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��������� ����� � ������ � ����� ��� �� ���������������� ���������� ����� ����� �������� �������� ��������������������� �������� ������������� Todos os alimentos podem fazer parte de uma alimentação saudável. Do ponto de vista nutricional, um alimento não é bom ou ruim. O mais importante é que esse alimento se combine com outros para satisfazer as necessidades de energia e de nutrientes do indivíduo.nutrientes do indivíduo. �������������� �������������� ���������������������� �������������� ���������� Instrumento, sob a forma gráfica, que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. Guia alimentar geral que demonstra como deve ser a alimentação diária para uma população saudável, acima de 2 anos de idade. ������������� ���������������������� ��������� ������� ������� ������������� ��������� �� ��! � ������������� ��������� �� ��! � ������������� ��������������������� �������� Principais Diferenças: • A nova pirâmide evidencia a atividade física e o controle de peso na base de sua estrutura. • Os carboidratos são sugeridos na versão integral em detrimento de suas versões refinadas.detrimento de suas versões refinadas. • As gorduras saudáveis mono e poliinsaturadas encontradas em óleos vegetais e castanhas passaram a ter um papel importante nas dieta . • Acima dos vegetais e frutas, os grãos como o feijão, ervilha, soja e castanhas ganharam lugar de destaque. ���� ��������� ���� ��������� • Este nível da pirâmide é constituído por alimentos ricos em carboidratos, ou seja, cereais, tubérculos e raízes. • Alguns exemplos são: arroz, macarrão, pães, farinhas, batata, man dioca, entre outros. ���������"#�����������"#�� • Representa os alimentos ricos em fibras, sais minerais e água, ou seja, hortaliças e frutas. • Alguns exemplos são: alface, agrião, repolho, tomate, cenoura, beterraalface, agrião, repolho, tomate, cenoura, beterra ba, pimentão, banana, maçã, laranja, pêra, mar acujá, pêssego, ameixa, entre tantos outros. ����������"#������������"#�� • Os alimentos ricos em proteínas, subdividido de acordo com a qualidade protéica de cada tipo de alimentos, levando em consideração ainda os hábitosconsideração ainda os hábitos alimentares da população alvo e a contribuição de micronutrientes de cada tipo de alimento. ������ ��������������� ��������� • Representa alimentos ricos em gordura e açúcares, devendo ser consumidos com moderação. • Exemplos: margarina, manteiga, óleo, m el, açúcar, entre outros. ������������� ��������������������� �������� • Peixes, frangos e ovos estão associados as gorduras saudáveis, com menor quantidade de gordura saturada. • A carne vermelha foi separada das carnes brancas e ovos e colocada no topo do esquema.e ovos e colocada no topo do esquema. • No novo modelo, os carboidratos, proteínas e gorduras foram desmembrados de acordo com sua qualidade nutricional. ��$%��&�� �����'$�#�(��'$�'�'��$%��&�� �����'$�#�(��'$�'�' ��$%��&�� �����'$�#�(��'$�'�'��$%��&�� �����'$�#�(��'$�'�' • A pirâmide alimentar vegetariana só difere da considerada “comum”, pela ausência de carnes e leites no topo dela. Fora isso, está tudo aí, as frutas, cereais (integrais) e grãos na base, as verduras e leguminosas logo acima e lá na ponta osverduras e leguminosas logo acima e lá na ponta os laticínios e ovos (para quem ainda os come), os óleos, castanhas, açúcar (que pode ser substituído pelo mascavo, por exemplo), café e doce • “Ser vegetariano significa ser mais criativo na alimentação, o que traz muito mais cor, novidade e sabor a cada refeição. “ �����&'� �����')*������&'� �����')*� RESUMO Alimentação normal (equilibrada) deve ser quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e aocomponentes, e ADEQUADA à sua finalidade e ao organismo a que se destina. ������������� ��� • ���� ���������� ����� ��������������������� �!"�#������$� � ������ ���%!������������ �����������#���������$��� � &������'� &������' • (��� ���������������� ���������������������� � #��$����) *� ��"� ��#� ������ ���!� ������� �%!�������� $����� &��������� �#� ���#������#�����+�� �������!���' ������������� ��� ,��� �������-�.�/ ���) *� ��0��� � $ �$� #�������������� ��� %!�������������%!������� �������������' 1��� ��������������� ) ����#� ���#������ ��#������������������ �� ��������2�!���$ �$ ������� ��"� ������"������ #�����+����������' ��� • � � ��� ������������ �� ���!�" • � ��������#�� ��� �� ���� ��$�� %����� ����&'(� �������!�������!