Aula 04 Educação nutricional

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9/20/2017
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Planejamento e 
elaboração de 
projetos de 
educação nutricional 
Profa. Lisidna Cabral
Adaptado de Profa. Samara Mesquita 
Programas de educação nutricional
Resultados mais positivos
Educador altamente qualificado
Usar de forma adequada técnicas de comunicação
Conhecer as bases de um planejamento de
programa de intervenção que envolva aprendizagem
Programas de educação nutricional
Resultados mais positivos
Planejados de acordo com:
-Situação problema
-População alvo
Planejar:“Decidir, racionalmente, as 
atividades que devem ser 
desenvolvidas, para atender os objetivos 
determinados”
O planejamento de uma ação ou programa
educativo é expresso pela apresentação de
um plano ou projeto.
 PLANO: necessita da discussão sobre fins ou
objetivo.
 PROJETO:“conjunto de ações que, se
executadas, são capazes de passar de uma
situação identificada para outra desejada.”
(MS, 2008)
Programas de educação nutricional
 Concepção: 
- Diagnóstico Nutricional
 Formulação:
- Objetivos
- Conteúdo programático
- Estratégias de como fazer
 Implementação do Programa
 Avaliação
Planejamento de 
Programas de educação nutricional
Planejamento de 
Programas de educação nutricional
• Qual o problema?Diagnóstico
• O que deve ser mudado?Objetivos
• O que fazer para que as mudanças 
esperadas se produzam?
Conteúdo 
programático
• Como Fazer
Estratégia (Motivação, 
Métodos e Recursos de 
ensino)
• O que e como analisar se os objetivos 
estão sendo antigidosAvaliação
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 Coleta de Dados para o diagnóstico:
Planejamento de 
Programas de educação nutricional
Revisão de 
Literatura
Entrevistas em 
local de 
concentração 
de pessoas
Entrevistas 
individuais
Grupos de 
discussão
Observação
Inquérito de 
campo 
(conhecimentos, 
atitudes e 
práticas)
Diagnóstico educativo
 Fase inicial do planejamento
 Identificação do problema e suas possíveis 
causas 
 Formulação de hipóteses
 Determinação de prioridades
 Identificar recursos disponíveis
 Estabelecer parâmetros para 
avaliação
Diagnóstico educativo
 Deve-se coletar, organizar e interpretar dados 
básicos:
Dados do meio (sociais): fatores de vida pessoal e 
estilo de vida do cliente que influenciam nas 
escolhas alimentares (família, emprego e educação)
Dados biológicos (avaliação do estado 
nutricional): história médica, parâmetros 
bioquímicos e antropométricos, fatores de risco
Diagnóstico educativo
Dados do consumo alimentar (comportamento 
alimentar): preferências, alergias, disponibilidade 
de alimentos. Inclui também condições de 
pobreza, preparo e armazenamento inadequados, 
inabilidade de ir as compras ou preparar alimentos
Dados comportamentais:Elementos do 
comportamento alimentar:
Componente 
cognitivo (o 
que se sabe 
sobre a 
alimentação)
Componente 
afetivo ( o 
que se sente )
Componente 
situacional 
(barreiras 
existentes no 
meio)
Diagnóstico educativo
Dados dos recursos disponíveis para o 
desenvolvimento do programa:
Recursos institucionais,
 financeiros,
 humanos 
 materiais 
Exemplo de diagnóstico em escolas
 Dados a serem coletados:
 Tipo de estabelecimento de ensino (particular, 
municipal, estadual).
 Séries ofertadas e faixa etária
 Tipos de lanches/refeições servidas.
 Presença de nutricionista?
 Desenvolvimento de atividades sobre o tema 
alimentação e nutrição? Qual? Quando? Quem 
realizou?
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Diagnóstico educativo
A metodologia para o diagnóstico dos dados 
pode variar:
 Indivíduo: anamnese alimentar
Grupos: entrevistas individuais, discussão em 
grupo ou aplicação de formulário e questionários
 Público em geral: pesquisas de nutrição
Qual a situação nutricional e alimentar do 
público sujeito? 
Quais os fatores que condicionam essa situação?
Objetivos: o que deve ser mudado?
 É a diretriz para toda ação que se pretende 
alcançar em trabalho ou programa que envolve 
aprendizagem.
