Aula 2 Educação Nutricional

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8/24/2017
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Por que você come o que você 
come?
• Práticas alimentares sofrem diversas 
influências:
– Fisiologia, psicologia, ambiente, característica do 
alimento, crenças, etc.
• Alimentação não é só necessidade fisiológica: 
É um evento social O que são determinantes do 
comportamento alimentar?
Exemplos?
Cultura
• Determinismo Biológico e Geográfico
• Endoculturação
Falta de conhecimento
• Explica completamente?
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Sentidos Aspectos fisiológicos
Aspectos psicológicos
• Exemplos?
PRECONCEITOS, CRENÇAS E MITOS
Exemplos?
Humor
• Alimentos  Humor
• Wells et al (1998): 
– Menor ingestão de gorduras tem efeito adverso 
no humor.
Culpa
• Alderson e Ogden (1999): oferta da privação.
• Klesges et al (1991): escolhas diferentes na 
frente dos pais.
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Econômico
• Crossley e Khan (2001): dentistas x porteiros.
Estresse
Estresse
• Macht et al (2005): antes dos exames, 
alimentação emocional.
• Ogden (2003): estudantes em estresse:
– Preferência por lanches rápidos
– Maior consumo gordura saturada e açúcar.
Aspectos Sociais
Família Família
• Birch et al (1980): atenção positiva de um 
adulto aumenta a preferência.
• Maior exposição ao alimento aumenta a 
preferência.
• Similaridade dos sexos.
• Repetição da rotina.
• Recompensa.
• Proibição.
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Escola
• Pública x Privada
• PNAE – 30% e 15% VET
• ESCOLA
– As crianças tendem a se alimentar bem em grupos: tendem a 
comer melhor e experimentam maior variedade de alimentos do 
que quando se alimentam sozinhas
– O estímulo pode ocorrer durante as refeições ou em sala de aula: 
experimentação, preparação com aulas de culinária e cultivo de 
hortas: desenvolvem e estimulam atitudes mais positivas 
– A influência dos amigos aumenta com a idade (pais devem 
fortalecer as escolhas positivas)
Mídia
Cognitivo Afetivo Situacional
É o que sabemos 
sobre o ato de 
comer
Como nos sentimos 
quanto ao ato de 
comer
Fatores externos 
relacionado ao ato 
de comer
Cognitivo Afetivo Situacional
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Fatores Individuais que Determinam o 
Comportamento Alimentar
Comportamento 
Alimentar
Cognitivo
AfetividadeSituacional
Científico e Popular
Sentimento; 
Necessidade; 
Significado e 
Motivação
Renda; Padrões 
culturais; Apoio 
estruturais.
REFERÊNCIAS DA AULA 
LINDEN, S. Educação Nutricional: Algumas Ferramentas de Ensino. São Paulo: Varela, 2005.
Capítulo 2 
GOUVEIA, E. L. C. Nutrição, Saúde e Comunidade. Rio de Janeiro: Revinter, 1999.
Capítulo 3
DIEZ-GARCIA, R. W.; CERVATO-MANCUSO, A. M. Mudanças alimentares e educação nutricional. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
Unidade 1: Capítulo 3: Hábitos alimentares e os sentidos do comer
Unidade 3: Capítulo 2: Determinantes ambientais do comportamento alimentar 
Rossi, Moreira, Rauen. Determinantes do comportamento alimentar: uma revisão com enfoque na 
família. Rev. Nutr., Campinas, 21(6):739-748, nov./dez., 2008.
Silva, Ribeiro, Cardoso. Porque comemos o que comemos? Determinantes psicossociais da selecção
alimentar. PSICOLOGIA, SAÚDE & DOENÇAS, 2008, 9 (2), 189-208.