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AUAN – Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II Ao Final deste módulo você saberá: •O que é qualidade. •O que é qualidade total. • Como ter qualidade. • E como manter a qualidade. QUALIDADE QUALIDADE Segundo o Inmetro é o grau de atendimento (ou conformidade) de um produto, processo, serviço ou ainda um profissional com requisitos mínimos estabelecidos em normas ou regulamentos técnicos. QUALIDADE Em UAN’s a qualidade está associada a aspectos intrínsecos do alimento. •Qualidade nutricional e sensorial •Qualidade higiênico sanitária •Relação cliente – fornecedor •Preço O aspecto objetivo e mensurável de qualidade é o Processo, é através dele que se pode implantar sistemas com ISO 9000. QUALIDADE QUALIDADE - TQC A satisfação das pessoas pode ser alcançada pela prática do Controle da Qualidade Total, um sistema gerencial que: • Reconhece as necessidades das pessoas e estabelece padrões para o atendimento destas necessidades • Visa a manter os padrões que atendem às necessidades das pessoas • Visa a melhorar (continuamente) os padrões que atendem às necessidades das pessoas, a partir de uma visão estratégica e com abordagem humanista QUALIDADE - TQC • Idéias americanas aperfeiçoadas no Japão após a Segunda Guerra • Montado pelo Grupo de Pesquisa do Controle de Qualidade da JUSE (Japanese Union of Scientists and Engineers) • Também conhecido como CWQC (Company Wide Quality Control) • Baseado na participação de todos os setores da empresa e de todos os empregados no estudo e condução do controle da qualidade QUALIDADE - TQC • TQC = Controle Total + Qualidade Total • Controle total é o controle exercido por todas as pessoas da empresa, de forma harmônica (sistêmica) e metódica (baseado no ciclo PDCA) • Qualidade total é o verdadeiro objetivo de qualquer organização humana: satisfação das necessidades de todas as pessoas. • TQC é o controle exercido por todas as pessoas para a satisfação das necessidades de todas as pessoas QUALIDADE QUALIDADE - TQC É uma técnica multidisciplinar de administração, que utiliza programas, ferramentas e métodos nos processos produtivos de uma empresa, ela visa obter o domínio sobre a satisfação de todas as pessoas que têm alguma participação no processo produtivo e aquisitivo. • O PDCA é um método para a “prática do controle” QUALIDADE - PDCA Plan Check Act Metas Métodos Diretriz de Controle Treinamento e Execução Do Atuar Corretivamente Verificar os Resultados QUALIDADE QUAL E A SOLUÇÃO PARA ESSE PROBLEMA? QUALIDADE QUALIDADE O trabalhador precisa sentir-se valorizado. Essa valorização permite que o mesmo execute suas funções de forma mais responsável e comprometida. QUALIDADE Como podemos esperar que o funcionário de atendimento repasse sentimentos de compreensão e interesse pelos problemas do público se ele próprio não dispõe da compreensão e interesse de seus superiores? QUALIDADE Com o crescimento do mercado de alimentação, é imprescindível criar um diferencial competitivo nas empresas por meio da melhoria da qualidade dos produtos e serviços oferecidos, para que isso determine quais permanecerão no mercado. (AKUTSU,2005) Qualidade nos estudos!!!
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