simulado de composição dos alimentos e avaliação nutricional

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 201504186912)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As principais proteínas da carne e leite são:
		
	
	ovalbumina, lactoalbumina, actina, miosina, glutenina, livetina, caseína
	 
	actina, colágeno, miosina, caseína, elastina, lactoglobulina , lactoalbumina
	
	actina, gliadina, caseína, lactoglobulina, lactoalbumina, miosina, conalbumina
	
	lizosima, miosina, caseína, lactoalbumina, gliadina,actina, miosina
	
	elastina, actina, colágeno, miosina, lactoglobulina, caseína, glutenina
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504212561)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa INCORRETA sobre a composição dos macronutrientes:
		
	
	Carboidratos são compostos orgânicos formados por H, C e O, cuja forma química mais simples é a dos monossacarídeos.
	
	1 g de carboidratos fornece 4Kcal, 1 g de lipídio fornece 9 Kcal quando metabolizados no organismo humano.
	 
	Proteínas são compostos orgânicos formados por C, H e O, cuja base estrutural é a dos aminoácidos que se ligam através de uma ligação de hidrogênio.
	
	1 g de proteínas fornece 4Kcal, 1 g de lipídio fornece 9 Kcal quando metabolizados no organismo humano.
	
	Os lipídios são compostos de triglicerídeos; Ácidos graxos; Esteróis; Lipídios derivados e compostos (fosfolipídios, lecitina, glicolipídios e outros).
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504212227)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Proteínas incompletas são aquelas que possuem aminoácidos limitantes, ou seja, ausência de alguns aminoácidos em sua composição. São fontes dessas proteínas:
		
	 
	cereais e vegetais
	
	ovos e vegetais
	
	leite e leguminosas
	
	carnes e ovos
	
	leite e ovos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504715478)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As recomendações dos carboidratos, pelo guia alimentar, variam de 55 a 75% do VET . Desse total, pode-se afirmar que o percentual destinado aos carboidratos simples, correspondem à:
		
	
	mais de 10%
	
	20%
	
	mais de 65%
	
	55%
	 
	menos de 10%
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504190942)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(SESDEC RJ) A soja possui alta concentração de:
		
	
	Potássio
	
	Zinco
	 
	Isoflavonas
	
	Carotenos
	
	Vitaminas hidrossolúveis
	1a Questão (Ref.: 201504186914)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Amido ceroso é um polissacarídeo que contém:
		
	
	moléculas de amilose e rafinose
	
	moléculas de amilose e celulose
	 
	moléculas de amilopectina
	
	moléculas de amilose
	
	moléculas de amilopectina e pectina
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504729290)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A hidrólise de carboidratos digeríveis presentes nos alimentos apresenta, como resultado final, moléculas dos seguintes monossacarídeos:
		
	
	glicose, galactose e manose
	
	frutose, glicose e manose.
	
	glicose, lactose e maltose.
	
	sacarose, galactose e maltose.
	 
	glicose, frutose e galactose
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504217597)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A piridoxina é uma vitamina do complexo B que desempenha papel importante no metabolismo de aminoácidos e pode ser encontrada em grande quantidade no(a)
		
	
	chocolate.
	
	laranja.
	 
	germe de trigo.
	
	leite integral.
	
	mel.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504194436)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As fibras insolúveis, que aceleram o trânsito intestinal e reduzem a constipação intestinal, estão presentes nos seguintes alimentos:
		
	
	morango, banana e cebola;
	
	aveia, tomate e linhaça;
	
	casca de frutas cítricas, leguminosas secas e farelo.
	
	alho, maçã e leguminosas;
	 
	grãos integrais, repolho e ervilha;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504893343)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os níveis de organização estrutural das proteínas, pode-se afirmar que
		
	
	a estrutura primária é a sequência de ligações glicosídicas.
	
	Todos os itens estão corretos
	
	a estrutura secundária é o resultado da interação de duas cadeias polipeptídicas.
	 
	a estrutura primária é a sequência de aminoácido numa cadeia polipeptídica.
	
	a estrutura secundária é a maneira pela qual a cadeia polipeptídica dobra-se de forma tridimensional.
	1a Questão (Ref.: 201504803309)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	(AOCP) Preencha as lacunas e assinale com a sequencia correta: As recomendações de fibra total correspondem à soma de fibra alimentar mais a fibra funcional. A fibra alimentar consiste nos carboidratos não digeríveis, mais ________________, encontrados naturalmente nos alimentos. A fibra funcional consiste no carboidrato não digerível isolado que apresenta efeitos fisiológicos benéficos para as pessoas e geralmente é adicionado aos alimentos_________________________. A AI (ingestão adequada) de fibra total foi determinada como sendo ___________________ para homens e mulheres, respectivamente, com base na quantidade observada para prevenção de doença cardiovascular.
		
