NUTRIÇÃO ATUALIZADO

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Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DOS 
NUTRIENTES;
INTEGRAÇÃO 
METABÓLICA
 
ESTRUTURA ANATÔMICA DO 
SISTEMA DIGESTIVO
 
O trato digestório e seus 
órgãos e glândulas 
anexas compõem o 
SISTEMA DIGESTÓRIO. 
O trato digestório é um 
tubo oco que se estende 
da cavidade bucal ao 
ânus, sendo também 
chamado de canal 
alimentar ou trato 
gastrointestinal.
As estruturas do trato 
digestório incluem: Boca, 
Faringe, Esôfago, 
Estômago, Intestino 
delgado, Intestino 
grosso, Reto e Ânus.
 
SISTEMA DIGESTÓRIO
Órgãos Anexos
 
Mastigação: Processo mecânico e químico que 
consiste na destruição parcial dos alimentos;
Deglutição: Condução dos alimentos da faringe 
para o esôfago;
Ingestão: Chegada do alimento no estômago;
Digestão: Transformação dos alimentos em 
moléculas menores;
Absorção: Processo feito pelos intestinos;
Defecação: Forma que o organismo libera o que 
não é digerido pelo trato intestinal.
Etapas do processo digestivo
 
NUTRIÇÃO: Retirada de substâncias alimentares úteis 
para o funcionamento do organismo.
TRANSFORMAÇÃO MECÂNICA E QUÍMICA DAS 
MOLÉCULAS: De modo a reduzir ao formato e 
tamanho adequado para a absorção.
TRANSPORTE DE ALIMENTOS INGERIDOS: Chegada 
dos nutrientes nos capilares sanguíneos da mucosa 
dos intestinos. 
ELIMINAÇÃO DE RESÍDUOS ALIMENTARES: As fezes 
contêm os restos do alimento que não foram 
absorvidos, células do trato gastrointestinal e 
secreções contidas na luz do tubo digestivo.
FUNÇÕES
 
ESTRUTURA ANATÔMICA DO 
SISTEMA DIGESTIVO
 
O MÚSCULO LISO 
GASTROINTESTINAL
CADA CAMADA 
MUSCULAR FUNCIONA 
COMO UM SINCÍCIO 
(BIOMASSA 
MULTINUCLEADA).
O POTENCIAL DE 
AÇÃO SE PROPAGA EM 
TODAS AS DIREÇÕES.
 
O MOVIMENTO PROPULSIVO - 
PERISTALSE
UM ANEL CONTRÁTIL EM 
DESLOCAMENTO LONGITUDINAL.
 
O MOVIMENTO DE MISTURA DO 
ESTÔMAGO
DIFEREM NAS 
VÁRIAS PARTES 
DO TRATO 
ALIMENTAR.
TRITURA E 
SEPARA OS 
CONTEÚDOS.
 
MAIOR ABSORÇÃO DOS 
NUTRIENTES (INTESTINOS)
DELGADO: 
MACRONUTRIENTES.
GROSSO: 
MICRONUTRIENTES E 
ÁGUA.
 
MICROVILOSIDADES
 
A MAIORIA DOS ALIMENTOS 
SÃO MOLÉCULAS 
CONDENSADAS (-OH e - H+)
CARBOIDRATOS : MONOSSACARÍDEOS 
LIGADOS = DISSACARÍDEOS OU 
POLISSACARÍDEOS.
LIPÍDEOS : TRIGLICERÍDEOS = 3 
ÁCIDOS GRAXOS = GLICEROL.
PROTEÍNAS : MÚLTIPLOS 
AMINOÁCIDOS → LIGAÇÕES 
PEPTÍDICAS.
 
POLÍMEROS?
POLÍMEROS = Ligações subsequentes 
de monômeros. Micromoléculas que 
ligam-se umas às outras e formam 
Macromoléculas.
Tipos : homopolímeros (glicogênio) e 
heteropolímeros (ác. Nucléico).
 
DIGESTÃO POR HIDRÓLISE
ADIÇÃO DE UMA MOLÉCULA DE ÁGUA
 
DIGESTÃO DOS 
CARBOIDRATOS
BOCA E ESTÔMAGO: AMILASE 
SALIVAR E ÁCIDO GÁSTRICO. 
(DISSACARÍDEOS MALTOSE, 
GALACTOSE, SACAROSE E 
POLÍMEROS DE GLICOSE).
INTESTINO DELGADO: AMILASE 
PANCREÁTICA, LACTASE, SACARASE, 
MALTASE. (MONOSSACARÍDEOS 
CONSTITUINTES).
 
 
ABSORÇÃO: 
FRUTOSE → DIFUSÃO FACILITADA 
ATRAVÉS DO EPITÉLIO INTESTINAL.
OUTROS MONOSSACARÍDEOS → 
TRANSPORTE ATIVO (COTRANSPORTE 
DE SÓDIO).
DIGESTÃO DOS 
CARBOIDRATOS
 
REGULAÇÃO DA GLICOSE PELO 
PÂNCREAS
 
REGULAÇÃO DA GLICOSE PELO 
PÂNCREAS
 
REGULAÇÃO DA GLICOSE PELO 
PÂNCREAS
 
REGULAÇÃO DA GLICOSE PELO 
PÂNCREAS
 
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS
ESTÔMAGO: PEPSINA e HCl 
(COLÁGENO, CONSTITUINTE 
CONJUNTIVO DAS CARNES, PRECISA 
SER DIGERIDO PRIMEIRO).
INTESTINO DELGADO: SECREÇÕES 
PANCREÁTICAS CONTÉM TRIPSINA; 
PEPTIDASES DOS ENTERÓCITOS 
(GRANDE PARTE DAS PROTEÍNAS)
 
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS
 
ABSORÇÃO: 
DIPEPTÍDEOS, TRIPEPTÍDEOS E 
Aminoácidos livres → TRANSPORTE 
ATIVO DAS MEMBRANAS LUMIAIS DE 
CÉLULAS DO EPITÉLIO INTESTINAL.
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS
 
DIGESTÃO DAS GORDURAS
ESTÔMAGO: LIPASE LINGUAL (MENOS 
DE 10% DOS TRIGLICERÍDEOS).
INTESTINO DELGADO:
EMULSIFICAÇÃO DA GORDURA = 
QUEBRA FÍSICA EM GLÓBULOS DE 
GORDURA MENORES. (SAIS BILIARES).
RÁPIDA ATUAÇÃO DA LIPASE 
PANCREÁTICA SOBRE OS 
TRIGLICERÍDEOS DA SUPERFÍCIE DOS 
GLÓBULOS.
 
