relatorio de determinação de açucares redutores em danone pelo metodo de fehling

Prévia do material em texto

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DE MATO GROSSO
CAMPUS DE RONDONÓPOLIS
Determinação de açúcares redutores em danone pelo método Fehling
Discentes: 	Luan Galdino
	Marco Antonio
	Nicolas Borhz 
	Renann Terra
	Thalison Santos
Docente: Tatiane Moreira Siqueri
Rondonópolis/MT
2017
Introdução 
Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores (SILVA, 2003).
Quantificar açúcares é uma rotina muito importante na rotina de laboratórios ou indústrias comprometidas com os processos fermentativos. A capacidade fermentativa dos microrganismos utilizados nesses processos reflete diretamente na disponibilidade de substratos energéticos para o início das reações que terminarão em um produto desejado. 
Havendo uma concentração baixa de substrato a probabilidade dos microrganismos encontrarem moléculas para iniciarem a fermentação é mais baixa, o que ocasionaria uma eficiência menor, que é decisiva para o lucro de indústrias que os realizam comercialmente.
Materiais e métodos
Beuqer (50mL)
Balão volumétrico (100mL)
Água deionizada
Bureta (25mL)
Erlenmeyer (250mL)
Chapa de aquecimento
Porveta de 50 (mL)
Balança Analítica
Indicador de azul de metileno 
 Pipeta graduada (25mL)
Pipeta volumétrica (10mL)
Bastão de vidro
Reagente Fehling A (1mol)
Reagente Fehling B (1mol)
Ao receber os matérias foi pesado 4g de danone em um béquer de 50mL e transferiu-se para um balão volumétrico onde completou 100mL com água deionizada, após isso foi transferido para a bureta. 
Ao preencher a bureta foi feito outra solução em um erlenmeyer com 10mL de solução A e 10 mL de solução B e 40 mL de água deionizada, após da mistura foi colocada em uma chapa de aquecimento onde aqueceu ate a fervura. 
Figura 1: bureta preenchida com mistura de danone e erlenmeyer com mistura sobre a chapa de aquecimento.
Quando a mistura das soluções de Fehling começou a ferve foi titulado 12,9 mL de solução de danone onde a solução de Fehling perdeu parcialmente a sua coloração, após isso foi adicionado 3 gotas de indicador de azul de metileno. E assim continuou a titulação até o desaparecimento da cor azul, que ocorreu com 25 mL de solução de danone.
Figura 2: solução de Fehling após adição de azul de metileno e solução de danone.
Resultados e Discursões
Foi feito então o cálculo para saber qual foi a porcentagem de açúcares redutores a solução final, utilizando a fórmula:
T= fator da solução de Fehling em gramas 0,045
V= volume em mL da solução de danone gasto na titulação do Fehling
P= peso da amostra me gramas
	Obtivemos então o seguinte resultado.
Ao pesquisar qual seria a porcentagem certa para saber qual o valor de açúcares redutores necessário obteve o seguinte, conforme o MAPA:
% Açúcares redutores de bebida láctea 3,9 +/- 5,6
Então com base segundo essa normativa podemos afirmar que está dentro dos padrões de açúcares redutores.
1- Laudo de Análise de danone
Dado da amostra
Marca: Danoninho
Empresa: Danone LTDA
Registro no MAA: Sif/Dipoa nº 019881344
Lote: ERD
Data de fabricação: 09/09/2017 ás 06:55
Embalagem: Plástico rígido (pobretileno rigido)
2- Resultados 
AR= 4,5%
Referencias
http://www.dourados.ms.gov.br/wp-content/uploads/2016/05/RTIQ-Mel-completo-IN-11_2000.pdf
http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/RDC_12_2001.pdf/15ffddf6-3767-4527-bfac-740a0400829b
http://univates.br/revistas/index.php/destaques/article/view/1222/1100
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAe1uUAK/determinacao-acucares-redutores-13-10-11