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GESTÃO DE NEGÓCIOS EM ALIMENTAÇÃO ATV 3 FMU

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Curso NEG0005 GESTÃO DE NEGÓCIOS EM ALIMENTAÇÃO PNA (ON) - 
201722.1449.06 
Teste ATIVIDADE 3 
• Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Um casal pretendia abrir um café temático. Pensaram em fazer um espaço ambientado 
com anjos barrocos, um pequeno palco ao fundo, para saraus de poesias e apresentação 
de esquetes teatrais, além de grupos musicais. O marido, a princípio, gostou da ideia, mas 
começou a discordar que o local precisasse ter tantos anjinhos espalhados: “ – Vai parecer 
uma igreja mineira!” – falou para a esposa. E ela, então, retrucou: “ – Adoro as igrejas 
mineiras!” Por sua vez, ele rebateu: “ – Eu também gosto muito, mas isso aqui é um café 
para todos e não só para o padre da igrejinha em frente!” A esposa, inconformada, saiu do 
salão e se enfiou em um canto da cozinha. Algum tempo depois, ele chegou de mansinho e 
falou sobre a importância da arquitetura e da decoração, para que chegassem a um acordo 
sensato. Verifique se todas as observações do marido estão corretas: 
 
I. Ele disse que é preciso ter harmonia entre o projeto de arquitetura e de decoração. O 
melhor é estudar bem a linguagem do restaurante e escolher elementos que valorizem a 
casa, dando leveza à proposta, tornando o local aconchegante e de acordo com o conceito 
estabelecido. 
 
II. Segundo o marido, a qualidade de um estabelecimento está relacionada à oferta de um 
ambiente agradável apenas aos clientes. 
 
III. Ele foi enfático ao dizer que o fluxo de atividades dentro de cada setor do local e as 
especificações de segurança e higiene referentes a estabelecimentos de alimentos e 
bebidas nada tem a ver com a arquitetura ou a decoração da casa. 
 
 
Resposta Correta: e. 
Apenas a afirmativa I está correta. 
 
 
• Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Ao saber de seu conhecimento na área de gestão de negócios em alimentação, um grande 
amigo lhe revela que vai abrir um restaurante mexicano. Ele ainda não decidiu que modelo 
de empreendimento seguir, mas sabe que não quer algo engessado, pois a sua decisão 
partiu do conhecimento que tem da culinária desse país e também das peças decorativas 
que comercializa em sua empresa de decoração. Calmamente, você explicou sobre o 
empreendimento em um negócio próprio e observou alguns aspectos da franquia, como: 
 
I. Não é preciso seguir obrigatoriamente os mesmos padrões e moldes das demais 
unidades da rede franqueada. O modelo não é tão engessado porque se pode utilizar os 
serviços de fornecedores interessantes ao dono da franquia. 
II. O empreendedor adquire todo o know-how de uma empresa que oferece apoio gerencial 
em caso de dificuldades e a possibilidade de criação de promoções e divulgação coletiva 
(de âmbito regional, estadual, nacional e internacional, dependendo da franquia). 
III. Essa modalidade de empreendimento restringe a liberdade na tomada de decisões do 
empreendedor, afinal, tudo já está predefinido, o que inclui a escolha do local, os aspectos 
arquitetônicos e estruturais, os cardápios e receitas, além da fachada e a decoração do 
salão. 
 
Resposta Correta: a. 
Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
 
 
• Pergunta 3 
0 em 0,5 pontos 
 
Quanto ao Tipo e a Classificação do estabelecimento é correto dizer: 
I. Só não corresponde à descrição das características do público-alvo e do mercado 
concorrente. 
 
II. Tem relação com o padrão de serviços a serem oferecidos, às definições relacionadas 
ao menu do local e aos tipos, quantidades e variedades dos pratos a serem contemplados 
no cardápio. 
 
III. Não inclui o cálculo da estimativa do volume de produtos e vendas que está vinculado 
diretamente ao estudo do público-alvo e à proposta da casa. 
 
Resposta Correta: e. 
Apenas a afirmativa II está correta. 
 
