventualmente, competir na absorção e reduzir a disponibilidade de outras vitaminas lipossolúveis e do ferro.
Pode fazer com que a vitamina E tenha um efeito oxidante no organismo.
Alguns estudos iniciais observaram a associação entre o aumento da mortalidade e doses de vitamina E acima de 400 mg/ dia. 
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Vitamina K
Filoquinona (vitamina K1).
Dihidrofiloquinona (dK).
Menaquinona (vitamina K2).
Menadinona (vitamina K3)
Essencial no processo de coagulação do sangue.
 A maior parte da vitamina K que o organismo necessita é fabricada pela flora intestinal e o resto é proveniente dos alimentos.
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Vitamina K
Encontrada em vegetais, principalmente os verde-escuros, e em alimentos de origem animal.
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Vitamina K
Absorvida no intestino delgado.
Transportada pelas vias linfáticas. Requer bile e suco pancreático para máximo aproveitamento.
- Coagulação sanguínea. Além desse papel, influi ainda, na síntese de proteínas plasmática, rins e tecidos.
- Metabolismo ósseo.
- Biologia vascular.
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Vitamina K
Deficiência: 
Hemorragias.
- Hematomas e outros problemas hemorrágicos (sem causa aparente).
Calcificação da cartilagem, má formação dos ossos ou depósito de sais de cálcio na parede das artérias.
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Vitamina K
É muito difícil ingerir vitamina K em excesso por meio da alimentação.
Podem hiperestimular a coagulação sanguínea e aumentar o risco de trombose.
Dispnéia, rubor, dores no tórax.
Hiperbilirrubinemia em recém-nascidos, cujas mães foram tratadas com vitamina K3.
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 Recomendação Nutricional Diária
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 Referências Bibliográficas
BOBBIO, F. & BOBBIO, P. A. Introdução à Química de Alimentos. Livraria Varela. 3a. Edição, 2003. 
CONN, E. E., STUMPF, P . K.; Introdução à Bioquímica. 4a Edição, São Paulo. Ed. Edgard Blucher Ltda, 1990, 525 p. 
GOLDBERG, S. Descomplicando a bioquímica. 2 Ed. Porto Alegre: Artes Médi- cas, 1998. 
MARZZOCO, A. e Torres, B.B. (1990) Bioquímica Básica. Ed. Guanabara Koogan S.A., 232p. 
MONTGOMERY, R., CONWAY, T. W., Spector, A. A Bioquímica: uma aborda- gem dirigida por casos. 5 ed. São Paulo: Artes médicas, 1994.