�� ����������)������$*� "� �$*� �������� )��� �$*� �������� )��� ������+�,� ��������� ���! ����������!�����! ��-� �� +,��&�����$'-� � '$� ���� +,��&�����$'-� � '$. ��� .���/��- • �� ��!��� �0�*1��� � ���������� ! � � �2 � � • 3����� ���,���� � � �2 � � • ���� ���� ����������% * ��� � ��4�� � ���• ���� ���� ����������% * ��� � ��4�� � ��� ����� ����� • � �����! �� !�������� ��*������� • ���� ! � �� �4 ��� �� !�������� ��� +5 ���� • 6����� � � ���!�� ��� ���!�� ��� • �!��!���������$*� ������* ������� �� ���� ��������������0�������� ��� ��- ������ �7���������� #��� !��!���������$*� ������* ������ ��� #'$�')*��&��/��������$0�$' �&��1(�' � ��������-�8'�) 9'(� �� ����+���-����������:'(� ;����� � ���-������������<=( ��� • �� #�����!�������������!��!���������$*� � ���!5�� • !������ ��� ���������� ��!�������7������ #������ ��� • ����+������ �+2��!������������� !��!���������$*� ����7������� *���� ���!������ ����� � ����������� ��!��� ��3>��-������������2�����??? • Ingestão e absorção: - A ingestão é controlada pela sensação de sede (hipotálamo) 1(�'1(�' - A água já é absorvida no estômago. No entanto, ela passa rapidamente para o intestino, seu local preferencial de absorção. • Equilíbrio hídrico Em um indivíduo normal, a ingestão de água diária deve-se igualar às perdas. 1(�'1(�' Equilíbrio hídrico • Perda de água - A perda insensível de água � pela pele, sem a presença de sudorese. 1(�'1(�' - Pela respiração � pois o ar expirado contém mais água do que o ar inspirado. - Pelo trato gastrointestinal � perda fisiológica diária de água através das fezes - Em condições normais, a maior via de eliminação de água do organismo é via urinária. 1(�'1(�' A quantidade de água excretada pela urina depende do volume de líquidos e da quantidade de solutos ingerida. • Fatores que modificam a necessidade diária de água: - Febre: a necessidade está aumentada devido ao aumento na evaporação da água. 1(�'1(�' aumento na evaporação da água. - Sudorese excessiva: na temperatura ambiente acima de 29ºC e na ausência de ar-condicionado, a necessidade de água aumenta de até 25%, de acordo com a temperatura 1(�'1(�' • Metabolismo aumentado: a necessidade de água aumenta de 25-50% em se hipertireoidismo e queimaduras graves. • Metabolismo diminuído: hipotireoidismo, idade• Metabolismo diminuído: hipotireoidismo, idade avançada, insuficiência renal aguda. • Desidratação: presença de vômitos e/ ou diarréia ��� ������������ �) . �������������� ���� .����! �� 5*���� ���� ��@�"�� ����� ����� (Mahan, 1998) >�*�����������+������ � � + ��%�$ ��� %� �����!�������%� ����� ������ ����� 5*���� %� ��$&�$'�2��-�$' ��$&�$'�2��-�$' ������� ���� ����������������� � ����� 5�*����� ��� ��� �������$��� � A��� ���%�!� �/��B��� +����� �A�,* ��������"B" " ��$&�$'�'3&����' ��$&�$'�'3&����'������ ���+������ ��� ������ �� ���*���� +����� " ������� ��!���� ���� ��� ��+� �!� � ������ � ������ � � �� ��� ��� +����� " " ��4���)*�-� ����!�������������� �� ����! ����� ����� ����#$+����������� �7��% ��� ��� ��������� ������ ����� �+���� ��%����� � ���� ���� �� � �� ���������������� ����� �+���� ��%����� � ���� ���� �� � � ��!������ �*� �����!��+ �� �� ��������� ���� �!�!� ���"� ��� ����� �� ������ ���! �# ���%� ��+�� ������+��* ���� ���������� ���� ����� ���� %� ���� ����/���;���*�$��� ������!������ 5*�� ���� �@�"�� ����� ����� ���3�.> �� ���������������� �2� �)*��&����3$�0������&'��3���&'&����� $'�� 5 67895:;;7� C' C= :' := =' <D8:)<D8= <D9D E''9)E''D 6�������� � ��� �+���� )����� � !��*������ �� �� ����� � !��� 1��� ���� ��+��!������� � �+���� ��%�F����4��� ���! �# � ���� C= ' = <' <= E' E= G�������H��+��!��� �� #������H��+��!��� �� #������+�� G�������+��� >I�� ���! �# � ���� ������1��� ��� ��� ��!��,��� ��A����� ����� ������������������ ��� ��� �B%�7������ ���� ������� ���� � � ����,��� ���������� � ! ������ ���*��� � ��� �������2�� ��E'"�� �#����������� E&�;�4��+���E'<E �� ��������!������ 5*�� � ��� �� ����!���� �� ��� �� ���������� ;���� ���������)���� *��� �� ;6�� �� �����������*�$��� � ��� �� ����!���� �� �!�!� ��� .������� ���� ���� #���������� �0!��� ��� ������� 3�@��� =E%=(�J��K6�@@��;����@� <8%D(�J��I�@>; ;� :&(�����+� �� ������ �� �������������������������� ����� E9%D(�� �!�!� ���� �� � ��� � � ���������L�!���C����M�#�� �H�� N� ����������� ������7���������+����! � � ��!����� �����+���� ��� ���I� �� O � ��� ��!�����%��� �������� ��!����� ��������������0���������!���� ��;6�������� ���������� ��7� � �!����������+��������� � ������ ��������$!����O
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