RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA

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Introdução
A determinação de umidade é algo muito importante na análise de alimentos, sua umidade é muito relacionada com a sua estabilidade, composição e qualidade, podendo influenciar nos seguintes itens:
Estocagem: alimentos estocados com alta umidade se deterioram mais rápido.
Embalagens: algumas delas podem deteriorar e comprometer o alimento por apresentar uma umidade excessiva
Processamento: a quantidade de água é importante nos processamentos dos produtos e sua matéria
Já os sólidos, são arranjados através da divergência entre o peso total e o conteúdo de umidade da amostra. Porém, não existe ainda nenhum método que seja ao mesmo tempo exato e preciso.
	De maneira ampla, a determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se complicado em função da exatidão e precisão dos resultados. As dificuldades encontradas são: separação incompleta de água no produto; decomposição do produto com formação de água e perda das substâncias do alimento que serão computadas como peso em água.
	De acordo com as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz, o aquecimento da amostra á 105°C é o procedimento mais realizado para análises de alimentos em geral.
	Frequentemente encontram-se divergências entre o valor determinante, já que não é possível saber o quanto de água esta disposto no alimento, e se a mesma está ligada do mesmo modo ao alimento. Esse fato se deve por existir dois tipos de água nos alimentos, a água livre que é ligada ao substrato, facilmente eliminada ajuda nas reações químicas e atua como solvente; e a água combinada, também ligada ao substrato, porém mais difícil de ser eliminada, não utilizada como solvente, e não permite o crescimento de micro-organismos.
	O objetivo desta prática é determinar a quantidade de água existente em três amostras, (triplicata) de um alimento, usando o método por secagem em estufa a 105°C.
 2. Materiais e Métodos
A aula prática de determinação de umidade foi realizada no laboratório de Bromatologia da Universidade de Guarulhos, utilizando-se como amostra um pacote de salsichas, submetendo-as a metodologia convencional de determinação de umidade relatada a seguir.
 2.1 Materiais
Amostra a ser analisada
Estufa a 105° C
Dessecador com sílica
Espátula
Pinça
Balança analítica
Cadinhos
 2.2 Métodos
Triturar a amostra (no caso se for amostra sólida);
Colocar o cadinho previamente em estufa a 105º C por 1 hora;
Deixar esfriar em dessecador;
Pesar três gramas da amostra no cadinho, previamente tarado;
Aquecer durante três horas;
Resfriar em dessecador até temperatura ambiente. Pesar;
Repetir a operação de aquecimento e resfriamento até o peso ficar constante.
Resultado e discussão
	
Número da capsula
	
 69
	
 46
	
 14
	
Peso da capsula 
	
 34,4675
	
 38,3736
	
 42,1456
	
Peso da amostra
	
 3,0122
	
 3,3397
	
 3,0090