1 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.: 201601277218) Pontos: 0,0 / 0,1 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a opção correta. 
I. Arroz, milho, aveia e centeio são alimentos indicados para paciente celíaco. 
II. Quanto mais refinada for a farinha de trigo maior será o seu grau de extração. 
III. Aminoácidos essenciais são produtos resultantes da hidrólise do carboidrato e não são sintetizados no 
organismo humano, portanto devem ser ingeridos através da alimentação. 
IV. A Proteína de alto valor biológico possui todos os aminoácidos essenciais, ela é encontrada em carnes, 
leite, ovos, frutas, leguminosas e cereais. 
 
 Nenhuma das opções está correta. 
 Apenas as opções I, II e III estão corretas. 
 Apenas as opções I, II estão corretas. 
 Todas as opções estão corretas. 
 Apenas as opções I, III e IV estão corretas. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201601278711) Pontos: 0,1 / 0,1 
A proteína fornecida pelas leguminosas é de limitado valor biológico por apresentar deficiência de: 
 
 Lisina 
 Metionina 
 Treonina 
 Cisteína 
 Leucina 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602356120) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os alimentos funcionais constituem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo com a finalidade de elucidar as propriedades e os 
efeitos que estes produtos podem apresentar na promoção da saúde. Diante dessa afirmação, leia as afirmativas abaixo e escolha a 
alternativa correta: 
I. São considerados alimentos funcionais aqueles que além de fornecerem a nutrição básica, deterioram a saúde do individuo. 
II. Tanto consumidores e como resultados científicos podem dar suporte às exigências para que um ingredientes ou alimento seja 
regulamentado. 
III. A ingestão de probióticos resulta em piora da qualidade de vida de indivíduos com doenças crônicas mediadas pelo sistema 
imunológico. 
IV. As isoflavonas estão presentes na soja e são conhecidas como fitoestrógenos por apresentarem estrutura e atividade semelhante ao 
estrógeno endógeno. 
V. Os fitosteróis promovem redução dos riscos de doenças coronarianas em 25%. 
 
 
Todas as afirmativas são falsas 
 As afirmativas IV e V são verdadeiras 
 
Todas as afirmativas são verdadeiras 
 
As afirmativas I,II,III são verdadeiras 
 
As afirmativas III, IV e V são verdadeiras. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602069488) Pontos: 0,1 / 0,1 
As proteínas são divididas em dois grupos: de origem animal (carnes, aves, leites e derivados) e de origem vegetal (leguminosas e 
cereais), e são compostas por diversos aminoácidos, que atuam de diferentes maneiras no organismo Sobre o conhecimento das 
proteínas, analise as alternativas e escolha a Correta 
 
 Tem função estrutural como no esqueleto, musculatura, tecidos conjuntivos e epiteliais, tecido nervoso. 
 
Tem função primordial de energia. 
 
Numa dieta mista, no entanto, proteínas animal e vegetal não se complementam. 
 
Alimentos proteicos completos são aqueles deficientes em um ou mais dos aminoácidos essenciais. Esses alimentos são na 
maioria de origem vegetal, como grãos, legumes, nozes e sementes. 
 
Dentre os 20 aminoácidos, existem 19 que são conhecidos como não essenciais. Os aminoácidos não essenciais são aqueles 
que devem ser incluídos na dieta e que não são sintetizados pelo nosso organismo. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602356131) Pontos: 0,1 / 0,1 
Avalie as afirmativas a seguir, julgando-as como V (verdadeira) ou F (falsa): 
( ) As proteínas se diferenciam pelo tipo, quantidade e ordem dos aminoácidos. 
( ) O grupo carbonila constitui a identidade de um aminoácido. 
( ) A ligação peptídica ocorre entre o grupamento amino e o grupo radical dos aminoácidos. 
( ) A recomendação de geral de proteínas para um adulto saudável é de 0,8g/kg/ dia. 
( ) A privação de proteínas não está relacionada com a desnutrição. 
A opção que apresenta a sequência correta, de cima para baixo é: 
 
