Introdução branquiamento

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Introdução( branqueamento). 
As frutas e hortaliças são alimentos que mesmo após a colheita, produzem hormônios e enzimas responsáveis pelo amadurecimento e podridão, na presença de oxigênio sofrem processo de respiração e perdem água através dos estômatos ou poros presentes na parede celular do vegetal ou fruto.
Entre sua utilidades destacam-se também sua fixação de cor ,aroma e sabor a eliminação do ar evita oxidações aumento de qualidade de vida útil ao produto final ,assim facilitando tornando mais eficiente para o produto final .
 Referencias bibliográficas 
Branqueamento - UFRGS
https://www.ufrgs.br/napead/repositorio/objetos/operacoes-preliminares/item5.php