Relatório leguminosas

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Objetivo geral
- Identificar o tempo de cocção, o procedimento de remolho, o rendimento e avaliar os aspectos sensoriais das leguminosas preparadas.
Objetivo especifico
- Exercitar diferentes técnicas de pré-preparo e cocção;
- Realizar a técnica de remolho e remolho especial;
-Avaliar as preparações de acordo com cada procedimento;
- Considerar aspectos nutricionais das preparações;
- Apresentar a preparação.
Conclusão
Nas preparações de leguminosas é interessante verificar as técnicas e o tempo de cocção, visto que estes são itens levados em consideração para análise das características sensoriais das preparações como cor, odor, sabor e textura, além dos aspectos nutricionais. Neste experimento com leguminosas, o feijão, por exemplo, foi submetido à técnica do remolho, que consiste na imersão do grão em água por algumas horas, resultando em um aumento de volume devido à hidratação, com o objetivo de facilitar o processo de cocção, obter maior rendimento da preparação e diminuir os fatores antinutricionais.