Especialidade de Nutrição - Respondida

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Especialidade de Nutrição
1. O que são nutrientes? 
A palavra nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa "alimentar". Nutrientes 
são estruturas que constituem os alimentos e que são essenciais para o funcionamento do organismo
2. Desenhar e descrever a pirâmide alimentar. Mencionar o número de porções diárias 
exigidas de cada grupo.
Grupo 1 – Cereais, Pães, Raízes e Tubérculos. Alimentos ricos em 
carboidratos. 5 – 9 porções/dia.
Grupo 2 – Hortaliças. Alimentos fonte de minerais, vitaminas, fibras e 
água. 4 – 5 porções/dia.
Grupo 3 – Frutas. Alimentos fonte de minerais, vitaminas, fibras e 
água. 3 – 5 porções/dia.
Grupo 4 – Leite e Derivados. Alimentos ricos em proteínas e cálcio. 3 porções/dia.
Grupo 5 – Carnes e Ovos. Alimentos fonte de proteínas, ferro e zinco. 1 – 2 porções/dia.
Grupo 6 – Leguminosas e Oleaginosas. Alimentos ricos em proteínas, fibras, ferro, cobre, selênio, 
zinco e vitaminas do complexo B. 1 porção/dia.
Grupo 7 – Óleos e Gorduras. Alimentos ricos em calorias, lipídios e vitaminas lipossolúveis (A, D, 
E, K). 1 a 2 vezes/semana. 
Grupo 8 – Alimentos Refinados e Doces. Alimentos ricos em calorias. 1 vez/semana.
3. Definir o seguindo listando, pelo menos, 3 exemplos de alimentos em cada um dos 
grupos: 
a) Alimentos Energéticos - Apresentam como principal função o fornecimento de 
energia para o organismo. Ex.:cereais, raízes, tubérculos,óleos, azeites, margarinas, 
manteiga.
b) Alimentos Construtores - apresentam como principal importância a função 
estrutural. Ex.: carnes, ovos, leite e derivados,leguminosas e oleaginosas.
c) Alimentos Reguladores - Apresentam como principal função a regulação das 
reações bioquímicas dentro das células.
4. O que são VDR (Valores diários de Referência) e qual sua importância? 
O Valor Diário de Referência (VDR) nos rótulos são fornecidos por empresas de alimentos e 
bebidas, de forma voluntária. O objetivo é ajudar os consumidores a entenderem os dados 
nutricionais de forma fácil e como os produtos alimentares contribuem para termos uma dieta 
equilibrada.
5. O que é uma dieta balanceada? 
É um regime alimentar que satisfaz completamente as necessidades nutricionais do organismo.
6. Explicar as diferenças entre as seguintes dietas: 
a) Ovo-lacto-vegetariano - Comem lacticínios e ovos, além dos produtos de origem 
vegetal. 
b) Ovo-vegetariano - Incluem na sua alimentação os ovos, mas excluem o leite e todos 
os seus derivados.
c) Vegetariano estrito – ou "vegetarianos puros", os vegetarianos são aqueles que 
excluem apenas da sua alimentação todos os ingredientes de origem animal (ovos, 
lacticínios, mel, gelatina, etc.).
7. Qual o nome e a função das seguintes vitaminas? Fazer uma lista de, pelo menos, 3 
alimentos fontes dos seguintes nutrientes: 
a) Vit. A - (Retinol) Mantém saudáveis a pele e as mucosas, desenvolvimento da retina. 
Ex.: Fígado, manteiga e gema de ovo.
b) Vit. B1 - (Tiamina) Auxilia na respiração celular, mantém o tônus muscular e o bom 
funcionamento do sistema nervoso. Ex.: Cereais integrais, feijão, leite.
c) Vit. B2 - (Riboflavina) Auxilia na respiração celular, mantém a tonalidade saudável 
da pele, atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas. Ex.: 
Ovos, leite, fígado, vegetais em folha. 
d) Vit. B6 - (Piridoxina) Atua na respiração celular, mantém as funções nervosas, 
auxilia na formação das hemácias. Ex.: Cereais integrais, pão, fígado, leite, ovo. Ex.: 
e) Vit. B12 - (Cianocobalamina) Renovação celular, maturação das hemácias, síntese de
nucleotídeos. Ex.: Carne, frutos do mar, ovo, leite e derivados.
f) Vit. C - (ácido ascórbico) Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na 
formação de colágeno, manutenção da pele e gengivas, previne infecções. Ex.: 
Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate,Couve e Repolho
g) Vit. D – (Calciferol) Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino, formação 
correta de ossos e dentes. Ex.: Fígado, leite, gema de ovo, cereais.
h) Vit. E – (Tocoferol) Promove a fertilidade e previne o aborto, antioxidante: atua na 
remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o envelhecimento precoce, 
doenças do coração e outros problemas. Ex.: Milho, nozes, abacate, leite, alface e 
outras folhas, azeitona.
i) Vit. K – (Filoquinona) Coagulação sanguínea. Ex.: Vegetais em folha, tomate, 
amêndoas e castanhas.
