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FATOR INFLAMATÓRIO 
DOS ALIMENTOS
PROFA. MA. MONIQUE S. NOGUEIRA DE CARVALHO
FACULDADE ESTÁCIO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO FUNCIONAL
INFLAMAÇÃO
A inflamação é parte da resposta do seu corpo para 
qualquer tipo de lesão física. É uma das maneiras 
que o seu corpo se protege, e começa seu processo 
de reparação. 
Resposta imune saudável  Defesa do corpo 
contra invasores bacterianos e virais e até células 
cancerígenas, além de ajudar na cura de 
ferimentos. 
INFLAMAÇÃO
Apresenta os sinais clássicos.
INFLAMAÇÃO
Dieta e estilo de vida inadequados  Produção 
excessiva de substâncias inflamatórias e não 
utilização dos nutrientes que naturalmente 
reduzem a inflamação. 
INFLAMAÇÃO
Obesidade  Células de gordura produzem 
substâncias inflamatórias a uma taxa muito maior 
do que outras células. 
◦ O ganho de peso coloca o corpo sob uma carga 
inflamatória adicional ↑ o risco de doenças e 
acelera o processo de envelhecimento, além de 
dificultar a própria perda de peso.
FATOR INFLAMATÓRIO DOS 
ALIMENTOS
Indica uma estimativa do efeito dos alimentos na 
inflamação. 
Associa dieta, inflamação, envelhecimento e saúde. 
◦ Ainda não se sabe se a inflamação é causa, efeito ou um 
espectador inocente para essas condições 
FATOR INFLAMATÓRIO DOS 
ALIMENTOS
No entanto, elevados marcadores de inflamação 
(ex.: Proteina C-reativa /PCR) é fator de risco para 
muitas das doenças mais comuns do 
envelhecimento.
Manipulação dietética + mudança estilo de 
vida podem reduzir a inflamação e fatores de 
risco para doenças.
O QUE TORNA OS ALIMENTOS 
INFLAMATÓRIOS?
A quantidade e proporção de vários ácidos graxos; 
a quantidade de antioxidantes e outros nutrientes; 
e alimentos de impacto glicêmico (efeito sobre os 
níveis de glicemia).
A classificação do fator inflamatório (FI) prevê como 
vários alimentos, refeições inteiras e receitas são 
susceptíveis de afetar a inflamação no corpo. 
CLASSIFICAÇÃO DO FI DOS 
ALIMENTOS
Alimentos com FI positivo: 
◦ Alimentos que contem nutrientes 
anti-inflamatórios incluindo 
gorduras monoinsaturadas, 
selênio, ác. Docosahexaenóico
(DHA) e folato. 
◦ PROSTAGLANDINAS ANTI-
INFLAMATÓRIAS 
CLASSIFICAÇÃO DO FI DOS 
ALIMENTOS
Alimentos com FI negativo: 
◦ Contem nutrientes inflamatórios como ácido 
araquidônico e gordura saturada. 
◦ PROSTAGLANDINAS INFLAMATÓRIAS
CLASSIFICAÇÃO DO FI DOS 
ALIMENTOS