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simulados-ed.nutricional,avaliação nutri,tecnica,microbiologia dos alimentos,nutrição humana

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1a Questão (Ref.: 201402410937)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A circunferência da cintura parece estar associada à adiposidade visceral. A técnica correta para sua avaliação considera, entre outros procedimentos, que o indivíduo deve:
		
	 
	Levantar os braços até a altura dos ombros
	 
	Deixar os pés juntos e braços estendidos lateralmente.
	
	Estar com os pés levemente afastados
	
	Estar com o abdome levemente contraído
	
	Ficar com os braços abertos em 90º
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402411219)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Originalmente, a triagem de risco nutricional foi desenhada para aplicação em ambiente hospitalar e prevê:
		
	
	Que uma vez realizada a triagem, já é possível classificar o estado nutricional do individuo
	 
	A identificação das características sociais, culturais e econômicas associadas a problemas dietéticos ou nutricionais
	
	Que a idade acima de 45 anos é considerada como fator de risco adicional par ajustar a classificação do estado de risco nutricional
	
	A aplicação de triagem de risco nutricional exclusivamente nas unidades de terapia semi-intensiva e intensiva de hospitais especializados.
	 
	A utilização de dados objetivos como altura, peso corporal, alteração de peso, diagnóstico e presença de comorbidade
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402226101)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O edema na desnutrição protéico-calórica tem como principal causa:
		
	 
	diminuição de albumina plasmática
	
	diminuição da secreção de insulina
	
	aumento de albumina plasmática
	
	diminuição do volume sanguíneo
	
	aumento do volume sanguíneo
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402241405)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nas unidades básicas de saúde, os indicadores de grande sensibilidade que permitem monitorar o estado geral das pessoas em quaisquer fases do curso da vida são
		
	
	bioquímicos
	
	clínicos
	
	bioestatísticos
	 
	antropométricos
	
	corporais
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402226628)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Entre os inúmeros métodos empregados para a avaliação do estado nutricional, a utilização da avaliação subjetiva global tem sido bastante útil para avaliar e classificar a gravidade da desnutrição em pacientes hospitalizados. Analisando as alternativas abaixo não faz parte da avaliação subjetiva global:
		
	 
	observação da presença de edema e perda de tecido muscular
	 
	diagnóstico da doença de base e dobras cutâneas
	
	capacidade funcional e alteração de peso corporal
	
	alteração da ingestão alimentar e sintomas gastrointestinais
	
	perda de gordura subcutânea e alteração da ingestão alimentar
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201402225376)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(PETROBRAS) Muitos métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo alimentar dos indivíduos. A escolha do método ideal depende da população-alvo e do propósito da investigação, considerando que o (a)
		
	
	história dietética não leva em consideração as alterações sazonais.
	 
	registro alimentar estimado exige alto nível de motivação e colaboração do indivíduo.
	
	registro alimentar pesado é um método retrospectivo de avaliação de consumo alimentar que apresenta um custo elevado.
	
	recordatório de 24 horas não deve ser utilizado em população de baixo nível de escolaridade.
	
	questionário de frequência alimentar não deve ser utilizado para estudar a associação de alimentos com alguma doença.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402226019)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação aos instrumentos utilizados na avaliação do consumo alimentar das pessoas, julgue os itens a seguir. 
I. O questionário de freqüência alimentar é um método retrospectivo de avaliação da ingestão de alimentos em determinado período. Esta baseada em uma lista de alimentos pré-estabelecidos de acordo com as informações que se deseja levantar e pode ser qualitativa, quantitativa ou ambos.
II. O recordatório de 24 horas é um método de avaliação de consumo alimentar que permite inferir acerca do grau de adequação do consumo de macronutrientes. 
III. A importância da avaliação do consumo alimentar reside no fato de que deficiências quantitativas e(ou) qualitativas do consumo, ao longo do tempo, acarretam alterações no estado nutricional dos indivíduos. 
IV. A relação cintura-quadril é um indicador que possibilita uma estimativa do consumo de gordura total ingerida a partir dos 10 anos de idade.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I, II e IV
	
	I e II
	 
	I, II e III
	
	I e III
	 
	III
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402225372)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	(PETROBRAS) O peso corporal é a soma de todos os componentes corporais e reflete o equilíbrio proteico-energético do indivíduo. O peso utilizado como referência na avaliação das mudanças recentes de peso é o
		
	 
	atual.
	
	desejável.
	
	ideal.
	
	ajustado.
	 
	usual.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402751153)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O método recordatório de 24 horas pode ser considerado um dos instrumentos mais utilizados para avaliação de consumo alimentar. Suas principais vantagens são:
		
	
	Estimar o tamanho das porções e indicar o consumo alimentar de um ano.
	 
	Permitir avaliar a ingestão habitual, independente da idade do paciente.
	
	Não depender da memória do entrevistado e ter aplicação de baixo custo.
	 
	Permitir avaliar a ingestão atual e pode ser utilizado em indivíduos de qualquer escolaridade
	
	Não alterar a ingestão do indivíduo e ser suficiente para determinar a ingestão habitual com o registro de um dia.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402225306)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação aos instrumentos utilizados na avaliação do consumo alimentar das pessoas, julgue os itens a seguir.
I O questionário de freqüência alimentar é um método retrospectivo de avaliação da ingestão de alimentos em determinado período.
II O recordatório de 24 horas é um método de avaliação de consumo alimentar que permite inferir acerca do grau de adequação do consumo de macronutrientes.
III A importância da avaliação do consumo alimentar em crianças reside no fato de que deficiências quantitativas e(ou) qualitativas do consumo acarretam, no curto prazo, atrasos pôndero-estaturais.
IV A relação cintura-quadril é um indicador que possibilita uma estimativa do consumo de gordura total a partir dos 10 anos de idade.
 
Estão certos apenas os itens
		
	 
	I e II
	
	I, III e IV.
	
	I e IV.
	
	II e III.
	 
	II, III e IV.
		
	
	
	
	
	
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201402232137)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Marque as manifestações clínicas e bioquímicas presentes na desnutrição do tipo Kwashiorkor, que a diferencia da desnutrição do tipo marasmo. Apenas uma alternativa é verdadeira.
		
	
	Edema e hiperalbuminemia
	
	Caquexia e hiperalbuminemia
	
	Pele descamada e hipoalbuminemia
	 
	Cabelos escassos e hiperalbuminemia
	 
	Edema e hipoalbuminemia
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402242017)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na análise do perfil nutricional de populações dos países não desenvolvidos, as variáveis, índices e indicadores comumente utilizados podem ser reunidos em dois grandes grupos: indiretos e diretos. Fazem parte do segundo grupo
		
	 
	Índice de Massa Corporal (IMC) e baixo peso ao nascer
	
	Indicadores de condições de moradia e disponibilidade de energia per capita por dia
	
	Índice de analfabetismo e cobertura de serviços de saneamento básico
	
	Produção de alimentos per capita e índice de dentes cariados, perdidos e obturados
	 
	Taxas de mortalidade infantil ecobertura vacinal
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402233175)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O peso ao nascer da criança é aferido no momento do nascimento. Assinale a questão correta em relação as classificações propostas pela OMS em relação ao peso ao nascer e interprete:
		
	
	Peso adequedo: ≥ 2.000g; Baixo peso ao nascer: < 2.000g; Muito baixo peso (MBPN): <1.000g; Muitíssimo baixo peso (MMBPN): <900g. Podem refletir condições intra-uterinas boas e problemas nutricionais gestacionais.
	
	Peso adequedo = 2.500g; Baixo peso ao nascer: < 2.600g; Muito baixo peso (MBPN): <1.100g; Muitíssimo baixo peso (MMBPN): <1.000g. Podem refletir condições intra-uterinas boas e problemas nutricionais tardios.
	
	Peso adequedo: ≥ 2.600g; Baixo peso ao nascer: < 2.600g; Muito baixo peso (MBPN): <1.000g; Muitíssimo baixo peso (MMBPN): <900g. Podem refletir condições intra-uterinas boas e problemas nutricionais gestacionais.
	 
	Peso adequedo: ≥ 2.500g; Baixo peso ao nascer: < 2.500g; Muito baixo peso (MBPN): <1.500g; Muitíssimo baixo peso (MMBPN): <1.000g. Podem refletir as condições intra-uterinas e problemas nutricionais na gestação.
	
