Teorias e Fundamentos da ADM em UANS

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ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE 
ALIMENTAÇÃO
Fundamentos da Administração
Teorias Clássica, Relações Humanas, Científica e Moderna.
Funções Administrativas
Planejamento, Organização , Direção e Controle.
Profª Adriana Saboia
Teoria da Administração
Teoria 
Clássica
Científica
Moderna
Relações 
Humanas
Teoria Clássica ou Tradicional
 Século XIX e Início do século XX.
 Foco: Tarefa, estrutura e na autoridade.
 Principais Teóricos:
❖ Frederick Taylor
❖ Henri Fayol
❖ Max Weber
Princípios de Fayol
Divisão de Trabalho
Autoridade
e
Responsabilidade
Disciplina 
Unidade de 
Comando
Unidade de Direção 
Direitos Individuais 
da
Organização
Centralização
Verticalização da 
responsabilidades
Verticalização da 
responsabilidades
Ordenação para 
produtividade
Redução de 
Turn over
Motivação por 
recompensa 
financeira
Princípios de Taylor
Descrição Objetiva e Clara do trabalho
Produtividade do colaborador
Treinamento do Colaborador 
Execução do trabalho dentro dos
padrões estabelecidos 
Distinção nítida das fases de preparo e 
Execução do Trabalho
Automatismo do 
Trabalho
Principais Fragilidades
Não Considera 
diferenças entre grupo 
de Pessoas e 
Organizações.
Não reconhece 
outras 
recompensas se 
não as 
Econômicas
Mecanicista 
Adoção de 
metodologia 
padrão para 
qualquer 
organização.
Teoria das Relações Humanas
 Década de 1920 a 1950.
 Foco: Ciência do Comportamento como parte integrante da 
teoria organizacional.
A organização é vista como um 
Sistema Social A Participação do Empregados no 
planejamento administrativo e no processo 
decisório gera efeitos positivos no que diz 
respeito ao moral e produtividade 
Conceito de Administração de 
Recursos Humanos
Teoria Científica
Relações 
Humanas
Teoria 
clássica
Modelos 
Matemáticos
Ferramentas 
quantitativas
Sistemas de Informações 
Gerenciais
Planejamentos e 
Controles efetivos 
da administração
Teoria Moderna
Científica
Relações 
Humanas
Teoria 
Clássica
1. Teoria de Sistemas
2. Teoria da Liderança 
Contingencial
3. Teoria do Caos
Teoria dos sistemas
 Sistema: conjunto integrado de diferentes elementos que visa 
a conquista de objetivos comuns
Olhar com uma perspectiva mais abrangente
considerando as diversas partes da organização e
a inter-relação dessas partes.
Interdependência 
Holismo: O todo de uma estrutura ou entidade é
maior que a soma das partes. Trabalhocooperativo e
Coesode equipe é mais efetivo que o trabalho individual
Estratégias 
Considerando fatos 
relevantes
Teoria da Contingência
O administrador deve ajustar as atividades para 
adequar-se às situações.
Ajuste de Postura de 
liderança diante de 
situações específica
Estrutura organizacional 
deve ser projetada para 
adequar-se ao ambiente 
organizacional e tecnologia 
empregada
Teoria do caos
A complexa e imprevisível dinâmica dos sistemas , 
que reconhece o estado de ausência quase total de 
condições de controle de eventos em uma 
organização.
A organização aumenta sua 
estrutura para manter a 
estabilidade !!!!
Introdução à Técnicas de 
Administração 
O que é Administração?
Administração vem do latim
Ad = direção ou tendência para algo.
Minister = subordinação ou 
obediência.
1.2 Conceito de Administração
1. "Administração é o processo de planejar, organizar, liderar e 
controlar o trabalho dos membros da organização, e de usar 
todos os recursos disponíveis da organização para alcançar 
objetivos estabelecidos" (Stoner & Freeman, 1999).
1.3 Conceito de Organização
“Organização é uma entidade abstrata, de cunho jurídico,
formada por duas ou mais pessoas, trabalhando juntas e de
modo estruturado para alcançar um objetivo específico ou
um conjunto de objetivos.” (Stoner & Freeman, 1999)
Fundamentos da Administração
1.5 Os objetivos do Administrador na Organização
PETER DRUCKER aponta que o Administrador deve ser:
• Eficaz, ou seja, aquele que define corretamente o objetivo
adequado a ser alcançado, pois Eficácia é fazer a coisa certa, ou seja,
é um Fator Qualitativo.
• Eficiente, ou seja, aquele que obtém produtos e serviços (atividade-
fim) com o menor volume de recursos necessários (meios), Eficiência
é fazer certo as coisas, ou seja, é um Fator Quantitativo.
Fundamentos da Administração
1.6 As funções do Administrador na Organização
• 1.6.1 Planejar
• O que é?
• É projetar seus objetivos e ações futuras, através
• de algum método, plano ou lógica.
• Planejar o quê?
• O produto a ser produzido;
• O serviço a ser prestado;
• O alvo a ser atingido;
• A rota a ser trilhada.
Fundamentos da Administração
1.6 As funções do Administrador na Organização
• 1.6.2 Organizar
• O que é?
• É o processo de determinar o trabalho, a autoridade e os recursos,
entre os membros de uma Organização, de modo que possam
alcançar eficientemente os objetivos da mesma.
• O Quê?
• Definir as instalações, o maquinário, a matéria-prima, a tecnologia,
os cargos, as funções, o pessoal, a infra-estrutura, as finanças, ...
Fundamentos da Administração
1.6 As funções do Administrador na Organização
• 1.6.3 Liderar (dirigir, coordenar e comandar)
• É o ato de dirigir, influenciar e motivar o grupo a
realizar as tarefas essenciais para se atingir os
objetivos pretendidos.
• Quem?
• Gerente de Produção, Chefe de cozinha,
auxiliares de cozinha, serviços gerais, estagiários
etc...
Fundamentos da Administração
1.6 As funções do Administrador na Organização
A administração é um processo que envolve:
✓Planejar
✓Organizar
✓Dirigir
✓Controlar
O uso de recursos a fim de alcançar seus objetivos
Fundamentos da Administração
1.7 Características necessárias para o Administrador
moderno
•Visão: enxergar além do que é, ou seja, ter uma
abordagem holística, não reduzindo seu universo a um
mero "ano fiscal".
• Ética: ter um conjunto de regras e normas morais que
fundamenta suas atitudes profissionais.
•Diversidade Cultural: escolher colaboradores
talentosos, independente de diferenças raciais, culturais
ou sexuais.
•Educação e Treinamento: buscar constante o
aperfeiçoamento profissional.
Fundamentos da Administração