BDQ bromatologia

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20/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
MARINA GOMES DE ARAUJO
201602588252 PONTA NEGRA
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201602588252 V.1 
Aluno(a): MARINA GOMES DE ARAUJO Matrícula: 201602588252
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 12/11/2017 13:06:52 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201603785577) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo:
I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos,
lipídeos, fibra, umidade e cinzas.
II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da
sua microbiota.
IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo.
Assinale a letra correta:
As sentenças II, III e IV estão corretas
 As sentenças I, II e III estão corretas
As sentenças IV e V estão corretas
Apenas a I sentença está correta
Apenas as sentenças I e II estão corretas
 
 2a Questão (Ref.: 201603785561) Pontos: 0,1 / 0,1
Utilizando e seus conhecimentos acerca da rotulagem nutricional obrigatória e específica para produtos light e diet,
assinale a alternativa com todas as proposições corretas:
I. Dentre os itens obrigatórios que devem ser descritos nos rótulos dos alimentos estão valor energético, fibras,
sódio, cálcio, colesterol.
II. Alimentos light devem ter obrigatoriamente pelo menos 25% de redução de valor calórico.
III. Alimentos que foram preparados com isenção do sal, sendo este substituído por sal light podem ser
identificados como alimento diet de sódio.
IV. Alimentos com quantidade de gorduras e carboidratos menores do que 0,5g na porção podem ser identificados
como não contém quantidades significativas de carboidratos e gorduras.
 V. Todo alimentos com descrição do ingrediente gordura vegetal hidrogenada deve declarar o teor de gorduras
trans.
IV e V
II, III e IV
I, II, II e V
20/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
 apenas IV
apenas III
 
 3a Questão (Ref.: 201603785566) Pontos: 0,1 / 0,1
O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha
a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
20%
30%
35%
32%
 25%
 
 4a Questão (Ref.: 201603789228) Pontos: 0,1 / 0,1
A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil,
caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de
raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas,
peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos
pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) Embora inexista
legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a
elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. Você é o RT da planta de produção de massa de
puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de
perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba
considerando: cápsula de porcelana seca = 45,382g; massa de puba = 4,999; peso final (cápsula de porcelana +
puba desidratada) = 42,734g.
33,7%
51,02%
 47,03%
54,15%
52,97%
 
 5a Questão (Ref.: 201603226731) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
 I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do
alimento. 
 II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
 III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
Somente a afirmativa III está correta
Somente a afirmativa I está correta
 As afirmativas I, II e III estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
Somente as afirmativas I e II estão corretas