	Peso adequedo: ≥ 2.200g; Baixo peso ao nascer: < 2.500g; Muito baixo peso (MBPN): <1.100g; Muitíssimo baixo peso (MMBPN): <1.000g. Podem refletir condições intra-uterinas ruins e problemas nutricionais recentes.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402392218)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma consulta de ambulatório, o nutricionista realizou avaliação antropométrica de uma paciente com 35 anos de idade e obteve as seguintes informações: peso corporal=67kg, circunferência do quadril =103 cm e circunferência da cintura = 95 cm. De acordo com a OMS, 1998, a razão cintura-quadril encontrada indica:
		
	
	Alto risco, pois o valor corresponde a 0,84
	
	Risco moderado, pois o valor corresponde a 0,76
	
	Risco moderado, pois o valor corresponde a 0,81
	 
	Alto risco, pois o valor corresponde a 0,92
	
	Baixo risco, pois o valor corresponde a 0,71
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402391458)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O recém-nascido de baixo peso, de muito baixo peso e de extremo baixo peso, segundo a Organização Mundial de Saúde, são aqueles que apresentam, respectivamente, os pesos (em gramas)
		
	
	≤ 1800, < 1600 e < 1000
	 
	≤ 2500, < 1000 e < 800
	
	≤ 200, < 1200 e < 800
	
	≤ 2300, , < 1600 e < 500
	 
	≤ 2500, < 1500 e < 1000
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201402392114)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando a sua praticidade, os indicadores mais empregados para a avaliação do crescimento físico do lactente com menos de 1 ano de vida são:
		
	
	Perímetro braquial, peso e prega cutânea triciptal
	
	Prega cutânea biciptal, peso e comprimento
	
	Prega cutânea triciptal e biciptal e peso
	
	Prega cutânea triciptal, peso e comprimento
	 
	Circunferência cefálica, peso e comprimento
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402242052)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O baixo peso ao nascer e a prematuridade são os fatores mais importantes na determinação da mortalidade neonatal. Os respectivos pontos de corte adotados pelo Ministério da Saúde (MS) para ambos eventos são
		
	
	< 2500g e < 38 semanas
	 
	< 2500g e < 37 semanas
	
	< 1500g e ≤ 37 semanas
	
	≤ 2500g e ≤ 36 semanas
	
	< 2000g e ≤ 37 semanas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402233986)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A adolescência é um período marcado por inúmeras alterações fisiológicas, psicológicas e comportamentais. O uso do Índice de Massa Corporal (IMC) ajustado à idade é um parâmetro utilizado para avaliação do estado nutricional nessa fase da vida. A classificação do estado nutricional de um adolescente, com IMC no percentil 85, é:
		
	 
	eutrofia
	
	obesidade
	
	risco de sobrepeso
	 
	sobrepeso
	
	baixo peso
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402392137)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O índice antropométrico mais recomendado pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) para avaliação do excesso de peso em crianças é:
		
	
	Estatura para idade
	
	Peso para idade
	 
	IMC para idade
	
	Perímetro cefálico para idade
	
	Peso para estatura
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402238327)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre avaliação nutricional dos adolescentes marque a alternativa correta: 
I. Na puberdade ocorrem mudanças na composição corporal: quantidade e distribuição de gordura, crescimento esquelético e ganho de massa muscular.
II. Os índices antropométricos mais utilizados para a avaliação antropométrica são: IMC/I, Estatura/I e Peso/I
III. No estágio de maturação sexual G4 acontece o estirão pubertário dos meninos
IV. No estágio de maturação sexual M2 acontece o estirão pubertário das meninas.
		
	 
	Apenas as afirmativas II e IV estão corretas
	 
	Apenas as afirmativas I e II estão corretas
	 
	Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas
	 
	Apenas as afirmativas I e III estão corretas
	 
	Apenas as afirmativas III e IV estão corretas
		
Educação nutricional
	
	 1a Questão (Ref.: 201402225250)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A promoção da saúde do escolar pode ocorrer no ambiente da sala de aula e em outros espaços da escola e da comunidade. Por isso, ao verificar o baixo consumo de hortaliças entre os seus alunos, uma escola desenvolveu um programa de educação nutricional, que incluía a implantação de uma horta escolar cultivada por educadores e alunos na própria escola.
 
Uma justificativa pedagógica plausível para a inserção dessa atividade, que objetiva a melhoria dos hábitos alimentares dos alunos, é:
		
	
	a inclusão de conteúdos relacionados à produção de alimentos em larga escala na disciplina de ciências.
	 
	o despertar, nos alunos, da necessidade de mudança no comportamento alimentar pela atividade prática vivenciada.
	
	o fortalecimento do vínculo aluno-professor na realização de um trabalho coletivo que permita experiência lúdica.
	
	a capacitação das merendeiras na montagem de cardápios conforme a disponibilidade de hortaliças.
	
	o aumento da oferta de alimentos para as famílias das crianças, uma vez que a horta pode ser reproduzida nos domicílios.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402247368)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O campo de atuação do nutricionista no exercício da educação alimentar e nutricional tem como objetivo principal
		
	
	Atingir os grupos mais vulneráveis
	
	Comunicar rapidamente as informações a grande número de pessoas
	
	Definir situação-problema
	
	Atingir indivíduos de todas as classes sociais
	 
	Promover a saúde dos indivíduos pela introdução de práticas alimentares mais adequadas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402228174)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O comportamento alimentar de um indivíduo, que é um dos fatores condicionantes mais próximos de seu estado nutricional, corresponde a todas as práticas relativas a alimentação deste indivíduo, como a seleção, aquisição, conservação e consumo efetivo dos alimentos. Sabe-se que este comportamento alimentar é influenciado por alguns aspectos entre eles pode-se citar: 
( ) aspectos psicológicos
( ) aspectos sócioculturais
( ) aspectos educacionais
( ) aspectos econômicos
( ) orientação religiosa
Assinale V (verdaeiro) ou F (Falso) e escolha a alternativa correta, considerando a ordem de cima para baixo:
		
	
	F - F - V - V - V
	 
	V - V - V - V - V
	
	V - V - V - F - F
	
	F - V - V - F - V
	
	V - F - V - F - V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402232328)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação ao consumo alimentar, é consenso que, no século XX, mudançasocorridas na estrutura familiar, como a inserção da mulher no mercado de trabalho, influenciaram o padrão alimentar, sendo incomuns refeições com horários definidos e cardápios elaborados para o consumo em família, especialmente nas grandes cidades, onde as atividades são exercidas em diferentes horários e contextos. Na atualidade, entre os determinantes do consumo alimentar, também se destaca, em diferentes culturas, a influência da globalização, mais perceptível nas zonas urbanas, onde se observa o consumo exagerado de alimentos industrializados a partir da influência norte-americana nos costumes de diferentes países. (SANTOS, 2005).
Em relação aos fatores determinantes do comportamento alimentar, marque a alternativa correta.
I. A mídia não apresenta poder de persuasão sobre a compra de alimentos, pois cada indivíduo tem a autonomia de comprar o alimento o que deseja comprar.
II. O comportamento alimentar é modificado apenas pelos aspectos nutricionais.
III. O referencial teórico acima reforça como a globalização e a modernização influência diretamente na alimentação das famílias, salientando a banalização e os descasos que a alimentação sofre, devido essas influências.
IV. A neofobia é um transtorno alimentar muito comum em crianças e influencia a formação do hábito alimentar.
V. O modelo transteorético é muito utilizado em programas de intervenção nutricional.
Estão certos apenas os itens:
 
 
		
	
	II, III e IV.
	 
	I, III, IV e V.
	 
	II, IV e V.
	
	I, III e V.
	
	II,III e V.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402414428)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A educação nutricional tem sido apontada como importante estratégia de ação, no campo da educação em saúde, a ser adotada prioritariamente em saúde pública para conter o avanço da ocorrência dos agravos que sobrecarregam o sistema de saúde , seu foco principal na saúde é?
		
	
	Tratar
	
	Reabilitar
	
	Recuperar
	 
	Prevenir
	 
	Reestabelecer
		
	
	
	
	
	
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201402411048)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Uma paciente, após consulta com nutricionista, substitui o leite integral pelo desnatado na sua alimentação, pois foi informada dos seus benefícios no organismo. Este é um exemplo do componente ____________ do comportamento alimentar.
		