 
DIGESTÃO DAS GORDURAS
ABSORÇÃO: 
DIFUSÃO ATRAVÉS DO EPITÉLIO 
INTESTINAL POR SEREM SOLÚVEIS NA 
MEMBRANA CELULAR.
 
Controle da Fome
Hormônios: 
A leptina é uma proteína secretada pelos 
adipócitos com papel regulador em vários 
sistemas do organismo, como sistema imune, 
respiratório e reprodutivo, bem como no balanço 
energético via ação hipotalâmica. Sua ação 
primária ocorre no núcleo hipotalâmico 
arqueado, no qual inicia uma cascata de eventos 
para inibição da ingestão energética e aumento 
do gasto energético. As concentrações de leptina 
são influenciadas pela adiposidade, fatores 
hormonais e nutricionais (KHOK; 
JAKOBSDOTTIR; DRENT, 2007).
 
 
Controle da Fome
Hormônios: 
A grelina é responsável por estimular o apetite. 
Ela é produzida no estômago e no intestino e 
sinaliza, no cérebro, a vontade de comer. Sua 
concentração no sangue varia durante o dia. 
Antes das refeições, ela atinge picos, criando a 
sensação de fome. Depois, ela cai, contribuindo 
para a sensação de saciedade. Já a leptina é 
produzida nas células de gordura e em 
quantidades proporcionais à massa do indivíduo.
Quanto maior a quantidade de gordura estocada, 
maior a sua concentração (KHOK; 
JAKOBSDOTTIR; DRENT, 2007).
 
 
METABOLISMO
Os processos metabólicos que garantem a 
manutenção da vida correspondem a todo o 
conjunto de reações químicas que ocorrem 
no interior das células, chamado de 
metabolismo. Ele se divide em catabolismo 
e anabolismo. 
 
 
ANABOLISMO X CATABOLISMO
O catabolismo corresponde às reações de 
degradação de moléculas, com liberação de 
matéria-prima e energia. Neste caso, os 
alimentos são digeridos, fragmentados e 
oxidados até CO2 e H2O, fornecendo 
energia (seria o caso das reações que, em 
seu conjunto, correspondem à respiração 
celular, processo que ocorre em várias 
etapas, sendo seu estudo detalhado 
bastante amplo).
 
ANABOLISMO X CATABOLISMO
O anabolismo corresponde às reações de 
síntese de materiais indispensáveis às 
atividades fisiológicas, crescimento e 
reprodução, entre as quais a produção de 
moléculas de reservas nutritivas, como 
glicogênio e gorduras, e estes processos 
gastam energia. De maneira bem 
simplificada, o catabolismo seria 
responsável por desmontar moléculas, 
enquanto o anabolismo faria a montagem ou 
síntese de novas moléculas.
 
 
BALANÇO METABÓLICO
A diferença entre a quantidade total de 
anabolismo e a de catabolismo em um período de 
tempo determina o balanço metabólico: 
a) Caso a quantidade de anabolismo tenha sido 
maior do que o de catabolismo terá um balanço 
metabólico positivo. 
b) Caso a quantidade de catabolismo tenha sido 
maior do que o de anabolismo terá um balanço 
metabólico negativo. 
c) Caso a quantidade de anabolismo tenha sido 
igual à de catabolismo, teremos um balanço 
metabólico nulo.
 
TAXA METABÓLICA
A Taxa de Metabolismo Basal é a quantidade 
mínima de energia (calorias) necessária para 
manter as funções vitais do organismo em 
repouso (McARDLE e col., 1992 ). Essa taxa pode 
variar de acordo com o sexo, peso, altura, idade e 
nível de atividade física.
 
 
MAS E O ATP???
 
Bioenergética: Produção de ATP
● O ATP consiste na adenosina (uma 
molécula de adenina unida a uma 
molécula de ribose) combinada a 3 
grupos fosfato-inorgânico (Pi).
● Quando a enzima ATPase atua sobre 
o ATP ocorre a separação do último 
grupo fosfato, liberando energia.
● ATP = ADP + Pi.
 
AN ATP MOLECULE
7,6 kcal por mol de ATP.
 
Mais como o ATP foi formado?● O processo de armazenamento de 
energia através da formação de ATP 
a partir de outras fontes químicas é 
denominado fosforilação.
● Através de várias reações químicas 
um grupo de fosfato é adicionado 
ao ADP.
● Essas reações podem ou não usar 
o oxigênio.
 
 Como o ATP é fornecido a cada 
célula muscular?
A MOLÉCULA DE ATP EM SI É FORMADA 
POR UMA BASE NITROGENADA 
PROVAVELMENTE PROVENIENTE DE 
AMINÁCIDOS INGERIDOS; UM AÇÚCAR 
(RIBOSE) PROVENIENTE DE CHO 
INGERIDOS E ÍONS FOSFATO.
Existe uma quantidade limitada de ATP em 
cada célula muscular.
O ATP está sendo utilizado e regenerado 
constantemente. 
 
 
Fontes de Energia
● Anaeróbio Alático – ATP CP
● 10 a 12 segundos
● Anaeróbio Lático – Glicólise Anaeróbia
● 30 segundos a 3 minutos
● Aeróbio – Glicólise Aeróbia (oxidativo)
● Mais de 3 minutos
OBS: Não existe a utilização de uma 
fonte energética específica – todas 
atuam em conjunto.
 
SISTEMAS DE RESSÍNTESE 
DE ATP:
ATP CP e GLICÓLISE 
ANAERÓBIA
 
SISTEMA FOSFAGÊNICO ou ATP CP 
ou ANAERÓBIO ALÁTICO
A fosfocreatina é 
armazenada nas 
células musculares. 
Ela é semelhante ao 
ATP por também 
possuir uma ligação 
de alta energia no 
grupo fosfato. 
 
