BDQ ADM UAN

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Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
Apenas as alternativas III e IV são corretas;
Apenas as alternativas I e II são corretas
Todas as alternativas são corretas
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
( ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua preferência (auto serviço).
( ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
( ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em pontos estratégicos.
( ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
( ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
V, V, V, V, V	
V, V, V, V, F	
V, V, V, F, F
F, V, V, V, F
V, F, V, F, F
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
A todas as afirmativas são falsas.
A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
Todas as afirmativas são verdadeiras.
A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
Ambas descrições estão corretas.
A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
Ambas descrições estão erradas.
Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades de serviços:
Inicialmente o serviço era terceirizado.	
Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.	
Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando para cartão refeição.
Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
25,272kg de tomate para a salada.
216,000kg de tomate para a salada.
252,720kg de tomate para a salada.
Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria das Contingências.
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:	
Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
Administrar a UAN.
Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior:
 	Planeja
Coordena
Comunica
Decide
Organiza
Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas emrelação ao conceito: O que é administração?	
I. É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
Somente II e IV estão corretas
Somente III e IV estão corretas
Somente I e II estão corretas	
Somente I e III estão corretas
Todas estão corretas
Com relação à Curva de Pareto, também conhecida como curva ABC ou ainda Classificação ABC marque a afirmativa correta:
A curva B representa 70 a 80% do custo mensal da unidade agrupando 15 a 20% dos itens;
A curva A representa 5 a 10% do custo mensal da unidade agrupando de 40 a 50% dos itens adquiridos;
A curva B agrupa de 40 a 50% dos itens adquiridos e representa 5 a 10% do custo mensal da unidade.
A curva A agrupa de 15 a 20% dos itens adquiridos e representa 70 a 80% do custo mensal da unidade;
A curva C representa 15 a 20% do custo mensal da unidade agrupando 35 a 40% dos itens;
Avalie as afirmativas sobre os instrumentos para o controle de mercadorias armazenadas:	
A Ficha de estoque: também conhecida como ficha kardex, possibilita o controle de entrada e saída de mercadorias, histórico do consumo, variação de preços, diagnostico de desvios, custo diário e mensal, devendo ser feita uma para cada tipo de mercadoria.
Requisição de saída de mercadorias: feita para cada tipo de refeição, é diária, baseada no per capita, cardápio e volume de refeições, utilizada também para cálculo de custo do cardápio diário e funciona como instrumento de autorização de saída de mercadorias.
Inventário: realizado de acordo com a periodicidade estabelecida pela empresa (decenal, quinzenal ou mensal). Pode-se comparar com os dados da Ficha de Estoque.
Pode-se usar um sistema informatizado para registro da entrada de mercadorias e saída para a produção.
É correto o que se afirma:
Somente nas afirmativas II, III, IV.
Somente nas afirmativas I e II.
Somente nas afirmativas II e III.
Somente nas afirmativas I, II e III.	
Nas afirmativas I, II, III e IV.
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portaria interministerial nº 66 de 25/08/2006, estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o cardápio das refeições de trabalhadores de empresas credenciadas no programa. A nutricionista de uma empresa credenciada no PAT ao analisar o cardápio semanal servido aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios atendia às recomendações do PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse cardápio?
CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 480mg de sódio.
CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 15g de fibras e 800mg de sódio.
CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 480mg de sódio.
A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto, baseia-se em:
A maior parte do investimento em matéria-prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três classes ou curvas;
A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e que representam um valor desprezível dos estoques;
A classe B ou Curva B é constituída por uma quantidade média de itens que representam uma relativa importância no valor global dos estoques;
A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valor monetário dos estoques.
Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;	
Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
Todas as alternativas são verdadeiras.
Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta:
A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
O aspecto econômico é um fator técnico importante no planejamento de cardápios, enquanto o aspecto visual é apenas uma consequência do econômico.	
A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento.
O fator de cocção é influenciado apenas pela temperatura que os alimentos atingem durante a cocção.
Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, não é preciso conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela, apenas o rendimento das preparações.
Uma UAN institucional, localizada na cidade de Candeias-BA, atende a 1000 comensais na modalidade self-service, estando com os custos fora do objetivo (padrão). As sobras são aferidas diariamente e estão em torno de 35 kg e o rejeito com média de 55kg por dia. Marque a alternativa correta quanto à situação da UAN utilizando os parâmetros preconizados por Vaz (2006):	
A UAN encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) tanto nas sobras quanto no rejeito e estes interferem nos custos da UAN.
Seguindo o parâmetro de Vaz (2006) a UAN esta dentro do aceitável para sobras e rejeito, devendo verificar outros motivos que podem esta interferindo nos custos da UAN.
Não existem dados suficientes para aferir se a unidade encontra-se dentro dos parâmetros para sobras e rejeito alimentar preconizados por Vaz (2006).
A unidade encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) no quesito sobras e necessita de uma ação imediata.
A unidade encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) no rejeito e necessita de uma ação neste quesito.
Quanto ao tema saúde e segurança do trabalhador, avalie as alternativas abaixo e marque a verdadeira: 
De acordo com a Relação da Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE, com correspondente Grau de Risco - GR para fins de dimensionamento do SESMT, restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas, possuem grau de risco 2. 
A OHSAS 18001 é uma especificação para Sistemas de Gestão (OHS) Saúde e Segurança Ocupacional [...] orientando sobre como administrar os aspectos de Saúde e Segurança de suas atividades de negócios de forma mais eficaz, levando em consideração a prevenção de acidentes, redução de riscos e o bem-estar dos colaboradores. (SGS). 
O certificado de aprovação (C.A ) é obrigatório para alguns EPI como a máscara de fuga. 
