Simulado Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição (3)

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	1a Questão (Ref.: 201503393968)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando;
	 
	planejamento, organização, direção e controle;
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção;
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle;
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502557886)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantis diante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programa de Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou um serviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
		
	
	Comissaria
	 
	Assessoria
	
	Auditoria
	
	Consultoria
	
	Terceirização
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503179482)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O gerenciamento da área física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é importante, pois nos detalhes do seu ambiente físico e fluxos de trabalho se define:
		
	
	sua atenção aos clientes.
	
	seus recursos financeiros.
	
	seu tempo de vida
	 
	sua composição operacional.
	
	sua receita de vendas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503047114)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é:
		
	
	510
	
	480
	
	320
	 
	450
	
	400
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503399186)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o monitoramento do fator de correção na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o fator de correção é:
		
	
	tipos de refeições servidas.
	
	fluxo de produção;
	
	instalações físicas;
	 
	equipamentos disponíveis;
	
	índice de absenteísmo