SISTEMA FOSFAGÊNICO ou ATP CP 
ou ANAERÓBIO ALÁTICO
A quantidade de ATP disponível a partir do 
sistema fosfagênio equivale a uma 
quantidade entre 5,7 e 6,9 kcal, não 
representando muita energia para ser 
utilizada durante o exercícios de longa 
duração. 
Ex.: As reservas de fosfagênio nos músculos 
ativos serão esgotadas provavelmente após 
apenas 10 segundos de exercício 
extenuante, como ao dar um pique de 80 
metros. 
 
RECREATING ATP WITH PCr
A ATP pode ser recriada através da ligação de um
 fosfato inorgânico (Pi) a adenosina difosfato (ADP
 ou adenosina mais dois fosfatos) com a energia 
 derivada da creatina fosfato.
 
 
ATP AND PCr DURING SPRINTING
 
 
SISTEMA FOSFAGÊNICO ou ATP CP 
ou ANAERÓBIO ALÁTICO
O sistema do fosfagênio representa a fonte 
de energia disponível mais rápida do ATP 
para ser usado pelo músculo:
1) não depende de uma longa série de reações 
químicas; 
2) não depende do transporte do oxigênio que 
respiramos para os músculos que estão realizando 
trabalho; 
3) tanto o ATP quanto CP estão armazenados 
diretamente dentro dos mecanismos contráteis 
dos músculos.
 
SISTEMA GLICOLÍTICO ou 
ANAERÓBIO LÁTICO
A glicólise anaeróbia envolve a 
desintegração incompleta de uma das 
substâncias alimentares, o carboidrato 
(GLICOSE), em ácido lático. 
 
A glicose representa 
aproximadamente 
99% de todos os 
açucares 
circulantes;
O glicogênio é 
sintetizado a partir 
da glicose 
(glicogênese);
 
 
 
SISTEMA GLICOLÍTICO ou 
ANAERÓBIO LÁTICO
A glicólise anaeróbia é mais complexa do 
que o sistema do fosfagênio (12 reações). 
 
O acúmulo mais rápido e os níveis mais altos 
de ácido lático são alcançados durante um 
exercício que pode ser sustentado por 60 a 
180 segundos.
 
SISTEMA GLICOLÍTICO ou 
ANAERÓBIO LÁTICO
O ácido lático ou lactato é uma molécula 
propícia a liberar íons H+ tornando o meio 
intracelular mais ácido (pH abaixo de 7,4).
O pH alterado influencia na atividade 
enzimática e todo o maquinário metabólico, 
necessitando de um “tamponamento” para o 
lactato.
 
Sistemas de tamponamento do 
lactato
INTRACELULAR:
- Proteínas celulares (adquirem o H+)
- Sistema fosfato (converte ác. Forte em 
fraco)
- Sitema Bicarbonato (reage com H+ → ác. 
Carbônico → água e gás carbônico.
EXTRACELULAR (MCT4):
- Bicarbonato com compensação 
respiratória.
- Proteínas plasmáticas.
- hemoglobina (mais lento, porém recebe 
mais H+)
 
 
 
SISTEMAS DE RESSÍNTESE 
DE ATP:
SISTEMA OXIDATIVO
 
METABOLISMO OXIDATIVO
OCORRE NA MITOCÔNDRIA;
A SÍNTESE DE ATP POR ESTA VIA METABÓLICA 
É DEPENDENTE DA PRESENÇA DE OXIGÊNIO 
DENTRO DA CÉLULA.
NO METABOLISMO OXIDATIVO OS 
MAQUINÁRIOS CENTRAIS SÃO O CICLO DE 
KREBS E A CADEIA RESPIRATÓRIA.
 
CICLO DE KREBS OU CICLO DO 
ÁCIDO CÍTRICO
OCORRE NA MITOCÔNDRIA;
SUA PRINCIPAL FUNÇÃO É A FORMAÇÃO DE 
NADH E FADH;
FORMA-SE UMA MOLÉCULA DE ATP NESTE 
CICLO.
 
 
OXIDAÇÃO DE 
GORDURAS
 
DINÂMICA DO METABOLISMO 
LIPÍDICO
OS LIPÍDEOS QUE SERÃO UTILIZADOS PARA 
OBTENÇÃO DE ENERGIA METABÓLICA SÃO 
ARMAZENADOS NO CORPO HUMANO NOS 
ADIPÓCITOS (CÉLULAS GORDUROSAS) EM 
FORMA DE TRIGLICERÍDEOS (TAG).
ESSES TAGs SÃO DEGRADADOS EM GLICEROL 
E 3 ÁCIDOS GRAXOS (AG)
OS AGs UMA VEZ NO CITOPLASMA CELULAR 
ADENTRAM A MITOCÔNDRIA POR MEIO DA L-
CARNITINA PARA QUE SE INICIE A BETA 
OXIDAÇÃO. 
 
BETA OXIDAÇÃO
É O CICLO DE REAÇÕES METABÓLICAS ONDE 
SÃO FORMADOS NADH ATTRAVÉS DA 
OXIDAÇÃO DE MOLÉCULAS DE ÁCIDOS 
GRAXOS CONVERTIDOS A ACIL CoA.
 
 
OXIDAÇÃO DE 
PROTEÍNAS
 
DINÂMICA DO METABOLISMO 
PROTEICO
PRINCIPAL: AA PARA VÁRIOS PROCESSOS 
ANABÓLICOS.
OCASIONALMENTE: CATABOLISMO PARA 
OBTENÇÃO DE ENERGIA (2% a 5% da demanda 
energética.
1) Proteína degradada em seus componentes 
aminoácidos;
2) Desaminação no fígado (perde o nitrogênio) e 
esse nitrogênio é excretado em forma de uréia;
 
DINÂMICA DO METABOLISMO 
PROTEICO
3) O “esqueleto de carbono” restante pode seguir 
uma das três vias:
Síntese de um novo AA;
Transformado em carboidrato ou gordura;
Catabolizado direto para energia. 
 