	
	Afetivo
	
	Situacional
	 
	Social
	 
	Cognitivo
	
	Ambiental
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402232328)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação ao consumo alimentar, é consenso que, no século XX, mudanças ocorridas na estrutura familiar, como a inserção da mulher no mercado de trabalho, influenciaram o padrão alimentar, sendo incomuns refeições com horários definidos e cardápios elaborados para o consumo em família, especialmente nas grandes cidades, onde as atividades são exercidas em diferentes horários e contextos. Na atualidade, entre os determinantes do consumo alimentar, também se destaca, em diferentes culturas, a influência da globalização, mais perceptível nas zonas urbanas, onde se observa o consumo exagerado de alimentos industrializados a partir da influência norte-americana nos costumes de diferentes países. (SANTOS, 2005).
Em relação aos fatores determinantes do comportamento alimentar, marque a alternativa correta.
I. A mídia não apresenta poder de persuasão sobre a compra de alimentos, pois cada indivíduo tem a autonomia de comprar o alimento o que deseja comprar.
II. O comportamento alimentar é modificado apenas pelos aspectos nutricionais.
III. O referencial teórico acima reforça como a globalização e a modernização influência diretamente na alimentação das famílias, salientando a banalização e os descasos que a alimentação sofre, devido essas influências.
IV. A neofobia é um transtorno alimentar muito comum em crianças e influencia a formação do hábito alimentar.
V. O modelo transteorético é muito utilizado em programas de intervenção nutricional.
Estão certos apenas os itens:
 
 
		
	 
	II, IV e V.
	
	I, III e V.
	
	II,III e V.
	 
	I, III, IV e V.
	
	II, III e IV.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402225282)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma unidade básica de saúde (UBS), foi realizado um levantamento com o objetivo de fornecer informações para a elaboração de um projeto de educação alimentar e nutricional para meninas adolescentes. O diagnóstico com as adolescentes mostrou a seguinte situação: 80% relatam já ter feito pelo menos em uma ocasião dieta para redução de peso; 50% delas não ingerem leite ou derivados, apesar de o considerarem um alimento bastante nutritivo; quanto ao desjejum, 40% delas não tomavam café da manhã.
Considerando o resultado desse diagnóstico, é correto afirmar que:
 
		
	
	o diagnóstico identifica que as adolescentes se encontram no estágio de ação, segundo o modelo transteórico de mudança de comportamento.
	
	o projeto a ser elaborado na referida UBS é uma iniciativa experimental na área de educação e foge do modelo de assistência previsto no Sistema Único de Saúde.
	
	as adolescentes têm boa percepção quanto ao seu peso corporal, refletindo em sucessivas experiências de dieta.
	
	a condição socioeconômica da clientela avaliada sugere a adoção da teoria tecnicista de educação nutricional, como modelo de projeto a ser adotado na referida UBS.
	 
	o comportamento alimentar identificado é característico de adolescentes, os quais são resistentes a mudanças, o que sugere o emprego de estratégia de negociação nas ações educativas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402231151)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as frases abaixo.
1) Hábito pode ser definido como sendo um ato, uso e costume, ou um padrão de reação adquirido por freqüente repetição da atividade (aprendizagem). Assim, os alimentos ou tipo de alimentação que os indivíduos consomem rotineiramente e repetidamente no seu cotidiano caracterizam o seu hábito ou comportamento alimentar.
2) A familiaridade com os alimentos é o primeiro passo para a criança aprender sobre o gosto dos alimentos. O acesso e a disponibilidade dos alimentos são fatores fundamentais no desenvolvimento do hábito alimentar
3) A refeição familiar é o contexto social no qual a criança tem oportunidade de comer com os irmãos, amigos e adultos que lhe servem de modelo e que dão atenção a sua alimentação, ora elogiando-a e encorajando-a a comer, ora chamando a atenção do seu comportamento à mesa, o que levará ao desenvolvimento de seu hábito alimentar.
4) As crianças que são pressionadas e/ou coagidas a comer um determinado alimento, que os pais acreditam ser bom para elas, em geral diminuem a sua preferência por este alimento ou sabor.
5) Os pais podem influenciar no controle interno da criança para a fome e saciedade. Por exemplo, quando a criança fala que não deseja mais comer, porque está satisfeita, e os pais dizem "termine o que está no prato", fica claro para a criança a mensagem de que a sua sensação interna de saciedade não é relevante para a quantidade de comida que ela precisa consumir.
Em relação as influências da família sobre a formação do hábito alimentar pode-se  afirmar que estão corretas:
		
	
	Apenas as afirmativas 1, 2 e 3
	
	Apenas as afirmativas 1, 3 e 4
	 
	Todas as afirmativas
	
	Apenas as afirmativas 3, 4 e 5
	
	Apenas as afirmativas 2, 3 e 4
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402232683)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considere a situação hipotética. 
Um nutricionista foi contratado para modificar os hábitos alimentares dos escolares de uma escola privada. Para iniciar o trabalho realizou a observação dos alimentos encaminhados para o lanche. Nesta percebeu que estes eram compostos principalmente por: refrigerantes, salgadinhos, biscoitos e achocolatados. Em virtude deste consumo inadequado de calorias surgiu a necessidade de implementar estratégias de educaçãonutricional para o grupo. A Nutricionista entrevistou os pais das criaças e constatou que os mesmos não pretendiam substituir os alimentos encaminhados para o lanche das crianças pois consideravam adequados, práticos e saborosos.
Considerando o modelo dos estágios de mudança de comportamento e a situação hipotética acima, conclui-se que essas os pais dos escolares estão no estágio de:
		
	 
	Pré-contemplação.
	 
	Contemplação
	
	Preparação
	
	Manutenção
	
	Ação
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201402229267)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo.
I. Pode-se definir Didático como sendo um conjunto de recursos técnicos que tem como objetivo a aprendizagem do educando.
II. Dentre os elementos didáticos podemos citar: estudante, professor, material didático utilizado e disciplina que será abordada. Sendo que neste contexto o professor, representa a maior força na aprendizagem, pois ele é o responsável pela aprendizagem do aluno.
III. O planejamento didático permite definir resultados que se quer alcançar, em que espaço de tempo, com que recursos materiais e humanos e mediante a que procedimentos, estratégias e técnicas, o que vai garantir a distribuição adequada de atividades/responsabilidades entre estudante e professor.
IV. Educação é o processo que visa capacitar o indivíduo a agir conscientemente diante de situações novas na vida. Neste princípio baseia-se a pedagogia da problematização proposta por Paulo Freire.
V. O ser humano aprende e se desenvolve ao longo de sua existência no esforço por responder aos desafios cotidianos. A educação acontece nesse cotidiano social e também por intermédio de ações de instrução e ensino planejadas por pessoas capacitadas para tal. Nisso é que se baseia a pedagogia problematizadora.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I, II, III
	 
	I, III, IV e V
	
	II, III, IV
	 
	II, III, IV e V
	
	I, II, III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402225471)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O conhecimento aprofundado das pedagogias educacionais é importante para a compreensão do processo de educação nutricional. Sobre as diferentes pedagogias tem-se que
		
	
	na visão da pedagogia nova a causa de todos os problemas sociais é a ignorância.
	
	a pedagogia tradicional parte do princípio da neutralidade científica.
	
	as linhas de trabalho que pressupõem a participação comunitária nos programas de educação nutricional se encaixam na pedagogia tradicional.
	 
	o objetivo central da pedagogia nova é ajustar os indivíduos à sociedade.
	
	na visão da pedagogia tecnicista a ênfase é colocada no processo de aprender a aprender.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402225864)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A educação nutricional, segundo a pedagogia nova, tem como meta
		
	 
	adaptar os indivíduos à sociedade.
	
	transformar a educação em um instrumento objetivo e operacional.
	
	transmitir os conhecimentos acumulados ao educando.
	
	estimular a racionalidade, a eficiência e a produtividade.
	 
	eliminar a ignorância sobre alimentação saudável.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402225249)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Um nutricionista foi contratado para implantar um serviço de atendimento nutricional direcionado à equipe de adolescentes que participam de uma escolinha de natação do governo municipal. A equipe é heterogênea quanto às características socioeconômicas, demográficas e culturais e, por isso, como primeira etapa da implantação do serviço, o nutricionista decidiu avaliar o comportamento alimentar dos adolescentes, considerando alguns dos seus potenciais determinantes psicossocioculturais.
 
