Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Pesquisa Cervejas Artesanais Diretoria de Desenvolvimento Econômico Gerência de Pesquisa e Estatística Grupo Executivo de Agroindústria Setembro 2015 2 Objetivo Entender como os produtores de cervejas artesanais se comportam, quais os estilos produzidos, principais dificuldades, dentre outros. O assunto cervejas artesanais vêm ganhando força e despertando o interesse de grandes grupos cervejeiros nacionais e internacionais. A pesquisa se baseou na definição da cerveja artesanal como: as produzidas em pequena escala, também denominadas cervejas especiais, pelo cuidado que se tem com a produção indo desde ingredientes básicos, passando pelo preparo e conservantes finais que devem ser naturais, necessários para a produção de uma cerveja de qualidade. Contexto Método pesquisa: quantitativo com questionário estruturado e aplicação via Web; Respondente: responsável pela produção da cerveja artesanal; Resultados: foram analisados separadamente - 78 respondentes que produzem a cerveja artesanal ainda sem fins comerciais com margem de erro de 10,3% em um intervalo de 95% de confiança; e 19 empresas respondentes que já produzem para fins comerciais que, por não ter atingido o limite de 30 observações, não foram analisados de forma percentual. Os dados foram coletados entre 02 de julho e 31 de agosto de 2015. 3 Metodologia 4 Produção sem fins comerciais Consumo próprio Base: 78 respondentes 0,9 3,7 1,9 1,9 1,9 2,8 15,9 30,8 40,2 Não resposta Outro motivo Falta de tempo Dificuldades para legalizar Altos impostos Excesso de burocracia Produz por hobby Produz para consumo próprio/amigos Falta de capital 87,2% 11,5% 1,3%Não resposta Não Sim Você teria interesse em comercializar a cerveja artesanal que produz? Sem fins comerciais A produção ainda está sendo realizada sem fins comerciais e o principal motivo é a falta de capital para investimento de um negócio próprio (40,2%). Mas o interesse é grande quando são estimulados a pensar na comercialização do produto (87,2%). Qual o motivo para você não comercializar a cerveja artesanal que produz? (RM) Outro motivo Em processo de abertura da empresa; Falta de conhecimento sobre órgãos reguladores; Cerveja caseira não pode ser vendida. Injusto com quem paga impostos; Aperfeiçoando a cerveja. % Base: 107 citações Base: 78 citações Você tem interesse em utilizar alguma linha de financiamento para o seu negócio? Base: 78 respondentes Financiamento Para mais da metade dos respondentes (65,4%) há interesse em utilizar linhas de financiamento para abrir o próprio negócio, já que o principal motivo mencionado para ainda não comercializar o produto foi falta de capital. 65,4% 32,0% 2,6%Não resposta Não Sim Próprio Parte próprio/Parte terceirizado Terceirizado NR 89,7 6,4 2,6 1,3 Os equipamentos utilizados na produção da cerveja artesanal são: Base: 78 respondentes Equipamentos Pela facilidade do processo de produção da cerveja artesanal, apesar de cuidadoso e meticuloso, os equipamentos utilizados são para grande maioria equipamentos próprios (89,7%). % Quantas bateladas da cerveja artesanal você produz por mês? Base: 78 respondentes Base: 78 respondentes Mais de 100l 7,7% De 50 a 100l 33,3% De 20 a 50l 48,7% Menos de 20l 9,0% Não resposta 1,3% Mais da metade dos produtores caseiros (55,1%) produz uma batelada por mês. 48,7% dos respondentes indicaram produzir entre 20 e 50 litros por mês em média. Quantos litros em média você produz por mês da cerveja artesanal? 1 batelada 2 bateladas Mais de 2 bateladas Não resposta NR 55,1% 34,6% 7,7% 2,6% Produção Quanto tempo leva a sua produção da cerveja artesanal? Base: 78 respondentes Produção Fazendo jus ao nome “cerveja artesanal”, o processo produtivo é cuidadoso e manual, exigindo tempo de preparo, com isso, 62,8% levam entre 1 mês e meio e dois meses para finalizar suas produções. 2,62,6 62,8 32,1 32,1% 2,6%Não resposta Menos de 1 mês Entre 1 mês e meio e 2 meses Entre 2 mês e 4 meses 62,8% 2,6% 1,0 1,0 1,0 1,5 4,9 5,4 6,4 6,4 7,4 10,3 12,8 13,3 13,8 14,8 Não resposta Outro motivo Tempo gasto no processo Não encontro dificuldades Falta de insumos nacionais Aquisição de matéria-prima Falta de programas de qualificação profissional Preço da matéria-prima Falta de insumos frescos Custos do processo produtivo Aquisição de equipamentos mais modernos Falta capital para investimentos Falta de um local próprio Espaço inadequado Indique as três principais dificuldades encontradas no processo de produção da cerveja artesanal? % Outros motivos: Dificuldades no processo de legalização frente ao MAPA, fato este que encarece absurdamente o