Bioquimica- bloco UFPE

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PROTEÍNAS
Profa. Dra. Patrícia Maria Guedes Paiva
Departamento de Bioquímica-UFPE
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ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL RICOS EM PROTEÍNAS
ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL RICOS EM PROTEÍNAS
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PROTEÍNAS
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LIGAÇÃO PEPTÍDICA
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Os aminoácidos são as unidades monoméricas dos peptídeos, as macromoléculas biológicas mais abundantes que ocorrem em todas as células e em todas as partes da célula.
http://umaquimicairresistivel.blogspot.com.br/2011/02/proteinas-sabe-mesmo-o-que-sao.html
PROTEÍNAS
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PEPTÍDEOS
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Dipeptídeo
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PEPTÍDEOS
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PEPTÍDEOS
Metionia-encefalina ([Met]-encefalina):Tyr-Gly-Gly-Phe-Met.
Leucina-encefalina ([Leu]-encefalina): Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu.
N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine-1-methyl ester 
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HIERARQUIA ESTRUTURAL EM PROTEÍNAS
NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO
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Sequência linear de aminoácidos
ESTRUTURA PRIMÁRIA
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α-hélices
ESTRUTURA SECUNDÁRIA
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ESTRUTURA SECUNDÁRIA
Conformação β
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ESTRUTURA TERCIÁRIA
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ESTRUTURA TERCIÁRIA
Dobramento de uma cadeia polipeptídica no espaço direcionado pela sua sequência de aminoácidos
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LOCALIZAÇÃO DAS CADEIAS LATERAIS VARIA COM A POLARIDADE
Resíduos de aminoácidos hidrofílicos em vermelho e hidrofóbicos em azul.
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Estrutura quaternária da hemoglobina
ESTRUTURA QUATERNÁRIA OU AGREGADO MOLECULAR
SUBUNIDADE: Cada cadeia polipeptídica constituinte da proteína que pode ser idêntica ou diferente e ligada covalentemente (ponte dissulfeto) ou não.
Na hemoglobina, α e β são subunidades 
α2β2
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PROTEÍNAS
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