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MICROBIOLOGIA DA CARNE, OVOS, ENLATADOS E VEGETAIS CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS DETERIORAÇÃO DE CARNES E DERIVADOS DETERIORAÇÃO DE CARNES E DERIVADOS ALTERAÇÕES EM CONDIÇÕES DE AEROBIOSE ALTERAÇÕES EM CONDIÇÕES DE AEROBIOSE Íon ferroso (Fe++) reage rapidamente com a água e oxigênio molecular ALTERAÇÕES EM CONDIÇÕES DE AEROBIOSE Lactobacillus viridescens, Leuconostoes, Enterococcus faecium e E. faecalis ALTERAÇÕES EM CONDIÇÕES DE AEROBIOSE ALTERAÇÕES EM CONDIÇÕES DE AEROBIOSE ALTERAÇÕES EM CONDIÇÕES DE ANAEROBIOSE Clostridium ALTERAÇÕES EM CONDIÇÕES DE ANAEROBIOSE ALTERAÇÕES EM CONDIÇÕES DE ANAEROBIOSE • O sucesso do processo de cura depende da carga microbiana e do fato de apresentar ou não deterioração incipiente • Manipulação inadequada também leva à deterioração • Sais utilizados no processo de cura podem auxiliar a inibição de alguns microrganismos enquanto favorecem o crescimento de outros • Principais defeitos: limo superficial e emboloramento • Bactérias láticas (Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc), Micrococcus e levedura DETERIORAÇÃO DE FRANGOS DETERIORAÇÃO DE FRANGOS DETERIORAÇÃO DE PESCADO E FRUTOS DO MAR DETERIORAÇÃO DE PESCADO E FRUTOS DO MAR DETERIORAÇÃO DE PESCADO E FRUTOS DO MAR DETERIORAÇÃO DE PESCADO E FRUTOS DO MAR DETERIORAÇÃO DE PESCADO E FRUTOS DO MAR DETERIORAÇÃO DE PESCADO E FRUTOS DO MAR DETERIORAÇÃO DE PESCADO E FRUTOS DO MAR DETERIORAÇÃO DE OVOS DETERIORAÇÃO DE OVOS DETERIORAÇÃO DE OVOS DETERIORAÇÃO DE OVOS DETERIORAÇÃO DE OVOS DETERIORAÇÃO DE OVOS DETERIORAÇÃO DE OVOS DETERIORAÇÃO DE OVOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS ENVASADOS OU ENLATADOS DETERIORAÇÃO DOS VEGETAIS DETERIORAÇÃO DOS VEGETAIS DETERIORAÇÃO DOS VEGETAIS DETERIORAÇÃO DOS VEGETAIS DETERIORAÇÃO DOS VEGETAIS DETERIORAÇÃO DOS VEGETAIS DETERIORAÇÃO DOS VEGETAIS DETERIORAÇÃO DOS VEGETAIS PARA A PRÓXIMA AULA •TRABALHO SOBRE • CUIDADOS PRÉ E PÓS-COLHEITA COM OS VEGETAIS • DETERIORAÇÃO DE: • CEREAIS, FARINHAS E PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO • AÇÚCARES E DOCES • CONDIMENTO E NOZES
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