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Centro Universitário UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ Método do Biureto Keli Ferreira do Nascimento Campos dos Goytacazes 2016 INTRODUÇÃO As proteínas pertencem à classe dos peptídeos, pois são formadas por aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas. Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH2-) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH-) de outro aminoácido, através da formação de uma amida. São muito importantes, pois possuem diversas funções no organismo. Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, são proteínas e estas ligações entre os aminoácidos são chamadas de ligações peptídicas e ocorrem entre o carbono do grupo carboxila e o nitrogênio do grupo amina, liberando uma molécula de água (síntese por desidratação). A sequência dos aminoácidos em uma proteína é fundamental para sua atividade biológica. Se um desses aminoácidos for substituído por outro a proteína passa a atuar com deficiência. alisam diversas reações metabólicas. OBJETIVO DA PRÁTICA Caracterizar a presença de proteínas em materiais biológicos através da reação do biureto MATERIAL E MÉTODOS Pipeta automática Solução Salina (NaCL 0,9%) Reagente Biureto Solução Alanina Solução de proteína carne de frango e clara de ovo 03 Bequers com capacidade volumétrica de 250 ml 03 tubos de ensaio Estante para tubos de ensaio Propriedades e identificação de proteínas – ligações de aminoácidos – Rever a presença ou não de proteínas. PROCEDIMENTOS Enumerou-se os tubos de ensaio (A), (B), (Branco): Tubo A 1,0 ml do reagente Biureto + 1,0 ml de Alanina Tubo B 1,0 ml do reagente Biureto + 1,0 ml de solução de proteína (carne de frango) Tubo Branco 1,0 ml do reagente Biureto + 1,0 ml de Salina fisiológica RESULTADOS E DISCUSSÃO Reação de Identificação: Tubo A = cor violeta (lilás) Tubo B = cor violeta (lilás) Tubo Branco = cor inalterada CONCLUSÕES Ao interpretar os resultados obtidos com essa reação percebemos que todas as proteínas reagem intensamente de forma semelhante, nas mesmas condições. REFERÊNCIAS LEHNINGER, A.; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica. 2ª Ed. Sarvier Editora. São Paulo, 2002. SGARBIERI, V. C. Revisão: Propriedades Estruturais e Físico-Químicas das Proteínas do Leite. Braz. J. Food Technol., v.8, n.1, p. 43-56, jan./mar., 2005.
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