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AUAN II.   QUALIDADE CONCEITOS

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AUAN – Administração em 
Unidades de Alimentação e 
Nutrição II 
 
Ao Final deste módulo você 
saberá: 
•O que é qualidade. 
•O que é qualidade total. 
• Como ter qualidade. 
• E como manter a qualidade. 
 
 
QUALIDADE 
QUALIDADE 
Segundo o Inmetro é o grau de 
atendimento (ou conformidade) 
de um produto, processo, serviço 
ou ainda um profissional com 
requisitos mínimos estabelecidos 
em normas ou regulamentos 
técnicos. 
 
QUALIDADE 
Em UAN’s a qualidade está associada a 
aspectos intrínsecos do alimento. 
•Qualidade nutricional e sensorial 
•Qualidade higiênico sanitária 
•Relação cliente – fornecedor 
•Preço 
 
O aspecto objetivo e mensurável de 
qualidade é o Processo, é através dele 
que se pode implantar sistemas com ISO 
9000. 
QUALIDADE 
QUALIDADE - TQC 
A satisfação das pessoas pode ser alcançada pela prática 
do Controle da Qualidade Total, um sistema gerencial 
que: 
 
• Reconhece as necessidades das pessoas e estabelece 
padrões para o atendimento destas necessidades 
• Visa a manter os padrões que atendem às 
necessidades das pessoas 
• Visa a melhorar (continuamente) os padrões que 
atendem às necessidades das pessoas, a partir de 
uma visão estratégica e com abordagem humanista 
QUALIDADE - TQC 
• Idéias americanas aperfeiçoadas no Japão após a Segunda 
Guerra 
• Montado pelo Grupo de Pesquisa do Controle de Qualidade 
da JUSE (Japanese Union of Scientists and Engineers) 
• Também conhecido como CWQC (Company Wide Quality 
Control) 
• Baseado na participação de todos os setores da empresa e 
de todos os empregados no estudo e condução do controle 
da qualidade 
 
QUALIDADE - TQC 
• TQC = Controle Total + Qualidade Total 
• Controle total é o controle exercido por todas as pessoas 
da empresa, de forma harmônica (sistêmica) e metódica 
(baseado no ciclo PDCA) 
• Qualidade total é o verdadeiro objetivo de qualquer 
organização humana: satisfação das necessidades de todas 
as pessoas. 
• TQC é o controle exercido por todas as pessoas para a 
satisfação das necessidades de todas as pessoas 
 
QUALIDADE 
QUALIDADE - TQC 
É uma técnica multidisciplinar de administração, 
que utiliza programas, ferramentas e métodos 
nos processos produtivos de uma empresa, 
ela visa obter o domínio sobre a satisfação de 
todas as pessoas que têm alguma participação 
no processo produtivo e aquisitivo. 
• O PDCA é um método para a “prática do controle” 
 
QUALIDADE - PDCA 
Plan 
Check 
Act 
Metas 
Métodos 
Diretriz de Controle 
Treinamento e Execução 
Do 
Atuar Corretivamente 
Verificar os Resultados 
QUALIDADE 
QUAL E A SOLUÇÃO PARA ESSE 
PROBLEMA? 
 
 
 
QUALIDADE 
QUALIDADE 
O trabalhador precisa 
sentir-se valorizado. Essa 
valorização permite que o 
mesmo execute suas 
funções de forma mais 
responsável e 
comprometida. 
QUALIDADE 
Como podemos esperar que o funcionário de 
atendimento repasse sentimentos de 
compreensão e interesse pelos problemas do 
público se ele próprio não dispõe da 
compreensão e interesse de seus 
superiores? 
QUALIDADE 
Com o crescimento do mercado de alimentação, é 
imprescindível criar um diferencial 
competitivo nas empresas por meio da 
melhoria da qualidade dos produtos e 
serviços oferecidos, para que isso determine 
quais permanecerão no mercado. 
(AKUTSU,2005) 
 
Qualidade nos estudos!!!