 
CADEIA TRANSPORTADORA DE 
ELÉTRONS OU CADEIA 
RESPIRATÓRIA
● OCORRE NA MITOCÔNDRIA;
● OS NADH E FADH FORMADOS DURANTE TODO 
O PROCESSO DE CLICÓLISE ANAERÓBIA, NO 
CICLO DE KREBS E NA BETA OXIDAÇÃO DOAM 
SEUS ELÉTRONS PARA ESSE MAQUINÁRIO 
PROTEICO PARA FORMAÇÃO DE ATP.
 
 
METABOLISMO OXIDATIVO
PREDOMINÂNCIA EM ATIVIDADES FÍSICAS DE 
LONGA DURAÇÃO E INTENSIDADE MODERADA 
(CORRIDAS DE FUNDO, NATAÇÃO EM ÁGUAS 
ABERTAS, CAMINHADAS DE LONGA DISTÂNCIA, 
ATIVIDADES CÍCLICAS COM INTENSIDADE 
MODERADA).
 
ESTRUTURAS DO MÚSCULO 
ESQUELÉTICO E CONTRAÇÃO 
MUSCULAR
 
ESTRUTURAS DO MÚSCULO 
ESQUELÉTICO
 
 
 
ESTRUTURA MUSCULAR FINA
A CÉLULA MUSCULAR (MIÓCITO) = Fibras 
musculares 
MIOFIBRILAS = Miofilamentos contráteis de 
actina e miosina
Membranas:
Epimísio, Perimísio, Endomísio e Sarcolema
Estas membranas estão constituídas por tecido 
conectivo que facilitam o processo da contração 
muscular.
 
 
MIOFILAMENTOS
MIOSINA ACTINA
 
PROTEÍNAS ENVOLVIDAS NA 
CONTRAÇÃO MUSCULAR
1)Miosina – longa cadeia de peptídeos;
2)Actina – dupla cadeia helicoidal 
globular;
3)Troponina – tem função reguladora, 
estrutura globular e vai estar situada em 
partes específicas da actina;
4)Tropomiosina – tem função reguladora e 
possui caracteristica fibrosa;
 
ACTINA E MIOSINA
 
COMPLEXO TROPONINA 
TROPOMIOSINA
 
CONTRAÇÃO MUSCULAR 
1)Sinapse na Junção Neuromuscular;
2)Neurotransmissores (Ach) estimulam seus 
receptores nicotínicos no sarcolema;
3)Gera-se um potencial de ação que 
percorre todo o sarcolema;
4)Os túbulos T levam o potencial de ação 
para o interior da fibra muscular 
estimulando o retículo sarcoplasmático a 
liberar Ca++; 
 
CONTRAÇÃO MUSCULAR 
5) Os Ca++ se ligam à troponina fazendo o complexo 
troponina-tropomiosina “girar” expondo os sítios 
ativos da actina.
*Uma molécula de ATP liga-se à cabeça da miosina 
(esta etapa ocorre parelela independente das 
anteriores).
*Quebra de ATP em ADP + Pi estimulada pela ligação 
de Mg+ na cabeça da miosina fazendo-a acumular 
energia (esta etapa ocorre parelela independente das 
anteriores).
 
 
CONTRAÇÃO MUSCULAR 
6)A cabeça da miosina se liga ao sítio ativo 
da actina. A liberação do Pi faz com que a 
miosina exerça um movimento de “catraca” 
fazendo o filamento fino se deslizar 
longitudinalmente em relação ao filamento 
grosso.
7) A ligação de outra de molécula de ATP na 
cabeça da miosina desfaz a ligação miosina-
actina. 
 
 
 
 
 
 
REPOUSO 
 
 
 
Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
MACRONUTRIENTE
CARBOIDRATO
 
NATUREZA DOS 
CARBOIDRATOS
● TODAS AS CÉLULAS VIVAS CONTÊM 
CARBOIDRATOS;
● AS PLANTAS REPRESENTAM A 
PRINCIPAL FONTE DE 
CARBOIDRATOS NA DIETA HUMANA 
(EXCETO LACTOSE E GLICOGÊNIO);
 
NATUREZA DOS 
CARBOIDRATOS
● A PRINCIPAL 
FUNÇÃO DOS 
CARBOIDRATOS 
NO CORPO 
HUMANO É A DE 
SERVIR COMO 
SUBSTRATO 
ENERGÉTICO.
 
MONOSSACARÍDEOS
● A MOLÉCULA DE 
MONOSSACARÍDEO 
REPRESENTA A UNIDADE 
BÁSICA DOS CARBOIDRATOS.
● TRIOSES, TETROSES, 
PENTOSES, HEXOSES E 
HEPTOSES.
● MAIS IMPORTANTES 
NUTRICIONALMENTE: 
HEXOSES = GLICOSE; 
FRUTOSE; GALACTOSE.
 
MONOSSACARÍDEOS
● GLICOSE = DEXTROSE OU AÇÚCAR DO 
SANGUE.
● A DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS MAIS 
COMPLEXOS PRODUZ GLICOSE.
● PRODUZIMOS GLICOSE PELA 
GLICONEOGÊNESE NO FÍGADO (ESQUELETOS 
DE CARBONO, AMINOÁCIDOS ESPECÍFICOS, 
GLICEROL, PIRUVATO E LACTATO).
● GALACTOSE E FRUTOSE.
 
MONOSSACARÍDEOS
● O INTESTINO DELGADO ABSORVE A GLICOSE A 
QUAL PODERÁ SER:
1) UTILIZADA DIRETAMENTE PELAS CÉLULAS 
PARA OBTENÇÃO DE ENERGIA;
2) ARMAZENADA COMO GLICOGÊNIO NO 
MÚSCULO E NO FÍGADO PARA UTILIZAÇÃO 
SUBSEQUENTE;
3)TRANSFORMADA EM GORDURA E 
ARMAZENADA PARA UTILIZAÇÃO 
SUBSEQUENTE COMO ENERGIA. 
 
DISSACARÍDEOS
● A COMBINAÇÃO DE DUAS MOLÉCULAS DE 
MONOSSACARÍDEOS FORMA UM 
DISSACARÍDEO.
● CADA DISSACARÍDEO INCLUI A GLICOSE COMO 
COMPONENTE PRINCIPAL. 
 
OLIGOSSACARÍDEOS
● SÃO FORMADOS PELA COMBINAÇÃO DE 3 A 9 
RESÍDUOS DE MONOSSACARÍDEOS. 
 