 V - F - F - V - V 
 V - F - F - V - F 
 F - V - F - F - V 
 F - F - F - F - V 
 V - V - F - V - F 
1a Questão (Ref.: 201601278168) Pontos: 0,1 / 0,1 
(SESDEC RJ) A inulina é um: 
 
 Isômero da maltose 
 Polímero da glicose 
 Peptídeo 
 Monossacarídeo 
 Ácido graxo 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602359806) Pontos: 0,1 / 0,1 
A porção solúvel das fibras dietéticas possui um papel fundamental no metabolismo dos demais nutrientes, visto que aumentam a 
saciedade e ligam-se ao colesterol diminuindo sua absorção. Marque a opção que indica um exemplo desse tipo de fibra. 
 
 
Celulose 
 
Lignina 
 Pectina 
 
Hemicelulose 
 
Amido invertido 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201601278097) Pontos: 0,1 / 0,1 
(PETROBRAS) As vitaminas são necessárias para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos e, 
quando não ingeridas em quantidades suficientes, podem causar deficiências nutricionais, tais como, a(o): 
 
 hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de vitamina E. 
 estomatite angular causada pela baixa ingestão de riboflavina. 
 anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de ácido pantotênico. 
 beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B12. 
 pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201601275054) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma das classificações dos carboidratos é a de dissacarídeos, estando incluído neste grupo: 
 
 Glicose 
 Amido 
 Lactose 
 Frutose 
 Fibras 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201601274120) Pontos: 0,1 / 0,1 
Amido ceroso é um polissacarídeo que contém: 
 
 moléculas de amilopectina e pectina 
 moléculas de amilose e rafinose 
 moléculas de amilose 
 moléculas de amilopectina 
 moléculas de amilose e celulose 
1a Questão (Ref.: 201601276270) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque Verdadeiro (V) ou Falso (F) para as afirmativas a seguir, e escolha a opção que apresenta a 
sequência correta. 
( ) As lipoproteínas são os principais veículos transportadores de gorduras na corrente sanguínea. 
( ) Os ácidos graxos poli-insaturados linoleico (ômega 6) e alfa-linoleico (ômega 3) desempenham 
importantes funções no organismo. 
( ) Nos rótulos alimentares, em relação às gorduras, somente é obrigatório a presença da quantidade de 
gordura total presente na porção do alimento. 
( ) O excesso de colesterol, gorduras saturadas e gorduras trans aumenta o risco de doenças 
cardiovasculares. 
( ) O organismo não tem a capacidade de sintetizar colesterol, assim espera-se que todo o colesterol 
necessário para o organismo seja obtido através da alimentação. 
 
 V, F, F, V, V 
 F, F, F, V, F 
 V, V, F, V, F 
 V, F, V, F, F 
 F, F, V, V, V 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201601890735) Pontos: 0,0 / 0,1 
U homem de 55 anos de idade, com alto risco para doença arterial coronariana, compareceu ao ambulatório de nutrição para consulta. 
Para que sejam observadas as recomendações nutricionais para redução do colesterol plasmático, esse paciente deve ser orientado a: 
 
 
aumentar o consumo de ácidos graxos monoinsaturados e de proteína vegetal manter a ingestão de laticínios integrais 
 
aumentar a ingestão de alimentos que são fontes de ácidos graxos poliinsaturados, reduzir a quantidade de açúcares simples 
e diminuir o número de refeições por dia 
 retirar a gordura aparente das carnes, substituir os laticínios integrais por desnatados e reduzir a ingestão de gorduras 
vegetais hidrogenadas 
 
substituir as carnes por alimentos e laticínios integrais, aumentar o aporte de fibra dietética e reduzir a a quantidade de 
frituras 
 reduzir o consumo de gorduras totais e de açúcares simples e aumentar a ingestão de leite integral e frutas 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602202614) Pontos: 0,1 / 0,1 
Ondesão armazenadas as vitaminas lipossolúveis? 
 
 fígado. 
 
intestino delgado. 
 
pulmões. 
 
pâncreas. 
 