O empregador é obrigado a fornecer o equipamento de proteção coletiva (extintor, placas sinalizadoras, etc) e alguns tipos de EPI devido ao custo alto, ficando os mais simples para o funcionário adquirir. 
Todas as unidades de alimentação e nutrição devem possuir CIPA, independente do número de funcionários.
Estão corretas I e II;
Esta correta a III;
Estão corretas a II e V;
Estão corretas a IV e V;
Estão corretas III e IV;
Analise as asserções abaixo sobre a seleção de mão de obra que é considerada estratégica e vital às organizações.
As organizações precisam de profissionais capacitados, pessoas capazes de desempenhar determinada atividade com eficácia, em qualquer situação, cabendo a área de recursos humanos o papel de recrutar e selecionar esta mão de obra.
Podemos definir como missão deste setor, em relação ao recrutamento e seleção de pessoal, a captação de mão de obra com perfil adequado para o cargo, contribuindo conseqüentementecom a redução de custos de treinamentos, assim como na redução do "turn-over' da empresa e de todos os custos inerentes as demissões e contratações.
A primeira asserção é falsa e a segunda é verdadeira, embora haja correlação entre as duas asserções.
Ambas as asserções são verdadeiras, mas não há correlação entre as duas asserções.
Ambas as asserções são falsas e não há correlação entre as duas asserções.
Ambas as asserções são verdadeiras, havendo correlação entre as duas asserções.	
A primeira asserção é verdadeira e a segunda é falsa, havendo correlação entre as duas asserções.
O custo direto da refeição servida numa unidade de alimentação considera os elementos constitutivos. Na unidade de alimentação X, valores per capita tais como: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de	
R$ 3,75
R$ 3,13
R$ 4,03
R$ 3,87
R$ 3,95
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos auxiliares de cozinha sofreu um grave corte na mão ao subdividir a carne, sem as luvas de malha de aço. O gerente da UAN justificou que o dono da empresa não providenciou o equipamento de proteção individual (EPI), adequado, porque o funcionário não concordou com o desconto das parcelas referentes ao fornecimento do uniforme completo e houve investimentos em equipamentos de proteção coletiva (EPC). Nesse caso:
A empresa não está infringindo a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), art. 166, nem a Norma Regulamentadora 6 (NR 6), ao não fornecer gratuitamente os EPI, uma vez que investiu na aquisição dos EPC, que são de uso mais aconselhável e possuem abrangência maior.
A responsabilidade é do trabalhador, mesmo porque a legislação prevê penalidades que vão da advertência à demissão por justa causa, caso ele se negue a usar corretamente os equipamentos de segurança.
A responsabilidade é do empregador porque, pela legislação, ele deve adquirir o EPI adequado à atividade do empregado, aprovado pelo Ministério do Trabalho e Emprego e com Certificado de Aprovação - CA, fornecer gratuitamente o EPI, orientar o empregado e tornar seu uso obrigatório. Todo EPI deve ser substituído, imediatamente, quando danificado ou extraviado.
A ocorrência de um acidente com lesões corporais (cortes) configura uma fatalidade, vez que o trabalhador não é obrigado a adquirir o próprio EPI e a empresa fez opção pelo uso do EPC.
A responsabilidade é da empresa, o trabalhador não é obrigado a usar o EPI oferecido.
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal	
Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Avalie as asserções a seguir:
A análise microbiológica de alimentos realizada em UANs tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia da qualidade do alimento. 
PORQUE
A segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.	
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
A avaliação de desempenho dos funcionários é uma necessidade em qualquer categoria de empresa e no caso da UAN pode-se afirmar que:
Considera-se como fatores positivos para a equipe durante o processo de avaliação a divulgação para que ocorram as variações de desempenho e o individualismo.
Verifica-se que a eficiência da avaliação de desempenho consiste em observar o momento e não em atrelar a registros da vida profissional na UAN ou com foco em planejar o futuro.
Os indicadores para avaliação da equipe devem ser criados por cada unidade visto que formalmente estes não existem.
A avaliação de desempenho é uma função de acompanhamento do gestor de UAN na área de recursos humanos e o desempenho no cargo, a motivação ou mesmo a utilização de indicadores podem compor os instrumentos para esta.
As faltas e as demissões são comuns em UAN tornando-se uma característica da prestação de serviço em alimentação e estes fatores devem ser desconsiderados para a composição de indicadores.
Quanto à qualidade e desenvolvimento sustentável em UAN pode-se afirmar como verdadeiro: 
Favorecer fluxogramas de higienização que utilizem racionalmente a água visto que energia não tem como ter o seu consumo reduzido; 
Reduzir o uso de descartáveis (copos, sacos plásticos, isopor) visando à preservação do meio ambiente; Quanto à qualidade e desenvolvimento sustentável em UAN pode-se afirmar como verdadeiro; 
Privilegiar o recebimento de gêneros em embalagens recicláveis ou de menor impacto ambiental; 
Priorizar a aquisição de gêneros originados de um processo de produção ambientalmente responsável; 
Desenvolver e /ou apoiar programas contra o desperdício de alimentos, reciclagem, coleta seletiva de lixo, uso racional de água e energia.
Estão corretas as alternativas I, III e V;
Estão corretas as alternativas I, II e V;
Estão corretas as alternativas I, II, III e IV
Estão corretas as alternativas II, III, IV e V;
Estão corretas as alternativas I, II e III;
Quais os itens básicos para calcular o custo do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição? 
Mão de obra, quantidade em estoque e funcionários. 
Alimentos, quantidade em estoque, mão de obra. 
