AVALIANDO APRENDIZADO HIGIENE E LEGISLAÇÃO

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1a Questão (Ref.: 201603581838)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo Trigo, a higiene de equipamentos e utensílios é parte fundamental de um programa de Controle de Qualidade e Sanidade na produção de alimentos. Ele destaca, portanto, que este procedimento deve ser objeto de monitoramento constante para a confirmação da eficiência da higienização. Baseado nesta recomendação e utilizando os critérios estabelecidos na CVS-6/1999, ao monitorar a higienização de utensílios realizada em máquina de lavar louça, o responsável técnico pode considerar o procedimento conforme quando os critérios forem:
		
	 
	A temperatura da água de lavagem estiver entre 55-65ºC e da água de enxágue estiver entre 80-90ºC.
	
	A temperatura da água de lavagem estiver entre 50-60ºC e da água de enxágue estiver entre 80-90ºC.
	
	A temperatura da água de lavagem estiver entre 50-60ºC e da água de enxágue estiver entre 75-85ºC.
	
	A temperatura da água de lavagem estiver entre 55-65ºC e da água de enxágue estiver entre 70-80ºC.
	
	A temperatura da água de lavagem estiver entre 55-65ºC e da água de enxágue estiver entre 75-85ºC.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603526634)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na obtenção higiênica do leite, pode-se afirmar:
		
	 
	Leite ordenhado de animais com tuberculose deve ser enviado ao laticínio em separado, a fabricação de queijos.
	
	Após o parto, deve-se respeitar o aproveitamento do leite somente após o terceiro dia, visto que nos primeiros dois dias ocorre a produção de colostro.
	
	Os leites comercializados como tipos ¿A¿ e ¿B¿ devem ser acondicionados em galões e resfriados imediatamente após a ordenha, utilizando resfriadores de imersão.
	
	Na ordenha de vacas com mastite, deve-se descartar os três primeiros jatos de leite antes de realizar a ordenha e o aproveitamento industrial do leite.
	 
	O leite deve ser obtido de ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias, realizada em local adequado e limpo, por profissional com boa sanidade.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602626865)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na maior parte dos surtos por Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) relatados na literatura os alimentos que mais aparecem como causadores desses processos, são:
		
	
	Enlatados, massas e ovos.
	
	Mel, leite e enlatados.
	
	Maionese, enlatados e peixes.
	 
	Carnes, maionese e queijos.
	
	Ovos, carnes e massas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603117898)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre as condições Higiênico-sanitárias dos alimentos, marque a afirmativa INCORRETA:
		
	
	As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas e o descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica
	
	A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho
	 
	Não há problema em se estocar os materiais de limpeza no estoque seco de alimentos, pois como os produtos estão em embalagens fechadas não contaminam os alimentos
	
	As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas
	
	Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603241875)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(CEFET RJ): Um surto de infecção alimentar por Salmonella sp. foi detectado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Após análise dos alimentos ingeridos, do ambiente e dos manipuladores de alimentos, foi constatado que a transmissão do microrganismo ocorreu através da mão contaminada de um manipulador. Essa via de transmissão de microrganismo é denominada
		
	 
	Direta
	
	Cruzada
	
	Ambiental
	
	Indireta
	
	Superficial