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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA E FARMACOLOGIA DISCIPLINA: BIOQUÍMICA-NUTRIÇÃO PROFESSORA: Dra REGINA MARIA SOUSA DE ARAÚJO RELATÓRIO DE PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS TERESINA, 2017 REAÇÃO XANTOPROTÉICA Os aminoácidos são os são moléculas anfóteras, possuindo características ácidas e básicas, liberando H+ ou OH. Possuem ponto isoelétrico pI, há equilíbrio entre as cargas negativas e positivas. Cada aminoácido possui um pl diferente, o que funciona como uma maneira de identificação.Para identificar o aminoácido em uma solução, é fundamental a alteração o pH do meio, a cada aminoácido precipitado sabe-se que o pI deste foi atingido. Técnica Marcar 3 tubos de ensaio e colocar cada uma das seguintes substâncias: Ao 1º - 1 mL de ovoalbumina Ao 2º - 1 mL de amido Ao 3º - 1 mL de água (tubo controle) Adicionar a cada tubo 10 gotas de ácido nítrico concentrado. Agitar levemente e colocar no banho-maria fervente por 5 minutos. Esfriar em água corrente e acrescentar 4 mL de NaOH 2N. Anotar os resultados em forma de tabela, marcando positivo ( + ) ou negativo ( - ) de acordo com a reação. Tubo Reação 1 + 2 Não realizada 3 - Conclusão Tubo 1: a ovoalbumina, após a adição do ácido, tornou-se esbranquiçada. Quando fervida, levemente amarelada com formação de precipitado e corpo de fundo. Após o resfriamento e adição do NaOH 2N a coloração passou para um amarelo forte, devido à grande quantidade de proteínas. Tubo 2: reação não realizada. Tubo 3: A água não reagiu a mudança de temperatura nem a adição das substâncias. Baixa quantidade de proteínas. REAÇÃO DO BIURETO Ação do biureto:O reativo de biureto é uma solução de sulfato de cobre (CuSO4) e tartarato duplo de sódio e potássio (KNaC4H4O6) que ao reagir com os íons cúpricos, forma um produto de coloração violáceo. Esse reativo é utilizado na identificação de compostos protéicos, pois as ligações existentes na molécula de biureto são semelhantes às ligações peptídicas na formação de proteínas. REAÇÃO: 1° Tubo de Ensaio: Continha biureto e albumina 2° Tubo de Ensaio: Continha biureto e gelatina 3° Tubo de Ensaio: Continha biureto e água (tubo controle) CONCLUSÃO: O 1° Tubo apresentou uma cor violeta bem intensa devido à grande quantidade de proteína presente na albumina (clara de ovo). O 2° Tubo apresentou uma cor violeta mais clara devido a gelatina não ter uma quantidade considerável de proteína quanto a albumina. O 3° Tubo era o de controle.
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