Gasto com alimentos, material de higiene e limpeza. descartáveis e mão de obra. 
Mão de obra, material de limpeza, matéria-prima. 
N.D.A. 
Pode-se afirmar que os principais problemas envolvendo as mercadorias em estoque em unidades de alimentação e nutrição são: 
Custo envolvido, possíveis desvios, controle, inconsistência de dados e perda de material são os mais conhecidos. 
Sempre possui os recursos humanos com baixa escolaridade 
O custo elevado dos semiperecíveis e descartáveis em relação aos demais gêneros.; 
Ausência de câmaras frigoríficas para alimentos e resíduos orgânicos; 
O controle direto do estoque pelo gestor; 
Zelásio é um Auxiliar de limpeza que tem faltou nos últimos três dias, isto é a primeira vez que acontece. Hoje ao se apresentar no serviço, sem justificar legalmente estas faltas, foi comunicado pelo Nutricionista Administrador da UAN que: (Marque a opção correta) 
Estaria recebendo uma advertência escrita com a descrição do ato faltoso, detalhar as consequências que esse ato pode gerar negativamente ao empregador e ao empregado. 
Estaria recebendo uma suspensão de 1 dia de trabalho que será descontada do salário mensal. 
Estaria recebendo uma advertência verbal. 
Estaria sendo demitido sem justa causa. 
Estaria sendo demitido por justa causa. 
 
O Nutricionista gestor deuma UAN recebe a missão de reduzir os custos do Serviço de Alimentação que administra. O cumprimento desta tarefa exige que: (Marque a opção verdadeira). 
Reduzir os gastos com material direto. 
Reduzir os gastos com energia elétrica. 
Reduzir os gastos com mão de obra administrativa. 
Reduzir os gastos com telefonia 
Reduzir os gastos com material de escritório
Determine o quantitativo e capacidade de caldeirões industriais a gás/vapor, necessários para produção em UAN de grande porte. Sabendo-se que o volume de refeições corresponde 1250 almoços e que o per carpitad de arroz cru corresponde a 70 gramas e feijão 50g por comensal, tomando base fator de cocção três, pode-se afirmar que:
O caldeirão industrial do tipo gás/vapor dever ter a capacidade de 300 litros tanto para o arroz (um) quanto para o feijão (um).
Solicitando sob encomenda, devo comprar uma unidade de 300 litros para o arroz e de 210 litros para o feijão.
O caldeirão a gás/vapor, para o arroz deverá ter 300 litros e para o feijão 250 litros, visando uma economia de recursos financeiros.
Para o arroz devo priorizar a comprar de uma unidade de 300 litros, porém para o feijão uma unidade de 200 litro e uma de 50 litros, sendo todos do tipo gás/vapor.
Visando o fator custo , devo adquirir 3 caldeirões de 100 litros tanto para o arroz quanto feijão, totalizando 6 caldeirões, a gás/vapor.
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares são caracterizados com o sistemas complexos e dinâmicos que tem como principal objetivo a assistência nutricional. Considerando uma UAN de hospital público de grande porte, modalidade autogestão, sistema de distribuição descentralizado e que fornece 1.000 refeições/dia, assinale a opção correta.
A variedade das preparações do cardápio deve ser priorizada para os pacientes que apresentam inapetência, em substituição do receituário padrão que limita a elaboração de novas preparações.
O sistema de compras por pregão eletrônico, apesar de apresentar mais agilidade no processo licitatório, não pode ser aplicado em hospitais públicos. 
A cozinha geral propicia maior variedade de preparações quando comparada à cozinha dietética, que possibilita menor variedade. 
O ciclo PDCA (do inglês: Plan= Planejamento, Do = Executar, Check = Controlar , Action = Agir) é uma ferramenta de qualidade que permite a melhoria contínua dos processos, portanto é aplicável às UANs. 
Os fluxos das UANs hospitalares não devem levar em consideração os seu cruzamentos, a fim de evitar possíveis risco de contaminação alimentares. 
Um a consultora nutricionista foi contratada para participar da equipe técnica de construção de uma cozinha industrial com produção diária de 650 desjejuns 2460 almoços e 610 jantares. Na ocasião do dimensionamento das áreas da UAN o engenheiro, considerando a Portaria 3214 de 0 8/06/1978 e a NR24 que trata das condições sanitárias e do conforto nos locais de trabalho, apresentou alternativas abaixo correspondentes à área física para refeitório, cozinha e depósito de gêneros respectivamente. Qual desses alternativas a nutricionista apontará como opção correta, considerando somente o dimensionamentos adequados na ordem apresentada pelo engenheiro? 
2460,0 m², 1230,0 m² e 246, 0 m² respectivamente. 
1107,0 m², 861,0 m² e 492, 0 m² respectivamente. 
984,0 m² , 738,0 m² e 615 ,0 m² respectivamente. 
820,0 m², 287,0 m² e 164 ,0 m² respectivamente. 
1240,0m², 434,0 m² e 248 ,0 m² respectivamente.
Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. 
Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). 
Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte individual. 
Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. 
Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com os cardápios. 
Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição.
Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
Apenas a alternativa I e II são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 2000 usuários, são consumidos diariamente 120Kg de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja de 1,3 e que o seu per capita seja 60g, quantos quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois dias?
120Kg
156Kg
240Kg
198Kg
312Kg
A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
planejamento, ajuste, coordenação e direção.
planejamento, organização, direção e controle.
organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
Para o funcionamento e controle de uma unidade de alimentação, medidas administrativas devem ser adotadas com a finalidade de se evitar improvisações na sistemática de trabalho. Um dos instrumentos para esse controle são _____________, que explicitam a forma como deve ser executada uma ação, tarefa ou atividade.