POLISSACARÍDEOS
● REFERE-SE À ASSOCIAÇÃO DE 10 A MILHARES 
DE RESÍDUOS DE MONOSSACARÍDEOS POR 
LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS.
● SÃO CLASSIFICADOS NAS CATEGORIAS 
ANIMAL E VEGETAL.
● AS CÉLULAS SINTETIZAM OS 
POLISSACARÍDEOS PARA A FUNÇÃO DE 
RESERVA ENERGÉTICA OU ESTRUTURAL. 
 
POLISSACARÍDEOS
 
 
FIBRAS??
● É UM POLISSACARÍDEO ESTRUTURAL, 
GERALMENTE CELULOSE.
 
INGESTÃO RECOMENDADA DE 
CARBOIDRATOS
● PARA PESSOAS QUE PARTICIPAM DE UMA 
ATIVIDADE FÍSICA REGULAR, OS 
CARBOIDRATOS DEVEM FORNECER CERCA DE 
60% (400-600g) DAS CALORIAS DIÁRIAS TOTAIS.
● DURANTE UM TREINAMENTO INTENSO, A 
INGESTÃO DE CARBOIDRATOS DEVE 
AUMENTAR PARA 70% DAS CALORIAS TOTAIS 
CONSUMIDAS.
 
ÍNDICE GLICÊMICO (IG)
É UMA CLASSIFICAÇÃO DAS TROCAS DE 
CARBOIDRATO NOS ALIMENTOS DE ACORDO 
COM O IMPACTO IMEDIATO NOS NÍVEIS DE 
GLICOSE NO SANGUE.
● ALIMENTOS QUE CONTÊM CARBOIDRATOS 
QUE SÃO ABSORVIDOS RAPIDAMENTE APÓS 
SUA INGESTÃO TÊM O ÍNDICE GLICÊMICO MAIS 
ALTO. POR OUTRO LADO, ALIMENTOS QUE 
CONTÊM CARBOIDRATOS QUE SE 
DECOMPÕEM LENTAMENTE POSSUEM UM 
BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO.
 
ÍNDICE GLICÊMICO (IG)
● PARA A MAIOR PARTE DAS PESSOAS QUE 
NECESSITAM PERDER GORDURA CORPORAL, 
OS ALIMENTOS COM BAIXO IG APRESENTAM 
VANTAGENS COM RELAÇÃO AOS DE ALTO IG.
● ALGUNS ATLETAS PODEM SE BENEFICIAR COM 
O USO DE ALIMENTOS DE ALTO IG, DURANTE E 
APÓS AS COMPETIÇÕES, PARA RECUPERAÇÃO 
ADEQUADA DE GLICOGÊNIO MUSCULAR.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE 
CARBOIDRATOS
PRÉ-ATIVIDADE
PODE SER FEITO DE 3 A 4 HORAS ANTES DO 
INÍCIO DA SESSÃO DE EXERCÍCIOS PARA 
AUMENTO DAS RESERVAS DE GLICOGÊNIO.
EM CASOS QUE A REFEIÇÃO PRÉ-ATIVIDADE E O 
INÍCIO DO EXERCÍCIO TEM UM TEMPO MUITO 
CURTO (60 A 30 MIN), O USO DE SUPLEMENTOS 
PODE SER ÚTIL.
RECOMENDA-SE A UTILIZAÇÃO DE 
CARBOIDRATOS DE BAIXO IG QUANDO?
MANIPULAÇÃO DO ÍNDICE GLICÊMICO.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE 
CARBOIDRATOS
DURANTE A ATIVIDADE
A ATIVIDADE FÍSICA PROLONGADA (COM 1H OU 
MAIS DE DURAÇÃO) OU EXECUTADA EM ALTA 
INTENSIDADE PROVOCAM REDUÇÃO 
ACENTUADA DO GLICOGÊNIO MUSCULAR.
O CONSUMO DE CARBOIDRATOS DE ALTO IG 
DURANTE ESSAS ATIVIDADES PODE PROVOCAR 
A MELHORA DO DESEMPENHO, UMA VEZ QUE O 
AUMENTO DA GLICEMIA DÁ MAIS APORTE 
NUTRITIVO PARA O MÚSCULO EXERCITADO.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE 
CARBOIDRATOS
APÓS A ATIVIDADE
FACILITAR A SÍNTESE DE GLICOGÊNIO QUE FOI 
GASTO DURANTE A ATIVIDADE PROLONGADA 
DE INTENSIDADE MODERADA A ALTA.
A MAIOR TAXA DE SÍNTESE DE GLICOGÊNIO 
MUSCULAR É REPORTADA QUANDO OCORRE O 
CONSUMO DE 1,0–1,85 g/kg DE CARBOIDRATOS 
LOGO APÓS O EXERCÍCIO EM INTERVALOS DE 
15-60 MIN EM ATÉ 5H APÓS A ATIVIDADE.
 
REGULAÇÃO DA GLICEMIA VIA 
HORMONAL E FORMAÇÃO DE CORPOS 
CETÔNICOS
 
CICLO DE CORI
 
OBRIGADO!!!
 
Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
MACRONUTRIENTE
LIPÍDEO
 
CARACTERÍSTICAS GERAIS
 
PRINCIPAIS FUNÇÕES
 
CLASSIFICAÇÃO
 
LIPÍDEOS
● CERCA DE 98% DOS LIPÍDEOS DIETÉTICOS 
EXISTEM COMO TRIACILGLICERÓIS 
(TRIACILGLICERÍDEOS OU TRIGLICERÍDEOS).
● 90% DA GORDURA CORPORAL TOTAL RESIDE 
NOS DEPÓSITOS DE TECIDO ADIPOSO DOS 
TECIDOS SUBCUTÂNEOS (TRIGLICERÍDEOS 
DOS ADIPÓCITOS).
 
TRIGLICERÍDEO ↔ AC. GRAXOS
 
ÁCIDO GRAXO
 
ÁCIDOS GRAXOS
SATURADOS:
- CARNES;
- GEMA DE OVO;
- GORDURAS 
LÁCTEAS
- ÓLEO DE COCO E 
DE PALMA;
- GORDURA 
VEGETAL;
- MARGARINA; 
- BOLOS, DOCES;
INSATURADOS:
- ÓLEO DE OLIVA, 
DE CANOLA, DE 
AMENDOIM, 
AMÊNDOAS; 
ABACATE 
MONOINSATURADO.
- ÓLEO DE 
GIRASSOL, DE 
SOJA, DE MILHO 
(POLI-
INSATURADOS). 
 
