avaliando bromatologia

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1a Questão (Ref.: 201409525151)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos semissólidos, marque a opção correta
		
	
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento, mas não há a necessidade de homogeneizar a amostra.
	
	O alimento deve ser seco em estufa antes do procedimento de amostragem.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	 
	O alimento deve ser triturado e homogeneizado antes de ser realizado a técnica de amostragem.
	 
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201409187394)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é, geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na escolha do método.
		
	 
	Exatidão requerida.
	 
	Quantidade relativa do componente desejado.
	 
	Propriedades organolépticas da amostra como cor.
	 
	Recursos disponíveis.
	 
	Composição química da amostra.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408989214)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	reduzidas e raladas;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201409187466)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Para garantir a qualidade e confiabilidade dos resultados alguns fatores devem ser levados em consideração, como a especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre esses fatores marque a alternativa correta.
		
	
	Especificidade não está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substâncias interferentes.
	
	Especificidade: determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um determinado componente de uma mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as várias medidas e a média.
	
	Precisão: é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
	
	Sensibilidade é a maior quantidade do componente que se consegue medir sem erro
	 
	Exatidão: mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real previamente definido.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201409525130)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Fraude por alteração.
	
	Fraude por falsificação.
	 
	Fraude por adulteração
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por sofisticação.