(O que e biotecnologia

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O que é biotecnologia e sua 
aplicação na indústria 
alimentos
Profa. Dra. Raquel Guttierres Gomes
BIOTECNOLOGIA
TRANSGÊNICOS
São os alimentos elaborados a partir de 
um organismo geneticamente modificados 
(OGM)
Podendo ser:
- Animais;
- Vegetais;
- Microrganismos.
OU
BIOTECNOLOGIA
TRANSGÊNICOS
os que contem algum ingrediente que 
provem dos organismos geneticamente 
modificados
Podendo ser:
- Aditivos;
BIOTECNOLOGIA
TRANSGÊNICOS – consideram OGM´s
Organismos modificados mediante 
técnicas de Eng. Genética (ou técnicas de 
ADN recombinantes), ou seja:
São os organismos que pela Eng. Genética 
foram incorporados em seu genoma 
novos genes procedentes de outros 
organismos ou que modificaram seus 
próprios genes 
BIOTECNOLOGIA
TRANSGÊNICOS –
- A geração de transgênicos visa à obtenção de 
características específicas por um organismo 
de interesse. 
- O primeiro transgênico foi a bactéria 
Escherichia coli, que sofreu adição de genes 
humanos para a 
produção de insulina 
na década de 1980.
BIOTECNOLOGIA
TRANSGÊNICOS 
Em geral possuem uma combinação nova 
de material genético que confere novas 
propriedades:
- Resistência a pragas
- Resistência a herbicidas;
- Produção de alguma
substância nutricional 
e/ou organoléptica;
- Produtos farmacêuticos 
BIOTECNOLOGIA
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS 
- Os alimentos transgênicos são modificados 
geneticamente em laboratórios com o objetivo 
de conseguir melhorar a qualidade do produto; 
- Os genes de plantas e animais são 
manipulados e muitas vezes combinados; 
- Os organismos geneticamente modificados, 
depois da fase laboratorial, são implantados 
na agricultura ou na pecuária.
BIOTECNOLOGIA
BIOTECNOLOGIA
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS - EXEMPLOS
- o milho;
- soja;
- mamão papaia (mancha anelar);
- batata que resiste a pragas e reduz absorção 
de óleo durante o processo de fritura. 
BIOTECNOLOGIA
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS - EXEMPLOS
Segunda parte das características em culturas
transgênicas são as capazes de conferir a
melhoria na qualidade do produto, beneficiando
o consumidor, como:
- amadurecimento retardado no tomate Longa 
Vida (EUA, 1994);
- cenoura mais doce e contendo 
doses extras de betacaroteno;
BIOTECNOLOGIA
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS - EXEMPLOS
- arroz com mais proteínas;
- batata com retardo de 
escurecimento;
- soja com genes de castanha-do-pará que 
aumenta seu valor nutritivo.
- produtos mais nutritivos e saudáveis para a 
alimentação humana e animal;
BIOTECNOLOGIA
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS - EXEMPLOS
- produtos focados em deficiências de 
micronutrientes; 
- produtos com melhor sabor, aroma e/ou
aumento na qualidade e armazenamento de 
compostos como amido ou proteínas;
- produtos com melhor qualidade em fibras;
BIOTECNOLOGIA
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS - EXEMPLOS
- produtos que estão sendo desenvolvidos 
como remédios para deficiências de vitaminas.
- único produto desse tipo já comercializado é a 
soja com ômega 3, disponível no mercado 
americano desde 2005. 
A Kellog's utiliza este grão 
nos seus produtos.
BIOTECNOLOGIA
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS - FUTURO
- Vacinas Comestíveis = cientistas estão 
pesquisando formas de combater a diarréia, 
que é provocada por vários agentes, como o 
Norwalk virus, o Vibrio cholerae e Escherichia 
coli. Ex.: batata, alface e maça
BIOTECNOLOGIA
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS - FUTURO
- Animais Transgênicos = o primeiro bovino 
transgênico, produzia leite enriquecido com a 
proteína humana lactoalbumina, portanto mais 
rico e nutritivo suprindo carência de algum 
nutriente específico
BIOTECNOLOGIA
SEGURANÇA ALIMENTOS TRANSGÊNICOS
- Para desenvolver uma metodologia que avalie 
a segurança de novos alimentos, DEVE-SE
estabelecer: o que é um alimento seguro? 
