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relatorio leite

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Introdução
O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos. O leite não especifico o mais usado na alimentação humana é o de vaca, seguindo-o de cabra. Por diversos fatores o leite oscila na sua composição. O leite é um alimento liquido que contém cerca de 86% de água, sendo ele constituído por misturas de varias substancias; lactose e minerais em solução; proteínas em forma coloidal (caseína, globulina e albumina); gorduras em forma de solução; vitaminas e gases. A cor esbranquiçada do leite deve-se à caseína e aos fosfatos do cálcio, já à lactoflavina (vitamina B2) é responsável soro de tom verde-amarelo e o amarelo da manteiga é o caroteno (pró -vitamina A).O sabor do leite cru é alterado pela fervura, a globulina e o lactato dede albumina aderem no fundo no fundo da panela, os gases que favorecem o sabor, perdem-se, pela evaporação da água. A fervura também degrada a enzima lipaze que alteram o sabor do leite. O leite cru coagula-se facilmente pelo aquecimento seu pHé 4,6 a 4,8 (muito ácido), após a ordenha seu pH 6,6 (neutro) mas pela perda de CO2 torna-se alcalino. O tratamento térmico altera o teor de qualquer alimento, principalmente os da vitaminas hidrossolúveis. No entanto, só o tratamento térmico do leite torna-o próprio para o consumo humano. O método de pasteurização do leite tem duas modalidades: pasteurização baixa que o leite é aquecido a 63º durante 30 minutos e resfriamento em seguida; pasteurização em placas aquecimento de 71,1-75º durante 15 segundo e resfriamento em seguida. Ambos os processos são feitos em lugares fechado para que não escapem gases dissolvidos leite e alterem as características sensoriais. A albumina não coagula, os minerais não se precipitam e perde-se o mínimo de vitaminas. O leite longa vida é de ótima qualidade, é submetido a temperatura ultra - elevada (UHT- ultra high temperatura), 135 a 155 ºC por dois a quatro segundos e após distribuído em embalagens de 1 litro , com leite puro ou enriquecido, sabor de chocolate, baunilha ou morango. A conservação é assegurada por meses, se mantido em lugar fresco. Logo o leite em pó é obtido pela retirada total de água por processos industriais. O leite em pó pode ser integral, desnatado, maternizado, hiperprotéico, acidificado, leite em pó instantâneo, ele é de fácil dissolução. Em relação a o prazo de valide dele vai depender das condições de estocagem mas o tempo é de 6 a 18. O leite condensado corresponde ao leite 1/3 do volume inicial e adicionado 40% de açúcar. Para reconstruir, basta acrescentar duas vezes o volume de água e terá a composição do leite, com 13% de açúcar.Assegurada as condições sanitárias e higiênicas, o leite, ao natural ou gelado, é uma ótima fonte de alimento.

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