 Define para que se está fazendo o trabalho ou 
programa
 Determinam quais são as mudanças pretendidas
 Devem ser claros, precisos e simples
Objetivos: o que deve ser mudado?
 Geral: indica o propósito de maneira mais ampla
- Verbos abertos: apreciar, adquirir, aperfeiçoar,
aprender, compreender, conhecer, desenvolver,
motivar, entender, julgar, melhorar, verificar,
contribuir.
Exemplo:
Contribuir, através de programas de orientação e
incentivo, para que nutrizes adotem práticas de
amamentação exclusiva de forma adequada
Objetivos: o que deve ser mudado?
 Específicos: propósito de maneira mais precisa possível.
Determinam comportamentos mensuráveis que a população alvo
deve apresentar ao longo do processo educativo.
Verbos precisos: citar, ingerir, explicar, enumerar, comparar,
descrever, diferenciar, listar, marcar, identificar.
 São passos para alcançar o objetivo geral.
 Estão contidos no objetivo geral
 Devem ser redigidos em termos da população alvo (Ex: as
gestantes deverão enumerar...) e não em termos de quem
pretende a mudança de comportamento (levar as gestantes à
enumerar...)
 Para cada situação redigir pelo menos um objetivo 
específico para cada nível de mudança de 
comportamento: cognitivo, habilidade e atitude. 
•Conteúdo a ser 
aprendido
Cognitivo 
(Conhecimento)
•Capacidade ou 
saber fazer 
Habilidade
•Prática ou Querer 
fazer
Atitude
Objetivos: o que deve ser mudado?
Objetivos: o que deve ser mudado?
Exemplos:
1) Os adolescentes, deverão saber sobre a pirâmide 
alimentar (cognitivo)
2) Os adolescentes deverão elaborar uma sugestão de 
cardápio de acordo com os grupos de alimentos da
pirâmide (habilidade) 
3)Os adolescentes deverão planejar os ajustes adequados 
em sua rotina alimentar (atitude)
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Conteúdo programático
 Conjunto de temas que devem ser tratados no
programa de aprendizagem (orientação ou
educação) para a realização dos objetivos já
definidos
“Aprender não significa acumulação de dados, mas 
a adaptação satisfatória do aluno as situações, 
através da mudança de comportamento tanto em 
relação ao cognitivo, habilidade e atitude.” 
Conteúdo programático
 Seleção de conteúdos (deve ser realizada em
função):
- Dos objetivos propostos;
- Do nível de conhecimento da população alvo;
- Dos interesses e necessidades da população;
- Dos temas abordados, que devem ser:
- Funcional (poderem ser colocados na prática)
- Motivacional (apresentar as vantagens em alcançar
os objetivos)
- Informativo (noções de nutrição, higiene, etc)
- Do conhecimento do educador.
Conteúdo programático
 Observações:
 Cuidado com a transmissão excessiva de conceitos e
informações inacessíveis ao receptor (constitui uma das
principais causas do insucesso dos programas)
 O conhecimento sobre o que comer é um primeiro
degrau na influência do comportamento alimentar
saudável
 O conhecimento não instiga a mudança, mas funciona
como um instrumento quando as pessoas desejam
mudar.
Conteúdo programático
 Roteiro para organização do conteúdo:
Exemplos:
 “Importância do alimentação saudável para prevenção de
doenças infantis”.
 “Benefícios da alimentação correta para a estética”.
 “Tratamento precoce da obesidade infantil na prevenção de
doenças crônicas na vida adulta”.
Estratégia
 Como fazer para que o conteúdo seja assimilado?
 Como comunicar?
Conjunto de procedimentos, técnicas e métodos que
visam engajar o educando em situações capazes de
estimular a aprendizagem, é a dinâmica
propriamente dita de um processo de comunicação.
Estratégia
Componentes:
1. Motivação – motivo que leva à ação
Identificação e utilizaçãodo motivo que despertará o 
indivíduo vontade de mudar seu comportamento, é 
uma condição interna. 
2. Métodos (caminho) e Técnicas (forma) de ensino
Tipos: preleção (exposição, discurso didático), 
painel, palestras, Philips 6.6 (divisão em grupos para 
rápidas discussões), estudo de caso, dramatização, 
demonstração (ex. oficinas), brainstorming
(tempestade de idéias). 