pele. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201601274118) Pontos: 0,1 / 0,1 
As principais proteínas da carne e leite são: 
 
 lizosima, miosina, caseína, lactoalbumina, gliadina,actina, miosina 
 ovalbumina, lactoalbumina, actina, miosina, glutenina, livetina, caseína 
 actina, colágeno, miosina, caseína, elastina, lactoglobulina , lactoalbumina 
 elastina, actina, colágeno, miosina, lactoglobulina, caseína, glutenina 
 actina, gliadina, caseína, lactoglobulina, lactoalbumina, miosina, conalbumina 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201601262095) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a Vitamina B12 podemos afirmar que: 
 
 Os receptores não reconhecem a vitamina B12 sozinha sem o fator intrínseco. 
 Esta vitamina é encontrada exclusivamente em alimentos de origem vegetal. 
 O cozimento por micro-ondas ativa a vitamina B12. 
 A dieta vegetariana (vegana) não promove deficiência desta vitamina. 
 A Vitamina B12 e a Tiamina estão fortemente relacionadas, uma depende da outra 
para ativação. 
1a Questão (Ref.: 201601281678) Pontos: 0,0 / 0,1 
O nutricionista responsável pela alimentação escolar de um município com importante atividade no setor 
avícola decidiu incluir ovo, uma vez por semana, no cardápio das escolas. 
Considerando que o ovo de galinha é amplamente utilizado na alimentação humana e tem boa aceitação 
entre os escolares, avalie as afirmativas abaixo referentes ao aspecto nutricional desse alimento. 
I. A proteína mais abundante na clara é rica em aminoácidos sulfurados, e a da gema é rica em 
fósforo. 
II. A gordura do ovo, o colesterol, os carotenos, as xantofilas e a vitamina A estão presentes na 
gema. 
III. O ovo é um alimento rico em biotina, avidina e niacina precursora, no organismo, do aminoácido 
essencial triptofano. 
IV. O tipo de aminoácidos essenciais, sua quantidade e a relação que mantêm entre si definem a fração 
proteica do ovo inteiro como sendo de alto valor biológico. 
V. Algumas enzimas presentes na gema do ovo, como a lisozima, desempenham funções de proteção contra 
a invasão bacteriana. 
 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 
 I, II e V 
 I, II e IV 
 II, III e IV 
 I, III e V 
 III, IV e V 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201601299419) Pontos: 0,1 / 0,1 
A mistura cereal - leguminosa tem valor nutricional maior do que cada um destes alimentos isoladamente. 
Isso ocorre porque há uma complementação de 
 
 Aminoácidos essenciais. 
 Ácidos graxos poli-insaturados. 
 Macrominerais. 
 Vitaminas hidrossolúveis. 
 Microminerais 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602101616) Pontos: 0,1 / 0,1 
De acordo com a Resolução nº 21, de 24/07/ 1978, os cereais são: 
 
 as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. 
 
são os grãos não comestíveis das gramíneas. 
 
sementes e grãos não comestíveis das gramíneas 
 
as sementes ou grãos não comestíveis das gramíneas. 
 
as sementes comestíveis comente in natural 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602247262) Pontos: 0,1 / 0,1 
As leguminosas apresentam fatores antinutricionais, capazes de provocar reações no organismo, como meteorismo e flatulência. A 
rafinose é um componente por qual junção de monossacarídeos? 
 
 galactose - glicose - frutose 
 
galactose - glicose - glicose - frutose 
 
galactose - frutose - frutose 
 
galactose - galactose - glicose - frutose 
 
galactose - glicose - glicose 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201601275456) Pontos: 0,1 / 0,1 
Você, nutricionista recém-contratado, tem que prescrever uma dieta para pacientes celíacos, 
isto é, com restrição de glúten, sendo assim, identifique as fontes alimentares ricas em glúten 
que não deverão fazer parte da dieta destes pacientes. 
 
 ervilha, arroz e aveia em flocos 
 açúcar, farinha de trigo e óleo de girassol 
 germe de trigo, farinha de trigo e aveia em flocos 
 arroz, ervilha e farinha de aveia 
 grão de bico, batata e farinha de aveia