	 
	a quitina/ricos em proteínas/ 28 e 15g/dia
	
	a quitina/ termogênicos/ 58 e 35g/dia
	 
	a lignina/ industrializados/ 38 e 25g/dia
	
	a lignina/ricos em proteína/ 48 e 45g/dia
	
	a quitosana/ industrializados/ 18 e 15g/dia
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504739048)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os nutrientes que fornecem energia após o processo de digestão são: proteínas, lipídios e carboidratos. Destes os que mais facilmente podem ser utilizados para produção de energia são os carboidratos. Qual é a forma de armazenamento de carboidratos em nosso corpo?
		
	 
	Amido
	
	Celulose
	
	Quitina
	 
	Glicogênio
	
	Lactose
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504209860)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Sódio é o principal cátion do fluido extracelular; é importante regulador de seu volume. Os alimentos normalmente fornecem mais sódio do que o necessário para o corpo. Para um indivíduo com problemas de Hipertensão Arterial, qual seria a melhor recomendação dietética?
		
	
	Usar peixe defumado, como: sardinha ou salmão.
	
	Cozinhar os alimentos com pouco ou sem sal, mas deixar o saleiro à mesa.
	
	Preparar os alimentos com temperos prontos em pequenas porções.
	 
	Selecionar produtos com baixo teor de sal ou sem sal quando disponíveis.
	
	Utilizar dieta hiperssódica quando for orientado.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504158244)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os polissacarídeos importantes na nutrição incluem o amido e a fibra dietética. Como exemplo de alimento rico em polissacarídeos podemos destacar:
		
	
	Açúcar de mesa
	
	Frutas
	 
	Cereais
	
	Leite
	
	Mel
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504212523)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Alguns alimentos possuem nutrientes e outras substâncias que exercem função terapêutica. O licopeno é uma destas substâncias, sobre sua função terapêutica é correto afirmar:
I- O licopeno está presente nas frutas mamão e manga e previne doenças de pele.
II- O licopeno está presente na melancia e previne câncer de próstata e é antioxidante.
III- O licopeno está presente nas frutas mamão e manga e previne câncer de próstata e é antioxidante.
IV- O licopeno está presente na melancia e previne doenças de pele.
		
	 
	Apenas a opção II está correta.
	
	Nenhuma das opções está correta.
	 
	Apenas a opção III está correta.
	
	Apenas a opção I está correta.
	
	Apenas a opção IV está correta.
		
	1a Questão (Ref.: 201504729288)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Grande parte dos alimentos processados contém muita gordura, principalmente a do tipo hidrogenado. É correto afirmar que a hidrogenação converte os óleos vegetais líquidose insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como:
		
	
	ácidos graxos monoinsaturados.
	 
	ácidos graxos trans ou gorduras trans.
	
	ácidos graxos poliinsaturados.
	
	gorduras saturadas.
	
	gordura vegetal.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504212213)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A mistura cereal - leguminosa tem valor nutricional maior do que cada um destes alimentos isoladamente. Isso ocorre porque há uma complementação de
		
	 
	Macrominerais.
	
	Vitaminas hidrossolúveis.
	
	Ácidos graxos poli-insaturados.
	
	Microminerais
	 
	Aminoácidos essenciais.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504737986)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Não apresenta efeito antioxidante:
		
	
	Licopeno
	
	Vitamina E
	
	Vitamina C
	 
	Compostos fenólicos
	 
	Vitamina B9
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504158264)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A principal função da proteína é o fornecimento de aminoácidos para a formação e manutenção do tecido corporal. O balanço proteico, tanto no organismo como na dieta, é essencial para a vida e a saúde. É correto afirmar:
		
	 
	A natureza da proteína e o padrão de aminoácidos influenciam significativamente sua qualidade dietética;
	
	A desnutrição ocorre na privação exclusiva de proteína na dieta.
	
