Avaliando 1 Microbiologia de Alimentos

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Microbiologia de Alimentos
Avaliando o Aprendizado 
1) A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o 
desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma 
indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma 
de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de 
microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas 
várias sentenças, relacionadas a classificação dos microrganismos quanto a 
atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com 
baixa Aa (como aquele proporcionado por produtos açucarados). 
( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa 
concentração de açúcar.
( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com 
elevada concentração salina. 
( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de 
sal. 
( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos.
AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA.
R = V, F, V, F, V.
2) A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido 
à produção de toxinas. São reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). 
Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, 
pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas necessário 
para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. 
aureus em um baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A 
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enfermidade causada por Staphylococcus aureus se caracteriza como uma
R = Toxinose.
3) FIOCRUZ - 2006. Um dos fatores que regulam o crescimento dos micro-
organismos é a temperatura. Pode-se afirmar que a faixa de temperatura ótima de 
multiplicação dos mesófilos é:
R = 25ºC a 40ºC.
4) FIOCRUZ - 2006. A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-
organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. 
Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do 
alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram 
apenas os fatores intrínsecos.
R= Atividade de água, acidez (pH), composição química.
5) As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo 
animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são 
definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula 
ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Os papeis das exotoxinas 
na doença são: intoxicação alimentar; toxi-infecções e infecções invasivas. Com 
relação as exotoxinas NÃO é correto afirmar:
R = são termoestáveis.
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