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4 4 7 CURSO DE BIOMEDICINA ANA CAROLINE SOFFNER-28252117, JESSICA ROBERTA 28253950, JÉSSYCA LAUNE ,PATRICK ALMEIDA-28257769, TATYANA DAYRELL-28149207 RELATÓRIO FUNDAMENTADO Relatório fundamentado apresentado ao Curso de Biomedicina, referente a matéria Bromatologia, da Universidade de Guarulhos, orientada pela Profª Aline Mayrink. Guarulhos - SP 2017 Sumário 1 RELATÓRIO MÉTODO DE ANALISE DE CINZA 1.1 INTRODUÇÃO – MÉTODO DE ANALISE Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. A composição da cinza vai depender da natureza do alimento e do método de determinação utilizado. OBJETIVO O método geral para a determinação de cinzas totais utiliza o calor produzido em um forno Mufla onde ocorre a destruição total da matéria orgânica presente na amostra, deixando somente os minerais presentes. Com essa técnica; retirada da literatura temos como objetivo a aplicação do método em laboratório para determinação do teor de cinzas em amostras de Brócolis. 1.3 MATERIAIS Neste processo foram utilizados tais materiais: Balança Analítica Cadinho de porcelana Mufla Dessecador Pinça Estufa MÉTODO 1. Pesar com exatidão, em cadinho calcinado (submetido à queima em forno mufla 550ºC, resfriado e mantido em dessecador), 3g de amostra de brócolis. Anotar o peso do cadinho vazio e o peso da amostra 2. Começar a incineração aos poucos, em bico de Bunsen, procurando aquecer igualmente todas as faces do cadinho (muito cuidado para a amostra não pegar fogo). 3. Quando o produto estiver transformado em uma massa de carvão, transferir o cadinho para o forno mufla a 550ºC, deixando-o por um espaço de tempo suficiente para a total destruição da matéria orgânica. 4. Deixar, então, que a temperatura diminua até, pelo menos, 150ºC. 5. Retirar o cadinho e deixar esfriar completamente em dessecador por, aproximadamente, 25min. 6. Pesar e anotar o peso. Nº do cadinho Peso do cadinho Amostra Peso do cadinho + Amostra 35 18,0826 3,0089 18,4214 15 14,3681 3,0081 14,7119 109 15,0545 3,0074 15,4114 RESULTADOS E DISCUSSÃO . Cálculo para determinação de cinza total (seca) %CINZA = Peso da cinza x 100 Peso da amostra A diferença entre o peso do conjunto após a incineração e o peso do cadinho vazio nos dará a quantidade “cinzas” da amostra. CONCLUSÃO Após execução do procedimento, obtivemos os seguintes dados conforme tabela acima para a determinação do teor de cinzas das amostras. Média = 11,52 gramas Desvio Padrão = 0,31 gramas Variância = 0,0991 gramas Com a finalização dos ensaios e os resultados alcançados, concluímos que o valor médio de porcentagem referente ao teor de cinzas da amostra é de 11,52 %. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS www.esa.ipsantarem.pt/Norma_IPQ_homepage_206.pdf Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos físico Carvalho et al.(2002);instituto Adolfo lutz (2008) http://www.cfn.org.br/wpcontent/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.
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