PROINTER II Relatório Parcial RH

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FACULDADE ANHANGUERA SÃO CAETANO DO SUL
TECNOLOGIA EM GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
Projeto Experimental de Viabilidade para Implantação de um
Sistema de Gestão Ambiental na Burger Queens Refeições e Lanches Ltda
Relatório Parcial
São Caetano do Sul
2013
Introdução
O ambiente empresarial vem sofrendo algumas alterações devido à competitividade no mercado mundial. Sendo assim, os profissionais sentem a necessidade de diminuir seu tempo de pausa para realizarem suas refeições, por isso os mesmos buscam por alimentações rápidas, ou seja, fastfood. E nesse contexto atual, onde as pessoas passam menos tempo em casa devido ao trabalho e à competitividade deste mercado, bem como pela busca de condições melhores de vida, é notório que o homem moderno está muito menos preocupado em obter comida para viver. Nas cidades, os alimentos prontos estão amplamente disponíveis nos supermercados, lanchonetes e restaurantes. Obter comida passou a ser uma coisa corriqueira.
O restauranteBurger Queenstem ampliado cada vez mais sua variedade e a quantidade, pois o mesmo iniciou-se como uma pequena barraca de Cachorro Quente a preços acessíveis, além da sua refeição padronizada, e com a modificação na estrutura do mercado, aumentou o consumo, no qual se tornou uma das grandes marcas que vem crescendonacionalmente com pretensão mundial.
O projeto está fundamentado em pesquisa de campo; em análise interna (pontos fortes e fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratégias que sustentem os planos tático-operacionais de forma a demonstrar a grande importância de um Sistema de Gestão Ambiental ao Planejamento Estratégico desta organização.
1.1 Levantamento de Campo
Em Fevereiro de 2003 foi constituída uma empresa como o nome: "Burger Queens" – Rainhas dos Hambúrgueres. A empresa é formada por seis sócias, todas com cotas iguais. O grupo baseou sua escolha em um ramo de negócios em que ao menos uma das integrantes tivesse total conhecimento e as demais pudessem contribuir de acordo com a área em que cada um atua. O Capital da empresa é constituído por capital próprio de economias das sócias e de financiamento bancário.
A BurgerQueens é um restaurante no estilo Fast-Food com características paulistas, fazendo com que a população da cidade de São Paulo se identifique tanto com o ambiente da loja quanto com os produtos vendidos. As sócias têm a ambição de que essa marca se torne rapidamente uma rede de lanchonetes conhecida e uma referência na comercialização de lanches, com lojas espalhadas pela região metropolitana de São Paulo.
A essência da Burger Queens é inovar, surpreender, construir.
1.2 Nome do Negócio.
Burger Queens Refeições e Lanches – Ltda.
1.3Razão e justificativa da escolha do nome.
A razão para escolha do nome é o fato de todos os fundadores da empresa serem mulheres, e de ter o domínio, a leveza, e a grandeza, quando se trata de Refeições Rápidas.
1.4Qualificações dos proprietários.
Ana Maria da Silva Salgado GerenteAdministrativo.
Beatriz Nogueira LemosGerente Operacional.
Carolina Souza Santos Gerente Financeira.
Juliana Tavares Torres Gerente Comercial.
Renata Teixeira da Silva Gerente de RH.
Sueli da Silva Salgado Gerente de Marketing.
1.5Pontos Fortes
1. Diferentes de seus concorrentes, serve refeições e lanches, com ampla variedade em seu cardápio além de seu chamativo para o público infantil.
2. Não fazer, para crianças abaixo de 12 anos, publicidade de alimentos ou bebidas; com exceção de produtos cujo perfil nutricional atenda a critérios específicos baseados em evidências científicas.
3. Trabalhar com fornecedores de nome, respeito e qualidade como FEMSA, SADIA, JBS-CARNES FRIBOI, NUTRIMAR, e UNILEVER.
4. A empresa tem um acordo com as lojas e comércios de outros segmentos dentro do bairro que está localizado, onde os funcionários destas empresas tem a bebida gratuita na compra de refeições e ou lanches da Burger Queens.
5. Pagamento com cartão de credito: Através desta forma de pagamento a empresa espera conquistar um grande número de clientes, pois será a única a disponibilizar esta forma de pagamento.
1.6Pontos Fracos: 
1. Apesar de ser um FastFood, os lanches e pratos são feitos na hora por esse motivo o tempo de espera é um pouco maior (média de 3 min.) comparado a outras empresas de FastFood do bairro.
