HIGIENE E LEGISLAÇÃO (1)

Prévia do material em texto

JULIANA NUNES LIMA201511706716       R9 ­ TAQUARA Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/06/2017 18:50:17 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201512035082) Pontos: 0,1  / 0,1
João, cozinheiro, precisou de parte do conteúdo da lata de creme de leite para o preparo de um molho. Com
base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta medidas que devem ser adotadas a fim de
proporcionar armazenamento adequado do produto:
  Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá­lo com a designação do
produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura e retirada da embalagem original;
conservar em temperatura de refrigeração.
Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá­lo com a designação do
produto e prazo de validade após a abertura e a retirada da embalagem original; conservar em
temperatura ambiente.
Mantê­lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis
contaminações; identificá­lo com o prazo de validade após a abertura da embalagem; conservar em
temperatura de refrigeração.
Mantê­lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis
contaminações; conservar em temperatura de refrigeração.
Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra desperdícios posteriores, ou desprezar o restante, pois,
depois de aberta a lata, o conteúdo deve ser imediatamente utilizado ou consumido.
 
  2a Questão (Ref.: 201511889335) Pontos: 0,1  / 0,1
Em um fluxograma de  preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento
da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
I) Germinação de esporos 
II) Multiplicação de fungos
III) Sobrevivência de bactérias
  Somente a proposição I está correta. 
As proposições I e III estão corretas.
As proposições II e III  estão corretas.
Somente a proposição II está correta.
Somente a proposição III está correta.
 
  3a Questão (Ref.: 201511890270) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre  o  crescimento  e  desenvolvimento  de  microrganismos  e  as  doenças  de  origem  alimentar,  assinale  a
alternativa CORRETA:
A  capacidade  de  crescimento  e  de  sobrevivência  dos  microrganismos  patogênicos  nos  alimentos
depende não só das características físicas e nutricionais do alimento, como também de um conjunto de
fatores  extrínsecos    ao  próprio  alimento,  tais  como:  temperatura,  pH,  atividade  da  água  e  potencial
redox. 
A temperatura influencia de forma decisiva o crescimento microbiano nos alimentos. Na conservação de
alimentos, a  temperaturas de  refrigeração é suficiente para  inibir o crescimento de algumas espécies
causadoras de infecções alimentares, como o Clostridium perfringens e Bacillus cereus.
  A maioria dos micro­organismos, cuja patogenicidade no homem depende da sua presença, sob a forma
viável, nos alimentos, são relativamente sensíveis às altas temperaturas e, por isso, são perfeitamente
destruídos pela cozedura adequada dos alimentos, ou pelos processos de pasteurização e esterilização.
Micotoxinas  são  toxinas  produzidas  por  algumas  espécies  de  bactérias,  sendo  as  mais  tóxicas  as
aflatoxinas, que podem contaminar alimentos como: milho, arroz, feijão e amendoim.
Doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo
bactérias,  bolores,  protozoários  e  vírus.  As  bactérias  e  os  vírus  pela  sua  diversidade  e  patogenia,
constituem o grupo microbiano mais importante e associado às doenças transmitidas pelos alimentos.
 
  4a Questão (Ref.: 201512382186) Pontos: 0,1  / 0,1
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
Materiais, biológicos e físicos
Físicos, vivos e biológicos
Tóxicos, físicos e químicos
Biológicos, microbiológicos e químicos
  Físicos, químicos e biológicos
 
  5a Questão (Ref.: 201512382187) Pontos: 0,1  / 0,1
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes
dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante
estava no alimento?
Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos
dias atuais, em larga escala.
Todas as respostas estão corretas.
Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua
composição.
  Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em
carnes de frango.
Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e
diarreia.