Completa a frase a alternativa:
os anúncios
as normas
as normas técnicas
as rotinas
os roteiros
O Estoque Mínimo:
sinaliza erros nas solicitações de material.
corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
é a quantidade para garantir o consumo.
corresponde ao estoque de segurança.	.
A cor indicada para o teto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que tem o melhor índice de reflexão é:
Azul
Verde
Marron Claro
Creme
Branca
De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema de Barros Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de resto ingestão aceitáveis devem ser:
Entre 13 e 15%
Até 10%
Entre 11 e 12%
Não superior à 13%.
Entre 16 e 20%
A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e transportadora de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajo-se na implantação da ABNT NBR 15-635 (Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais para serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos. Dessa forma, a empresa contratou a ABNT para a realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de manipulação de alimentos e controles operacionais essenciais, bem como os registros pertinentes. Ao final de dois dias de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação na NBR 15.635.A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do certificado na BNR 15.635?
Assessoria
Auditoria
Terceirização
Comissaria
Consultoria
Avalie as afirmativas quanto aos utensílios gastronorm.
Todos os Gastronorms 1/1 têm largura e comprimento padronizado variando apenas a profundidade.
GN - 1/3 100 significa que cabem três deste modelo na área ocupada pelo GN 1/1 e que possui 10 cm de profundidade.
Considera-se ideal os gastronoms com alça móvel para refeições transportadas em caixas isotérmicas.
O gastronorm 1/1 200 é o ideal para todos os serviços e preparações.
É correto apenas o que se afirma em:
III e IV 	
III e IV
I, II e III
II, e IV
II, III e IV
A prefeitura de uma cidade do interior da Bahia pretende construir uma UAN na Escola Técnica para atender funcionários da escola, da prefeitura e alunos, além de uma UAN hospitalar. Sabe-se que no seu maior turno a UAN da Escola Técnica atingirá 450 refeições. E, que a UAN do futuro Hospital da Cidade terá distribuição centralizada e 450 leitos. Baseando-se na NR24 e nos parâmetros utilizados por Mezomo (2002), pode-se afirmar que:
A UAN da Escola Técnica terá como área total 232,5m2 e a UAN hospitalar 900m2.
A UAN da Escola Técnica terá como área total 450m2 e a UAN hospitalar 900m2.	
Tanto a UAN da Escola Técnica quanto a Hospitalar terão 450m2 de área total.
A UAN da Escola Técnica terá como área total 150m2 e a UAN hospitalar 810m2.
A UAN da Escola Técnica terá como área total 232,5m2 e a UAN hospitalar 810m2.
Avalie as afirmativas relacionadas aos equipamentos utilizados em unidades de alimentação.
O processador de alimentos corta em cubos e palitos, tendo um custo benefício alto pela pouca utilidade.
Os descascadores de legumes são a solução para maior agilidade e eficácia em unidades de alimentação, pois economizam tempo e recursos humanos. 
Os liquidificadores industriais também chamados de trituradores possuem modelo para uso em bancada ou mesa e modelo basculante ou de chão, com capacidade de 1.5 a 25 litros, a depender de cada fabricante. 
As batedeiras utilizadas em unidades de alimentação têm capacidade variada, de acordo com o número de refeições e todas são instaladas no piso, para maior segurança.
É correto apenas o que se afirma em:
II e IV
I e II
II e III	
I e IV
II, III e IV
Sabendo-se que uma UAN possui quatro caldeirões industriais de 500 litros, mas apenas dois são utilizados para a cocção do arroz. Determine a quantidade de arroz possível de ser produzida, utilizando tais equipamentos, considerando o fator de cocção 3, e marque a alternativa correta:
A quantidade será de 1500 kg para cada caldeirão industrial, totalizando 3000kg.
A quantidade de arroz será de 150 kg em cada caldeirão industrial, totalizando 300kg.
A quantidade será de 166,66kg em cada caldeirão industrial, totalizando 333,33 kg.
A quantidade será de 1650 kg por caldeirão industrial, totalizando, 3300 kg.
A quantidade será de 1650 kg, total.
Em uma empresa que possui um quadro de 420 funcionários, o Índice de Utilização da UAN é de 90%. Sabendo-se que o horário de distribuição é das 11 às 13 horas, o Tempo Médio (TM) é de 30 minutos e o refeitório dispõe de mesas retangulares de 6 lugares, indique, respectivamente, o Índice de Rotação (IR) desta UAN, o número de funcionários atendidos por turno e o número de mesas existentes.
IR = 4; 95 funcionários; 16 mesas	
IR = 6; 76 funcionários; 12 mesas
IR = 4; 63 funcionários; 11 mesas.
IR = 5; 95 funcionários; 15 mesas.	
IR = 6; 63 funcionários, 11 mesas.
Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução a Administração (ABREU, 2007):
Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do século XVIII, antes da revolução industrial.
De acordo com a teoria geral da administração a revolução industrial provocou uma ruptura nas estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial.
Pode afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros.
A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores.
As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, Direção, Controle e Administração do tempo.
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:	
V, V, F, F, V
F, V, F, V, V
F, V, F, V, F
F, F, V, F, F
F, F, F, F, F
As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
Distribuído e não consumido.
Distribuído e não preparado.
Preparado e distribuído.
Não preparado e não distribuído.Preparado e não distribuído.
A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. Nesse contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento de cardápios leva em consideração a preferência sensoriais dos consumidores, buscando-se também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se os custos. II - Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve considerar, entre outros fatores, carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e satisfação dos consumidores. IV ¿ A composição dos cardápios e refeições interfere em seus custos.