2. Na compra das refeições, é fornecida uma senha de acesso ao wi-fi por 1 hora, porem isso leva o cliente permanecer mais tempo em nosso espaço prejudicando a rotatividade de cliente.
3. Inexperiência do mercado: Devido ao fato de ser uma empresa startup, a inexperiência deve ser considerada. Portanto a empresa terá estratégias em promoção a qual atraíra vários clientes.
4. Ausência de um serviço de entrega: A princípio a empresa não contará com o serviço de entrega, pois este serviço poderá encarecer os produtos dificultando ainda mais a consolidaçãoda empresa Burger Queens no mercado. Porém este tipo de serviço poderá no futuro ser emplementado.
5. A empresa não possui Sistema de Gestão Ambiental, em tempos modernos em que a preocupação com o meio ambiente é primordial, é necessário desenvolver um projeto e estimular a consciência ambiental.
2. Breve Histórico
ABURGER QUEENS®foifundada em São Paulo em 2003, com o objetivo de oferecer diferentes opções de refeições rápidas e saudável. Reconhecida por seus sanduíches e saladas, inspirados na culinária de diferentes localidades do Brasil.
O restaurante serve vários itens, como por exemplo, hot-dogs, produtos de frango, hambúrgueres, milkshakes, sucos e refrigerantes. Para aumentar as vendas, a Burger Queens acrescentou alimentos saudáveis em seu cardápio, incluindo saladas de legumes e sanduíches embrulhados em pães de massa bem fina.
A Burger Queens, é sabor, alegria, ponto de encontro, negócio, diversão, tradição, novidade, gostoso e bom preço! 
Uma empresa de FastFood e Restaurante localizado no bairro do Bom Retiro na região central de São Paulo. A empresa tem o público alvo classe B, C e D, e fornece comida rápida e de custo acessível, atendendo com maior comodidade, visando o conforto de seus clientes e rapidez no atendimento, transmitindo segurança e praticidade em suas compras. 
O foco principal é o consumidor evitar filas, e ainda ter a confiança de comprar, e ter a comodidade de espera, com o sistema de atendimento que funciona com senhas. Com a satisfação dos clientes tem um retorno financeiro rápido, eficientee motivador, fazendo com 
quea empresa cresça cada dia mais. 
Osfornecedores são osmaiores parceiros neste empreendimento, poistrabalha com produtos de qualidade, este é o principal fator.Buscando sempre a satisfação do cliente, conta comuma equipe especializada para fazer pesquisas internacionais, oferecendo "sonhos" em forma dos melhores produtos. 
Comprometimentocom o cliente o tempo todo, abertos a novas idéias, sugestões e as críticas, estar sempre buscando inovar para melhor atendê-los. 
Coma satisfação dos clientes o retorno financeiro rápido, eficiente e motivador, fazendo com que a empresa cresça cada dia mais.
2.1 Fundamentos da Empresa:
Visão
"Ser reconhecida como uma empresa de FastFood de excelência no mercado brasileiro por comercializar produtos de alta qualidade continuando a se expandir no mercado em que atua noBrasil, com o compromisso de aperfeiçoamento contínuo de seus produtos e com o desenvolvimento sustentável e rentabilidade nos seus negócios, pois o prazer na alimentação faz as pessoas mais Felizes”.
Missão
"Atender e superar as expectativas dos clientes e parceiros, fornecendo produtos seguros e com qualidade diferenciada, através de modernas tecnologias e elevada qualificação das pessoas”.
Valores
Simplicidade e agilidade são diferenciais que permeiam as atitudes e ações, notadamente no atendimento aos clientes. Os integrantes da Burger Queens, estãocomprometidos com o respeito e a promoção, de modo coletivo ou individual, dos seguintes valores:Foco no cliente.
Ambiente familiar, dando um excelente conforto no atendimento para o cliente se sentir em casa.
Serviçoa limpeza aos nossos Clientes.
Forte compromisso com os Colaboradores.
Maximizaçãoda rentabilidade das operações.
Operam o negócio em um ambiente Ético e Responsável.
Contribuem com o desenvolvimento da região na qual atuam.
Responsabilidade social, relacionamento ético, comprometimento respeitando astendências culturais da região.
Princípios
Oferecem lanches e refeições de custo acessível, rápido, saboroso e acima de tudo saudável, tem o compromisso com a qualidade em todos os pratos além da padronização, a segurança alimentar e o acompanhamento dos produtos utilizados que são pontos prioritários da loja.