custo de investimento inicial, por conta do retorno tardio do investimento; Falta de equipamentos nacionais que facilitem o processo de fabricação. Base: 203 citações Produção Dificuldades encontradas Algumas dificuldades são inerentes a quaisquer processos produtivos e nesse da cerveja artesanal, um espaço adequado para a fermentação do produto é o principal (14,8%), seguido da falta de um local próprio (13,8%) e falta de capital para investimentos (13,3%). Você já ouviu falar em cursos de fabricação de cervejas artesanais? Base: 78 respondentes Cursos Conhecimento 96,2% dos entrevistados conhecem cursos de fabricação da cerveja artesanal e 70,6% já realizaram algum curso sobre o assunto. Você já realizou algum curso voltado para a fabricação de cervejas artesanais? Sim 96,2% NR 3,8% Sim 70,6% Não 25,6%NR 3,8% Conhece Já fez Marque o sexo? Marque a faixa etária? Base: 78 respondentes % Base: 78 respondentes Perfil Respondentes O público masculino é o que possui maior interesse no tema “cervejas artesanais”. 74,3% dos respondentes tem entre 25 e 45 anos, indicando maior interesse entre um público mais adulto. Feminino 1,3% Masculino 93,6%NR 5,1% De 18 a 25 anos De 25 a 35 anos De 35 a 45 anos De 45 a 55 anos Mais de 55 anos Não resposta 5,1 34,6 39,7 11,5 5,1 3,8 Produção com fins comerciais Para comercialização Base: 19 empresas Informe há quanto tempo você produz a cerveja artesanal? Base: 19 empresas Perfil Empresas Quantos funcionários ao todo trabalham na sua empresa? O mercado produtivo de cervejas artesanais para fins comerciais é jovem no estado, instalado há cerca de 3 anos e meio. São micro empresas contendo entre 0 funcionários (o próprio dono faz tudo) e 6 funcionários. As 19 empresas empregando um total 30 funcionários. Desses, 20 pessoas estão alocadas exclusivamente na produção da cerveja artesanal. Família LAGER: Família ALE: A família de fermentos ALE, como conhecida entre os produtores, é a mais produzida com destaque para o estilo IPA (18) e Weiss (13). Estilos Produzidos Sour 1 Gueuze 1 Fruit 1 Família LAMBIC: Outros estilos cervejas produzidos: Kolsch; Irish Red Ale; Belgian Blond Ale; Scot Strong Ale; Red Ale; Witipa; Barleywine; American Pale Ale; Imperial Stout; Dunkelweiss Pilsen 5 Dunker 2 Bock 1 Viena 3 Marque quais os estilos de cervejas artesanais que você produz: Base: 19 empresas Especifique quais outros estilos produzidos: Base: 14 citações Pale Ale 11 Stout 11 Porter 4 Bitter 6 Witt 9 Golden Ale 7 Saison 4 Strong Golden Ale 6 Ipa 18 Weiss 13 Quantas bateladas da cerveja artesanalvocê produz por mês? Produção Com relação ao tempo que leva a produção da cerveja artesanal, 10 empresas levam menos de um mês e 9 entre um mês e meio e dois meses. Os equipamentos utilizados na produção da cerveja artesanal são: Quanto tempo leva a sua produção da cerveja artesanal? Quantos litros da cerveja artesanal em média você produz por mês? Elas utilizam equipamentos próprios (11), 7 empresas utilizam as instalações de empresas terceirizadas e uma, parte dos equipamentos são próprios e parte de terceiros. Tratando sobre bateladas, 9 empresas produzem duas ou mais bateladas, 7 empresas produzem uma batelada e três empresas produzem duas bateladas. A produção em litros/mês independente da quantidade de bateladas está distribuída em: 13 empresas produzem menos de 1.000 litros/mês, 4 empresas entre 1.000 e 4.000 litros/mês e duas mais de 5.000 litros/mês. O local da produção é próprio para 11 empresas e 8 mencionaram produzir em empresas parceiras. O local da produção da cerveja artesanal é: Dificuldades encontradas Qtd Falta capital para investimentos 15 Logística de distribuição 9 Custos do processo produtivo 6 Aquisição de equipamentos mais modernos 5 Falta de um local próprio 5 Preço da matéria-prima 4 Custos altos 3 Outro motivo 2 Aquisição de matéria-prima 2 Questões trabalhistas 2 Total 53 A empresa tem interesse em aumentar a produção? Dificuldades da Produção Todas as 19 empresas têm interesse em aumentar a produção. Mas se deparam com as seguintes dificuldades no processo produtivo: falta de capital para investimentos (15), logística de distribuição (9) e custos do processo produtivo (6). Indique as três principais dificuldades encontradas no processo de produção da cerveja artesanal? (RM) Base: 53 citações Base: 19 empresas Envase Após o processo da produção do produto o seu envase para comercialização é todo realizado no próprio local de fabricação (18 empresas). Apenas uma empresa utiliza o envase do produto em local terceirizado. O envase da cerveja artesanal produzida é realizado: Informe quais os tipos de embalagens utilizadas