III, apenas
I e III
II e III
IV, apenas
III e IV
Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão médio obtiveram-se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método da curva ABC apresentados nas opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de distribuição mais equilibrado frente aos percentuais recomendados, assim como o critério de seleção dos gêneros para a composição dos cardápios.
Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A - 12% do total de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 28% do total de itens, correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 9% da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: contrafilé , café, arroz, filé de frango; Materiais A - 5% do total de itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada; Materiais C - 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A - 30% do total de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A - 25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C - 65% do total de
itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A - 10% do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B - 35% do total de itens, correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada.
Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de educação nutricional.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada.
Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta.
O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service".
Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis.
No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo:
Funcional
Matricial
Comissional
Linear
Mista
Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista identificou que uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura organizacional, a qual se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa?
Linear
Funcional
Comissional
Assessoria
Mista
A previsão de compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), quando realizada de forma errada pode ocasionar desperdício ou falta de gêneros, influenciando nos custos do serviço. Nesse contexto, calcule a previsão de compras de tomate tradicional (per capita líquido=60g e Fc=1,3) para um período de 10 dias numa UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização do referido gênero de 10 vezes, estoque mínimo de 40kg e há um saldo no estoque de 20kg. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kg equivalente a:
430	
370
350
410
450
Que tipo de ausência do empregado ao trabalho poderá ocorrer sem prejuízo salarial ou do repouso semanal, devidamente comprovado por documento:
Em virtude do casamento, ausência por 5 dias consecutivos;
Para doação voluntária de sangue, ausência de 1 dia a cada 12 meses;
Em caso de falecimento do pai , ausência por 5 dias consecutivos;
Para o pai, no caso do nascimento do filho ausência por 3 dias consecutivos;
Em caso de falecimento do marido, ausência 5 dias consecutivos.
Considere que uma câmara de um forno elétrico prepara 30 kg de pernil em 30 minutos, então qual será o tempo necessário para assar 180 kg de pernil em 3 câmaras de assar?
2 horas e 30 minutos
1 hora
1 hora e 30 minutos
2 horas
30 minutos
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20Kg de pernil em 30 minutos, o tempo, em horas, necessário para assar 240Kg de pernil em 3 câmaras será de:
2
2 1/2
1
1/2
1 1/2
O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas, operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade assinale a alternativa que contem somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, operacional e administrativa, respectivamente.
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros.
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores.
3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas.
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal.
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições.
Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras
Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras
Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras
Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras
Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras
Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo com essas informações qual a definição de unidade de alimentação:
Encontro de restaurantes
Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço.Refeições coletivas transportadas
Agrupamento de empresas
Serviço próprio
Assinale a afirmativa correta quanto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
A alimentação saudável preserva o valor nutritivo dos alimentos que devem ser qualitativa e quantitativamente adequados ao hábito alimentar e capazes de promover uma vida saudável, os aspectos sensoriais dos alimentos não são importantes.	
A refeição servida em uma UAN apresenta a função de bem nutrir, não interferindo na criação de hábitos alimentares adequados nos comensais.	
A correta intervenção alimentar não representa um importante reflexo na saúde dos clientes de uma UAN, visto que, para diversos funcionários, a alimentação recebida na empresa constitui apenas uma refeição do dia.	
O nutricionista deve verificar as necessidades nutricionais de seu cliente, hábitos e preferencias alimentares, perfil nutricional e doenças apresentadas, não sendo importante conhecer o tipo de trabalho executado.
Cabe ao nutricionista preocupar-se com a prevenção de doenças e a promoção da saúde, através de ações exercidas continua e globalmente sobre individuo ou população, conduzindo a uma vida mais longa, saudável e produtiva.
A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância, e se inicia pela:
avaliação do valor calórico do cardápio.
verificação da freqüência de diferentes preparações.
elaboração do cardápio.
avaliação da aceitação do cardápio.
a disposição dos itens no estqoque do fornecedor.
"As condições de trabalho incluem aspectos relacionados ao levantamento, transporte e descarga de materiais, ao mobiliário, aos equipamentos e às condições ambientais do posto de trabalho". Esta afirmação é referente a qual Norma Regulamentadora (NR)?
NR 17 - Ergonomia
NR 6 - Equipamento de Proteção Individual (EPI)
NR 26 - Sinalização de Segurança
NR 7 - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)
NR 4 -Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho
A consolidação das leis trabalhistas norteia as relações de trabalho entre empresa e funcionários. Numere a coluna da esquerda de acordo com as opções da coluna da direita:
Escolha a sequência correta.
2, 4, 6, 4, 5, 1
3, 2, 6, 4, 5, 1
2, 3, 6, 4, 5, 1
2, 3, 1, 6, 5, 4
6, 2, 3, 5, 4, 1
A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa produtora de refeições light e diet visando ratificar a qualidade da alimentação produzida engajo-se na implantação do Programa Alimento Seguro (PAS) no setor de alimentação. Dessa forma, iniciou as atividades contratando, por um período de 2 meses, um serviço para análise, avaliação e emissão de parecer quanto às boas práticas de manipulação de alimentos na unidade de alimentação. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
Consultoria
Terceirização
Auditoria
Catering
Assessoria
O projeto de construção de local destinado a operar com alimentos, deve ser aprovado por autoridade competente. Um profissional nutricionista experiente deve analisar a planta para detectar possíveis erros. É correto afirmar que:
o depósito de lixo deve estar localizado fora do fluxo de alimentos, ser revestido com material lavável e ser climatizado de acordo com a ABNT.
portas devem ser providas de proteção contra insetos.
a ventilação deve ser suficiente, principalmente em locais com equipamentos que produzem calor.
