roteiro aula prática de branqueamento

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA TRIÂNGULO MINEIRO – Campus Uberlândia
ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
INTRODUÇÃO
Branqueamento tem por objetivo a inativação de enzimas de frutas e hortaliças.
A pasteurização é o processo de aquecimento seguido do resfriamento para diminuir em até 50% o conteúdo de microrganismos no leite e em outros produtos líquidos, como sucos, polpas e néctares.
MATERIAL E MÉTODOS
Berinjelas ou maçãs;
Limões ou leite cru.
Leiteira, panela, fogão (chama), termômetros, pegadores, sacos plásticos transparentes, caneta permanente de retroprojetor, água gelada, água quente (ebulição).
BRANQUEAMENTO – Aquecer 250 mL de água na panela; Medir a temperatura e fixá-la em 60°C; cortar a berinjela, em dois pedaços semelhantes e deixar em água fervente por 5 minutos; em seguida imergir os pedaços em água gelada à 2°C; após 5 minutos escorrer e colocar um pedaço de berinjela em cada um saco plástico; colocar um saco plástico sob refrigeração e o outro cogelar; repetir o mesmo procedimento para o tempo de 3 minutos. 
Repetir o procedimento para as fatias de maçãs. 
Faça um saquinho com um pedaço de berinjela e uma fatia de maçã sem branqueamento (controle), refrigere e congele.
Todos os saquinhos sob refrigeração deverão ser observados diariamente e os resultados anotados. As observações deverão durar 5 dias. NÃO CONSUMIR! Após anotar as observações, descartar o material.
Os saquinhos congelados serão analisados em laboratório quanto à atividade enzimática, a ser marcado com o professor. NÃO CONSUMIR!
PASTEURIZAÇÃO – Espremer 4 limões em uma leiteira, aquecer a 75°C por 20 segundos. Resfriar o recipiente e o líquido em banho-maria. 
Colocar 200 mL de leite em leiteira, aquecer à 65°C por 30 minutos. Resfriar o conteúdo em banho-maria. 
Colocar os líquidos em vasilhames tampados e armazená-los em temperatura ambiente, isento de luz e arejado. Verificar por 5 dias a coloração e o cheiro do suco e do leite. Anotar as observações. NÃO CONSUMIR! Após anotar as observações, descartar o material.
RESULTADOS – anotar.
CONCLUSÃO – anotar.