 
Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Sobre a gestão de um estabelecimento de alimentos e bebidas, por favor, analise com 
atenção os questionamentos, abaixo, e escolha as afirmativas em que as respostas forem 
“sim”: 
 
I. Será que a gestão só pode ser realizada por um profissional especializado contratado 
para tal ofício? 
 
II. Será que o sucesso empresarial depende diretamente da visão, dedicação e integridade 
do gerente e de sua habilidade em liderar o desenvolvimento de um bom trabalho? Será 
que é necessário ao gerente ter autocontrole, habilidade e criatividade na busca de 
resolução de problemas? 
III. Será que ele ainda precisa ter iniciativa e comprometimento, ser comunicativo e saber 
viabilizar a comunicação entre a equipe? 
 
 
Resposta Correta: e. 
Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
 
 
• Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Se a organização gerencial de um estabelecimento é definida no momento inicial de 
planejamento, então é correto afirmar que: 
 
I. Em um empreendimento de alimentos e bebidas, a principal diretriz corresponde à 
proposta da casa. 
II. Para um empreendedor de A&B, há duas opções de investimento nesta área: o 
desenvolvimento de um negócio próprio ou a compra de um negócio em funcionamento. 
III. O gestor deve pensar sobre o que pretende oferecer em termos de cardápio, ambiente, 
entretenimento e preço, tendo em vista o público-alvo que quer atingir. 
 
 
Resposta Correta: a. 
 Apenas as afirmativas I e III estão corretas 
 
 
• Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
É sabido que a definição do público-alvo do estabelecimento é um elemento fundamental, 
que precisa estar sempre presente, pois o perfil desejado de clientes auxiliará a definir 
outros aspectos, como a organização física e gerencial da casa. A respeito desse tema, é 
correto ainda dizer que: 
 
I. O fato de os consumidores estarem cada vez mais exigentes não, necessariamente, 
obriga os gestores de estabelecimentos de alimentos e bebidas (e de empreendimentos 
 
turísticos de um modo geral) a se empenharem na conquista de nichos potenciais. 
 
II. O público-alvo não tem influência sobre os seguintes aspectos: o número de setores, o 
organograma e o dimensionamento dos recursos humanos, assim como não afeta a 
uniformização e exigência de formação dos funcionários, localização e horário de 
funcionamento do empreendimento. 
 
III. É necessário se considerar a vontade e os desejos dos consumidores quando da 
tomada de decisões sobre o estabelecimento, visto que o relacionamento entre cliente e 
gestor pode ser considerado um processo de marketing empresarial, pois a satisfação ou 
insatisfação dos clientes influenciará no fluxo de público e, consequentemente, na 
consolidação (ou não) da marca, resultando no sucesso ou fracasso do estabelecimento. 
 
Resposta Correta: e. 
Apenas a afirmativa III está correta. 
 
 
• Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Um investidor está em dúvida sobre qual modelo de negócio optar. Já pensou em entrar 
para o ramo de franquia, mas está mais propenso a abrir sua própria casa de alimentação. 
Para ajudá-lo a entender melhor essa área, pois está usando todo o dinheiro que poupou e 
o seu Fundo de Garantia por Tempo de Serviço (FGTS) para realizar o sonho de ter um 
restaurante, coloque-se na posição de consultor e avalie das questões, abaixo, o que diz 
respeito ao empreendimento em um negócio próprio: 
 
I. Esse tipo de empreendimento não garante muita liberdade de escolha sobre os detalhes 
do estabelecimento, além de ter controlada a autonomia na tomada de decisões gerenciais 
e de planejamento em todas as etapas do projeto (concepção e administração do local em 
funcionamento). 
II. Essa modalidade exige um investimento maior por parte de seu empreendedor, pois, 
além dos gastos-padrão, relacionados ao planejamento e à construção do local, 
investimentos em ações de marketing também são necessários para lançar e manter a 
marca do estabelecimento na mente do público-alvo, levando em conta, principalmente, a 
alta competitividadecaracterística do mercado de alimentos e bebidas. 
III. O poder de barganha de um empreendimento autônomo com fornecedores é menor 
(visto o volume de compras de uma franquia em relação ao de um único estabelecimento, 
por exemplo), o que também acaba por influenciar nos custos e, consequentemente, no 
valor de venda dos serviços. 
 