é obrigatória a existência de lavatórios próximo aos locais de trabalho.
portas precisam ser de madeira.
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
Quanto aos recursos humanos para o funcionamento de unidades de alimentação institucionais e comerciais, marque a alternativa verdadeira:
Todos os restaurantes, sejam estes institucionais ou comerciais, possuem em seu quadro de pessoal um chefe de cozinha.
O Stewarding exerce as mesmas funções do cummin, ou seja, é o responsável pela limpeza da área de produção.
O Maitre supervisiona os serviços no restaurante, recebe os clientes, auxilia os clientes na escolha da mesa, faz escala de serviço, requisição de material e tira os pedidos da mesa.
O magarefe é o principal ajudante do chefe de cozinha para produção de pratos a base de massas.
O Enólogo é responsável pela apresentação de vinhos nos restaurantes. Conhece os vinhos, as safras e o local adequado onde se planta cada uva.
O gerenciamento da área de materiais de uma empresa gera inúmeros tipos de problemas, como por exemplo:
- No setor de Armazenamento: Quantidades excessivas; Espaço vertical pouco aproveitado; Congestionamento nas áreas de recepção, expedição e estocagem; Roubos e desvios; Manipulação desnecessária; Erros nos registros físicos.
- Na movimentação dos materiais: Idas e vindas ou vias cruzadas; Grandes distâncias a serem percorridas; Peso dos materiais; Quebra de material (produção e transportes); Perda de identificação de material obsoleto; etc. 
Avalie as afirmativas a seguir e coloque F para as afirmativas falsas e V para as afirmativas verdadeiras.
Quando maior o estoque, maior o espaço físico das instalações, gerando um aumento no custo de manutenção do estoque.
Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos.
Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material.
Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados.
Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo.
Marque a opção com a sequência correta:
V - V - F - V - F
F - F - F - V - F
F - F - F - F - F
V - F - F - V - F
V - F - F - F – F
Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
O Engenheiro da equipe técnica de reestruturação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional discutindo o projeto de reforma com a nutricionista da UAN relatou que segundo a consolidação das leis trabalhistas, Portaria 3214 de 08/06/1978, a cozinha e o depósito de gêneros devem representar um tamanho proporcional ao da área do refeitório. O engenheiro ao medir a área física da UAN apresentou o refeitório com 280 m², e solicitou a nutricionista que apontasse o dimensionamento da área da cozinha em m², a qual deverá ser equivalente a:
70
98
84
56
28
Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes:
VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15%, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
 
A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
linear.
linha Staff.
comissional.
mista.
funcional.
Considerando os aspectos físicos do serviço de alimentação e, em especial, os fatores que interferem diretamente na produção e os que proporcionam condições favoráveis à ambiência do trabalho, julgue as assertivas assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. Justifique as alternativas falsas. ( ) Considerando o efeito negativo do ruído em uma serviço de alimentação, devem-se tomar medidas que visem à redução dos ruídos, e uma delas é incentivar projetos no serviço de alimentação, com formas circulares ou côncavas, pois não concentram o som no ambiente. ( ) A melhor localização do serviço de alimentação, é em andares superiores, pois facilita o acesso de fornecedores e a remoção do lixo, por não estar exposto em áreas abertas, e mantém o ambiente arejado, por ser mais alto. ( ) A cor vermelho é utilizado para identificar perigo, sendo muito utilizado nas áreas de extintores de incêndio.
F-F-V
V-F-V
F-F-F
V-V-V
F-V-F
Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
I, II e IV
III e IV
I, II e III
I e III
II e IV
Um ambiente de trabalho com sons irritantes e discordantes conduz a reações negativas, interferindo na execução de qualquer tarefa. Ruídos acima de 80db prejudicam o aparelho auditivo. Para que isso seja evitado, em Unidades de Alimentação e Nutrição alguns cuidados devem ser tomados no planejamento da área física. Analise as proposições abaixo e assinale a alternativa que apresenta somente opções verdadeiras.
As paredes quando paralelas não devem ficar a mais de 17 metros de distância entre si.
Os equipamentos não devem ser instalados juntos às paredes.
As formas circulares e côncavas devem ser evitadas.
I, apenas.
I e III, apenas.
II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), de modo geral, obedece aos princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes em condições de trabalho inadequadas. Nesse contexto, considere um funcionário de 43 anos de idade, que trabalha há 15 anos em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando cansaço, dores musculares, fraqueza, alterações do sono, com reflexos na saúde e no comportamento: hipertensão, dispepsia, taquicardia, tensão e ansiedade. Considere, ainda, que recentemente a empresa em que esse funcionário trabalha recebeu visita de fiscalização do Ministério do Trabalho e Emprego, que identificou o descumprimento de requisitos exigidos nas seguintes Normas Regulamentadoras (NR): NR-6, NR-7, NR-9 e NR-17. Com base na situação hipotética relatada acima, avalie as afirmações a seguir.
A NR-7 sugere a elaboração, pelas empresas empregadoras, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se promover e preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores.
Os Programas de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) devem estabelecer critérios e mecanismos de avaliação da eficácia das medidas de proteção implantadas, considerando os dados obtidos nas avaliações realizadas no controle médico previsto na NR-7. 
Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, cabendo ao empregador cumprir e fazer cumprir as normas de segurança no trabalho. 
Uma UAN bem planejada, entre outras vantagens, proporciona aumento da produtividade, redução de acidentes de trabalho e da ocorrência de doenças relacionadas ao trabalho, o que pode contribuir para minimizar os sintomas apresentados pelo referido funcionário.
É correto apenas o que se afirma em
II, III e IV.
I, III e IV.
