Exercícios Resolvidos Micronutrientes

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CIENCIAS DA SAÚDE DE PORTO ALEGRE
Disciplina: Nutrição e Saúde
Atividade EAD: Estudo Dirigido sobre Micronutrientes 
NOME: RENATA MACHADO LUCAS CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Questão 01. Quais ações reduzem a perda de micronutrientes nos alimentos? 
As perdas de micronutrientes podem ser reduzidas através de várias maneiras conforme o alimento. Podemos citar como formas de redução: manter frutas e legumes refrigerados; armazenar frutas e legumes, que foram cortados, em embalagens herméticas; armazenar sucos já abertos em recipientes fechados (e sob refrigeração); lavar e enxaguar as frutas antes de cortar; cozinhar os legumes em pequenas quantias de água ou à vapor para que não ocorra lixiviação; adicionar legumes na água após fervura; evitar altas temperaturas e longos períodos de cozimento.
Questão 02. Relacione a 1ª coluna com a 2ª coluna, associando o nome do mineral ou da vitamina com a sua fonte ou função:
Vitamina B12
Sódio
Vitamina A
Iodo 
Cálcio
Vitamina C
( 5 ) Presente principalmente em alimentos de origem vegetal, e é fundamental para saúde dos ossos e dentes.
( 2 ) É um elemento facilmente encontrado na natureza e seu excesso pode causar hipertensão, cefaléia, parada respiratória e eritema da pele. 
( 4 ) Encontra-se em maior quantidade nos seguintes alimentos: frutos do mar, como peixes, moluscos e crustáceos, leite, verduras folhosas e frutas .
( 1 ) É um composto vermelho, cristalino, de alto peso molecular com um único átomo de cobalto no seu núcleo. Sua carência está ligada as seguintes doenças: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica e distúrbios gastrointestinais.
( 6 ) Dentre suas funções, destacam-se: antioxidante, cicatrizante, crescimento e manutenção dos tecidos corporais, incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e o tecido conjuntivo. 
( 3 ) Fontes de carotenos presentes na cenoura, abobrinha, moranga, batata doce, manga, melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis, vegetais verdes folhosos, agrião e espinafre. 
Questão 03. Segundo a Portaria n º 31, de 13 de janeiro de 1998, qual a diferença entre um produto enriquecido de um produto fortificado por um micronutriente. Cite exemplos.
Conforme consta na Portaria nº 31, de 13 de janeiro de 1998: “Considera-se alimento fortificado/enriquecido ou simplesmente adicionado de nutrientes todo alimento ao qual for adicionado um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não no alimento, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e ou prevenir ou corrigir deficiência(s) demonstrada(s) em um ou mais nutrientes, na alimentação da população ou em grupos específicos da mesma”. Podemos citar como exemplo: farinhas, sucos, leites. 
Questão 04. Quais VITAMINAS participam das funções designadas abaixo?
Cicatrização, co-fator na formação de colágeno: Vitamina C.
Metabolismo energético: Tiamina (Vitamina B1).
Antioxidante (lipossolúvel): Vitamina E. 
Mineralização óssea: Vitamina D.
Formação de células do sangue: Vitamina B12.
Questão 05. Complete as lacunas abaixo, considerando as informações já contidas no quadro:
	Nome
	Função
	Fontes Alimentares
	Ferro
	Atua no processo respiratório de transporte de oxigênio e dióxido de carbono no organismo, também faz parte das enzimas que atuam no processo de respiração celular.
	Pode ser encontrado em alimentos animais e vegetais. Ex.: feijão, brócolis, couve, gema de ovo, fígado.
	Potássio
	Mantém o equilíbrio hidroeletrolítico
Regulador do volume intracelular
Transmissão de impulsos nervosos e contração muscular.
	Encontrado principalmente em alimentos de origem vegetal. Ex.: Abacate, banana, espinafre, beterraba. 
	Cálcio
	Atua na formação estrutural de ossos e dentes, regula a coagulação e participa de funções neuromusculares.
	Encontrado em leite e derivados como iogurte e queijos, sardinha, bacalhau, farinha de soja e vegetais verdes (agrião, brócolis, espinafre, manjericão, salsa).
	Sódio
	Regulador do volume extracelular
Transmissão de impulsos nervosos e contração muscular.
	Alimentos geralmente contêm maiores quantidades que o necessário.
Alimentos industrializados contém grande quantidade deste macromineral.