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BIOQUÍMICA DAS 
PROTEÍNAS
Prof. Ms. AMINTAS LIRA
OBJETIVOS DA AULA
• CONCEITUAR PROTEÍNAS;
• COMPREENDER AS VARIAÇÕES ESTRUTURAIS DAS PROTEÍNAS, DE
ACORDO COM A COMPOSIÇÃO DE AMINOÁCIDOS;
• CARACTERIZAR OS DIFERENTES NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO
PROTEICOS, DE ACORDO COM AS INTERAÇÕES ENTRE OS
AMINOÁCIDOS, SUAS FORMAS E SOLUBILIDADE;
• CONHECER OS PRINCIPAIS CRITÉRIOS DE CLASSIFICAÇÃO DAS
PROTEÍNAS;
• RELACIONAR ESTRUTURA PROTEICA COM SUAS FUNÇÕES;
CONTEÚDO DA AULA
• CONCEITO E IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA DAS PROTEÍNAS;
• SÍNTESE DAS PROTEÍNAS;
• PRINCIPAIS FUNÇÕES BIOLÓGICAS DAS PROTEÍNAS;
• RELAÇÃO ENTRE ESTRUTURA E FUNÇÃO;
• REPRESENTAÇÃO ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS;
• PRINCIPAIS CRITÉRIOS DE CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS;
• DESNATURAÇÃO PROTEICA.
O QUE SÃO PROTEÍNAS?
“POLÍMEROS DE RESÍDUOS DE AMINOÁCIDOS.”
OU, MAIS PRECISAMENTE:
“POLÍMEROS DE RESÍDUOS DE α-AMINOÁCIDOS, 
GERALMENTE LEVÓGIROS.”
SÃO AS MOLÉCULAS ORGÂNICAS COM MAIOR 
DIVERSIDADE DE FUNÇÕES ENTRE OS 
ORGANISMOS.
do grego protos, primeiro, principal.
COMO AS PROTEÍNAS SÃO FORMADAS?
AS PROTEÍNAS SÃO A EXPRESSÃO DAS INFORMAÇÕES GENÉTICAS 
DE UM ORGANISMO.
GENE PROTEÍNA
(FRAGMENTO ESPECÍFICO 
DE DNA)
GENÓTIPO FENÓTIPO
COMO AS PROTEÍNAS SÃO FORMADAS?
COMO AS PROTEÍNAS SÃO FORMADAS?
CADA TRÊS BASES NITROGENADAS CODIFICAM UM AMINOÁCIDO
COMO AS PROTEÍNAS SÃO FORMADAS?
QUAIS AS PRINCIPAIS FUNÇÕES 
BIOLÓGICAS ATRIBUÍDAS ÀS PROTEÍNAS?
FUNÇÃO EXEMPLO DESCRIÇÃO
HORMONAL 
(REGULADORA)
INSULINA, GLUCAGON, 
SOMATOSTATINA,OCITOCINA
REGULAM (INDUZ OU INIBE) A
ATIVIDADE DOS ÓRGÃOS.
ENZIMÁTICA 
(CATALISADORA)
FENILALANINA HIDROXILASE,
LACTASE, PEPSINA 
GLUTAMINA SINTASE
ACELERAM REAÇÕES BIOQUÍMICAS
PELA REDUÇÃO DA ENERGIA DE
ATIVAÇÃO.
TRANSPORTE/ 
ARMAZENAMENTO
HEMOGLOBINA, ALBUMINA,
LDL, HDL, MIOGLOBULINA, 
FERRITINA,TIREOGLOBULINA 
CARREIAM E ARMAZENAM MOLÉ-
CULAS PELO SANGUE NO CITO-
PLASMA DAS CÉLULAS.
ESTRUTURAL DE 
MEMBRANA
(REGULAÇÃO/TRANSPORTE)
GLUT-4, RECEPTOR DE 
INSULINA, CANAL DE Cl-, 
Na+/K+ ATPase.
PERMITEM A COMUNICAÇÃO
ENTRE CÉLULAS E/OU PASSAGEM
DE MOLÉCULAS OU ÍONS ATRAVÉS
DE BIOMEMBRANAS.
QUAIS AS PRINCIPAIS FUNÇÕES 
BIOLÓGICAS ATRIBUÍDAS ÀS PROTEÍNAS?
