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Universidade Maurício de Nassau
Departamento de nutrição
Curso de bacharel em nutrição
Dietas sem glúten para o emagrecimento: Moda ou necessidade?
Luciano leite da silva lima 
Recife 2017
Luciano leite da silva lima
Dietas sem glúten para o emagrecimento: Moda ou necessidade?
Trabalho confeccionado e apresentado para obtenção 
de nota na disciplina tópicos integradores da nutrição
na universidade Maurício de Nassau
Professora: Tayana Vago de Miranda
Recife 2017
Resumo
	Devido ao grande aumento no número de pessoas obesas do mundo foi criado um milionário mercado que dita as regras de beleza e estética e principalmente como esse padrão criado pode ser alcançado por procedimentos estéticos, cirurgias e principalmente estratégias nutricionais mais conhecidas como dietas “milagrosas”, a maioria sem nenhum respaldo cientifico.
	Dentre elas uma vem chamando bastante atenção que é a retirada de alimentos com glúten buscando o emagrecimento para pessoas normais que não sofrem nem de doença celíaca ou tenham alergia a glúten.
	E depois de uma revisão literária foi visto que a utilização desta estratégia para o emagrecimento não tem nenhuma base cientifica que comprove sua eficácia para pessoas saudáveis. 
Palavras chave: Doença celíaca. Dietas sem glúten . glúten e emagrecimento.
Objetivo geral
	Analisar se a dieta sem glúten para o emagrecimento comprovada cientificamente.
Objetivos específicos
Analisar viabilidade das dietas sem glúten para pessoas não celíacas
Verificar se a dieta sem glúten vem a trazer algum problema para pessoas não celíaca
Verificar a eficácia da dieta sem glúten para o emagrecimento de pessoas não celíacas 
Introdução
	Grande parte das pessoas que retiram produtos com glúten de sua alimentação quando perguntada nem sabe o que ele é ou para que serve e nunca ouviram falar da doença celíaca que seria as pessoas que realmente sofrem quando consomem o mesmo por isso vamos começar o texto definindo o glúten e a doença celíaca.
	O tão temido glúten foi o nome dado para uma substância formada pela mistura das proteínas(ptn), glutenina e gliadina. Essas ptns dão extensibilidade e coesão as massas com base em trigo e alguns outros cereais. (EDWARDS,2007).
	As duas são ptns de Caráteres diferentes geralmente divididos pelas sua solubilidade (WIESER, 2017). As prolaminas dos cereais são o principal fator associado com a doença celíaca (MOWAT, 2003).
	A doença celíaca é causada por fatores genéticos e ligados a o ambiente de onde se vive que tem como vetor o glúten. Existem evidencias que sua incidência vem aumentando ao longo do tempo só não se sabe se é por que o seu número de relatos foi aumentado ou realmente a sua incidência aumentou (LOHI, 2017). Por este motivo diversos livros foram escritos a respeito do tema e esse tipo de informação foi utilizado como arranque para a propagação de dietas sem glúten.
Resultados
De forma preliminar foi atestado pela literatura que a dieta sem glúten para pessoas não celíacas não favorece o emagrecimento mas com a continuação do trabalho mais dados vão ser incorporados ao trabalho.
Metodologia
A metodologia utilizada foi a de revisão bibliográfica através de artigos encontrados no pubmed e google acadêmico.
Referencias
EDWARDS, W. P.. The Science of Bakery Products. Cambridge: Royal Society Of Chemistry, 2007. 274 p
WIESER, Herbert. Chemistry of gluten proteins. Food Microbiology, [s.l.], v. 24, n. 2, p.115-119, abr. 2007.
MOWAT, Allan Mcl. Coeliac disease—a meeting point for genetics, immunology, and protein chemistry. The Lancet, [s.l.], v. 361, n. 9365, p.1290-1292, abr. 2003.
LOHI, S. et al. Increasing prevalence of coeliac disease over time. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, [s.l.], v. 26, n. 9, p.1217-1225, 4 set. 2007.