AVALIANADO BROMATOLOGIA.4

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AVALIANADO BROMATO
	1a Questão (Ref.: 201604136362)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio protéico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
		
	
	destilação ¿ titulação ¿ digestão
	 
	digestão ¿ destilação ¿ titulação
	
	titulação ¿ digestão ¿ destilação
	
	destilação ¿ digestão ¿ titulação
	
	digestão ¿ titulação ¿ destilação
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201604134345)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com seus conhecimentos sobre gelatinização, identifique a alternativa que descreve o que irá ocorrer se caso você prepare um mingau e deixe acondicionado na geladeira:
		
	 
	O glúten presente na preparação será responsável pelo aumento da viscosidade, sendo o processo denominado como gelatinização.
	
	A sacarose utilizada para adoçar o mingau contribuem para a formação da água observada na preparação.
	
	Retrogradação é o nome dado à entrada de água no grânulo de amido mantido sob aquecimento, causando sua dilatação.
	 
	A água observada após refrigeração do mingau pode ser justificada pela sinerese do amido.
	
	A refrigeração não influencia em nenhuma das alterações observadas no mingau em questão.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603224062)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
		
	
	Titulometria de neutralização
	
	Cromatografia em camada delgada (ccd)
	
	Ionização de chama
	 
	Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
	
	Argentiometria
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604272773)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando: cápsula de porcelana seca = 45,382g; massa de puba = 4,999; peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g.
		
	
	54,15%
	
	51,02%
	 
	52,97%
	 
	47,03%
	
	33,7%
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603224060)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O método mais clássico de dosagem de vitamina C é de :
		
	
	argentiometria
	
	cromatografia em fase gasosa
	 
	complexometria
	
	espectrofotometria
	 
	Iodometria