- Segundo a OECD (Organização para 
Cooperação e Desenvolvimento Econômico), 
um alimento é considerado seguro se houver 
certeza razoável de que nenhum dano 
resultará de seu consumo sob condições 
previstas de uso.
BIOTECNOLOGIA
SEGURANÇA ALIMENTOS TRANSGÊNICOS
- Em 1993, a OECD formulou o conceito de 
equivalência substancial (ES): ferramenta 
utilizada como guia na avaliação da segurança 
de alimentos geneticamente modificados; 
- O conceito de ES utiliza a idéia de que 
alimentos já existentes podem servir como 
base para a comparação do alimento 
geneticamente modificado com o análogo 
apropriado.
BIOTECNOLOGIA
LEGISLAÇÃO: Regulamento técnico sobre 
rotulagem de alimentos e ingredientes 
alimentares que contenham ou sejam 
produzidos a partir de organismos 
geneticamente modificados;
- aplica-se à comercialização de:
alimentos
ingredientes alimentares
com presença acima do limite de 1% do produto;
DESTINADOS AO CONSUMO 
HUMANO OU ANIMAL;
EMBALADOS / GRANEL / 
IN NATURA 
BIOTECNOLOGIA
LEGISLAÇÃO: no rótulo deve ser informado:
- o nome científico da espécie doadora do gene 
responsável pela modificação; 
- é facultativo o acréscimo do nome comum 
quando inequívoco; 
• A informação deverá ser feita da seguinte 
forma:
• a) após o(s) nome(s) do(s) ingredientes(s);
• b) no painel principal ou nos demais painéis 
quando produto de ingrediente único.
BIOTECNOLOGIA
Aspectos positivos:
• Aumento na produção de alimentos.
• Alteração do valor nutricional dos alimentos.
• Desenvolvimento de espécies com 
características desejáveis.
• Maior resistência dos alimentos ao 
armazenamento por períodos maiores.
BIOTECNOLOGIA
• Aspectos negativos:
• maior resistência a agro tóxicos e antibióticos 
nas pessoas e nos animais;
• eliminação de populações benéficas como 
abelhas, minhocas e outros animais e 
espécies de plantas;
• empobrecimento da biodiversidade;
BIOTECNOLOGIA
• Aspectos negativos:
- desenvolvimento de ervas daninhas 
resistentes que podem causar 
novas doenças e o 
desequilíbrio da natureza;
- desconhecimento das 
conseqüências da 
utilização dos alimentos 
geneticamente alterados
a longo prazo;
BIOTECNOLOGIA
• Alimentos do mercado:
- Bis (marca Lacta) e Kinder (marca Ferrero), 
produzidos na Itália ou na Argentina; 
- soja, arroz e milho transgênicos (cujos derivados 
são usados em diversos tipos de alimentos) estão: 
# salsichas (marcas Swift, Perdigão e Sadia);
# hamburguer (Superbom, Sadia e Da Granja); 
# salgadinhos tipo chips (Bacon Mc cornick); 
BIOTECNOLOGIA
• Alimentos do mercado:
# batatas-fritas (Pringles); 
# mistura para bolo (Sadia);
# leite de soja para lactentes (Nestogeno), 
# ovomaltine; 
# cereal para dietas (Shake);
# macarrão instantâneo (Nissin ajinomoto) 
# mistura para sopa (Knorr e Maggi) 
BIOTECNOLOGIA
ConsumiConsumi--loslos
ou...
BIOTECNOLOGIA
Cientista: estudos científicos estão totalmente 
desenvolvidos para assegurar os efeitos desses 
produtos sobre a saúde humana e sobre o meio 
ambiente? Como é o processo de obtenção do 
alimento transgênico?
Ambientalista: quais são as conseqüências para a 
saúde humana de OGM’s? Que impacto poderá
ser causado ao meio ambiente? 
Representante do governo: Qual é a posição dos 
governantes com a lei de Biossegurança? Quais 
os países que já comercializam alimentos 
transgênicos? 
BIOTECNOLOGIA
Produtores rurais: os transgênicos serão a 
“salvação da lavoura”? Quais as vantagens do 
uso desta nova tecnologia?
Consumidores: A população deve ser informada se 
está consumindo alimentos geneticamente 
modificados? O alimento geneticamente 
modificado é seguro para o consumo humano? 
Comerciantes: existe vantagem econômica na 
comercialização de transgênicos? Que produtos 
transgênicos já estão sendo comercializados ?