Objetivos
Atender aos consumidores que apreciam refeições com predominância de hot-dogs, os hambúrgueres, milk-shakes e os sundaes. É também é uma referência para reuniões familiares, datas comemorativas e encontros empresariais.
Fatores Chaves e Críticos de Sucesso
Os Fatores Críticos de Sucesso da Burger Queens são:
A Localização;
Atendimento de qualidade;
Qualidade da Refeição;
Relacionamento com o cliente;
Limpeza do ambiente;
Treinamento da Equipe.
O posicionamento específico da Burger Queens está estreitamente associado à criação de uma proposta de valor que oferece benefícios aos seus consumidores através de seus produtos, esses benefícios não são apenas nutricionais, o que seriam fatores racionais,oferecendo um status saudável, fator emocional intrínseco ao produto.Com isso, a empresa demonstra seu objetivo de posicionar a marca na mente de duas categorias de público: o infantil, já consumidor do produto, e o adulto, representado pelos pais, que detêm o poder de compra.
3. Produtos e Serviços.
Os lanches e refeições servidos são inspirados em várias regiões do Brasil, desde o Norte com seus temperos mais apimentados, passando pelos lanches rápidos e mais naturais de algumas capitais e até o Sul com as melhores carnes de churrasco já provadas.
 O serviço é especializado,os lanches e refeições balanceadas porem sem deixar de proporcionar prazeres maiores para quem tem mais apetite. Os colaboradores são treinados e estão sempre se aperfeiçoando tanto testando novos cardápios, quanto aprimorando ainda mais o atendimento personalizado e de excelência.
3.1 Logotipo do projeto.
 A assinatura Burger Queens, tem o nome da marca entre o pão de hambúrguer dentro de um label. Ele foi criado para significar uma estreita relação com o hambúrguer principal produto da marca.
4. Aspectos Técnicos.
A Burger Queens busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurança em seus produtos, visando sempre o bem estar e um sabor incomparável.
 A tecnologia utilizada pela Burger Queens no controle de movimentação de estoque, é feito em sistema computadorizado MRP (Material Resource Planning), que mantém apenas a quantidade necessária da produção em nível adequado sem desperdícios das matérias primas tipos diferentes de pães, carnes, verduras, legumes, queijos, etc. Que são quantificadas para repetições de cardápios.
O planejamento da capacidade e necessidade de matérias primas ao longo do tempo de produção, é revisado semanalmente o que mantém o equilíbrio no estoque com produtos sempre fresquinhos, além de minimizar o custo, esse estoque eficiente permite atender toda demanda, já que em média atendem 130 clientes ao dia. Contam com a agilidade e competência dos colaboradores, que estão num processo constante de reciclagem de treinamento e no dia a dia sempredão sugestões de como otimizar ainda mais a produção e o atendimento.
Com espaço físico tem aproximadamente de 160 m², sendo a cozinha com 20m² e o restante é o salão, espaçoso com os mobiliários bem distribuídos proporcionando mais agilidade no atendimento e conforto para os clientes.
Foi implantada a cozinha industrial programáveis com os diversos equipamentos e utensílios sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno esse tipo de equipamento tem grande flexibilidade de uso, viabilizando preparação antecipada da produção e também a finalização dos alimentos pouco antes de serem servidos, para alimentos recém-preparados como o pão e a carne, entre outros a tecnologia é a esterilização com embalagens flexíveis nos moldes que é utilizada, cujo intuito é oferecer a praticidade aos alimentos prontos para o uso, sem a necessidade da refrigeração, já que contém características sensoriais. Para os alimentos que necessitam da refrigeração freezer e geladeira hoje são muito utilizados, nos países mais avançados, menos custo e mais lucro.
Para garantir a qualidade higiênico sanitária dos alimentos, a cada seis meses todos os funcionários passam por treinamentos da BPF (Boas Práticas de Fabricação), ou seja, todo o processo de produção da Burguer Queens tem um cuidado e higiene exemplar, a área é restrita somente para funcionários autorizados, que entram em contato com a matéria-prima, pois grande parte do preparo é feito por máquinas, além do cuidado enquanto o produto é feito a inspeções (1 supervisora e 2 ajudantes de cozinha) depois de pronto, para nada ficar fora dorígido padrão de qualidade.
Portanto foi contratada empresas especializadas como a fonte da tecnologia de treinamentos de funcionários e tempo de atendimento e manuseio dos equipamentos.
