BDQ BROMATOLOGIA 4

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21/11/2017 BDQ / SAVA
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 3a Questão (Ref.: 201513582014) Pontos: 0,1 / 0,1
Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
Teor de colesterol, cálcio e ferro
Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser
superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
 Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
 
 4a Questão (Ref.: 201513967692) Pontos: 0,1 / 0,1
É INCORRETO afirmar que a exatidão do método por secagem em estufa, pode ser influenciada pelo seguinte fator:
O resfriamento do cadinho no dessecador após exposto ao calor;
 Temperatura de secagem: deve ser acima de 500°C para evaporar a água em estufa simples, preservando
a amostra e evitando a formação de crostas na superfície, que dificultam a evaporação da água.
Material e tipo de cadinhos: a velocidade de evaporação é maior em cadinhos de alumínio do que de vidro e
porcelana, maior em cadinhos rasos do que fundos.
Pesagem da amostra quente: pesagem feita somente após a mostra esfriar completamente;
Tamanho das partículas e espessura da amostra: alimentos moídos, com a menor espessura possível para
facilitar a evaporação da água;
 
 5a Questão (Ref.: 201513850313) Pontos: 0,0 / 0,1
Umidade é a medida total de água contida no alimento. A importância da umidade para o alimento consiste em
garantir a:
I - estabilidade do alimento e maior vida de prateleira
II- qualidade do alimento, evitando reações químicas
III- composição do alimento
São corretas as seguintes alternativas:
I e III apenas
 I, II e III
 Todas estão erradas
I e II apenas
II, III apenas