FUNÇÃO EXEMPLO DESCRIÇÃO
ESTRUTURAL COLÁGENO, ELASTINA, 
QUERATINA
CONFEREM RIGIDEZ ÀS ESTRU-
TURAS BIOLÓGICAS.
MOTORA 
(CONTRÁTIL)
MIOSINA, ACTINA, CINESÍNA, 
DINEÍNA. 
CONTRAEM AS CÉLULAS 
CAUSANDO MOVIMENTO.
DEFESA
(IMUNE)
ANTICORPOS OU 
IMUNOGLOBULINAS
DEFENDEM O ORGANISMO 
CONTRA ANTÍGENOS
RESERVA OVOALBUMINA, CASEÍNA RESERVA ENERGÉTICA.
NÃO HÁ EM HUMANOS.
O QUE DETERMINA A FUNÇÃO DE 
UMA PROTEÍNAS?
O PRINCIPAL FATOR É A ESTRUTURA DA 
PROTEÍNA.
A SEQUÊNCIA ESPECÍFICA DE RESÍDUOS DE 
AMINOÁCIDOS. QUE INTERAGEM ENTRE SI E 
COM O MEIO. 
O QUE DETERMINA A ESTRUTURA DE 
UMA PROTEÍNAS?
COMO A ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS 
É REPRESENTADA?
PARA FACILITAR A COMPREENSÃO DIDÁTICA A
ESTRUTURA DE UMA PROTEÍNA É REPRESENTADA
ATRAVÉS DE QUTRO NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO ESPACIAL
NÍVEL DESCRIÇÃO ESTABILIZAÇÃO REPRESENTAÇÃO
ESTRUTURA
PRIMÁRIA
SEQUÊNCIA DOS RESÍDUOS DE 
AAs DE UMA PROTEÍNA. 
ESTRUTURA
SECUNDÁRIA
ARRANJO ENTRE RESÍDUOS DE 
AAs PRÓXIMOS. É EXPRESSA, 
PRINCIPALMENTE, COMO α-HÉLICE 
OU FOLHA-β. 
PONTES DE H α
β
ESTRUTURA
TERCIÁRIA
ARRANJO ENTRE CADEIAS 
LATERAIS DE RESÍDUOS DE AAs
DISTANTES. POSSUI ASPECTO 
ENOVELADO. 
PONTES DE H E
DISSULFETO, 
INTERAÇÕES IÔNICAS 
E HIDROFÓBICAS, 
FORÇA DE VAN DER 
WAALS
ESTRUTURA
QUATERNÁRIA
ESTRUTURA CONSTITUÍDA POR 
MAIS DE UMA CADEIA PROTEICA, 
OU SEJA, MAIS DE UMA 
ESTRUTURA TERCIÁRIA.
IDEM AO ANTERIOR
COMO A ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS 
É REPRESENTADA?
ES
TR
U
TU
RA
 N
AT
IV
A 
QUAIS OS PRINCIPAIS CRITÉRIOS DE 
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS?
- QUANTO AO SEU VALOR BIOLÓGICO;
- QUANTO À SUA FORMA;
- QUANTO À PRESENÇA DE GRUPOS
PROSTÉTICOS;
- QUANTO AO TIPO DE GRUPO PROSTÉTICO.
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
QUANTO AO SEU VALOR BIOLÓGICO
- PROTEÍNAS COMPLETAS OU DE ALTO VALOR
BIOLÓGICO:
POSSUEM TODOS OS AAs ESSENCIAIS EM QUANTIDADES
SUFICIENTES PARA AS NECESSIDADES ORGÂNICAS.
EX.: PROTEÍNAS DE ORIGEM ANIMAL, SOJA, QUINUA, CHIA.
- PROTEÍNAS INCOMPLETAS OU DE BAIXO VALOR
BIOLÓGICO:
NÃO POSSUEM TODOS OS AAs ESSENCIAIS OU, NÃO OS
POSSUEM EM QUANTIDADES SUFICIENTES.
EX.: PROTEÍNAS DE ORIGEM VEGETAL.