Nessa situação hipotética, ele deve incluir na avaliação a coleta de informações sobre:
I. o desempenho escolar.
II. a cultura alimentar da família.
III. o consumo de energia e nutrientes.
IV. a escolaridade da mãe e a renda familiar.
V. o número de horas despendidas assistindo à televisão.
 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	II, III, IV e V
	
	I e III
	
	I, III e V
	 
	II, IV e V
	
	II e III
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402225467)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Aconselhamento em grupo é o trabalho realizado em conjunto com indivíduos que apresentam problemas nutricionais semelhantes. Para que os objetivos do trabalho de aconselhamento em grupo sejam alcançados, observe as recomendações que devem ser seguidas.
I - O número de 6 a 12 pessoas é considerado adequado para se trabalhar em grupo.
II -As reuniões devem ser iniciadas com perguntas abertas para favorecer a comunicação entre os participantes.
III - Devem ser ministradas aulas durante o grupo para favorecer o aprendizado dos participantes.
 
Está correto o que se recomenda em
		
	
	III, apenas.
	 
	I e II, apenas.
	
	II, apenas.
	
	I, apenas.
	
	I, II e III.
		
	
	
	
	
	
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201402232320)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A primeira fase do planejamento de uma ação educativa é conhecida como fase de diagnóstico, qual é o objetivo dessa primeira fase?
I.Realizar avaliações bioquímicas, antropométricas e inquéritos alimentares na população estudada.
II.Coletar dados sobre história social, estilo de vida e a hábito alimentar da população estudada.
III.Definir as metas a serem alcançadas ao final do trabalho.
IV.Aplicar ações educativas com intuito de melhorar o conhecimento da população a respeito do que é uma alimentação saudável.
V.Conhecer, organizar e estudar dados básicos para identificar os problemas do grupo que será trabalhado.
Estão certos apenas os itens:
		
	
	III, IV e V.
	 
	II, IV e V.
	 
	I, II e V.
	
	II,III e V.
	
	I, II e III.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402248748)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às tendências pedagógicas de ensino e sua aplicação na educação nutricional, podemos afirmar que:
		
	 
	A pedagogia crítica torna o indivíduo ativo, que expressa suas opiniões, aumentando assim seu desenvolvimento intelectual e sua resistência à dominação.
	
	A mesma pedagogia abordada no item d torna o educando capaz de agir sobre seus hábitos alimentares, sem se preocupar com os fatores que o determinam.
	
	A pedagogia libertadora considera o professor como elemento essencial do processo de ensino.
	
	O modelo de palestras tradicionais educativas caracteriza a pedagogia por condicionamento.
	
	A pedagogia tradicional se preocupa com as determinações subjetivas das condições de vida do individuo, que limita muitas vezes o processo de aprendizagem.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402225867)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A pedagogia tecnicista se inspira em racionalidade, eficiência e produtividade. Nessa perspectiva, os programas devem considerar que o educando precisa aprender a
		
	
	criticar.
	 
	fazer.
	
	aprender.
	 
	criar.
	
	pensar.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402225861)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A diferenciação entre educação e orientação nutricional pode contribuir para melhor definir o papel do nutricionista como educador. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo.
I - A educação nutricional busca a autonomia do cliente.
II - A preocupação precípua da educação nutricional é a mudança de práticas alimentares.
III - A educação nutricional baseia-se na avaliação objetiva e subjetiva da evolução do paciente.
 
Refere(m)-se a princípio(s) da educação nutricional, a(s) afirmativa(s)
		
	
	I, II e III.
	
	I, apenas.
	 
	II e III, apenas.
	 
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402225865)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A estratégia adotada no processo de educação nutricional para criançasdeve ser bem definida para garantir que os objetivos sejam alcançados. Nessa perspectiva, deve-se considerar a comunicação entre o profissional e a criança.
Quanto a essa comunicação, analise os procedimentos a seguir.
I - Estabelecer uma relação estrita e amigável com a criança.
II - Encorajar os pais a fazerem perguntas para esclarecer dúvidas.
III - Explicar detalhadamente as orientações nutricionais para a criança.
 
Facilita(m) a comunicação entre o profissional e a criança o(s) procedimento(s)
		
	 
	I, apenas.
	
	I e III, apenas.
	 
	I e II, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I, II e III.
		
Fisiologia da nutrição
	
	 1a Questão (Ref.: 201402176800)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São enzimas da borda em escova (microvilosidades) do sistema intestinal, exceto:
		
	
	galactase
	
	lipase
	 
	sucrase
	 
	lactase
	 
	maltase
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402267552)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Tubo Gastrointestinal (TGI) é formado por quatro camadas. De fora para dentro, em direção à luz do tubo temos: serosa, muscular externa, submucosa e mucosa. Em relação às camadas constituintes do TGI assinale a alternativa verdadeira:
		
	
	Mucosa -é a camada que forra o tubo internamente, responsável pela digestão dos alimentos.
	
	Mucosa - é a camada que forra o tubo externamente e que fica em contato com os alimentos. É a camada responsável pela digestão dos alimentos.
	
	Muscular externa- contém uma potente musculatura responsável pelos movimentos do TGI que impulsionam os alimentos para cima.
	 
	Submucosa - contém as "células de defesa". São espécies de soldados guardiões que combatem as bactérias e outros invasores nocivos que, por acaso, tentem penetrar no organismo.
	
	Serosa - que reveste o TGI internamente.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402266904)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Observe os conceitos a seguir, relativos aos aspectos anatômicos de órgãos da digestão, no homem:- Se classificam em parótidas, sublinguais e submandibulares; - É um canal de contrações voluntárias que desloca o alimento para o esôfago; Realiza movimentos peristálticos involuntários, com o objetivo de deslocar o bolo alimentar para o estômago. Marque a alternativa correspondente à sequência acima:
		
	
	língua, intestino e faringe.
	
	glândulas salivares, intestino e esôfago.
	 
	glândulas salivares, faringe e esôfago.
	
	glândulas salivares, esôfago e intestino.
	 
	língua, intestino e esôfago.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402266900)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao controle do Sistema Nervoso no Trato Gastrointestinal pode-se afirmar que:
		
	
	O sistema nervoso entérico é responsável somente pelo controle dos movimentos gastrintestinais.
	
	As fibras simpáticas e parassimpáticas não estabelecem conexões com os plexos mioentérico e submucoso.
	
	O sistema nervoso entérico não é próprio do sistema digestório.
	 
	O plexo submucoso controla a liberação glandular.
	
	O plexo submucoso está situado na camada muscular externa.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402180336)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O intestino grosso não atua de forma marcante na digestão e absorção de nutrientes. É considerada uma característica fundamental do intestino grosso:
		
	 
	Permitir, nesta área, que as bactérias atuem nas fibras solúveis, transformando-as em outros componentes importantes para o corpo;
	
	Excretar todas as fibras alimentares que passaram pelo sistema digestivo
	
	Digerir as fibras alimentares
	
	Triturar fibras alimentares
	
	Absorver todas as fibras alimentares que passaram pelo intestino delgado
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201402267552)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Tubo Gastrointestinal (TGI) é formado por quatro camadas. De fora para dentro, em direção à luz do tubo temos: serosa, muscular externa, submucosa e mucosa. Em relação às camadas constituintes do TGI assinale a alternativa verdadeira:
		
	
	Serosa - que reveste o TGI internamente.
	
	Mucosa -é a camada que forra o tubo internamente, responsável pela digestão dos alimentos.
	 
	Submucosa - contém as "células de defesa". São espécies de soldados guardiões que combatem as bactérias e outros invasores nocivos que, por acaso, tentem penetrar no organismo.
	
	Mucosa - é a camada que forra o tubo externamente e que fica em contato com os alimentos. É a camada responsável pela digestão dos alimentos.
	 
	Muscular externa- contém uma potente musculatura responsável pelos movimentos do TGI que impulsionam os alimentos para cima.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402272826)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Deglutição é o ato de engolir alimentos que começa na vida fetal. Por meio da deglutição, o bolo alimentar que estava na boca chega ao estômago, passando pela faringe e pelo esôfago. Com relação ao mecanismo da deglutição é correto afirmar que:
		
	
	Depende de nervos somáticos e parassimpáticos.
	
	É um reflexo coordenado no nível da medula espinhal.
	 
	Está associado ao fechamento da epiglote sobre a abertura da laringe.
	