	Uma doença, normalmente acompanhada por febre, não interfere na necessidade nutricional deste macronutriente;
	 
	A qualidade e a digestibilidade da maioria das proteínas de origem vegetal são significativamente maiores do que as das proteínas animais;
	
	O organismo é capaz de estocar grandes quantidades de proteína, por isso, deve-se estimular o uso de dietas ricas em proteínas ou uso de suplementos proteicos;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504188262)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os carboidratos apresentam como principal função o fornecimento de energia. Avalie as afirmativas abaixo e escolha a opção correta. 
I. Frutose e glicose são monossacarídeos. 
II. A frutose é uma aldose, ao passo que a glicose é uma cetose. 
III. A frutose é o mais doce dos açúcares. 
IV. A glicose é fundamental para o funcionamento do Sistema Nervoso Central (SNC).
		
	 
	Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.
	
	Somente as afirmativas I,II e III estão corretas.
	
	Somente as afirmativas II e IV estão corretas.
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas.
Avaliação
	1a Questão (Ref.: 201504203777)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O exame físico é um método clínico usado para detectar alteração no estado nutricional. Sinal de seborréia nasolabial pode estar associado à deficiência de
		
	 
	ácidos graxos essenciais.
	 
	niacina.
	
	ferro.
	
	zinco.
	
	ácido fólico.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504203950)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O diagnóstico do diabetes mellitus é feito quando a glicemia de jejum e a pós-prandial forem, respectivamente:
		
	
	maior que 110 mg/dl e maior que 180 mg/dl
	 
	maior que 126 mg/dl e maior que 200 mg/dl
	
	maior que 126 mg/dl e maior que 180 mg/dl
	
	maior que 100 mg/dl e maior que 200 mg/dl
	
	maior que 110 mg/dl e maior que 200 mg/dl
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504204610)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O indice de creatinina/altura é utilizado na pratica clinica para estimar:
		
	 
	a massa muscular esquelética
	
	a taxa de sintese protéica
	
	o grau de insuficiência renal
	
	o percentual de gordura
	
	o teor proteíco da dieta
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504799755)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O paciente com disfagia apresenta:
		
	
	Deglutição dolorosa
	
	Transtorno alimentar
	 
	Dificuldade para deglutir
	
	Sensação de dor em queimação retroesternal
	
	Vômito contendo sangue
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504219961)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Índice de Massa Corporal (IMC) é calculado pela seguinte fórmula, sendo o peso (P) em Kg, e a altura (A) em metros:
		
	 
	IMC = P / A2
	
	IMC = A2 = P
	
	IMC = P2 / A
	
	IMC = A2 x P
	
	IMC = A2 / P
		
	1a Questão (Ref.: 201504215444)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Organização Mundial da Saúde (1998), a medida da circunferência da cintura está associada ao risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Um homem de 45 anos, com medida de circunferência da cintura igual a 96 cm, é classificado como propenso a um risco de complicações metabólicas
		
	
	Médio
	
	Muito elevado
	 
	Elevado
	
	Baixo
	
	Muito baixo
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504219329)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nas unidades básicas de saúde, os indicadores de grande sensibilidade que permitem monitorar o estado geral das pessoas em quaisquer fases do curso da vida são
		
	
	bioquímicos
	 
	antropométricos
	
	bioestatísticos
	
	clínicos
	
	corporais
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504203561)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O percentual de perda de peso corporal recente permite identificar o grau de gravidade de perda de peso em relação ao peso corporal usual. Um indivíduo com um peso usual de 60 kg que perdeu 2,5 kg em 1 mês, sem motivo aparente, tem a perda de peso classificada como:
		
	 
	significativa.
	
	gravíssima.
	
	severa.
	
	grave.
	 
	insignificante.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504219950)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na avaliação do estado nutricional de uma população são considerados indicadores diretos os seguintes dados
		
	
	bioquímicos e agrícolas
	 
	antropométricos e bioquímicos
	
	dietéticos e econômicos
	
	agrícolas e dietéticos
	
	econômicos e antropométricos
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504787408)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Há vários métodos de avaliação das mudanças ponderais. Assim, o índice que melhor as correlaciona com a morbidade e a mortalidade de cada paciente é:
		
	
	Perda de peso tardia
	 
	Peso corporal atual
	
	Peso corporal habitual
	 
	Perda de peso recente
	
	Peso corporal ideal
		
	1a Questão (Ref.: 201504212645)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo: 
I. O valor de Volume Corpuscular Médio do eritrograma estima o tamanho da hemácia.
II. Hemácias macrocíticas caracterizam anemia por deficiência de ferro.
III. A albumina é uma proteína marcadora de estado nutricional que indica estado nutricional adequado quando está acima de 2,5g/dl.
IV. Uma contagem total de linfócitos abaixo de 800/mm3 indica desnutrição grave.
É correto apenas o que se afirma em 
		
	
	I e II
	 
	I, II e III
	
	I, III e IV
	 
	I e IV
	
	I, II e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504211102)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a avaliação das curvas de crescimento proposto pelo Ministério da Saúde (Organização Mundial de Saúde), marque a resposta certa em relação a inclinação da curva:
		
	 
	Traçado ascendente: crescimento adequado; traçado horizontal: situação de perigo (alerta); traçado descendente: crescimento insatisfatório (grande perigo).
	
