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RELATORIO DE BROMATO DE CINZASfinalizado

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4 
 
4 
 
7 
 
 
 
 
CURSO DE BIOMEDICINA 
 ANA CAROLINE SOFFNER-28252117, JESSICA ROBERTA 28253950, JÉSSYCA LAUNE ,PATRICK ALMEIDA-28257769, TATYANA DAYRELL-28149207
 
 
 
RELATÓRIO FUNDAMENTADO 
 
 
 
Relatório fundamentado apresentado ao Curso de Biomedicina, referente a matéria Bromatologia, da Universidade de Guarulhos, orientada pela Profª Aline Mayrink.
Guarulhos - SP 
2017 
Sumário 
 
1 RELATÓRIO MÉTODO DE ANALISE DE CINZA
 
1.1 INTRODUÇÃO – MÉTODO DE ANALISE 
Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. A composição da cinza vai depender da natureza do alimento e do método de determinação utilizado.
OBJETIVO 
O método geral para a determinação de cinzas totais utiliza o calor produzido em um forno Mufla onde ocorre a destruição total da matéria orgânica presente na amostra, deixando somente os minerais presentes. Com essa técnica; retirada da literatura temos como objetivo a aplicação do método em laboratório para determinação do teor de cinzas em amostras de Brócolis.
1.3 MATERIAIS 
Neste processo foram utilizados tais materiais: 
	Balança Analítica
	
	Cadinho de porcelana
	 
	Mufla
	
	Dessecador
	
	Pinça
	
	Estufa
	
	
	
MÉTODO 
1. Pesar com exatidão, em cadinho calcinado (submetido à queima em forno mufla 550ºC, resfriado e mantido em dessecador), 3g de amostra de brócolis. Anotar o peso do cadinho vazio e o peso da amostra
2. Começar a incineração aos poucos, em bico de Bunsen, procurando aquecer igualmente todas as faces do cadinho (muito cuidado para a amostra não pegar fogo).
3. Quando o produto estiver transformado em uma massa de carvão, transferir o cadinho para o forno mufla a 550ºC, deixando-o por um espaço de tempo suficiente para a total destruição da matéria orgânica.
4. Deixar, então, que a temperatura diminua até, pelo menos, 150ºC.
5. Retirar o cadinho e deixar esfriar completamente em dessecador por, aproximadamente, 25min.
6. Pesar e anotar o peso.
	
Nº do 
cadinho
	
Peso do 
cadinho
	
Amostra
	
Peso do cadinho +
Amostra
	35 
	18,0826
	3,0089
	18,4214
	15
	14,3681
	3,0081
	14,7119
	109
	15,0545
	3,0074
	15,4114
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
 
 . Cálculo para determinação de cinza total (seca)
	 %CINZA = Peso da cinza x 100
 Peso da amostra
			
	 A diferença entre o peso do conjunto após
 a incineração e o peso do cadinho vazio 
 nos dará a quantidade “cinzas” da amostra.
 
CONCLUSÃO
Após execução do procedimento, obtivemos os seguintes dados conforme tabela acima para a determinação do teor de cinzas das amostras.
Média = 11,52 gramas
Desvio Padrão = 0,31 gramas
Variância = 0,0991 gramas
Com a finalização dos ensaios e os resultados alcançados, concluímos que o valor médio de porcentagem referente ao teor de cinzas da amostra é de 11,52 %.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
www.esa.ipsantarem.pt/Norma_IPQ_homepage_206.pdf
Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos físico 
Carvalho et al.(2002);instituto Adolfo lutz (2008)
http://www.cfn.org.br/wpcontent/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.

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