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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Aula 02: Histórico sobre a teoria geral 
da administração
AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO
Administração de unidades de alimentação e nutrição
AULA 01: NOME DA AULA
Disciplina
Temas/objetivos
Analisar unidades de alimentação e nutrição visando à promoção da saúde, aplicando conceitos difundidos pelas escolas de Administração.
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Administração de unidades de alimentação e nutrição
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Conteúdo
Administração Científica (racionalização das tarefas), 
Resumo histórico das principais escolas da Administração: 
Administração Clássica (estruturas organizacionais);
Relações Humanas; 
Desenvolvimento Organizacional (Teoria dos Sistemas) e Teoria da Contingência. 
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Administração de unidades de alimentação e nutrição
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A administração faz as organizações utilizarem corretamente seus recursos e atingir seus objetivos.
A sociedade é feita de organizações e estas de pessoas com ideias, sentimentos, aspirações e ações que viabilizam a existência da sociedade.
Conteúdo
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Administração de unidades de alimentação e nutrição
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Com o desenvolvimento das civilizações, novas necessidade começaram a ser buscadas, pensamento que originou a Revolução Industrial.
 Tudo se baseia na necessidade.
Conteúdo
Deste modo diversos autores definem ADMINISTRAÇÃO como:
Administrar é um trabalho em que as pessoas buscam realizar seus objetivos próprios ou de terceiros (organizações) com a finalidade de alcançar as metas traçadas.
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Conteúdo
Segundo Chiavenato (2004):
 De certo modo, todas as teorias administrativas são aplicáveis às situações atuais e o administrador precisa conhecê-las bem para ter à sua disposição um naipe de alternativas adequadas para a situação.
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Conteúdo
A função de se conseguir fazer as coisas através das pessoas, com os melhores resultados.
Portanto, ADMINISTRAR é: 
Ou seja, orientar, dirigir e controlar os esforços de um grupo de indivíduos para um objetivo comum.
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O Administrador:
Planeja – definir o que vai fazer;
Organiza – quais e quantos recursos estarão envolvidos nas ações para atingir os objetivos;
Controla – processos fazendo as comparações necessárias para verificar as ações e as 
conformidades com o planejado. 
Dirige – é coordenar a equipe de trabalho na execução de suas tarefas, para alcançar os objetivos traçados no planejamento;
O nutricionista também...
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Teorias administrativas
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Abordagem clássica da administração
Abordagem clássica da administração
Administração científica
Teoria clássica
Taylor
Fayol
Ênfase nas tarefas (chão)
Ênfase na estrutura 
(chefia)
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Descrição objetiva e clara do trabalho a ser realizado, prevendo o rendimento máximo do funcionário;
Taylor iniciou a aplicação do estudo que vincula o automatismo do trabalho, aumentando a velocidade da produção, ou seja:
Treinamento do trabalhador para executar o trabalho dentro dos padrões estabelecidos;
Distinção nítida das fases de preparo e execução do trabalho;
Determinação das responsabilidades do gerente (planejar, dirigir e coordenar, cabendo a execução aos supervisores e operários).
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Fayol dedicou-se ao estudo da administração afirmando que em qualquer empresa encontraremos seis grupos de funções, que são:
Função administrativa: prever, organizar, comandar, coordenar e controlar;
Função técnica: produção de bens ou serviços;
Função comercial: compra e venda;
Função contábil: inventário, balanço, custos e estatísticos;
Função financeira: procura e gerência de capitais;
Função de segurança: proteger bens e pessoas.
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inclui as funções de planejamento, organização, direção e controle.
é a realização das operações;
para o seu desempenho são necessários conhecimentos específicos;
Técnicas
Operacionais
Administrativas
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O Processo Administrativo envolve atividades:
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Dentre as atividades Administrativas temos:
Organização
Agrupamento das atividades necessárias para realizar objetivos e planos, atribuições e passos para realização das atividades. 
Planejamento
É a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
O que fazer, de que maneira fazer, quando fazer e quem deve fazer. 
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Controle
Assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos.
 
Direção
Orientar e indicar o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos a serem alcançados. Funções: liderança, comunicação e motivação. 
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Teoria das relações humanas
Propõe a substituição da ênfase dada à tarefa e à estrutura organizacional por uma ênfase no ser humano que participa nas organizações com sua força de trabalho. 
Importância do Aspecto Psicológico e Social na produção
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Teoria dos sistemas
Para a teoria tudo é complexo, e pensar sistematicamente é pensar a complexidade. 
A visão sistêmica revela a empresa como um sistema aberto, um conjunto de partes inter-relacionadas que funcionam dentro de um ambiente no qual recebem provisões (inputs) e no qual lançam seus produtos (outputs)
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Teoria da contingência
Essa teoria postula que variações no ambiente ou na tecnologia conduzem a variações na estrutura organizacional.
Abordagem do “tudo depende”.
Sistema de todas as teorias administrativas. 
Relação da organização com o ambiente e a tecnologia.
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VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS?
 
Gestão de Materiais.
AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.
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