biodisponibilidades de nutrientes composição

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10/29/2017
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Biodisponibilidade dos 
Nutrientes
PROFA. LISSIDNA CABRAL
Conceito
 O termo biodisponibilidade foi proposto inicialmente
para a área farmacológica, visando estabelecer a
proporção em que determinada droga intacta
alcança a circulação e a razão na qual isso ocorre.
 Constatação de que a presença do nutriente na
alimentação não garante sua absorção.
 CONFERÊNCIA INTERNACIONAL DE BIODISPONIBILIDADE 
(Holanda, 1997):
 Fração de qualquer nutriente ingerido que tem o potencial 
para suprir demandas fisiológicas em tecidos alvos.
Como se determina a biodisponibilidade?
 Porcentagem de nutrientes ingeridos que tem o 
potencial de suprir as demandas fisiológicas: 
 (ingestão – excreção)/ ingestão
 Estudos com isótopos radioativos:
 Quantidade do nutriente ingerido que foi absorvido,
correlacionando estes resultados com a concentração do
elemento nos tecidos e fluídos biológicos e/ou compostos
dependentes do elemento (ex. enzimas)
Fatores que influenciam a 
biodisponibilidade
 Forma de apresentação dos nutrientes nos alimentos: 
 Livre ou combinado (precisa de digestão ou não?)
 Estado do oxidação
 Tipos de ligação:
 Iônica, covalente, pontes de hidrogênio, pontes de sulfeto, etc
 Interfere na solubilidade em meio ácido ou básico
 Quantidade de nutriente ingerida
 O excesso de um nutriente pode interferir na absorção de outro
 Matrix alimentar: presença de compostos que impeçam a 
absorção
 Oxalacetato (espinafre): se liga ao Fe e Ca, diminuindo a 
biodisponibilidade
 Fitatos (cereiais): Fe, Zn, Ca e Mg
 Fibras: geralmente alimentos ricos em fibras são ricos em fitatos. 
Atenção para consumo de fibras acima de 35g/dia. 
 Estado nutricional: na presença da deficiência, aumenta a 
absorção.
Fatores que influenciam a 
biodisponibilidade
Biodisponibilidade dos Minerais
 Interações Minerais versus minerais:
 Diretas: competem pelo mesmo sítio de absorção, 
por possuírem propriedades físicas e químicas 
semelhantes. 
 Interação Indireta: mineral depende de outro para 
ser transformado para sua forma ativa, portanto a 
deficiência deste acarretará num prejuízo de 
função.
Excesso
Redução 
da 
absorção
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 Fe x Zn:
 Interação direta e mútua.
 Na presença de alimentos fortificados ou suplementação com
Ferro, deve-se permanecer atento ao zinco.
Biodisponibilidade dos Minerais
Ferro Zinco
Carne vermelha, fígado, 
leguminosas, ovos, peixes
Alimentos ricos em proteínas 
(mariscos, carnes, aves e 
fígado) 
Leguminosas e cereais 
integrais
 Fe x Ca:
 Ca diminui a disponibilidade de ferro.
 Suplementos de Ca pode reduzir a absorção Fe-Não-Heme
 Ingestão de Cálcio só no desjejum e ceia favorecem a 
absorção de Fe.
Biodisponibilidade dos Minerais
Ferro Cálcio
Carne vermelha, fígado, 
leguminosas, ovos, peixes
Leite e produtos lácteos
Verduras com baixo teor 
de oxalacetato: couve, 
brócolis, repolho
 Ca x Zn:
 Redução da biodisponibilidade agravada pela presença de 
fitatos
 Complexo Ca:fitato/Zn interfere na absorção de Zn.
 Cuidado com dietas vegetarianas: >fitato e < Zn
 Cuidado com suplementações de Cálcio (600mg  <50%)
Biodisponibilidade dos Minerais
Cálcio Zinco
Leite e produtos lácteos
Verduras com baixo teor de 
oxalacetato: couve, brócolis, 
repolho
Alimentos ricos em proteínas 
(mariscos, carnes, aves e fígado) 
Leguminosas e cereais integrais
C
á
lc
io
Z
in
c
o
Biodisponibilidade dos Nutrientes
 Fe x Vitamina C
 Vitamina C facilita a absorção de Fe não-heme nas refeições
 Também favorece o transporte (liberação celular do Fe) e 
armazenamento de Fe no organismo (modula a síntese de 
ferritina)
 Ácido ascórbico mantem o ferro solúvel (quelado)
Ferro Vitamina C
Carne vermelha, fígado, 
leguminosas, ovos, peixes
Alimentos cítricos
Biodisponibilidade dos Nutrientes
 Fe x Vitamina A
 Deficiência de Vitamina A prejudica a mobilização de Ferro 
das reservas.
Ferro Vitamina A
Carne vermelha, fígado, 
leguminosas, ovos, peixes
Alimentos de cor 
alaranjda/avermelhada; 
fígado
Biodisponibilidade dos Nutrientes
 Zn x Vitamina A
 Proteína ligadora do Retinol (RBP), responsável pelo transporte 
de vitamina A, é dependente de Zn.
 Um dos sinais clínicos de deficiência de Zn: cegueira noturna
Zn Vitamina A
Alimentos ricos em proteínas 
(mariscos, carnes, aves e 
fígado) 
Leguminosas e cereais 
integrais
Alimentos de cor 
alaranjda/avermelhada; 
fígado
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Biodisponibilidade dos Nutrientes
 Outros Fatores que interferem na biodisponibilidade de 
Vitamina A:
 Quantidade ingerida 
 Presença de vitamina E: antioxidante protetor dos lipídios carreadores e 
Vitamina A
 Presença de lipídios favorece a absorção
 Fibras solúveis: reduz a absorção
Biodisponibilidade dos Nutrientes
 Outros Fatores que interferem na biodisponibilidade de 
Vitamina D:
 Quantidade ingerida 
 Leite ingerido com fontes de vitamina D: Absorção > 3-10x
 Presença de lipídios favorece a absorção
 Etanol e Fibras solúveis: reduz a absorção
Biodisponibilidade dos Nutrientes
 Outros Fatores que interferem na biodisponibilidade de 
Vitamina E:
 Presença de lipídios poli-insaturados (PUFAS): aumenta a necessidade dessa 
vitamina
 Vitamina A: reduz a biodisponibilidade de vitamina E
 Fibras solúveis (pectina): *reduz a absorção
Referências
 Silvia M. Franciscato Cozzolino. BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS. R. Nutr. 
Campinas, 10(2): 87-98, jul./dez., 1997
 Denise Machado MOURÃO; Nadja Santos de SALES; Sandra Bragança 
COELHO; Helena Maria PINHEIRO-SANTANA. Biodisponibilidade de 
vitaminas lipossolúveis. Rev. Nutr., Campinas, 18(4):529-539, jul./ago., 2005.