I e IV.
II e III.
I e II.
Uma UAN utiliza o sistema de auto-serviço no processo de distribuição das refeições. O cardápio oferece diversos molhos que podem ser acrescentados a pratos frios e quentes. Esperando garantir a qualidade higiênico-sanitária dos molhos, o nutricionista dessa UAN optou por usar recipientes de menor dimensão, de modo a se fazer a reposição contínua dos alimentos durante o período de distribuição. Considerando que, além da referida medida adotada pelo nutricionista, outros procedimentos retardam o crescimento microbiano em preparações durante a distribuição de refeições em UANs, assinale a opção correta acerca desses procedimentos.
A disposição dos molhos nas mesas do refeitório garante a qualidade desses molhos durante o período de distribuição.
Durante a distribuição, os molhos quentes devem ser mantidos em balcões térmicos em temperatura acima de 90 ºC.
Durante o período de distribuição, o reabastecimento dos molhos frios por um mesmo copeiro evita a contaminação cruzada.
O emprego da temperatura adequada na fase de preparo dos molhos quentes impede o crescimento microbiano durante a fase de distribuição.
Durante a distribuição, é adequado que os molhos frios sejam mantidos em balcões refrigerados, com temperatura igual ou inferior à 10ºC e que não provoquem o congelamento dos mesmos.
Para definir o número de funcionários necessários em UAN, deve-se levar em consideração determinadas características do serviço, independente do método utilizado para cálculo. Assim sendo, é importante:
A característica do paciente e comensal, área física disponível, tipo de administração adotada, quantidade e qualidade das instalações e equipamentos e tamanho do hospital.
Tipo de hospital, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e quantidade e qualidade das instalações e equipamentos.
A qualidade da mão de obra, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e organograma dos serviços.
Fluxograma de serviços, tamanho do hospital, sistema de distribuição, Tipo de hospital, padrão de cardápio, jornada de trabalho e área de armazenamento.
Fluxograma de serviços, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e área de armazenamento.
Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
A compra do tipomensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
I, II e III
I, II e IV
II e IV
I e III
III e IV
O Ministério do Trabalho por meio da Portaria Interministerial nº 66, de 25 de Agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Com relação a essas alterações, analise as sentenças abaixo e classifique as como VERDADEIRAS ou FALSAS:
O valor máximo a ser descontado do trabalhador não deve ultrapassar 20% do valor da refeição
O percentual de proteínas, lipídeos e carboidratos recomendado nas grandes refeições é respectivamente de 15%, 25% e 60%.
A realização de educação nutricional tem caráter optativo nas unidades de alimentação e nutrição
As principais refeições devem conter de 600 a 800 kcals (30-40%) do VET diário e as pequenas refeições de 300 a 400 Kcals (15 a 20%) do VET diário, sendo que nos dois casos é permitido um acréscimo de até 400 Kcals (20% das calorias).
O percentual de calorias proteicas derivadas de proteínas utilizáveis considerado ideal é de 5 a 10.
A conscientização dos responsáveis técnicos de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para que os estabelecimentos possam se adequar aos princípios de sustentabilidade, tão necessários e discutidos atualmente. A noção de sustentabilidade baseia-se no desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente, sem comprometer a capacidade das futuras gerações satisfazerem as suas próprias demandas. A reflexão sobre a sustentabilidade aqui proposta baseia-se em um tripé que envolve aspectos ambientais, sociais e econômicos, conforme mostra a figura a seguir.
Disponível em: . Acesso em: 29 jul. 2013 (adaptado). 
Com base nas informações e na figura acima, e com relação às questões relativas à produção de refeições, à disponibilidade de alimentos, sustentabilidade e à preocupação com a promoção da saúde da coletividade atendida pelas UANs, avalie as informações a seguir.
O aspecto econômico corresponde ao gasto que as pessoas têm nos diversos tipos de UANs e às despesas de saúde com a população enferma, decorrentes, entre outros fatores, da má qualidade da alimentação desses indivíduos; as UANs representam ainda um importante papel no fortalecimento da economia local, com a inserção de novas unidades, aquisição de produtos de fornecedores locais e incentivo aos pequenos produtores. 
O aspecto social abrange o número de pessoas empregadas nesse setor produtivo em contínua expansão; o respeito aos usuários e aos trabalhadores de UANs, bem como o respeito aos direitos humanos e ao direito à alimentação adequada e segura, são quesitos que devem ser valorizados pelos nutricionistas. 
O aspecto ambiental envolve, entre outras ações, a adoção de procedimentos sustentáveis, tais como elaboração cautelosa e criteriosa de um ¿cardápio sustentável¿, com o resgate do patrimônio gastronômico, além de ações educativas para a oferta de alimentação saudável que possa promover saúde a usuários e trabalhadores de UANs.
Nas UANs, não basta realizar projetos de sustentabilidade ambiental; é necessário comunicar a importância de sua prática e conscientizar o público externo e interno da relevância das UANs, das ações necessárias e de benefícios possíveis, e também a realizar projetos de educação alimentar e nutricional. 
É correto o que se afirma em
I, III e IV, apenas.
II e IV, apenas.
I e III, apenas.
II, apenas.
I, II, III e IV.
A figura acima apresenta o leiaute de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale a opção que apresenta alteração nesse leiaute que permite melhorar o referido fluxo de produção.
Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas.
Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais.
Deslocar a seleção de grãos para o refeitório.
Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e de distribuição.
Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais.