	É auxiliado pela presença dos sucos salivar, esofágico e gástrico.
	 
	Leva ao relaxamento dos esfíncteres esofágicos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402266900)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao controle do Sistema Nervoso no Trato Gastrointestinal pode-se afirmar que:
		
	
	O sistema nervoso entérico é responsável somente pelo controle dos movimentos gastrintestinais.
	
	O sistema nervoso entérico não é próprio do sistema digestório.
	
	As fibras simpáticas e parassimpáticas não estabelecem conexões com os plexos mioentérico e submucoso.
	
	O plexo submucoso está situado na camada muscular externa.
	 
	O plexo submucoso controla a liberação glandular.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402266886)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Que tipo de fenômeno é comum ao esôfago, ao estômago e ao intestino humano?
		
	
	Digestão de proteínas.
	
	Absorção de nutrientes.
	 
	Movimentos peristálticos.
	
	Secreção de ácido clorídrico.
	
	Produção de enzimas digestivas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402414472)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Relacione as colunas e marque qual alternativa expressa a correta sequencia de números: 1. Colecistocinina 2. Somatostatina 3. Gastrina 4. Histamina 5. Secretina 6. Peptídeo inibidor gástrico (GIP) 7. Acetilcolina 8. Grelina 9. Leptina ( ) É um hormônio; faz estímulo para a secreção de bicarbonato pelas células dos ductos pancreáticos. Promove inibição das ¿células G¿ e células oxínticas. ( ) Efeito depressor da fome, ligado à composição corporal, ou seja, seu objetivo é o controlar a massa adiposa. ( ) É um hormônio; estimula a secreção de insulina pelas células B-pancreáticas das Ilhotas de Langerhans, quando da presença de glicose na luz intestinal. Retarda o esvaziamento gástrico e reduz a secreção de HCl. ( ) É um hormônio liberado quando do estímulo pela presença de produtos da hidrólise lipídica e protéica. Promove contração da vesícula biliar e relaxamento do Esfíncter de Oddi. ( ) É um parácrino secretada por células enterocromafins quando da chegada do bolo alimentar ao estômago. Estimula a secreção de HCl. ( ) Sua produção é inibida pela secreção das células ¿D¿ quando o pH estomacal torna-se muito baixo. ( ) É um indutor de Fome e pode estimular a secreção de PYY no Hipotálamo. ( ) É um neurócrino que estimula a motilidade e as secreções do sistema gastro-intestinal. Faz transmissão pós-sináptica de fibras eferentes parassimpáticas. ( ) A produção acontece pelas células I duodenais. Promove contração do piloro (diminuição do esvaziamento gástrico) e faz estímulo para secreção enzimáticadas células acinares do pâncreas.
		
	 
	5-9-6-1-4-3-8-7-1
	
	1-8-3-1-4-5-7-9-2
	
	1-9-2-4-3-6-7-8-1
	
	5-7-4-1-2-9-6-3-8
	
	3-6-5-4-2-8-1-9-7
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201402180345)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Algumas glândulas auxiliam o complexo sistema de digestão e absorção. Podemos destacar: vesícula, fígado e pâncreas. Considera-se correto afirmar:
		
	
	A vesícula armazena suco pancreático e em determinado momento este vai ajudar na digestão proteica.
	
	A absorção pode ocorrer na boca, estômago ou intestino delgado, dependendo do nutriente.
	
	O pâncreas armazena bile e em determinado momento esta bile vai ajudar na digestão de gordura.
	 
	A vesícula armazena bile e em determinado momento esta bile vai ajudar na digestão proteica.
	 
	A digestão pode ocorrer na boca, estômago ou intestino delgado, dependendo do nutriente.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402267556)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A boca do recém-nascido é extremamente sensível, e, através dos lábios e ponta da língua, são captadas todas as informações provindas do exterior. Esse conjunto é denominado de:
		
	
	Deglutição secundária
	
	Reflexo de Ferguson
	 
	Fronte linguolabial
	
	Deglutição primária
	 
	Reflexo de sucção
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402176800)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São enzimas da borda em escova (microvilosidades) do sistema intestinal, exceto:
		
	
	galactase
	 
	sucrase
	
	lipase
	 
	maltase
	 
	lactase
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402267477)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	 
O sistema digestório é formado pelo tubo gastrointestinal e suas glândulas anexas, e tem como função retirar dos alimentos ingeridos os metabólitos necessários para o desenvolvimento e a manutenção do organismo.
Em a relação à constituição do trato gastointestinal, avalie as asserções abaixo:
 I- O trato gastointestinal é formado por quatro principais camadas ou túnicas, que são: a mucosa, a submucosa, a camada muscular externa e a camada serosa.
II- Todas essas camadas apresentam, respectivamente, como função: revestir o tubo internamente; responsável pelos movimentos; células de defesa e forrar o tubo externamente.
Acerca dessas asserções, assinale a opção correta.
		
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	As duas asserções são proposições falsas.
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	 
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402180336)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O intestino grosso não atua de forma marcante na digestão e absorção de nutrientes. É considerada uma característica fundamental do intestino grosso:
		
	
	Digerir as fibras alimentares
	 
	Permitir, nesta área, que as bactérias atuem nas fibras solúveis, transformando-as em outros componentes importantes para o corpo;
	
	Triturar fibras alimentares
	
	Excretar todas as fibras alimentares que passaram pelo sistema digestivo
	
	Absorver todas as fibras alimentares que passaram pelo intestino delgado
		
	
	
	
	
	
	
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201402266998)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Se, por uma razão qualquer, não mais ocorresse síntese de gastrina numa pessoa, qual das substancias abaixo não continuaria a ser digerida normalmente?
		
	
	amido
	
	gordura
	 
	proteína
	
	lactose
	
	sacarose
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402267422)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quando se avalia o comportamento alimentar de um indivíduo durante o dia, pode-se observar reflexos de alimentação, sensação de fome e saciedade. Nesse sentido, avalie as alternativas abaixo. I- No período pré-prandial, o indivíduo apresenta sensação de fome e os reflexos alimentares estão facilitados.
II- Durante a refeição, a sensação de fome vai se atenuando gradualmente e os reflexos alimentares vão se apagando.
III- No período pós-prandial, o indivíduo se comporta diferentemente, rejeita o alimento, experimenta saciedade.
IV- Aproximando-se do novo período pré-prandial, a saciedade apresenta-se outra vez, definidamente, assim como os reflexos alimentares.
V- Esses fenômenos indicam que, no decorrer do dia, as sensações alimentares se modificam, assim como a conduta alimentar; isso porque, neste tempo os estímulos que chegam ao hipotálamo também variam.
Estão corretas as alternativas:
		
	 
	I, II apenas.
	
	I, II, III apenas.
	
	I, III, IV apenas.
	
	II e IV apenas.
	 
	I, II, III e V apenas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402274381)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A doença do refluxo gastroesofágico é caracterizada por retorno dos conteúdos gástricos ou duodenais, ou de ambos, para dentro do esôfago. Essa alteração provoca no TGI:
		
	
	gastrite
	 
	esofagite
	 
	úlceras
	
	estomatite
	
	halitose
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402269855)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As condições de acidez dos sucos presentes no sistema digestório humano variam de acordo com as diferentes partes do tubo digestório. Assim em relação ao pH podemos afirmar que:
		
	
	Na boca é ácido e lá ocorre principalmente a digestão de amido.
	
	No intestino é neutro e lá não ocorre nenhum tipo de digestão enzimática.
	
	No estômago é básico e lá ocorre principalmente a digestão de proteínas.
	
	Na boca é neutro e lá ocorre principalmente a digestão de gordura.
	 