 Algumas matérias primas, ou seja, os ingredientes para os lanches e bebidas, contamcomfornecedores e parceiros que são produtores diretos e atacadistas.
4.1 Localização.
BURGER QUEENS
Nome fantasia:Burguer Queens Refeições e Lanches Ltda.
Razão Social:Abcjrs Comércio Alimentício Ltda.
Endereço: Rua Júlio Conceição, 354, Bom Retiro, São Paulo.
Espaço Físico: 160m²
4.2 Estimativa de custo mensal matérias primas e descartáveis.
	MATÉRIAS PRIMAS PARA OS LANCHES E DESCARTÁVEIS.
	
	Produto
	Descrição
	Quantidade
	Valor
	Pão de Hot Dog
	pacotes
	1300 c/ 20 un.
	R$ 200,00
	Pão de sanduíche
	pacotes
	1300 c/ 20 un.
	R$ 200,00
	Ketchup
	latas
	7 c/ 10kg
	R$ 75,00
	Mostarda
	latas
	6 c/ 10kg
	R$ 75,00
	Maionese
	latas
	7 c/ 10kg
	R$ 75,00
	Molho de tomate
	latas
	6 c/ 10kg
	R$ 75,00
	Ervilha
	latas
	25 c/ 10kg
	R$ 75,00
	Queijo Prato
	pacotes
	10 c/ 2,5 kg
	R$ 262,50
	Mussarela
	pacotes
	10 c/ 2,5 kg
	R$ 262,50
	Batata Palito
	pacotes
	80 c/ 5kg
	R$ 240,00
	Ovos
	bandejas
	20 c/ 2e 1/2 dz
	R$ 97,00
	Tomate
	quilos
	30
	R$ 105,00
	Alface
	pés
	25
	R$ 55,00
	Salsichas
	quilos
	30
	R$ 90,00
	Hamburguer de frango
	quilos
	40
	R$ 120,00
	Hamburguer de carne
	quilos
	40
	R$ 120,00
	Coca Cola
	garrafas
	90 c/ 2L
	R$ 115,00
	Pepsi
	garrafas
	40 c/ 2L
	R$ 98,00
	Fanta
	garrafas
	90 c/ 2L
	R$ 120,00
	Água mineral s/ gás
	garrafas
	50 c/ 500ml
	R$ 185,00
	Água mineral c/ gás
	garrafas
	50 c/ 500ml
	R$ 185,00
	Copos Descartáveis
	pacotes
	100un. de 300ml
	R$ 100,00
	Canudos descartáveis
	pacotes
	50 c/ 100un.
	R$ 95,00
	Sal
	pacotes
	5 c/ 1Kg
	R$ 35,00
	Palitos de dente
	caixas
	5 c/50un.
	R$ 50,00
	Guardanapos
	pacotes
	50 c/ 100un.
	R$ 89,00
	Polpa de Frutas
	pacotes
	100 c/ 200un.
	R$ 150,00
	Embalagens
	pacotes
	500 c/ 200un.
	R$ 250,00
	TOTAL
	 
	 
	R$ 3.599,00
4.3 Estimativa de custos fixos.
	TABELA DE ESTIMATIVA MENSAL DE CUSTOS FIXOS
	Item
	Descrição
	Custo
	Situação
	01
	Aluguel
	R$ 2.500,00
	ok
	02
	Consumo de água
	R$1.500,00 
	ok 
	03
	Consumo de Energia elétrica
	R$ 870,00 
	ok 
	04
	Matérias primas e descartáveis
	R$ 3.599,00
	ok
	05
	Custo Geral Colaboradores
	R$32135,00 
	ok 
	06
	Brindes dos lanches
	R$ 1.000,00
	ok 
	07
	Divulgação
	R$1800,00 
	ok 
	Total
	 
	R$43404,00 
	 ok
4.4Habilidades Mão de Obra.
A empresa conta com o desempenho e mão de obra de vários funcionários que atuam no atendimento, gerência, cozinha e limpeza.
Contamcom uma grande variedade de matéria prima dentre elas estão : carnes, verduras, legumes, frutas, frios, embalagens as quais são armazenadas de maneira adequada para que tenham maior conservação, a manutenção dos freezer e geladeiras são feitas frequentemente, para que haja menos desperdício água e energia.