3. Recursos materiais e humanos.
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Estratégia
 Motivação: descobrir as origens do comportamento alimentar 
e das formas de o indivíduo mudar suas práticas
 Tipos de motivação:
 Coação: indução pela necessidade
 Coação negativa: um diabético não pode ingerir doces 
em excesso porque morre; o educando se faltar a 
palestra não recebe o certificado.
 Coação positiva: crianças que prestarem atenção a 
aula de educação nutricional ganharão uma pirâmide 
de presente; em um grupo de obesos, quem tiver a 
maior perda de peso ganha uma cesta de frutas. 
Estratégia
 Recursos Disponíveis
Recursos humanos:
 Educador / Profissional
 Aluno 
 Comunidade 
Recursos materiais:
Naturais: frutas e verduras
Do ambiente escolar: visuais, auditivos, audiovisuais
Comunidade: biblioteca, exposições 
 Critérios para escolha dos meios e 
materiais de apoio
- Custo
- Acessibilidade
- Facilidade de uso 
- Credibilidade de cada tipo de recurso
- Estímulo a participação do público-alvo
- Difusão da mensagem no tempo planejado
- Relação com os objetivos da intervenção 
Estratégia
- Faça-a breve e simples: 
use palavras chaves;
- Dê a informação confiável 
e completa;
- Repita a idéia várias vezes;
- Recomende uma mudança de conduta precisa;
- Relacione o problema nutricional e a conduta 
recomendada;
- Use expressões positivas 
- Use sempre o HUMOR, mas sem desagradar 
ninguém.
Transmitindo a Mensagem...
Estratégia
A estratégia empregada é adequada...
...Ao diagnóstico, situação problema?
...Às características da população alvo?
...Aos objetivos ?
...Aos recursos disponíveis? 
Avaliação
 É um processo contínuo que visa determinar o valor ou 
volume do êxito na consecução dos objetivos pré-
estabelecidos
É medir, comparar e concluir!
 Finalidade
- Verificar se os objetivos foram atingidos
- Instrumento para planejamento de programas
- Fornecer dados para eventual REPLANEJAMENTO
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Tipos de Avaliação
Avaliação diagnóstica
Avaliação em curso ou formativa
Avaliação terminal ou somativa
Avaliação posteriori
Processo de avaliação: 
Compara a situação inicial com a final. 
Tipos de Avaliação
Avaliação diagnóstica:
 É feita no início do programa, fornece 
subsídios para a elaboração de todo o 
programa. Toda a etapa do 
DIAGNÓSTICO. 
Tipos de Avaliação
Avaliação em curso ou formativa:
 É a análise da validade, eficiência e 
efetividade das atividades e resultados. 
 E feita durante a implementação do projeto 
em intervalos previamente determinados.
 Permite fazer reajustes do programa. 
Tipos de Avaliação
Avaliação terminal ou somativa:
 Realiza-se na conclusão ou um pouco antes do 
encerramento do programa. 
 Deve ser a base para decidir sobre ações futuras 
ou necessidade de uma segunda fase do 
programa. 
Tipos de Avaliação
Avaliação posteriori
 Efetua-se algum tempo depois de ter 
concluído o programa, quando se espera 
contar com o desenvolvimento total dos 
benefícios que se pretendia alcançar. 
 Avalia o impacto do projeto sobre a 
população beneficiada. 
Avaliação
Razões para avaliar um projeto
Medir resultados e evidenciar fracassos e 
debilidades
Gera informações úteis para tomada de decisões 
para tornar o trabalho mais efetivo
 Informar a todos os envolvidos e compartilhar as 
experiências vivida
 Comparar resultados com outros projetos
Análise crítica do trabalho produzido 
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Referência 
 DIEZ-GARCIA, R. W.; CERVATO-MANCUSO, A. M. 
Mudanças alimentares e educação nutricional. 
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
 Unidade 4: Capítulo 6
 Unidade 5
 FAGIOLI, D. e NASSER, L. A. Educação nutricional 
na infância e adolescência: planejamento, 
intervenção, avaliação e dinâmicas. São Paulo: 
RCN Editora, 2006.
Capítulo 5.