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Técnica Dietética (3)

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27/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA
201512856533 VIA CORPVS
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 TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201512856533 V.1 
Aluno(a): LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA Matrícula: 201512856533
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 03/11/2017 13:52:32 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201513972482) Pontos: 0,1 / 0,1
Quando o ovo boia ao ser colocado em um recipiente com água, podemos dizer que:
Houve alteração de densidade por entrada de H2O
A gema diminuiu de tamanho devido à perda de CO2
 Sua câmara de ar aumentou de tamanho, indicando ser um ovo velho.
Houve acidificação do meio pela entrada de O2
Sua densidade diminui devido à degradação da membrana vitelina
 
 2a Questão (Ref.: 201514075720) Pontos: 0,1 / 0,1
Os laticínios e os ovos são ingredientes largamente utilizados em preparações culinárias devido às suas
características químicas, físicas e sensoriais. Sobre estes ingredientes podemos afirmar que:
I. Para formar a coalhada a partir do leite é necessário que seja acrescido algum ácido, seja de origem bacteriana a
partir da fermentação ou adição de algum alimento ácido como o limão e o tomate.
II. O leite condensado é obtido a partir da evaporação da água do leite, não precisando a adição de mais açúcar
pois o leite já é rico em lactose.
III. O ovo possui propriedades culinárias vantajosas, como a coagulação, viscosidade e emulsão, por este motivo é
utilizado na gastronomia.
IV. A presença de outros ingredientes, tanto durante a cocção, quanto na obtenção de clara em neve podem alterar
as propriedades do ovo em coagular e em reter ar.
Sobre as afirmações pode-se dizer que:
Apenas as proposições II e IV são verdadeiras
Todas as proposições são verdadeiras
Apenas as proposições I e III são verdadeiras
Apenas as proposições II, III e IV são verdadeiras
 Apenas as proposições I, III e IV são verdadeiras
 
 3a Questão (Ref.: 201513939851) Pontos: 0,0 / 0,1
Com relação as propriedades do leite, analise as asserções à seguir:
27/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
Quando o leite é aquecido entre 60 e 65ºC, pode ocorrer alteraões de sabor, pela perda de hidrogênio e oxigênio,
efeito esse que pode ser revertido batendo o leite depois de frio
PORQUE
O leite quando aquecido precipita a caseína (sua principal proteína,) que, por ter uma estrutura instável, se prende
as bordas dos utensílios, alterando o sabor do leite fervido.
 A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
Tanto a primeira quanto a segunda asserção são proposições falsas.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
 A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
 
 4a Questão (Ref.: 201513022245) Pontos: 0,1 / 0,1
Quando o alimento é revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, é realizada uma preparação à
 cocote.
siciliana.
romana.
milanesa.
mediterrânea.
 
 5a Questão (Ref.: 201513019204) Pontos: 0,1 / 0,1
O café é uma bebida preparada a partir da infusão dos grãos moidos com água. Existem diferentes formas de
preparo de café, que variam conforme os hábitos e costumes de cada localidade. Porém, dentre os métodos
mais comuns, aquele que não pe indicado do ponto de vista higiênico-sanitário é:
Gotejamento em filtro de papel
 Filtro de pano
Café turco
Água em ebulição
Extração por pressão

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