Aula 6 Lipídeos

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Estrutura e Função dos Lipídios
Profª Thatiane A. Russo
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Propriedades dos Lipídios
Substâncias orgânicas heterogêneas;
Origem vegetal ou animal;
Insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter, álcool, clorofórmio);
Apresentam C, H, O;
Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;
- Gorduras: sólidas em temperatura ambiente
- Óleos: líquidos em temperatura ambiente
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 Armazenamento de energia.
Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos.
 Componentes de alguns sistemas enzimáticos.
 Tem funções hormonais (hormônios esteroidais) e vitaminas.
 Atuam como isolantes térmicos – Mantém a temp. corpórea.
Isolante mecânico – protege órgãos vitais.
Funções e Propriedades
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Funções e Propriedades
Isolante elétrico
Proteção de nervos, condução do impulso nervoso (bainha de mielina).
Fonte de ácidos graxos essenciais
- Ácidos linolênico (ômega 3) e linoléico (ômega 6)
Formação de membrana celular 
- Fosfolipídios
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Funções e Propriedades
Síntese de prostaglandinas a partir de ácidos graxos
Modulador de diversos processos biológicos
Funções regulatórias: coagulação, contração uterina
Transporte de vitaminas lipossolúveis
Fator de saciedade (hormônios protéicos) – controle da ingestão alimentar
Formação de micelas – emulsão de gorduras
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Classificação
 São classificados de acordo com a natureza química;
 
 São classificados em 2 grandes grupos:
- Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras
- Complexos - fosfolipídios, esteróides, glicolipídeos;
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Ácidos Graxos
Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;
Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C 
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Ácidos Graxos
Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma livre (são covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios);
Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas ligações – saturadas e insaturadas (mais comuns);
Praticamente todos encontrados na natureza possuem um número par de átomos de C – C16 e C18;
Insaturados – comum entre os C9 e C10;
Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos metilenos:
-CH=CH-CH2-CH=CH-
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Ácidos Graxos
Saturação:
Saturados: sem ligações duplas
Insaturados: com ligações duplas
Monoinsaturado: 1 ligação dupla
Poliinsaturado: >1 ligação dupla
A ligação dupla é o ponto de insaturação
Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de fusão.
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Gorduras Saturadas
Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-
Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal
manteiga, gordura, banha, bacon
pele de aves, leite integral
Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças cardiovasculares
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Ácidos graxos monoinsaturados
Somente uma ligação dupla
Líquido em temperatura ambiente
Óleos de oliva, canola e amendoim
Outras fontes: abacate e sementes de gergelim
Ácidos graxos poliinsaturados
Duas ou mais ligações duplas
Líquido em temperatura ambiente
Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)
Gorduras Insaturadas
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Ácido graxo saturado
Ácido graxo insaturado
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Ácidos graxos essenciais
São poliinsaturados não sintetizados pelas células do organismo - adquiridos através da alimentação;
 Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:
Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)
Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho, soja, algodão). 
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Nomenclatura dos ácidos graxos
Comprimento da cadeia
Ligações duplas
número
localização 
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Comprimento da cadeia
C18 
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:0 
Ácido esteárico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:1 
Ácido oléico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:2 
Ácido linoléico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:3 
Ácido linolênico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Nomenclatura de acordo com a localização da primeira ligação dupla, a partir da extremidade do grupamento metil
Sistema ômega (ômega 3, 3)
Sistema n (n–3)
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Omega 9 ou n–9
Omega 6 ou n–6
Omega 3 ou n–3
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Síntese de ácidos graxos
C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-COOH
Animais conseguem sintetizar ácido graxo ômega 9, mas não ômega 3 e ômega 6 (dieta);
Peixes de água fria acumulam grande quantidade de ômega 3;
Gatos não sintetizam ácido araquidônico a partir do ácido linoléico (para eles é essencial)
Ω-3
Ω-6
Ω-9
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Ácidos Graxos
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Cadeia curta
Cadeia longa
 C6-C12
 Babaçu
 Coco
 Palmiste
 Tucum
 Cuphea
 Óleos de 
amêndoas
 C14-C24
 Cacau
 Leite
 Banha
 Sebo
 Dendê
Ômega 9
 Oliva
Canola
 Açafrão
Girassol
Ômega 6
Ômega 3
 Linoléico
 Milho
 Algodão
 Soja
 Açafrão
Girassol
 Linolênico
 Linhaça
 Óleo de pescado
 Atum
 Macarel
 Salmão
 Arengue
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Localização dos H
ácidos graxos Cis ou trans
Nomenclatura dos ácidos graxos
Cis-9 – ácido oléico
Trans-9 – ácido elaídico
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Localização dos H
ácidos graxos Cis ou trans
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Cis-9 – ácido oléico
Trans-9 – ácido elaídico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Gordura Trans
Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração trans;
Gordura formada por um processo de hidrogenação, natural (rúmen de animais) ou artificial (industrial).
Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de microondas, alimentos de fast food, margarinas, maioneses, congelados industrializados.
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Mas mais importante ainda. Devido ao aquecimento à temperaturas elevadas, os hidrogênios ou “travessões” saltam os “trilhos das linhas de ferro” e aparecem ATRAVESSADOS nas moléculas da gordura dando origem ao seu nome de “Trans Fats” ou “Gorduras Atravessadas.
  