	Estimativa dos custos com mão de obra 
	Qtdd
	Função
	Salario Mensal
	Encargos Sociais
	Total
	Total Geral 
	05
	Gerente 
	2.200,00
	242
	2.442,00
	12.210,00
	01
	 Caixa 
	1.200,00
	96
	1.296,00
	1.296,00
	04
	Ajud. cozinha
	950
	76
	1026
	4.104,00
	06
	Atendentes 
	862
	68
	930
	5.580,00
	02
	Supervisora 
	1750
	157,5
	1907,5
	3815
	02
	Faxineira 
	862
	68
	930
	1.860,00
	02
	Moto Boy 
	1500
	135
	1.635,00
	3.270,00
	Total 
	 
	 
	 
	 
	R$ 32.135,00
5. Analise para implantação de Sistema de Gestão Ambiental.
 O levantamento de dados foi realizado em um Restaurante de FastFood, o Burger Queens. O estudo abrangeu a situação ambiental da empresa, essa metodologia procurou integrar os princípios básicos da sustentabilidade no âmbito da ISSO 14001, buscando desenvolver, dentre outros:
Redução de custo de disposição de resíduos;
Melhoria da imagem, da relação com os clientes, além de melhorar o relacionamento com as autoridades reguladoras;
Redução dos riscos de responsabilidade de despoluição;
Redução do consumo de energia;
Demonstração de comportamento ambiental esperado;
Orientação para que essa organização possa atingir estratégias e vantagens competitivas e sustentáveis através de um Sistema de Gestão Ambiental.
5.1 Situação Inicial
 A empresa analisada se localiza na região central de São Paulo, possuindo 23 funcionários, tendo um valor médio por mês para pagamento de energia de R$ 870,00 e para águade R$ 1.500,00.
 Foi perceptível que essa organização, ainda não pensou na importância da política ambiental, e consequentemente não existe política de meio ambiente. Desse modo nãoacredita-se seja necessário a identificação das atividades que causam impactos ao meio ambiente, e assim, também não foi identificada a legislação ambiental aplicável.
Atualmente, o controle de ar, como também o controle das emissões de gases para a atmosfera, bem como o controle da qualidade da água não é realizado.
 A água utilizada é lançada no corpo receptor da região e a gestão desse insumo também não ocorre, uma vez que os recursos de água e energia são abundantes na região onde a empresa está localizada. Todo o lixo gerado é recolhido pela empresa coletora e enviado para aterros.
 No presente momento não existe treinamento de funcionários nesse sentido de orientação sobre a utilização de água, energia e descarte ideal do lixo, do mesmo modo que também não há um sistema formalizado de comunicação interna, nem documentações para dar ciência aos colaboradores e sócios dos fatos e dados relativos a questões ambientais na organização.
 É visível que esta organização necessita incorporar a variável ambiental no processo gerencial, nessa situação a organização corre riscos de elevação dos gastos com multas, recuperação de áreas contaminadas, perda de mercado e depreciação da imagem institucional. Mesmo assim, na pauta de discussão da empresa para os próximos anos não existe a implementação das medidas relativas ao meio ambiente.
 Verificamos:
Ausência de coleta seletiva de lixo;
Ausência da coleta e descarte correto do óleo;
Ausência de incentivo às práticas ambientais.
 Chegamos a conclusão de que é necessário e urgente a implantação do Sistema de Gestão Ambiental nesta organização.
6. Fluxograma da atual situação na empresa.
 ENTRADA SAÍDA
COLABORADORES
PRODUÇÃO DOS LANCHES E REFEIÇÕES.
	LANCHES E REFEIÇÕES MATÉRIAS PRIMAS	
	LIXO ORGÂNICO, 
 INSUMOS	EMBALAGENS,
	ÓLEO DE SOJA.
 O que é mais importante verificarmos no fluxograma acima é que nesse momento todo o lixo produzido que são restos de alimentos, embalagens, óleo utilizado em frituras; e ainda não tem um destino adequado. Os pontos coloridos representam os colaboradores e o processso de fabricação, eles precisam receber treinamento para que trabalhem de forma correta e orientados diminuam os desperdícios e os impactos ambientais.
 Com esse planejamento em longo prazo serão possíveis os cortes dos custos, novos investimentos e a valorização dos funcionários com premiações.
 Até o momento a empresa não apresenta P&D, por falta de orientação nesse sentido, a medida que as atitudes forem mudando, após o esclarecimento total das políticas ambientais será possível a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa. 
7.Referências Bibliográficas:
http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf
http://www.masterambiental.com.br/landing-pages/sistema-de-gestao-ambiental-regularize-sua-empresa?gclid=CN_fmbP5gLsCFU5o7AodcWkAzQ
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gest%C3%A3o_ambiental