	Traçado ascendente: situação de perigo (alerta); traçado horizontal: crescimento adequado; traçado descendente: crescimento insatisfatório (grande perigo).
	
	Traçado ascendente: crescimento adequado; traçado horizontal: crescimento adequado; traçado descendente: crescimento insatisfatório (grande perigo).
	
	Traçado ascendente: crescimento inadequado; traçado horizontal: crescimento inadequado; traçado descendente:crescimento insatisfatório (grande perigo).
	
	Traçado ascendente: crescimento inadequado; traçado horizontal: situação de perigo (alerta); traçado descendente: crescimento insatisfatório (grande perigo).
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504219432)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Food and Agriculture Organization (FAO/OMS), o nível de hemoglobina é o indicador de anemia, variando o ponto de corte segundo o grupo populacional estudado. No caso de adolescentes até 14 anos de idade, esse valor é
		
	 
	<12g/dL
	
	<10g/dL
	
	<13g/dL
	
	<14g/dL
	
	<11g/dL
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504219950)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na avaliação do estado nutricional de uma população são considerados indicadores diretos os seguintes dados
		
	 
	antropométricos e bioquímicos
	
	agrícolas e dietéticos
	
	dietéticos e econômicos
	
	bioquímicos e agrícolas
	
	econômicos e antropométricos
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504369342)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A partir das curvas de crescimento da Organização Mundial de Saúde (OMS, 2006), é possível conhecer o escore Z de crianças em relação ao IMC/idade. Davi, 4 anos, acompanhado de sua mãe, foi encaminhado ao ambulatório de nutrição, sendo diagnosticado risco de sobrepeso. O escore Z que se encontra nesta classificação é:
		
	
	2,5
	
	0,9
	
	3,5
	
	3,0
	 
	1,6
		
	1a Questão (Ref.: 201504220320)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual o aspecto nutricional mais importante a ser observado no gráfico de crescimento da criança?
		
	
	quando a criança foi atendida pela primeira vez
	
	quais as patologias que ocorreram na criança
	
	número de pesagens realizadas
	
	a localização puntiforme no gráfico
	 
	a inclinação da curva
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504370061)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O índice antropométrico mais recomendado pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) para avaliação do excesso de peso em crianças é:
		
	
	Estatura para idade
	
	Peso para estatura
	
	Perímetro cefálico para idade
	 
	Peso para idade
	 
	IMC para idade
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504369325)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na avaliação nutricional antropométrica pediátrica, foi encontrado o seguinte resultado: peso/estatura=percentil 97. Esse dado aponta o seguinte estado nutricional:
		
	 
	Eutrofia
	
	Magreza acentuada
	
	Magreza
	 
	Risco de sobrepeso
	
	Obesidade
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504219446)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O acúmulo de gordura abdominal  é um importante preditor do risco individual de doenças crônicas não transmissíveis e pode ser avaliada pela mensuração de
		
	
	Índice de Massa Corporal (IMC)
	
	Circunferência muscular do braço
	 
	Razão cintura-quadril
	 
	Dobra cutânea tricipital
	
	Altura do joelho
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504778958)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bioimpedância elétrica é uma técnica não invasiva, de fácil e rápida realização, é utilizada para analisar os compartimentos corpóreos por meio da passagem de corrente elétrica. Com relação à bioimpedância elétrica, é correto afirmar que:
		
	
	o tecido gorduroso é excelente condutor elétrico, tem menor resistência elétrica e, por isso, sua determinação pela bioimpedância é precisa.
	 
	é uma técnica de relevante valor para estimar gordura corporal, sendo, portanto, uma importante ferramenta para ser utilizada em pacientes com obesidade.
	
	a quantidade de água corporal é medida por exclusão, uma vez que o tecido gorduroso é estimado.
	
	os tecidos magros são pobres condutores de corrente elétrica e, por tal motivo, não podem ser detectados pela bioimpedância.
	
	ela se baseia no princípio da condutividade em que passa uma corrente elétrica alta intensidade e de baixa frequência pelo corpo humano.