	No estômago é ácido e lá ocorre principalmente a digestão de proteínas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402267441)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O movimento através do Trato Digestório deve ser sempre no sentido boca - ânus. e, em condições de normalidade, o movimento do material não deve ocorrer em sentido contrário. Para que este retorno não aconteça, nos locais em que termina um segmento e começa o outro existe uma estrutura em forma de anel que funciona como uma válvula - o esfíncter. O controle desses esfíncteres é feito pelo órgão que está antes ou acima dele e que recebe ordens motoras do Sistema Nervoso Central (SNC).
Considerando que o mecanismo do vômito é um bom exemplo do controle que o SNC exerce sobre o funcionamento do Sistema Digestório, avalie as asserções a seguir:
I- O estímulo do vômito pode surgir em qualquer parte do organismo: na sensação de um odor desagradável; ao ver uma cena que cause rejeição; a um estado emocional (conflito) interno ou a uma reação emocional provocada por um fato externo; dor intensa em qualquer região do corpo; sensibilidade exagerada a movimentos (viagem), etc.
II- Qualquer que seja o fator desencadeante, o estímulo vai através de nervos até o SNC, a uma região chamada centro do vômito, que emite uma resposta determinando: fechamento do piloro; o relaxamento (abertura) dos dois esfíncteres acima, isto é, o esofágico inferior (cárdia) e o esofágico superior; e que as contrações do estômago sejam em sentido contrário, ou seja, em direção a boca. Em conseqüência, haverá expulsão de todo material contido no estômago.
Acerca dessas asserções, assinale a opção correta
		
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda é uma justificativa incorreta do controle que o SNC exerce sobre o Sistema Digestório.
	
	As duas asserções são proposições falsas.
	 
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma explicação correta do ciclo completo: captação da informação, condução até o SNC, processamento, emissão da resposta e condução desta até o localde onde veio. Este ciclo chama-se arco reflexo, especificamente reflexo do vômito.
	
	A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
		
Microbiologia dos alimentos
	
	 1a Questão (Ref.: 201402237412)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O microrganismo que é capaz de produzir toxina no intestino e em alimento, além de formar esporos em condição adversa do ambiente, é a(o):
		
	 
	Bacillus cereus.
	
	Salmonella.
	
	Listeria monicitogenes.
	 
	Shigella.
	
	Campylobacter jejuni.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402235456)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Os papeis das exotoxinas na doença são: intoxicação alimentar; toxi-infecções e infecções invasivas. Com relação as exotoxinas NÃO é correto afirmar:
		
	
	são fortes imunógenos.
	
	são solúveis.
	 
	são termoestáveis.
	 
	têm natureza química protéica.
	
	são altamente tóxica.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402743608)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Basicamente as necessidades nutritivas dos microrganismos são as mesmas de todos os seres vivos que, para renovarem seu protoplasma e exercerem suas atividades, exigem fontes de energia e fontes de material plástico. De acordo com afirmação acima, onde o autor faz referência as necessidades nutricionais das bactérias. Marque a alternativa correta.
		
	
	São macronutrientes: Oxigênio, nitrogênio e cobalto
	
	São macronutrientes: carbono, hidrogênio e cobalto
	
	São macronutrientes: carbono, nitrogênio e cobre
	 
	São macronutrientes: carbono, hidrogênio e Oxigênio
	
	São macronutrientes: Oxigênio, molibdênio e cobalto
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402413941)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Foram investigados 22 surtos de doenças veiculadas por alimentos no estado de São Paulo , decorrentes da presença de Staphylococcus aureus entre outros microrganismos, contidos em alimentos como bolos com recheios, coxinhas de frango e outros produtos comercializados em panificadoras. Acerca deste assunto, julgue os itens a seguir: 
I. Matéria prima contaminada deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
II. Manipulador contaminado deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
III. Falhas no acondicionamento do produto final devem estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
IV. Os recheios poderiam estar contaminados porque foram feitos com 2 horas de antecedência. V. A toxina desta bactéria é termoinstável, por isto, um ligeiro aquecimento antes do consumo é suficiente para eliminar o risco de DVA. 
É correto apenas o que afirma:
		
	
	Somente na afirmativa IV
	
	Nas afirmativas I, II e III
	
	Somente na afirmativa I
	
	Nas afirmativas I e IV
	 
	Nas afirmativas II, III e V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402411520)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos em alimentos depende de uma serie de fatores, dentre eles os que estão relacionados com as características próprias do alimento, como a atividade de água (Aa). Alguns procedimentos podem reduzir a atividade de água de um alimento, reduzindo a suscetibilidade deste alimento ao ataque de microrganismos indesejáveis. Um exemplo de prática que pode reduzir a Aa é:
		
	 
	Adicionar açúcar ao alimento.
	
	Deixar o alimento de molho por 30 minutos antes do preparo.
	
	Cortar o alimento em pedaços menores antes do preparo.
	 
	Cozinhar o alimento a uma temperatura de 90°C.
	
	Cozinhar o alimento com a panela destampada.
		
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201402232233)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas várias sentenças, relacionadas a classificação dos microrganismos quanto a atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como aquele proporcionado por produtos açucarados). 
( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa concentração de açúcar.
( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada concentração salina.
( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de sal. 
( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos.
AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA.
		
	
	V, V, F, F, V.
	
	V, F, F, F, V.
	 
	V, F, V, F, V.
	
	F, F, V, F, V.
	
	F, F, V, F, F.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402239520)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	
O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as características descritas no quadro acima é a(o)
		
	 
	Staphylococcus aureus.
	
	Listeria monocytogenes.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Clostridium botulinum.
	
	Clostridium perfringens.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402232245)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos. 
CONSIDERE AS CARACTERÍSTICAS ABAIXO: 
I. Bactéria Gram-positiva, aeróbia e mesófila.
II Causa duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarréica e a síndrome emética.
III A síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por essa bactéria em alimentos farináceos contendo cereais, principalmente arroz.
IV Encontrada, também, na superfície da carne bovina, suína e de frango.
O conjunto dessas características é atribuído a seguinte bactéria:
		
	 
	Bacillus cereus.
	
	Staphylococcus aureus.
	
	Escherichia coli.
	
	Yersinia enterocolitica.
	
	Clostridium perfringens.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402411519)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os micro-organismos têm seu crescimento afetados por fatores intrínsecos e extrínsecos ao alimento, sendo que a vida de prateleira dos alimentos depende diretamente do controle destes. Constituem fatores extrínsecos envolvidos no crescimento de micro-organismos nos alimentos:
		
	
	pH e umidade.
	
	acidez e nutrientes.
	
	pH e nutrientes.
	 
	temperatura e gases ambientais.
	
	água e potencial de óxido-redução.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402412588)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. 
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
III-O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	III apenas
	
	I e II apenas
	 
	I, II e III
	 
	II e III apenas
	
	I e III apenas
	
	 1a Questão (Ref.: 201402411524)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um grupo de quinze pessoas da seção de recursos humanos de uma empresa foi comemorar o aniversário do chefe em um restaurante self-service. Ao retornarem à empresa, menos de uma hora depois, doze pessoas do grupo apresentaram vômitos e náuseas. Todas que adoeceram consumiram bolo recheado confeitado. Após análise da amostra do bolo, verificou-se contaminação microbiológica. Assinale a alternativa que apresenta o micro-organismo causador do surto e as razões que podem ter contribuído para a contaminação do alimento:
		
	
	Shigella; higiene inadequada dos manipuladores e processamento térmico inadequado do alimento.
	
	Salmonella spp.; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo (PI 8 a 22 h, diarreia).
	
	Yersinia enterocolítica; contaminação cruzada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	
	Vibrio cholerae; matéria-prima contaminada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	 
	Staphylococcus aureus; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402232265)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(ENADE, 2007) Uma das causas mais comuns de diarréia em crianças é a infecção por Escherichia coli, que pode ocorrer em berçários, creches, escolas e instituições de atendimento infantil, sendo freqüentemente responsável por surtos endêmicos. A atenção à saúde da criança inclui medidas para o diagnóstico e a prevenção das doenças freqüentes nessa faixa etária. A(s) recomendação(ões) principal(is) para a prevenção da diarréia por Escherichia coli emberçários é(são):
		
	 
	lavar rigorosamente as mãos e fazer o isolamento dos pacientes com diarréia
	
	usar somente leite em pó na alimentação das crianças a fim de evitar a contaminação via leite materno.
	
	usar a antibioticoterapia profilática em todas as crianças em caso de infecção.
	
	usar a antibioticoterapia em todos os funcionários que lidam com as crianças.
	
	evitar as temperaturas elevadas, se possível, mantendo o ambiente refrigerado.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402738874)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando salgamos um alimento aumentamos a sua vida de prateleira. Por que isso ocorre? Marque a opção correta:
		
	
	O pH da carne aumenta eliminando os microrganismos que vivem em pH mais ácido.
	
	O oxigênio da atmosfera não consegue atingir a carne e por isso ocorre morte dos microrganismos.
	