As “Trans Fats” ou Gorduras Atravessadas são aquelas que têm uma quantidade não só saturada, mas exagerada, por todos os lados, de hidrogênio, ou travessões. Como é que isso acontece? 
A Mãe Natureza não é capaz de produzir “Trans Fats”. Só o homem é que é capaz de as sintetizar, de as fabricar. Como? Aquecendo as gorduras a altas temperaturas, alterando a sua composição molecular! 
Gordura Trans
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Para que é que o homem inventou a Gordura Trans? 
 
Para que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem se estragarem, 
sem ganharem ranço, 
nem azedar, nem apodrecer! 
A Gordura Trans são gorduras artificiais, sintetizadas industrialmente! 
Devido a esta técnica industrial, praticamente todos os alimentos empacotados que existem nas mercearias estão protegidos por uma camada da Gorduras Trans.
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E o que é que as “Trans Fats” ou Gorduras Atravessadas fazem à nossa saúde?
 
(1) Diminuem significantemente o colesterol bom (HDL)
(2) Aumentam grandemente o colesterol mau (LDL)
(3) Causam arterosclerose nas artérias do coração, do cérebro, dos rins, etc. aumentando assim as probabilidades de ataques cardíacos.  
(4) Causam maior percentagem de ataques do coração. 
(5) Diminuem a capacidade dos glóbulos vermelhas responderem a ação da insulina, elevando a glicose sanguínea.  
(6) Diminuem os mecanismos de defesa da nossa imunidade.
(7) Há já cientistas que dizem que são muito piores para a nossa longevidade do que as gorduras apenas saturadas
 (8) Se as Gorduras Trans aumentam a vida dos alimentos nas prateleiras, ENCURTAM a vida das pessoas que as comem!  
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Triacilglicerol, ou triacilglicerídeos – gorduras e óleos;
3 ácidos graxos + glicerol (álcool)
Triglicerídeos
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Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou animais (óleo de peixe);
Gorduras –
principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas (adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico;
Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;
A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função (membrana, sinalizadores, isolantes térmicos).
Triglicerídeos
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Fosfolipídios
Membrana lipoprotéica: proteínas imersas na bicamada lipídica
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Lipídios de membrana com duas caudas apolares, cabeça polar, mas ausência de glicerol;
Três principais subclasses:
Esfingomielinas: bainha de mielina
Cerebrosídios: membrana das células nervosas
Gangliosídios: ligam-se a neurotransmissores durante a transmissão do impulso nervoso (receptores de membrana).
Esfingolipídios
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Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a evaporação;
Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.
Cerídios
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Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;
Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
Participa da formação de membranas celulares;
Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno);
Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
No sangue humano, o colesterol é transportado associado a lipoproteínas.
Esteróides
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Lipoproteínas
LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:
Fornece colesterol aos tecidos;
Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
Colesterol ruim.
HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade:
Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado (degradado e excretado sob a forma de sais biliares);
Colesterol bom.
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Promovem crescimento e divisão celular (desenvolvimento de tecidos);
Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para quem produz pouca testosterona;
Hipertrofia muscular, força e resistência;
Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado,  pressão arterial,  LDL e HDL, pêlos na face e problemas no ciclo menstrual (mulheres)
Esteróis anabolizantes
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Interação (ou reação química) que ocorre entre um ácido graxo existente em óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento;
Se for utilizada uma base composta por Sódio(Na), o sabão formado será chamado de sabão duro. Se no lugar de sódio tiver Potássio(K), o sabão passará a ser chamado de sabão mole (detergente líquido);
Formação de micelas ao redor das gotículas de gordura.
Reação de Saponificação
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Micelas
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Níveis elevados ou anormais de lipídios e/ou lipoproteínas no sangue;
Alto fator de risco para doenças cardiovasculares, devido à influência do colesterol na aterosclerose;
Dislipidemias primárias: causa genética
Dislipidemias secundárias: provenientes de outros quadros patológicos, como por exemplo o diabetes mellitus
Diagnóstico: níveis plasmáticos de colesterol total, LDL, HDL e Triglicerídeos.
Dislipidemias
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Hipercolesterolemia Familiar
Doença genética autossômica dominante;
Deficiência/má função dos receptores LDL -  níveis de colesterol plasmático;
Aterosclerose grave;
Podem desenvolver placas céreas (xantomas) subcutâneas em cima dos cotovelos, joelhos e nádegas;
Geralmente morrem de doenças coronárias na infância.
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