 
Resposta Correta: a. 
Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
 
 
 
• Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Abaixo, há três diálogos entre proprietários de ambientes foodservice, referentes a 
aspectos burocráticos e legais. Aponte as atitudes corretas dos personagens, ou seja, as 
decisões que estão de acordo com o que é exigido para o gerenciamento de um negócio de 
alimentação fora do lar: 
Diálogo I 
— Adamastor, providencie, por favor, a coleta de toda a documentação e as informações 
necessárias para abrimos a empresa. Em especial verifique as disposições legais e as 
exigências dos órgãos oficiais referentes à instalação e ao funcionamento do 
estabelecimento. 
— Claudio, você está preocupado demais com isso. Olha essa lista! Por que, afinal, 
especificar os equipamentos, os móveis, utensílios e acessórios? A quem interessa saber 
do local de instalação e especificações acerca dos sistemas elétrico, hidráulico, de 
ventilação, refrigeração, calefação? Você está enlouquecendo? Precisamos nos concentrar 
nas vendas, ou não vamos pagar todas essas coisas que você nos fez comprar! 
 
— Um restaurante, Adamastor, não sobrevive só com boas vendas e os pagamentos de 
contas. Por favor, reflita, pois há regras e leis que precisam ser cumpridas, ou pagaremos 
com o nosso lucro um montante absurdo em multas. 
— Desculpe-me, creio que você está coberto de razão. Vou ver tudo isso com calma e 
atenção. 
— Obrigado. 
 
Diálogo II 
— Não, você acredita que aquele “advogadozinho” queria encher a nossa empresa de 
firulas burocráticas, Armando? 
— Ah, é, Dario? — Sim, disse que é preciso considerar e observar os aspectos jurídicos e 
burocráticos pra num pagar multas desnecessárias... 
— Tá é querendo tirar grana nossa, Armando! 
— Com certeza, Dario! Veio com historinha de que precisamos determinar as 
responsabilidades dos sócios! 
— Com a amizade que nós temos, Armando? Nós nunca brigamos! Cada um sabe das 
suas responsabilidades e se você tiver problema com sua área já sabe que pode contar 
comigo, não?! 
— Claro que sim, Dario. Você é meu compadre, batizou a minha filha! E sabe que ele ainda 
veio com um “blábláblá” de pró-labore? Falando difícil, sabe pra quê, né? Pra tirar mais 
dinheiro nosso. Botei o sujeito pra correr. Imagina, querendo que a gente pague plano de 
saúde com laboratório pra funcionário... 
— Esse tal de pró-labore é isso, tem certeza, Armando? 
— Nem sei! Mas seja lá o que for, sem sombra pra dúvida, essa coisa jurídica num tem 
nada a ver com serviço de refeição. 
— Também acho. 
 
Diálogo III 
— Ah, pelo amor de Deus, Isabele! Essa coisa de ver se tem nome e marca já registrados 
só podia ser coisa de mulher! Não sei porque fui fazer sociedade com você! Quem vai ter 
registrado a marca de um restaurante com o nome da novela das sete? 
— Por favor, Silvio, me respeite, antes de mais nada. Eu lhe peço encarecidamente que 
faça o que estou pedindo, pois não tenho tempo para ver isso com tudo o que tenho de 
colocar em ordem na cozinha. Veja bem: é preciso verificar as disposições legais acerca do 
registro de nome, marca e outros sinais distintivos, bem como da comunicação visual do 
nosso estabelecimento. 
— Primeiro foi a chatice da elaboração do contrato social, a tal história da qualificação dos 
sócios, uma perda de tempo desnecessária. E teve ainda a papagaiada da proporção de 
cotas que cada um possui na empresa. Se eu entrei com quase toda a grana, por que tive 
de determinar isso? Você acha que manda alguma coisa aqui? 
— Não, não mando. E por você não saber dialogar e não querer cumprir o que determinam 
os aspectos legais, sinceramente, prefiro ficar sem a pequena porcentagem que você me 
destinou nesta empresa. Estou de saída. 
 
Resposta Correta: a. 
Apenas os diálogos I e III estão corretos

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