ÁCIDO GRAXO (CIS E TRANS)
 
● ÁCIDO GRAXO INSATURADO CIS = ↑ HDL;
● ÁCIDO GRAXO INSATURADO TRANS = ↑LDL 
↓HDL (ÓLEOS DE ORIGEM VEGETAL 
AQUECIDOS, PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS);
● ÁCIDO GRAXO SATURADO = ↑ LDL
ÁCIDO GRAXO (CIS E TRANS)
 
● ÁCIDOS GRAXOS POLI-INSATURADOS (3 
CARBONOS COM DUPLA LIGAÇÃO CIS).
● CARNE DE PEIXE E MAMÍFEROS MARINHOS; 
FOLHAS COM COLORAÇÃO VERDE-ESCURA.
● FUNÇÃO CARDIOPROTETORA (AUMENTO DO 
HDL, AUMENTO DA COMPLACÊNCIA ARTERIAL, 
EFEITO ANTIARRÍTMICO SOBRE O TECIDO 
MIOCÁRDICO). 
FAMÍLIA ÔMEGA-3
 
TRIGLICERÍDEO
 
TRIGLICERÍDEO
● SUA SÍNTESE SE AUMENTA APÓS AS 
REFEIÇÕES PELAS SEGUINTES RAZÕES:
1) MAIORES CONCENTRAÇÕES SANGUÍNEAS DE 
 ÁCIDOS GRAXOS E DE GLICOSE EM VIRTUDE 
DA ABSORÇÃO DO ALIMENTO;
2) UMA ALTA INSULINEMIA, QUE ESTIMULA A 
SÍNTESE DE TRIGLICERÍDEO.
 
COLESTEROL
 
COLESTEROL
A maior parte do colesterol presente no 
corpo é sintetizada pelo próprio organismo, 
sendo apenas uma pequena parte adquirida 
pela dieta.
 O colesterol tem um papel central em 
muitos processos bioquímicos, mas é mais 
conhecido pela associação existente entre 
doenças cardiovasculares e as diversas 
lipoproteínas que o transportam, e os altos 
níveis de colesterol no sangue 
(hipercolesterolemia).
 
LIPOPROTEÍNAS
O HDL FAZ O TRANSPORTE REVERSO DO 
COLESTEROL (FÍGADO, BILE).
 
 
 
 
 
INGESTÃO RECOMENDADA DE 
LIPÍDEOS
A AMERICAN HEART ASSOCIATION NÃO 
DIFERENCIA A INGESTÃO RECOMENDADA 
DE PESSOAS FISICAMENTE ATIVAS E 
PESSOAS SEDENTÁRIAS; INGESTÃO 
DIÁRIA DE COLESTEROL NUNCA 
SUPERIOR A 300g, IDEAL 150g.
A CANCER SOCIETY RECOMENDA QUE A 
DIETA DEVE CONTER APENAS 20% DE 
CALORIAS PROVENIENTES DE LIPÍDEOS. 
 
 
SUPLEMENTAÇÃO LIPÍDICA
Os ácidos graxos são o principal substrato 
energético utilizado pelas fibras musculares 
durante a realização de um exercício de 
intensidade submáxima e longa duração.
O gasto energético de uma prova de ultra-
resistência pode variar de 5.000 a 18.000kcal 
por dia.
 
 
SUPLEMENTAÇÃO LIPÍDICA
A adoção da suplementação lipídicavisa 
maximizar a utilização deste tipo de 
substrato em detrimento aos estoques de 
carboidrato, promovendo assim, o efeito 
poupador de glicogênio (“sparing effect”).
 
 
 
SUPLEMENTAÇÃO LIPÍDICA
A suplementação lipídica para atividades de 
“endurance” pode ser classificada em duas 
principais estratégias: 
a) elevação aguda dos ácidos graxos no 
plasma.
os TCM são rapidamente absorvidos e 
transportados pelo organismo. Além disso, 
os TCM possuem velocidade de oxidação 
comparável à dos CHO, mas, por serem 
lipídios, fornecem uma quantidade de 
energia maior quando são oxidados. 
 
SUPLEMENTAÇÃO LIPÍDICA
b) administração de dietas hiperlipídicas. 
Existe, contudo, muita controvérsia em 
relação aos possíveis efeitos benéficos ou 
deletérios deste tipo de suplementação para 
atletas.
 
Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
MACRONUTRIENTE
PROTEÍNA
 
NATUREZA DAS PROTEÍNAS
● UM CORPO DE UM ADULTO DE TAMANHO 
MÉDIO CONTÉM ENTRE 10 E 12 Kg DE 
PROTEÍNA, LOCALIZADA PRINCIPALMENTE 
DENTRO DA MASSA DOS MÚSCULOS 
ESQUELÉTICOS.
● AS MOLÉCULAS DE PROTEÍNAS CONTÊM 
TAMBÉM CERCA DE 16% DE NITROGÊNIO E 
TAMBÉM ENXOFRE, OCASIONALMENTE 
FÓSFORO, COBALTO E FERRO.
 
NATUREZA DAS PROTEÍNAS
● São polímeros de AMINO ÁCIDOS, unidos por 
ligações peptídicas.
● DOIS AAs UNIDOS PRODUZEM UM DIPEPTÍDIO, 
A UNIÃO DE 3 PRODUZ UM TRIPEPTÍDIO E 
ASSIM POR DIANTE. UMA CONFIGURAÇÃO 
LINEAR DE ATÉ 100 AAs PRODUZ UM 
POLIPEPTÍDIO E UMA COMBINAÇÃO DE MAIS 
DE 100 Aas FORMA UMA PROTEÍNA. 
 
