Riscos ocupacionais UAN

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Identificação dos Riscos Ocupacionais 
em uma Unidade de Produção de 
Derivados de Carne 
Marina Coelho – RA21508881 
 Gabriella Cherchi – RA21505477 
Natacha Silva – RA21446601 
Introdução
O Brasil é um dos países com 
maior número de acidentes de 
trabalho de acordo com a 
Organização Internacional do 
Trabalho.
Conceito legal 
Conceito prevêncionista
Segurança do trabalho
Fator determinante
para a indústria de
alimentos, pois
qualquer problema
que ocorra pode
comprometer a saúde
do consumidor. 
O ritmo de produção 
influencia 
diretamente o 
desenvolvimento da 
atividade e, 
consequentemente, a 
qualidade do produto, 
sendo ainda fator 
determinante para a 
ocorrência de 
acidentes. 
Setor de carnes
Destaca-se na indústria de alimentos, pois demanda muita mão
de obra, o que levanta a preocupação com a exposição dos
trabalhadores aos riscos.  
Situação grave no setor, o que levou o Ministério do trabalho e
emprego a elaborar documentos que orientem as ações no
setor, entre eles estão as boas práticas a serem adotadas na
concepção e funcionamento do trabalho. 
Caracterização do local de trabalho
e da atividade desenvolvida 
Local analisado – Dividido em setores de acordo com a atividade
desenvolvida e a jornada de trabalho.  
       Relação de ocorrência do risco ao setor especifico.  
Caracterização do local de trabalho
e da atividade desenvolvida 
Unidade destinada à produção de derivados de carne de caprinos e ovinos 
(embutidos e defumados) 
Área – Aproximadamente 150m2  
Setores - sala de desossa, sala de preparo dos produtos e sala de defumação
Exercício das atividades - Segunda à sexta-feira nos horários de 7h00 as 
12h00 e de 14h00 as 16h00. 
Caracterização do local de trabalho
e da atividade desenvolvida 
Local destinado a fabricação de embutidos e defumados e a capacitação 
profissional (cursos técnicos) 
Frequentado por funcionários, técnicos e estudantes 
aumento das  preocupações relativas à segurança. 
Riscos ocupacionais 
Observações in loco 
Descritivo de tudo que foi visualizado 
Condições do local de trabalho, tais como instalações físicas, maquinários e 
atividades desenvolvidas pelos operadores e frequentadores do local. 
Realização de entrevistas informais com os trabalhadores, de modo a obter 
informações sobre os processos realizados, bem como esclarecimentos 
sobre a forma de realização das atividades. 
Os riscos ocupacionais (ou ambientais) são classificados
em: físicos, químicos, biológicos, mecânicos e 
ergonômicos e podem estar associados com as 
mudanças de ordem individual, social e técnica
Identificação dos riscos ocupacionais:
RISCOS OCUPACIONAIS
Risco físico - Gerados por máquinas e 
condições físicas características do 
local de trabalho. (ruído, vibrações, 
pressão, temperatura, radiações). 
principal risco físico: Exposição dos 
trabalhadores às altas temperaturas da 
sala de defumação e no defumador. 
Ação corretiva sugerida: Instalação de 
um isolamento térmico no defumador 
para impedir a transferência de calor 
por radiação = redução significativa na 
sala de defumação. 
RISCOS OCUPACIONAIS 
Risco químico - Substâncias, compostos
ou produtos que possam penetrar no
organismo pela via respiratória, nas formas
de poeiras, fumos, névoas, neblinas, gases
ou vapores, ou que, pela exposição,
possam ter contato ou ser absorvidos pelo
organismo através da pele ou por ingestão. 
principal risco químico: Contato direto
com a fumaça de defumação.  
Ação corretiva sugerida: Recomenda-se o
uso de máscaras para proteção das vias
respiratórias pelos operadores do
defumador e demais presentes ao local,
bem como a instalação de um sistema de
exaustão da fumaça do setor de
defumação.
RISCOS OCUPACIONAIS
Risco mecânico - Os riscos
mecânicos ou risco de acidentes são
condições de construção, instalação
e funcionamento de uma empresa,
assim como as máquinas,
equipamentos ou ferramentas que
não apresentam adequadas condições
de uso. 
ficaram evidentes os riscos iminentes
a quedas e escorregões; cortes ou
perfurações devido a falta de
equipamentos de segurança durante
a manipulação;  lesões ocasionadas
pela operação insegura de
equipamentos; queda da barra de
sustentação das carcaças;
 tropeços,ou torções. 
Riscos ocupacionais 
Riscos mecânicos 
Ação corretiva sugerida: 
Mudanças na estrutura física do piso, de maneira a 
facilitar o escoamento da água da lavagem da sala de 
desossa; 
2. Fixação correta do apoio vertical da barra de sustentação 
das carcaças, evitando o desprendimento e queda durante 
a execução dos trabalhos; e 
3. Sinalização correta na entrada do setor, indicando a 
existência do pedilúvio para sanitização das botas. 
É necessário também que sejam disponibilizados em número suficiente
Equipamentos de Proteção Individual – EPI, como luvas de aço e botas 
de borracha, os quais devem ser de uso obrigatório por operadores, 
conforme a Norma Regulamentadora. 
RISCOS OCUPACIONAIS
Riscos ergonômicos – Estão
relacionados ao esforço físico,
monotonia, jornada prolongada,
levantamento e transporte manual de
peso, entre outros. 
Problemas oriundos das atividades de
abate, limpeza e corte: Tendinite,
síndrome do túnel do carpo, cisto
sinovial, bursite crônica entre outros. 
Ação corretiva sugerida: É
recomendável que na unidade de
processamento sejam programadas
pausas para repouso durante o
exercício das funções,visando
descanso dos trabalhadores.
RISCOS OCUPACIONAIS 
Riscos biológicos - Os agentes
biológicos são exemplificados por
microrganismos como bactérias,
fungos, vírus e outros. 
Neste trabalho não foram
identificados riscos biológicos
evidentes, o que pode ser explicado
pelos cuidados prioritários que são
tomados em relação à limpeza e
sanitização do local, o qual é
destinado ao processamento de
alimento.
Considerações finais 
A organização do trabalho nas empresas do setor de alimentos ainda 
segue os pressupostos do sistema taylorista-fordista, centrado nas 
metas de produção, não sendo consideradas as características 
psicofisiológicas dos empregados ou métodos mais racionais que visem 
à redução dos riscos inerentes ao trabalho. Neste modelo de produção,
a prevalência de agravos à saúde tem no ritmo de trabalho acelerado 
um dos seus principais fatores agravantes. 
Diante dos riscos e situações identificados, faz-se necessário a adoção 
de medidas que visem controlar os agentes que podem causar danos e 
prejudicar a saúde dos trabalhadores e demais frequentadores do setor 
da unidade de processamento de carnes estudada.