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
QUANTO À SUA FORMA
- PROTEÍNAS FIBROSAS:
MOLÉCULA COM ARRANJO ESPACIAL ALONGADO, FORMANDO 
FIBRAS OU FILAMENTOS. SÃO POUCO HIDROSSOLÚVEIS, DE 
CONSISTÊNCIA RÍGIDA E TÊM, SOBRETUDO, FUNÇÕES 
ESTRUTURAIS
EX.: COLÁGENO, MIOSINA, ACTINA
- PROTEÍNAS GLOBULARES:
MOLÉCULA COM ARRANJO ESPACIAL ARREDONDADO. BEM
HIDROSSOLÚVEIS APRESNTAM FUNÇÕES DINÂMICAS COMO
TRANSPORTE, DEFESA, REGULAÇÃO.
EX.: ALBUMINA, IMUNOGLOBULINAS, INSULINA.
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS QUANTO 
À PRESENÇÃ DE GRUPO PROSTÉTICO
- PROTEÍNAS SIMPLES:
QUANDO HIDROLISADAS FORNECEM APENAS AMINOÁCIDOS 
EX.: COLÁGENO, INSULINA
- PROTEÍNAS CONJUGADAS: 
QUANDO HIDROLISADAS FORNECEM COMPOSTOS DE OUTROS
GRUPOS QUÍMICOS (GRUPOS PROSTÉTICOS) ALÉM DOS
AMINOÁCIDOS.
EX.: HEMOGLOBINA, HDL.
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS QUANTO 
A NATUREZA DO GRUPO PROSTÉTICO
PRINCIPAIS CLASSES DE 
PROTEÍNA CONJUGADA
NATUREZA DO GRUPO 
PROSTÉTICO
EXEMPLO 
GLICOPROTEÍNA CARBOIDRATOS IMUNOGLOBULINAS
LIPOPROTEÍNA LIPÍDIOS LDL, HDL
METALOPROTEÍNA ÍONS METÁLICOS HEMOGLOBINA
FOSFOPROTEÍNAS FOSFATO CASEÍNA
O QUE É DESNATURAÇÃO PROTEICA?
- FENÔMENO BIOQUÍMICO ONDE A PROTEÍNA PERDE A
SUA CONFORMAÇÃO NATIVA E CONSEQUENTEMENTE A
SUA ATIVIDADE BIOLÓGICA. EM ALGUNS CASOS PODE
SER REVERSÍVEL
Proteína com sua estrutura nativa
(proteína biologicamente ativa)
Proteína desnaturada
(proteína biologicamente inativa)
QUAIS AS CONSEQUÊNCIAS DA 
DESNATURAÇÃO PROTEICA?
- PERDA DA FUNÇÃO;
- DIMINUIÇÃO DA HIDROSSOLUBILIDADE;
- VULNERABILIDADE.
QUAIS OS PRINCIPAIS AGENTES 
DESNATURANTES?
-TEMPERATURA ELEVADA,
-ÁCIDOS E BASES,
-AGITAÇÃO MECÂNICA,
-DETERGENTES,
-ÍONS DE METAIS PESADOS,
-SOLVENTES ORGÂNICOS
ATIVIDADES
EXERCÍCIO:
1. O QUE SÃO PROTEÍNAS?
2. QUAIS AS PRINCIPAIS FUNÇÕES ATRIBUÍDAS ÀS PROTEÍNAS?
3. O QUE DETERMINA A FUNÇÃO DE UMA PROTEÍNA?
4. O QUE DETERMINA A ESTRUTURA DE UMA PROTEÍNA?
5. DESCREVA OS NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO ESPACIAL DE UMA PROTEÍNA?
6. DIFERENCIE PROTEÍNA SIMPLES E CONJUGADA.
7. O QUE SÃO GRUPOS PROSTÉTICOS?
8. CLASSIFIQUE AS PROTEÍNAS SEGUNDO A NATUREZA DO GRUPO
PROSTETICO.
9. DIFERENCIE PROTEÍNAS COMPLETAS E INCOMPLETAS.
10. CONCEITUE DESNATURAÇÃO PROTEICA.
11. QUAIS AS PRINCIPAIS CONSEQUÊNCIAS DA DESNATURAÇÃO PROTEICA?
12. O QUE SÃO AGENTES DESNATURANTES? CITE EXEMPLO.