8. Qual a função dos seguintes minerais no nosso organismo? Fazer uma lista de, pelo 
menos, 3 alimentos fontes de cada um: 
a) Ferro - Formação da hemoglobina, oxidação celular e participa de reações 
enzimáticas. Ex.: Gema de ovo, fígado, leguminosas, vegetais verdes e folhosos.
b) Iodo - Necessário para a produção do hormônio da tireóide. Envolvido na taxa de 
metabolismo, crescimento e reprodução. Ex.: Frutos do mar, leite, verduras folhosas 
e frutas.
c) Cálcio - Formação de ossos e dentes, coagulação sanguínea, ativação de enzimas, 
condução de impulsos nervosos e contração muscular. Ex.: Leite, iogurte, queijos, 
peixes, gema do ovo.
d) Sódio - Equilibra os líquidos corporais, juntamente com o potássio e cloreto, 
manutenção do equilíbrio ácido básico, excitabilidade de músculos e controla a 
pressão osmótica. Ex.: Sal de cozinha, carnes, embutidos, queijos, vegetais enlatados.
e) Potássio - Manutenção do líquido intracelular, contração muscular, condução 
nervosa, frequência cardíaca, produção de energia, e síntese de proteínas e ácidos 
nucléicos. Ex.: Frutas secas, frutas frescas, banana, cítricas, vegetais crus ou cozidos.
Ex.: Formação da hemoglobina, oxidação celular e participa de reações enzimáticas.
f) Flúor - Resistência dos dentes. Ex.: Água potável e alimentos processados que foram
preparados ou reconstituídos com água fluoretada.
g) Zinco - Necessário para a ação de enzimas, saúde do sistema imunológico, 
maturação sexual masculina, crescimento e formação de tecidos. Ex.: Pão integral, 
frutos do mar, feijão, carne magra, semente abóbora, nozes, leite, iogurte e queijo.
9. Comparar as informações nutricionais dos seguintes alimentos: 
a) Leite integral e leite desnatado 
b) Farinha de trigo branca e Farinha de trigo integral 
c) Pão integral e pão branco 
d) Arroz integral e arroz branco 
10. Qual é a diferença entre alimentos diet e alimentos light? 
O termo diet pode ser utilizado nos rótulos de alimentos para dietas com restrição de nutrientes,
para controle de peso e para dietas de ingestão controlada de açúcares. Tais alimentos são
considerados alimentos para fins especiais e são definidos como “alimentos especialmente
formulados ou processados nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes
adequados à utilização de dieta, diferenciadas e/ou opcionais, atendendo às necessidades de pessoas
em condições metabólicas e fisiológicas específicas” (Brasil, 1998a).
11. Porque é importante beber bastante água diariamente? Qual a quantidade 
recomendável para cada dia? O que é intoxicação hídrica?
A água é o composto mais importante das células, ela é o meio onde ocorrem todas as reações 
celulares. A água é responsável pelo transporte de substancias, por facilitar reações químicas, pela 
termorregulação, lubrificante, reações hidrolíticas, por manter o equilíbrio osmótico e ácido base. 
As recomendações diárias são de 6 a 8 copos de água por dia, mas para uma “precisão” maior, 
recomenda-se multiplicar o seu peso por 35, o resultado é a quantidade de água necessária por dia 
em ml. É resultado da inabilidade do corpo em lidar com o consumo excessivo de água.
12. Citar o nome de 3 doenças comuns que podem ser controladas com uma dieta 
apropriada? 
Hipertensão, diabetes e celíaca.
13. Por que o Governo de alguns países determina a inclusão de iodo, ferro, ácido fólico e 
flúor em alimentos básicos como farináceos, sal e água? Qual o impacto desta medidana saúde da população? 
Os países que vêm adotando políticas públicas para solução dos problemas de deficiência de 
micronutrientes, têm obtido sucesso com programas de fortifica- ção de alimentos e/ou 
suplementação medicamentosa. No Brasil, medidas neste sentido foram iniciadas com a fortificação
do sal de cozinha com iodo, a fluoretação da água de abastecimento em algumas regiões e, mais 
recentemente, com a obrigatoriedade da fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido 
fólico, visando diminuir os altos índices de anemia e o defeito do tubo neural, respectivamente. A 
fortificação de alimentos com vitamina A e ferro, bem como a distribuição de suplementos destes 
micronutriente para a população alvo, têm sido as estratégias mais utilizadas na maioria dos países 
em desenvolvimento, para combater a hipovitaminose A e anemia ferropriva. Pesquisas recentes 
têm demonstrado que o desenvolvimento de plantas com maiores teores de vitamina A e outros 
minerais pode ajudar a melhorar a dieta humana.
14. Planejar um cardápio para dois dias, contendo uma dieta ovo-lacto-vegetariana 
balanceada, utilizando as informações da pirâmide alimentar. Utilizar vegetais comuns 
em sua região e de acordo com a época do ano.