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JULIANA NUNES LIMA201511706716 R9 TAQUARA Voltar TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0384_SM_201511706716 V.1 Aluno(a): JULIANA NUNES LIMA Matrícula: 201511706716 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 03/06/2017 20:59:29 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201511998367) Pontos: 0,1 / 0,1 Novos alimentos ou novos ingredientes são os alimentos ou substâncias sem histórico de consumo no País, ou alimentos com substâncias já consumidas, que, entretanto, venham a ser adicionadas ou utilizadas em níveis muito superiores aos atualmente observados nos alimentos utilizados na dieta regular. ANVISA. Guia para Comprovação da Segurança de Alimentos e Ingredientes, 2013. Avalie, entre os ingredientes e produtos especificados a seguir, aqueles que exemplificam a definição de novo alimento ou novo ingrediente estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). I. Ingrediente obtido por síntese ou a partir de fontes alimentares e cuja adição em alimentos resulte em aumento do seu consumo, como os ácidos graxos da família ômega3 provenientes do óleo de peixe. II. Alimento ou ingrediente que não é conhecido, comercializado ou consumido de forma significativa no Brasil, mas possui histórico de consumo em outro país, como a semente de chia. III. Produto que faz parte do hábito alimentar regular de algumas regiões do Brasil, tal como a farinha de alfarroba, e que, por razões diversas, não se difundiu significativamente no país. IV. Ingrediente utilizado exclusivamente com finalidade tecnológica, como os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia de fabricação. É correto apenas o que se afirma em II e IV. II, III e IV. I e II. I e III. I, II e IV. 2a Questão (Ref.: 201512688245) Pontos: 0,1 / 0,1 O uso da radiação na conservação de alimentos consiste em submetêlos a doses minuciosamente controladas de uma radiação particular. Em relação ao uso da radiação ionizante, a primeira coisa que analisamos é o tipo de alimento que vai ser tratado por irradiação e qual o objetivo que queremos alcançar no final do processo. Podese usar a radiação ionizante para as diversas opções, como as que se seguem, EXCETO: eliminar parasitas e pragas de cereais; destruir enzimas em sucos de frutas; controlar a maturação e senescência de frutas. favorecer o maior período de armazenamento de vegetais; manter a carga microbiológica em carnes; 3a Questão (Ref.: 201512678984) Pontos: 0,1 / 0,1 Entre os métodos físicos de controle microbiano em áreas de produção alimentícia, incluemse o calor, nas formas de ar quente, água quente e vapor, e radiações, particularmente a radiação ultravioleta. O calor mata os microrganismos, pois provoca o(a): alcalinização da célula desnaturação de suas enzimas lise da membrana celular acidificação da célula hidrólise de seus polissacarídeos 4a Questão (Ref.: 201511890086) Pontos: 0,1 / 0,1 Todo alimento, processado ou não, deve ser preservado por uma embalagem que, além da função protetora, pode ter funções de propaganda e facilitar seu manuseio no processamento, armazenamento e uso pelo consumidor. Com relação aos materiais utilizados nas embalagens para alimentos, avalie as afirmativas e coloque verdadeiro (V) ou falso (F). ( ) Facilidade de abertura, baixo preço, compatibilidade com o produto e proteção ao alimento são alguns dos requisitos de uma boa embalagem. ( ) Os materiais metálicos constituem excelente barreira contra a passagem de luz, umidade e gases. Desde que garantida a continuidade do material (ausência de poros) e a hermeticidade do sistema de fechamento, a permeação através de embalagens metálicas é desprezível. ( ) Embalagens plásticas estão entre as que menos interagem com os alimentos, além de constituírem excelente barreira a gases e à luz. ( ) O vidro é considerado um material inerte, não acarretando problemas relacionados à migração de compostos e não reagindo com componentes do alimento. Além disso, não é sensível à corrosão, maior desvantagem das embalagens metálicas. ( ) Embalagens constituídas de laminados de papel, filmes poliméricos e alumínio combinam as vantagens de cada constituinte, apresentando resistência mecânica, termossoldagem e barreira a gases. Marque a opção com a sequência correta. F, V, F, V, V F, V, F, V, F V, V, F, V, F V, F, F, V, V V, V, F, V, V 5a Questão (Ref.: 201512559226) Pontos: 0,0 / 0,1 O ovo em pó é um alimento processado a partir do ovo liquido pasteurizado, desidratado pelo processo chamado Spray drying, o qual consiste em um processo de secagem aplicado em produtos alimentícios líquidos, que pulverizados por atomatizadores por uma grande corrente de ar quente de alta temperatura, os desidrata de forma quase instantânea. Desta forma, é correto afirmar que: I O produto final é de baixa umidade, o qual pode ser comercializado integral, somente gema ou clara, reduzindo desperdícios; II Na indústria de alimentos, o ovo em pó é amplamente utilizado pelo seu sabor, cor e propriedades funcionais; III Embora seguro, seu uso não é lucrativo, pois com um quilo de ovo em pó e possível preparar apenas 80 porções de ovo mexido ou frito Assinale a alternativa CORRETA: Apenas I I, II, III I e II I e III Apenas II
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