TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (4)

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JULIANA NUNES LIMA201511706716       R9 ­ TAQUARA Voltar  
 
    TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201511706716 V.1 
Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 03/06/2017 20:59:29 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201511998367) Pontos: 0,1  / 0,1
Novos alimentos ou novos ingredientes são os alimentos ou substâncias sem histórico de consumo no País, ou
alimentos com substâncias  já consumidas, que, entretanto, venham a ser adicionadas ou utilizadas em níveis
muito superiores aos atualmente observados nos alimentos utilizados na dieta regular. 
ANVISA. Guia para Comprovação da Segurança de Alimentos e Ingredientes, 2013.
Avalie, entre os ingredientes e produtos especificados a seguir, aqueles que exemplificam a definição de novo
alimento ou novo ingrediente estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
I.  Ingrediente  obtido  por  síntese  ou  a  partir  de  fontes  alimentares  e  cuja  adição  em  alimentos  resulte  em
aumento do seu consumo, como os ácidos graxos da família ômega­3 provenientes do óleo de peixe. 
II. Alimento ou ingrediente que não é conhecido, comercializado ou consumido de forma significativa no Brasil,
mas possui histórico de consumo em outro país, como a semente de chia.
III.  Produto  que  faz  parte  do  hábito  alimentar  regular  de  algumas  regiões  do  Brasil,  tal  como  a  farinha  de
alfarroba, e que, por razões diversas, não se difundiu significativamente no país. 
IV.  Ingrediente  utilizado  exclusivamente  com  finalidade  tecnológica,  como  os  aditivos  alimentares  e  os
coadjuvantes de tecnologia de fabricação.
É correto apenas o que se afirma em
II e IV.
II, III e IV.
  I e II.
I e III.
I, II e IV.
 
  2a Questão (Ref.: 201512688245) Pontos: 0,1  / 0,1
O uso da radiação na conservação de alimentos consiste em submetê­los a doses minuciosamente controladas
de uma radiação particular. Em relação ao uso da radiação ionizante, a primeira coisa que analisamos é o tipo
de alimento que vai ser tratado por irradiação e qual o objetivo que queremos alcançar no final do processo.
Pode­se usar a radiação ionizante para as diversas opções, como as que se seguem, EXCETO:
eliminar parasitas e pragas de cereais;
destruir enzimas em sucos de frutas;
controlar a maturação e senescência de frutas.
favorecer o maior período de armazenamento de vegetais;
  manter a carga microbiológica em carnes;
 
  3a Questão (Ref.: 201512678984) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os métodos físicos de controle microbiano em áreas de produção alimentícia, incluem­se o calor, nas
formas de ar quente, água quente e vapor, e radiações, particularmente a radiação ultravioleta. O calor mata
os microrganismos, pois provoca o(a):
alcalinização da célula
  desnaturação de suas enzimas
lise da membrana celular
acidificação da célula
hidrólise de seus polissacarídeos
 
  4a Questão (Ref.: 201511890086) Pontos: 0,1  / 0,1
Todo alimento, processado ou não, deve ser preservado por uma embalagem que, além da função protetora,
pode  ter  funções  de  propaganda  e  facilitar  seu  manuseio  no  processamento,  armazenamento  e  uso  pelo
consumidor.  Com  relação  aos  materiais  utilizados  nas  embalagens  para  alimentos,  avalie  as  afirmativas  e
coloque verdadeiro (V) ou falso (F).
(  ) Facilidade de abertura, baixo preço, compatibilidade com o produto e proteção ao alimento são alguns dos
requisitos de uma boa embalagem. 
(  ) Os materiais metálicos constituem excelente barreira contra a passagem de luz, umidade e gases. Desde
que garantida a continuidade do material (ausência de poros) e a hermeticidade do sistema de fechamento, a
permeação através de embalagens metálicas é desprezível.
(    )  Embalagens  plásticas  estão  entre  as  que  menos  interagem  com  os  alimentos,  além  de  constituírem
excelente barreira a gases e à luz. 
(    )  O  vidro  é  considerado  um  material  inerte,  não  acarretando  problemas  relacionados  à  migração  de
compostos  e  não  reagindo  com  componentes  do  alimento.  Além  disso,  não  é  sensível  à  corrosão,  maior
desvantagem das embalagens metálicas. 
(  ) Embalagens constituídas de laminados de papel, filmes poliméricos e alumínio combinam as vantagens de
cada constituinte, apresentando resistência mecânica, termossoldagem e barreira a gases.
Marque a opção com a sequência correta.
F, V, F, V, V
F, V, F, V, F
V, V, F, V, F
V, F, F, V, V
  V, V, F, V, V
 
  5a Questão (Ref.: 201512559226) Pontos: 0,0  / 0,1
O ovo em pó é um alimento processado a partir do ovo liquido pasteurizado, desidratado pelo processo
chamado Spray drying, o qual consiste em um processo de secagem aplicado em produtos alimentícios líquidos,
que pulverizados por atomatizadores por uma grande corrente de ar quente de alta temperatura, os desidrata
de forma quase instantânea. Desta forma, é correto afirmar que: I ­ O produto final é de baixa umidade, o qual
pode ser comercializado integral, somente gema ou clara, reduzindo desperdícios; II ­ Na indústria de
alimentos, o ovo em pó é amplamente utilizado pelo seu sabor, cor e propriedades funcionais; III ­ Embora
seguro, seu uso não é lucrativo, pois com um quilo de ovo em pó e possível preparar apenas 80 porções de ovo
mexido ou frito Assinale a alternativa CORRETA:
  Apenas I
I, II, III
  I e II
I e III
Apenas II