	O pH da carne diminui restringindo o crescimento microbiano
	 
	A atividade de água diminui e os microrganismos não conseguem se desenvolver por diminuir a água livre.
	
	A atividade de água aumenta e os microrganismos não conseguem se desenvolver por não haver água livre.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402411520)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos em alimentos depende de uma serie de fatores, dentre eles os que estão relacionados com as características próprias do alimento, como a atividade de água (Aa). Alguns procedimentos podem reduzir a atividade de água de um alimento, reduzindo a suscetibilidade deste alimento ao ataque de microrganismos indesejáveis. Um exemplo de prática que pode reduzir a Aa é:
		
	
	Cortar o alimento em pedaços menores antes do preparo.
	
	Deixar o alimento de molho por 30 minutos antes do preparo.
	 
	Adicionar açúcar ao alimento.
	
	Cozinhar o alimento com a panela destampada.
	
	Cozinhar o alimento a uma temperatura de 90°C.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402234396)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Anvisa, o mel só deve ser usado em crianças depois de um ao de idade, tal fato é em decorrência de uma possível infecção conhecida botulismo. As crianças com essa idade são mais expostas :
		
	
	pois não foram vacinadas
	
	pois ainda estão sendo amamentadas
	 
	pois não apresentam a microbiota totalmente formada
	
	pois ainda não usaram probióticos
	
	pois usam antibióticos freqüentemente
	
	
	
	
	
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201402233854)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às alterações provocadas por microrganismos:
I - Flavobaterium provoca pigmentos de róseo ao vermelho no leite. 
II - Pseudomonas pigmentos amarelo esverdeado, verde, azul, laranja em carnes vermelhas frescas. 
III - Serratia pigmentos amarelo, vermelho ou laranja no leite. 
IV - Halobacterium pigmentos do róseo ao vermelho em produtos cárneos e pescados. 
V - Leuconostoc mesenteroides, Bacillus subtilis, E. coli altera a viscosidade do leite e sucos concentrados.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I, IV e V
	
	III e V
	
	I, II e III
	 
	II, IV e V
	
	I e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402225480)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve-se à presença de algumas substâncias naturalmente presentes nesses alimentos que têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana. A substância antimicrobiana presente no orégano é o(a)
		
	
	eugenol.
	
	lisozima.
	
	aldeído cinâmico
	
	alicina.
	 
	timol.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402225874)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Após comemoração de final de ano em um restaurante, um grupo de pessoas apresentou sintomas de intoxicação alimentar, tais como vômito, diarreia e náuseas. Após análise microbiológica, foi constatado que o chantili estava contaminado. Qual foi o provável microrganismo patogênico envolvido na contaminação do alimento?
		
	
	Escherichia coli
	
	Salmonella
	 
	Staphylococcus aureus
	
	Campylobacter jejuni
	
	Listeria monocytogenes
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402234330)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No dia 28 de setembro de 2011 foi divulgado que  treze pessoas morreram e 72 foram infectadas por um foco de uma bacteriose  nos Estados Unidos. A doença tem sintomas parecidos com os de gripe e pode causar dores musculares e febre. A doença é mais grave em grávidas - elas podem até perder o bebê ou a criança pode nascer com meningite. A fonte de contaminação alimentar foi o melão  conhecido como Rocky Ford. Mas as autoridades sanitárias do país alertam que a Listeria pode crescer em outros tipos de melões, guardados dentro ou fora da geladeira.  A doença é provocada por uma bactéria chamada :
		
	
	Salmonella tiphy
	 
	Listeria monocytogenes
	
	Pseudomonas aeruginosa
	
	Escherichia coli
	
	 Clostridium tetani
 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402225478)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o)
		
	
	Salmonella.
	
	Campylobacter jejuni.
	
	Vibrio cholerae.
	 
	Clostridium perfringens.
	
	Yersinia enterocilítica.
		
Nutrição humana
	
	 1a Questão (Ref.: 201402244185)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre o turnover protéico, assinale alternativa correta
		
	
	equivale a parte catabólica da digestão
	
	refere-sea quantidade de proteína encontrada em alimentos e no corpo
	
	parte das proteínas que se transformarão em glicose
	 
	refere-se a quantidade sintetizada e degradação pelo processo digestório
	
	equivale a parte absorvida pelo estômago
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402236830)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Carnes, leites, queijos e iogurtes são alimentos que fornecem proteínas para a alimentação humana. Os produtos da digestão de proteínas que são absorvidos no intestino delgado são:
		
	
	Tripeptídeos, polipetídeos e aminoácidos
	
	Dipeptídeos, polipeptídeos e aminoácidos
	
	Aminoácidos e polipetídeos.
	 
	Aminoácidos, dipeptídeos e tripeptídeos.
	
	Aminoácidos e dipeptídeos 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402227455)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A regulação do sistema gastrintestinal envolve vários hormônios peptídicos, tais como a gastrina que é secretado pelas células endócrinas na mucosa do antro do estômago. Marque uma das opções que descreve a função realizada por este hormônio.
		
	
	Estimular a motilidade do cólon e reto.
	
	Estimular a secreção de bile pela vesícula biliar.
	
	Estimular a secreção de bicarbonato pelo pâncreas.
	 
	Estimular as secreções e motilidade gástrica.
	
	Estimular a secreção de enzimas pancreáticas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402824734)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São exemplos de fibras solúveis que têm efeito na diminuição do colesterol sérico:
		
	
	Celulose e lignina em aveia
	
	Lignina e celulose em farelo de arroz
	
	Celulose e pectina em farelo de arroz
	 
	Pectina e hemicelulose da aveia
	
	Celulose e hemicelulose em aveia
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402824685)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A insulina é um hormônio hipoglicemiante e age por: I. Aumentar e facilitar a difusão da glicose II. Reduzir a entrada da glicose nas células III. Promover a glicogênese hepática e muscular IV. Estimular a glicogenólise muscular V. Estimular a captação de glicose pelas células adiposas
		
	 
	I, III e V, estão corretas
	
	I, II e IV, estão incorretas
	 
	II, III e IV, estão corretas
	
	I, III e IV, estão corretas
	
	II, III e V, estão incorretas
		
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201402225889)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A hidrólise de carboidratos digeríveis presentes nos alimentos apresenta, como resultado final, moléculas dos seguintes monossacarídeos:
		
	
	frutose, glicose e manose.
	
	sacarose, galactose e maltose.
	
	glicose, lactose e maltose.
	
	glicose, galactose e manose.
	 
	glicose, frutose e galactose.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402749081)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O GLUT-4, mais importante transportador de glicose, está presente:
		
	
	Nos adipócitos, nos rins e no músculo cardíaco
	 
	Nos adipócitos, no músculo esquelético e no músculo cardíaco
	
	Nos adipócitos, no músculo esquelético e no jejuno
	
	Nos adipócitos, no cérebro e no músculo cardíaco.
	
	Nos adipócitos, no músculo esquelético e na barreira hematencefálica
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402227485)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quase todas as proteínas da dieta são absorvidas quando atingem o final do jejuno. Marque a opção que cita as formas pelas quais a proteína pode ser absorvida após digestão.
		
	
	Aminoácidos e dipeptídios somente.
	 
	Aminoácidos, dipeptídios e tripeptídios somente.
	
	Dipeptídios somente.
	
	Dipeptídios e tripeptídios somente.
	
	Aminoácidos somente.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402227496)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A digestão das gorduras da alimentação é favorecida pela ação dos sais biliares. Marque a opção que contêm a estrutura formada pelas gorduras e sais biliares e que propicia a melhor digestão e absorção dos lipídios.
		
	 
	Micelas
	 
	Lipase
	
	Emulsão
	
	Lipoproteínas
	
	Ácidos biliares
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402249770)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A fração fibra outrora considerada o resíduo do alimento, porção não estimada para fins nutricionais, é hoje discutida pelo papel que efetivamente desempenha na alimentação humana. Sabe-se que dois conceitos a definem atualmente. O primeiro é denominado fibra bruta ou fibra crua, e o segundo, fibra dietética e que no alimento não traduz a realidade, vistos haver perdas dessa fração por solubilização durante o processo. Pergunta-se qual o principal componente dessa fração que é retido pelo processo que solubiliza parte do resíduo indigerível?
		
	 
	Goma
	
	Lignina
	
	Hemicelulose
	
	Pectina
	 
	Celulose
		
	
	
	
	
	
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201402227471)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os prebióticos são componentes oligossacarídios da dieta considerados substratos energéticos preferidos dos microorganismos do trato gastrintestinal. Marque a opção que cita dois exemplos de prebióticos.
		
