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Nutrição Clínica 2

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Todos os alimentos podem fazer parte de uma 
alimentação saudável. Do ponto de vista nutricional, um 
alimento não é bom ou ruim.
O mais importante é que esse alimento se combine com 
outros para satisfazer as necessidades de energia e de 
nutrientes do indivíduo.nutrientes do indivíduo.
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Instrumento, sob a forma gráfica, que tem como objetivo 
orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. 
Guia alimentar geral que demonstra como deve ser a 
alimentação diária para uma população saudável, 
acima de 2 anos de idade.
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Principais Diferenças:
• A nova pirâmide evidencia a atividade física e o controle
de peso na base de sua estrutura.
• Os carboidratos são sugeridos na versão integral em
detrimento de suas versões refinadas.detrimento de suas versões refinadas.
• As gorduras saudáveis mono e poliinsaturadas
encontradas em óleos vegetais e castanhas passaram a
ter um papel importante nas dieta .
• Acima dos vegetais e frutas, os grãos como o
feijão, ervilha, soja e castanhas ganharam lugar de
destaque.
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• Este nível da pirâmide é constituído por
alimentos ricos em carboidratos, ou
seja, cereais, tubérculos e raízes.
• Alguns exemplos são:
arroz, macarrão, pães, farinhas, batata, man
dioca, entre outros.
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• Representa os alimentos ricos em fibras, sais
minerais e água, ou seja, hortaliças e frutas.
• Alguns exemplos são:
alface, agrião, repolho, tomate, cenoura, beterraalface, agrião, repolho, tomate, cenoura, beterra
ba, pimentão, banana, maçã, laranja, pêra, mar
acujá, pêssego, ameixa, entre tantos outros.
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• Os alimentos ricos em
proteínas, subdividido de
acordo com a qualidade
protéica de cada tipo de
alimentos, levando em
consideração ainda os hábitosconsideração ainda os hábitos
alimentares da população alvo
e a contribuição de
micronutrientes de cada tipo de
alimento.
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• Representa alimentos ricos
em gordura e
açúcares, devendo ser
consumidos com moderação.
• Exemplos:
margarina, manteiga, óleo, m
el, açúcar, entre outros.
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• Peixes, frangos e ovos estão associados as
gorduras saudáveis, com menor quantidade de
gordura saturada.
• A carne vermelha foi separada das carnes brancas
e ovos e colocada no topo do esquema.e ovos e colocada no topo do esquema.
• No novo modelo, os carboidratos, proteínas e
gorduras foram desmembrados de acordo com sua
qualidade nutricional.
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• A pirâmide alimentar vegetariana só difere da
considerada “comum”, pela ausência de carnes e
leites no topo dela. Fora isso, está tudo aí, as
frutas, cereais (integrais) e grãos na base, as
verduras e leguminosas logo acima e lá na ponta osverduras e leguminosas logo acima e lá na ponta os
laticínios e ovos (para quem ainda os come), os
óleos, castanhas, açúcar (que pode ser substituído
pelo mascavo, por exemplo), café e doce
• “Ser vegetariano significa ser mais criativo na
alimentação, o que traz muito mais
cor, novidade e sabor a cada refeição. “
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RESUMO
Alimentação normal (equilibrada) deve ser
quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente
COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus
componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e aocomponentes, e ADEQUADA à sua finalidade e ao
organismo a que se destina.
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• Ingestão e absorção:
- A ingestão é controlada pela sensação de sede
(hipotálamo)
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- A água já é absorvida no estômago. No entanto, ela
passa rapidamente para o intestino, seu local
preferencial de absorção.
• Equilíbrio hídrico
Em um indivíduo normal, a ingestão de água diária 
deve-se igualar às perdas. 
1(�'1(�'
Equilíbrio hídrico
• Perda de água
- A perda insensível de água � pela pele, sem a
presença de sudorese.
1(�'1(�'
- Pela respiração � pois o ar expirado contém mais
água do que o ar inspirado.
- Pelo trato gastrointestinal � perda fisiológica diária
de água através das fezes
- Em condições normais, a maior via de eliminação 
de água do organismo é via urinária. 
1(�'1(�'
A quantidade de água excretada pela urina depende 
do volume de líquidos e da quantidade de solutos 
ingerida.
• Fatores que modificam a necessidade diária de
água:
- Febre: a necessidade está aumentada devido ao
aumento na evaporação da água.
1(�'1(�'
aumento na evaporação da água.
- Sudorese excessiva: na temperatura ambiente
acima de 29ºC e na ausência de ar-condicionado, a
necessidade de água aumenta de até 25%, de
acordo com a temperatura
1(�'1(�'
• Metabolismo aumentado: a necessidade de água
aumenta de 25-50% em se hipertireoidismo e
queimaduras graves.
• Metabolismo diminuído: hipotireoidismo, idade• Metabolismo diminuído: hipotireoidismo, idade
avançada, insuficiência renal aguda.
• Desidratação: presença de vômitos e/ ou diarréia
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