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(20171004211845)ANHANGUERA Avaliacao Nutricional 1a aula

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DISCIPLINA : AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
 
Prof.: Marivone Rosa Borges 
 2017.2 
 INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA 
 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
 
 ESTADO NUTRICIONAL→ alimentação : influência 
 de vários aspectos : antropológicos, culturais, 
 condição socioeconômica e do estado nutricional. 
Escolha e a Ingestão de alimentos 
ESTADO NUTRICIONAL 
Uma condição de saúde, de um indivíduo 
ou grupo, relacionado ao consumo, 
metabolização e utilização de nutrientes 
associada às informações bioquímicas, 
exame físico, história clínica e dietética. 
ESTADO NUTRICIONAL : estado de equilíbrio entre 
a necessidade nutricional, composição nutricional da 
dieta consumida e eficiência em obter, digerir e 
absorver os alimentos e seus nutrientes. 
ESTADO NUTRICIONAL 
 Reflete o equilíbrio entre a ingestão e a demanda de 
nutrientes de um indivíduo, que são dependentes de 
diversos fatores: 
Manutenção adequada da composição e funções do organismo 
Três processos podem afetar o equilíbrio entre a 
ingestão e a demanda de nutrientes → no estado 
nutricional e o funcionamento orgânico: 
 
1 . Redução no aporte de nutrientes ; 
2. Aumento nos requerimentos nutricionais; 
3. Alteração na utilização de nutrientes (ex.:consumo 
inadequado). 
ESTADO NUTRICIONAL 
ADEQUAÇÃO NUTRICIONAL 
manifestação produzida pelo equilíbrio 
entre o consumo em relação às 
necessidades nutricionais 
CARÊNCIA NUTRICIONAL 
manifestações produzidas 
pela insuficiência quantitativa 
e/ou qualitativa do consumo 
de nutrientes em relação às 
necessidades nutricionais 
 
DISTÚRBIO NUTRICIONAL 
manifestações produzidas pelo 
excesso e/ou desequílibrio de 
consumo de nutrientes em relação 
às necessidades nutricionais 
 
NORMALIDADE/ 
EUTROFIA 
 DÉFICIT EXCESSO 
ESTADO NUTRICIONAL 
Desequilíbrio entre as necessidades do corpo e a 
ingestão de nutrientes pode gerar: 
ESTADO NUTRICIONAL 
OBESIDADE 
Acúmulo de 
gordura no 
corpo 
Funções 
metabólicas 
alteradas 
Morbidade Morte 
Ingestão 
excessiva 
de calorias 
Depleção de 
reservas 
corporais 
Funções 
celulares 
alteradas 
Funções 
fisiológicas 
alteradas 
Morbidade Morte 
DESNUTRIÇÃO 
e/ou 
e/ou 
Ingestão 
insuficiente 
Absorção 
diminuída 
Demanda 
aumentada 
ESTADO NUTRICIONAL 
• Morbidade 
 
• Mortalidade 
 
• Risco de desenvolver complicações infecciosas 
 
• Tempo de cicatrização da lesão 
 
• Tempo de recuperação/ reabilitação 
 
• Custos 
Consequências da piora do estado nutricional: 
ESTADO NUTRICIONAL 
ESTADO NUTRICIONAL 
HISTÓRIA GERAL 
EXAME FÍSICO 
ANTROPOMETRIA BIOQUÍMICOS 
 * Investigação da ingestão qtitativa e qlitativa de 
 nutrientes e sua correlação * 
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL 
 
 Objetivo: identificar os distúrbios nutricionais, 
possibilitando uma intervenção adequada, auxiliando na 
recuperação e/ou manutenção do estado de saúde do 
indivíduo. 
 
 Métodos para Avaliação do Estado Nutricional 
Métodos Objetivos Métodos Subjetivos 
Antropometria Exame físico 
Parâmetros bioquímicos 
 
Avaliação global subjetiva 
Consumo alimentar 
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
É um abrangente processo 
para diagnosticar as condições 
nutricionais de um indivíduo. 
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
Avaliação abrangente e detalhada que utiliza a 
história clínica, nutricional e de medicamentos; 
exame físico; antropometria e dados 
laboratoriais; além do julgamento profissional 
para organizar e avaliar as variáveis 
metabólicas, funcionais e nutricionais, e assim, 
determinar o estado nutricional. 
 AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL 
 
NUTRIÇÃO 
 
 CONTEXTO 
 SOCIAL 
 
ESTADO 
NUTRICIONAL 
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
 Determinantes do estado nutricional 
 
 
 
 
 Determinantes sociais da saúde : 
 Indicadores sócioeconômicos e 
 ambientais, 
 desigualdade, 
 pobreza, 
 condições de vida, trabalho,... 
Vídeos : 
 
1. Determinantes sociais da saúde 1 (0:58”) 
 
2. Determinantes sociais da saúde 2 (1’:30’’) 
 
3. Segurança Alimentar e Nutricional (3’:30”)

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