no envase da sua produção de cerveja artesanal? Usualmente as embalagens são garrafas de vidro de 500/600 ml. Algumas empresas utilizam também o barril comercializado por litro do produto. Garrafa 500/600 ml Barril por litro Indique qual(is) faixa(s) de preços você aplica na venda da sua cerveja artesanal? Base: 19 empresas Precificação Os preços da cerveja artesanal são estabelecidos através da composição dos custos acrescido de uma margem de lucro (17 empresas) e duas além da verificação dos custos acrescido de uma margem ainda consultam os preços dos concorrentes. Como você estabelece o preço da cerveja artesanal produzida? (RM) A faixa de preço da cerveja artesanal está entre R$ 10,00 e R$ 15,00 a garrafa de 500/600 ml e o barril por litro vendido entre R$ 11,00 e 18,00 o litro. Garrafa 500/600 ml Barril por litro Como é realizada a venda da cerveja artesanal produzida? Base:19 empresas Comercialização Como é feita a distribuição da cerveja artesanal produzida? A distribuição da cerveja artesanal para comercialização é feita com transporte próprio por 14 empresas, 4 empresas fazem através de transportadora terceirizada e uma empresa parte transporte próprio e parte terceirizado. O próprio dono vende a cerveja artesanal produzida em 15 empresas, três têm equipe própria de venda e uma trabalha com equipe terceirizada. A comercialização da cerveja artesanal é realizada exclusivamente para dentro do estado do Rio de Janeiro em 17 empresas e duas comercializam dentro e fora do estado. A sua produção da cerveja artesanal é comercializada? Base: 45 citações Divulgação A divulgação da cerveja artesanal produzida é variada. Todas as 19 empresas divulgam seus produtos através do próprio dono da empresa. As formas mais citadas de divulgação foram: Sites na internet (11 citações); Associações de Cervejeiros (7 citações); Redes sociais (5 citações); Equipe de vendas própria (2 citações), e Anúncios em revistas especializadas (1 citação). Como é realizada a divulgação da cerveja artesanal? (RM) Quais as dificuldades encontradas para registro da cerveja artesanal no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)? (múltiplas respostas e espontânea) Base: 19 empresas Legalização Quando o assunto é legalização do produto no Ministério da Agricultura, as empresas indicam as seguintes dificuldades para registro do produto no MAPA para comercialização: ser um processo muito burocrático (6 citações); ter estrutura própria adequada exigida para aprovação do registro (3 citações); ser um processo caro (1 citação). Você já utilizou alguma linha de financiamento para o seu negócio? Base: 19 empresas Financiamento Utilização No entanto, quando questionadas sobre o interesse em utilizar as linhas de crédito para o negócio, 15 das 19 empresas estão predispostas a utilizar. As empresas não costumam utilizar linhas de financiamento para o negócio. Apenas duas empresas utilizaram; 7 nunca utilizaram por falta de conhecimento; 4 estão fora das exigências necessárias para contratação, duas tentaram e não conseguiram; duas quando precisaram de soluções financeiras utilizaram recursos próprios e uma nunca teve interesse em utilizar quaisquer linhas de financiamento. NR = 1 empresas Você tem interesse em utilizar alguma linha de financiamento para o seu negócio? Base: 19 empresas NR = 1 empresas Financiamento Conhecimento Indique qual o seu nível de conhecimento com estas linhas de crédito de financiamento: O grau de conhecimento sobre instituições financeiras que oferecem linhas de crédito para compra de equipamentos é baixo: 17 das 19 empresas não conhecem as instituições pesquisadas. Onze empresas indicaram ter algum conhecimento – pouco – sobre as linhas de crédito oferecidas pelo BNDES. Base: 19 empresas Instituições Conhece Conhece pouco Não conhece NR BNDES 5 11 2 1 Sebraetec 2 8 8 1 FINEP 1 0 17 1 FAPERJ 1 3 14 1 Agerio 0 1 17 1 Sibratec 0 1 17 1 Base: 19 empresas Você já ouviu falar em cursos de fabricação de cervejas artesanais? Você ou seus funcionários já realizaram algum curso voltado para a fabricação de cervejas artesanais? Qualificação do profissional Conhecimento O conhecimento dos cursos sobre fabricação da cerveja artesanal é alto, todas as empresas respondentes (17) têm conhecimento sobre cursos nessa área de atuação. É comum a participação das empresas em cursos voltados para a fabricação da cerveja artesanal, 14 das 17 empresas respondentes já mandaram seus funcionários para esse tipo de curso. Sendo mencionado espontaneamente com 9 citações que o curso foi realizado no SENAI de Vassouras. NR = 2 empresas Base: 19 empresas NR = 2 empresas
Compartilhar