	
	Inulina e maltose.
	
	Galactose e maltose.
	
	Fruto-oligossacarídios e frutose.
	
	Sacarose e frutose.
	 
	Fruto-oligossacarídios e inulina.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402761482)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A galactose, geralmente, não se encontra na natureza em grandes quantidades na sua forma livre, mas sim combinada com glicose, formando:
		
	
	Frutose
	 
	Lactose
	
	Sucralose
	
	Sacarose
	
	Maltose
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402749083)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A inclusão de alimentos com baixo índice glicêmico na alimentação tem como objetivo minimizar picos de glicemia e de secreção de insulina, uma vez que esses alimentos:
		
	
	São absorvidos mais lentamente, aumentando rapidamente a glicose na corrente sanguínea, exigindo menores quantidades de insulina e provocando menor variação da glicemia.
	 
	São absorvidos mais lentamente, aumentando gradualmente a glicose na corrente sanguínea, exigindo menores quantidades de insulina e provocando menor variação da glicemia.
	
	São absorvidos mais lentamente, aumentando gradualmente a glicose na corrente sanguínea, exigindo maiores quantidades de insulina e provocando menor variação da glicemia.
	
	São absorvidos mais rapidamente, aumentando gradualmente a glicose na corrente sanguínea, exigindo menores quantidades de insulina e provocando menor variação da glicemia.
	
	São absorvidos mais rapidamente, aumentando rapidamente a glicose na corrente sanguínea, exigindo menores quantidades de insulina e provocando menor variação da glicemia.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402755951)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A digestão dos carboidratos tem início na boca, com a amilase, que desdobra o amido e o glicogênio em:
		
	
	Lactose e xilose
	 
	Glicose e frutose
	
	Hexocinase e manose
	 
	Maltose e dextrina
	
	Levulose e fosforilase
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402238454)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A grande reserva energética do organismo humano está armazenada nas células adiposas sob a forma de
		
	
	carboidrato
	 
	triglicerídios
	
	quilomícrons
	
	glicerol
	
	glicogênio
		
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201402227591)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os minerais participam da regulação do metabolismo corporal. Marque a opção abaixo que cita o mineral que tem como função estabilizar a estrutura do ATP, atuar como cofator para mais de 300 enzimas envolvidas no metabolismo dos componentes alimentares, além de, participar da síntese de ácidos graxos e de proteínas e da fosforilação de glicose.
		
	
	Potássio
	 
	Magnésio
	
	Sódio
	
	Fosfato
	
	Fósforo2a Questão (Ref.: 201402249795)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma paciente, aluna do quinto ano, vem apresentando manifestações de náuseas, Vômitos e mudanças de personalidade, o que tem preocupado sua professora. A nutricionista d aescola esclareceu que os sintomas são característicos de deficiência de um mineral no organismo. Identifique-o nas alternativas a seguir:
		
	
	Fósforo
	
	Ferro
	
	Zinco
	
	Selênio
	 
	Magnésio
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402227593)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Alguns minerais podem atuar em conjunto na regulação da contração muscular. O _________ atua como um estimulador e o __________como um relaxador. Marque uma das opções abaixo que completa corretamente a frase citata anteriormente.
		
	
	Fósforo e Cálcio.
	
	Cálcio e fósforo.
	 
	Fosfato e Magnésio.
	
	Cálcio e fosfato.
	 
	Cálcio e magnésio.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402760354)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A vitamina que atua na descarboxilação oxidativa do ácido pirúvico e do alfacetoglutarato e que apresenta um aumento no seu aporte quando há maior consumo calórico é a:
		
	
	B6
	 
	B1
	
	B12
	
	B5
	
	B2
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402226029)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As anemias nutricionais, muito comuns nos dias atuais, podem ser agravadas pela ingestão de dietas deficientes em ferro, proteínas e nas seguintes vitaminas:
		
	
	Riboflavina e ácido pantotênico
	 
	Folato e Cobalamina
	
	Folato e ácido ascórbico
	
	Cobalamina e ácido ascórbico
	
	Tiamina e ácido pantotênico
		
Técnica e dietética
	
	 1a Questão (Ref.: 201402236520)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os alimentos são matérias-primas primordiais para elaboração de preparações. Para tanto, devem ser submetidos a diversas operações, dentre elas, a cocção. Assim, na cocção:
		
	
	nenhuma das anteriores
	
	por vapor, a aparência dos alimentos é realçada e o valor nutritivo é preservado.
	 
	por calor seco, sem adição de gordura (assar no espeto, assar no forno, grelhar) a transferência de calor ocorre por meio direto.
	
	por calor úmido, a perda de componentes hidrossolúveis é insignificante.
	 
	por calor seco, os alimentos são considerados muito saudáveis.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402237325)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao cocção onde primeiro forma-se uma camada protetora em volta do alimento para evitar a sua desidratação e depois adiciona-se pequenas quantidade de líquido:
		
	
	Cocção em calor seco sem gordura
	
	Cocção em calor úmido em líquido
	
	Cocção em calor úmido no vapor
	 
	Cocção mista
	
	Cocção em calor seco com gordura
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402230109)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao cocção onde primeiro forma-se uma camada protetora em volta do alimento para evitar a sua desidratação e depois adiciona-se pequenas quantidade de líquido:
 
		
	
	Cocção em calor úmido no vapor
	
	Cocção em calor seco com gordura
	
	 Cocção em calor úmido em líquido
	 
	Cocção em calor seco sem gordura
	 
	Cocção mista
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402225445)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
		
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	 
	superior a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	 
	superior a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402230107)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, avalie as afirmativas abaixo:
I. A sensibilidade ao sabor dos alimentos é temporariamente reduzida em temperaturas extremas. 
II. Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais.
III. A gelatinização é a capacidade do alimento tornar-se sólido. 
IV. A característica biológica é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias. 
V. O estado coloidal é uma característica física onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua.
É correto apenas o que se afirma em
		
	 
	I, II, III e IV
	
	I, III e IV
	
	I e V
	 
	I, II, IV e V
	
	II e IV
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201402233017)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre a cor das carnes, marque a alternativa VERDADEIRA:
 
		
	
	Quando o animal está vivo a oximioglobina é a forma predominante de pigmento nos tecidos.
	
	A cor da carne de porco é rosada porque possui um pigmento roseglobina.
	 
	 Quando o animal está morto o O2 é utilizado pelos tecidos rapidamente com predomínio de mioglobina.
	
	Quando o animal está vivo há mais mioglobina do que oximioglobina nos tecidos.
	 
	Cabrito, cordeiro e vitela possuem uma carne mais escura porque é muito vascularizada.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402237325)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao cocção onde primeiro forma-se uma camada protetora em volta do alimento para evitar a sua desidratação e depois adiciona-se pequenas quantidade de líquido:
		
	
	Cocção em calor seco com gordura
	
	Cocção em calor úmido no vapor
	 
	Cocção mista
	
	Cocção em calor seco sem gordura
	
	Cocção em calor úmido em líquido
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402236520)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os alimentos são matérias-primas primordiais para elaboração de preparações. Para tanto, devem ser submetidos a diversas operações, dentre elas, a cocção. Assim, na cocção:
		
	
	por calor úmido, a perda de componentes hidrossolúveis é insignificante.
	
	nenhuma das anteriores
	
	por calor seco, os alimentos são considerados muito saudáveis.
	 
	por vapor, a aparência dos alimentos é realçada e o valor nutritivo é preservado.
	 
	por calor seco, sem adição de gordura (assar no espeto, assar no forno, grelhar) a transferência de calor ocorre por meio direto.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402232957)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre a qualidade das carnes marque a alternativa VERDADEIRA:
 
		
	 
	Carnes arroxeadas e descongeladas não devem ser utilizadas para consumo.
	
	O congelamento lento das carnes torna-a evitar a perda de nutrientes no descongelamento.
	 
	O rigor mortis ocorre devido a degradação da lactose em galactose e ácido láctico e promove o amaciamento correto das carnes.
	
	O congelamento rápido das carnes forma grandes cristais de gelo em sua estrutura.
	
	O processo de rigor mortis é irreversível.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402236525)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a técnica dietética, assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta.
(  ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
(  ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar

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