Uma Unidade de Alimentação comercial tem demonstrado uma perda financeira nos últimos três meses e o proprietário solicitou a todos os funcionários, alternativas para um melhor desempenho, inclusive da estagiária de nutrição, que só atuava no controle de qualidade em conjunto com a nutricionista. Avalie e marque a alternativa correta: I ¿ A estagiária deverá verificar se o cardápio mensal esta elaborado; II ¿ Se existem per capitas pré-estabelecidos e número médio de refeições baseado no registro do caixa ou comandas; III ¿ Se há cotação de preços e o sistema de compras adotado é baseado na receita disponível para pagamento; IV ¿ Se existe controle do estoque com a utilização da ficha de estoque, requisição de saída e inventário; V ¿ O principal foco da investigação deverá ser no desvio de gêneros alimentícios visto que o planejamento e controle de estoque exercem uma influência limitada no resultado financeiro de restaurantes.
Apenas as alternativas III e V são corretas
Apenas as alternativas I e II são corretas
Apenas a alternativa I, II, III e IV são corretas
Apenas as alternativas I, III e V são corretas;
Apenas as alternativas I, II e III são corretas
Dentre os procedimentos que podem ser adotados para um desenvolvimento sustentável em UAN, sem comprometer a segurança do alimento e do comensal, pode-se elencar:
Reduzir o uso de descartáveis;
Realizar a aquisição de gêneros oriundos de um processo produtivo ambientalmente responsável;
Realizar a higienização do ambiente apenas ao final do dia, visando à economia de água;
Reaproveitar os tipos de sobras de alimentos.
Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas IV e III são verdadeiras;
Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
Todas as alternativas são verdadeiras
Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é:
400
320
510
450
480
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C
Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção de alimentos.
Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e nutrição, sem exceções
A Taxa de Absenteísmo (TA) numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é utilizada para avaliar o desempenho do serviço como um todo, refletindo também, a qualidade da administração. Uma UAN com 30 empregados que registrou no mês de abril/2014 uma média de ausência diária de 1,5 apresentou taxa de absenteísmo de:
1%
3%
2%
4%
5%
A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessáriasà realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
o layout.
o aspecto estético.
a disponibilidade financeira.
o fluxo de trabalho.
a planta física.
O desperdício de alimentos, a falta de gêneros e aumento dos custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ter como causa erros na previsão de compra de gêneros. Nessa perspectiva, calcule a previsão de compras de abacaxi (per capita líquido=25g e Fc=2,1) para um período de 10 dias numa UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização do referido gênero de 6 vezes, estoque mínimo de 33kg e não há saldo no estoque desse produto. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kg equivalente a:
127,5
157,5
190,5
180,5
201,5
A despensa ou almoxarifado é a área destinada à estocagem de gêneros alimentícios de maior conservação à temperatura ambiente. A fim de garantir as condições ideais para conservação dos gêneros que são estocados e permitir um controle eficaz das mercadorias, a despensa deverá apresentar como característica:
Ventilação cruzada
Janelas e aberturas sem telas
Temperatura superior a 27º C
Ralos para escoamento de água
Abertura na parede inferior à porta
De acordo com a NR24- Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho, com atualizações/alterações em 21/09/93, defina a área total de uma UAN, que atende 200 comensais no desjejum, 600 no almoço e 100 no jantar.
A UAN terá 300m2 para o refeitório, 150m2 para a cozinha e 75m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 525m2.
A UAN terá 600m2 para o refeitório, 200m2 para a cozinha e 100m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
A UAN terá 200m2 para o refeitório, 70m2 para a cozinha e 40m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
A UAN terá 200m2 para o refeitório, 100m2 para a cozinha e 50m2 para o depósito/Almoxarifado, totalizando 350m2.
A UAN terá 200m2 para o refeitório, 35m2 para a cozinha e 20m2 para o depósito/almoxarifado, totalizando 310m2.
https://www.passeidireto.com/arquivo/6601471/av1-e-av2-avaliando-o-aprendizado-asa
https://www.passeidireto.com/arquivo/21990581/avaliando-3
https://www.passeidireto.com/arquivo/17637475/uan-simulado
https://www.passeidireto.com/disciplina/administracao-e-planejamento-em-unidades-de-aimentacao-e-nutricao?arquivo=20161828
https://www.passeidireto.com/disciplina/fundamentos-de-epidemiologia?arquivo=22389857
https://www.passeidireto.com/disciplina/administracao-de-unidade-de-alimentacao-e-nutricao---uan?arquivo=22619912
https://www.passeidireto.com/arquivo/22389857/simulado-uan-paula-3
https://www.passeidireto.com/arquivo/21989936/asa---simulados
https://www.passeidireto.com/disciplina/operacoes-e-controle-de-estoques?arquivo=20945985
https://www.passeidireto.com/disciplina/administracao-de-unidade-de-alimentacao-e-nutricao---uan?arquivo=16501025
https://www.passeidireto.com/disciplina/unidades-de-alimentacao-e-nutricao?arquivo=20801561
https://www.passeidireto.com/disciplina/administracao-de-unidade-de-alimentacao-e-nutricao---uan?arquivo=16501030
https://www.passeidireto.com/arquivo/17431716/administracao-de-unidade-de-alimentacao-e-nutrica1
https://www.passeidireto.com/arquivo/21990561/avaliando-aprendizado-uan
https://www.passeidireto.com/arquivo/16501025/administracao-de-unidade-de-alimentacao-e-nutricao-av2
https://www.passeidireto.com/arquivo/21893750/simulado-uan
https://www.passeidireto.com/arquivo/5000591/av2-simulado-administacao-de-unidade-de-alimentacao-e-nutricao
https://www.passeidireto.com/arquivo/17637475/uan-simulado
https://www.passeidireto.com/arquivo/16501030/administracao-de-unidade-de-alimentacao-e-nutricao