PRINCIPAIS FUNÇÕES
 
 
 
 
 
 
ENZIMAS
● São moléculas protéicas com propriedade de 
acelerar as reações químicas (síntese ou 
degradação).
● As sínteses enzimáticas apresentam alto 
rendimento gerando apenas os produtos 
desejados e úteis às células.
● São produzidas sob o controle do DNA.
● Centro – ativo: locais da enzima onde o substrato 
encaixa
 
ENZIMAS
● Especificidade : é variável (pode atuar 
especificamente sobre um determinado 
substrato ou atuar sobre vários compostos com 
alguma característica comum)
● Nomenclatura : nome do substrato + sufixo ASE.
Ex.: lípase, maltase, ribonuclease.
● Ao desnaturar-se (perdendo a conformação da 
molécula), a enzima perde sua função.
 
Os Aas diferem-se entre si pela cadeia 
lateral (radical).
 
TIPOS DE PROTEÍNAS
● A SÍNTESE DE UMA PROTEÍNA ESPECÍFICA 
DEPENDE DA DISPONIBILIDADE DE AAs 
APROPRIADOS.
● Proteínas Completas(alta qualidade): provêm de 
alimentos com todos os AAs essenciais na 
quantidade e relação correta que lhes possibilite 
manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o 
crescimento e reparo dos tecidos. 
 
TIPOS DE PROTEÍNAS
● Proteínas 
Incompletas(baixa 
qualidade): carece de 
um ou mais AAs 
essenciais. 
 
VALOR BIOLÓGICO
O VALOR 
BIOLÓGICO DE UM 
ALIMENTO 
REFERE-SE À SUA 
DIGESTIBILIDADE 
E PORCENTAGEM 
DE 
APROVEITAMENTO 
(ABSORÇÃO) PELO 
CORPO HUMANO.
 
Classificação das proteínas 
quanto à composição
● SIMPLES : formadas exclusivamente por 
aminoácidos.
Ex.: Albuminas, Globulinas, Histonas, Proteínas 
fibrosas.
● CONJUGADA : proteína simples combinada com 
alguma substância de natureza não-protéica. O 
grupo não protéico é chamado "grupo 
prostético". 
Ex: Nucleoproteínas, Glicoproteínas, 
Lipoproteínas, Fosfoproteínas, Hemeproteínas, 
Flavoproteínas, Metaloproteínas.
 
QUANTIDADE DIETÉTICA 
RECOMENDADA (QDR)
● EM MÉDIA 0,83g DE PROTEÍNA POR Kg de 
MASSA CORPORAL DIARIAMENTE.
● EM GERAL, A QDR PARA PROTEÍNA (E A 
QUANTIDADE DE AAs ESSENCIAIS 
NECESSÁRIOS) DIMINUI COM O AVANÇAR DA 
IDADE.
● LACTENTES E CRIANÇAS EM CRESCIMENTO = 
2,0g A 4,0g POR Kg DE MASSA CORPORAL.
● A GRAVIDEZ EXIGE QUE A INGESTÃO DE 
PROTEÍNAS SEJA AUMENTADA EM 20g. 
 
INGESTÃO DIETÉTICA 
RECOMENDADA
 
INGESTÃO DIETÉTICA 
RECOMENDADA
● NENHUM BENEFÍCIO ADICIONAL SERÁ 
CONSEGUIDO AO INGERIR QUANTIDADES 
EXCESSIVAS DE PROTEÍNA
● PARA OS ATLETAS, A MASSA MUSCULAR NÃO 
AUMENTA SIMPLESMENTE POR INGERIR 
ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNAS OU 
MISTURAS ESPECIAIS DE AA.
● QUANDO A INGESTÃO DIETÉTICA DE PROTEÍNA 
ULTRAPASSA DE MANEIRA SIGNIFICATIVA OS 
VALORES RECOMENDADOS HÁ UMA 
SOBRECARGA NAS FUNÇÕES HEPÁTICAS E 
RENAIS. 
 
PESSOAS FISICAMENTE 
ATIVAS?
● É FATO QUE O CATABOLISMO PROTEICO ACIMA 
DO NÍVEL DE REPOUSO OCORRE EM 
DECORRÊNCIA DE EXERCÍCIOS AERÓBICOS E 
RESISTIDOS.
● ESSE CATABOLISMO AUMENTA QUANDO SE 
EXERCITA COM BAIXAS RESERVAS DE 
CARBOIDRATOS E/OU BAIXAS INGESTAS 
ENERGÉTICAS.
● ATLETAS QUE TREINAM EXTENSAMENTE 
DEVERIAM CONSUMIR ENTRE 1,2g E 1,8g DE 
PROTEÍNA POR Kg DE MASSA CORPORAL 
DIARIAMENTE. 
 
DINÂMICA DO METABOLISMO 
PROTEICO
● PRINCIPAL: AA PARA VÁRIOS PROCESSOS 
ANABÓLICOS.
● OCASIONALMENTE: CATABOLISMO PARA 
OBTENÇÃO DE ENERGIA (2% a 5% da demanda 
energética.
1) Proteína degradada em seus componentes 
aminoácidos;
2) Desaminação no fígado (perde o nitrogênio);
 
DINÂMICA DO METABOLISMO 
PROTEICO
● PRINCIPAL: AA PARA VÁRIOS PROCESSOS 
ANABÓLICOS.
● OCASIONALMENTE: CATABOLISMO PARA 
OBTENÇÃO DE ENERGIA (2% a 5% da demanda 
energética.
1) Proteína degradada em seus componentes 
aminoácidos;
2) Desaminação no fígado (perde o nitrogênio) e 
esse nitrogênio é excretado em forma de uréia;
 
DINÂMICA DO METABOLISMO 
PROTEICO
3) O “esqueleto de carbono” restante pode seguir 
uma das três vias:
● Síntese de um novo AA;
● Transformado em carboidrato ou gordura;
● Catabolizado direto para energia. 
 
 
TRANSAMINAÇÃO
 
EQUILÍBRIO NITROGENADO
● EXISTE EQUILÍBRIO NITROGENADO QUANDO A 
INGESTÃO DE NITROGÊNIO (PROTEÍNA) É 
IGUAL A EXCREÇÃO DE NITROGÊNIO (URÉIA).
● O CATABOLISMO PROTEICO EXCESSIVO 
PROMOVE PERDA DE LÍQUIDOS, POIS A URÉIA 
TERÁ QUE SER DISSOLVIDA EM ÁGUA PARA 
SER EXCRETADA.
 
Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
MICRONUTRIENTES:
VITAMINAS
 
VITAMINAS
● São moléculas orgânicas formadas por carbono, 
oxigênio e hidrogênio.
● As vitaminas desempenham diversas funções no 
desenvolvimento e no metabolismo orgânico. No 
entanto, não são usadas nem como energia, nem 
como material de reposição celular. Também não 
contribuem de maneira substancial para a massa 
corporal.
● O corpo humano necessita de quantidades 
mínimas de vitaminas. Esse grupo de moléculas 
tem um efeito protetor contra algumas patologias 
 
VITAMINAS
● Com exceção da Vitamina D, o corpo não 
consegue sintetizar vitaminas; assim sendo, elas 
terão que ser fornecidas através da dieta.
● Vitaminas lipossolúveis: A, D, E, K; BETA 
CAROTENO (PRECURSOR DA VITAMINA A).
● Vitaminas hidrossolúveis: C; COMPLEXO B (B1, 
B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12).
 
 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
● AS VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS SE DISSOLVEM 
E SE ACUMULAM NOS TECIDOS ADIPOSOS DO 
CORPO SEM A NECESSIDADE DE SEREM 
CONSUMIDAS DIARIAMENTE.
● PODERÃO TRANSCORRER VÁRIOS ANOS 
ANTES DE SURGIREM OS SINTOMAS DE 
INSUFICIÊNCIA DE UMA VITAMINA 
LIPOSSOLÚVEL.
● ALGUMAS DOENÇAS TAMBÉM PODEM SURGIR 
POR EXCESSO DESSAS VITAMINAS.
 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
● Vitamina A (retinol, retinal, carotenos).
● Vitamina D (calciferóis).
● Vitamina E (tocoferóis, tocotrienóis)
● Vitamina K (filoquilina, menaquinonas)
 
 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
● AS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS AGEM 
ESSENCIALMENTE COMO COENZIMAS – 
PEQUENAS MOLÉCULAS COMBINADAS COM 
UM COMPOSTO PROTEICO MAIOR 
(APOENZIMA) PARA FORMAR UMA ENZIMA 
ATIVA QUE ACELERA A INTERCONVERSÃO DOS 
COMPOSTOS QUÍMICOS.
● ELAS DISPERSAM-SE PRONTAMENTE NOS 
LÍQUIDOS CORPORAIS SEM SEREM 
ARMAZENADAS NOS TECIDOS EM QUALQUER 
GRAU APRECIÁVEL.VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
● Vitamina C
● ANTIOXIDANTE
● Promove absorção de Ferro
● Utilizado na síntese de colágeno
● Presente em grandes quantidades nas células 
imunológicas.
 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
● COMPLEXO B
● É um conjunto de oito vitaminas hidrossolúveis 
com importante ação no metabolismo celular.
● Antigamente, pensava-se que as vitaminas do 
complexo B, como são conhecidas, eram uma só 
vitamina, chamada de vitamina B. Depois, 
pesquisas mostraram que elas eram vitaminas 
quimicamente distintas que coexistem em alguns 
alimentos.
 
 PAPEL DAS VITAMINAS
 
PAPEL ANTIOXIDANTE
● SABE-SE QUE O METABOLISMO AERÓBICO 
CELULAR GERA UMA CERTA QUANTIDADE DE 
RADICAIS LIVRES (SUPERÓXIDO O2-; 
PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO H2O2; RADICAIS 
HIDROXILA OH-). ESSAS MOLÉCULAS SÃO 
RESPONSÁVEIS PELO AUMENTO DO DANO 
CELULAR (ESTRESSE OXIDATIVO).
● AS VITAMINAS A, C, E e o BETA CAROTENO 
REAGEM COM ESSAS MOLÉCULAS 
SUPRIMINDO A REAÇÃO EM CADEIA 
PREJUDICIAL.
 
INGESTÃO DIÁRIA RECOMENDADA
● Vitamina A: 0,6 mg/d 
● Vitamina D: 0,005mg/d 
● Vitamina C: 45mg/d 
● Vitamina E: 10mg/d 
● Vitamina B1: 1,2 mg/d 
● Vitamina B2: 1,3mg/d 
● Vitamina B3: 16 mg/d
● Vitamina B6: 1,3 mg/d 
● Vitamina B9: 0,4 mg/d 
● Vitamina B12: 0,0024 mg/d 
● Vitamina B7: 0,025 mg/d
● Vitamina B5: 5 mg/d 
● Vitamina K: 0,065 mg/d
 
INGESTÃO PARA PESSOAS 
FISICAMENTE ATIVAS
AS VITAMINAS PARTICIPAM REPETIDAMENTE DE 
REAÇÕES METABÓLICAS; ASSIM SENDO, 
PROVAVELMENTE AS NECESSIDADES DIÁRIAS 
VITAMÍNICAS DAS PESSOAS FISICAMENTE 
ATIVAS NÃO ULTRAPASSAM AQUELAS DE SEUS 
CONGÊNERES SEDENTÁRIOS.
 
INGESTÃO DE POLIVITAMÍNICOS??
UM INDIVÍDUO QUE TENHA UMA 
ALIMENTAÇÃO BALANCEADA, 
COM COMPONENTES 
ALIMENTARES VARIADOS E 
ESTEJA ISENTO DE 
PATOLOGIAS RELACIONADAS 
AO DÉFICIT DE ABSORÇÃO, 
FUNCIONAMENTO E/OU 
SÍNTESE DE VITAMINAS, 
RARAMENTE PRECISARÁ 
SUPLEMENTAR VITAMINAS, JÁ 
QUE A MAIOR PARTE DELAS 
SÃO OBTIDAS PELA 
ALIMENTAÇÃO VARIADA.
 
Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
MICRONUTRIENTES:
MINERAIS
 
OS MINERAIS
● CERCA DE 4% DA MASSA CORPORAL É 
COMPOSTA POR UM GRUPO DE 21 ELEMENTOS 
PRINCIPALMENTE METÁLICOS, OS MINERAIS.
 
OS MINERAIS
● 7 MINERAIS PRINCIPAIS: CÁLCIO, FÓSFORO, 
POTÁSIO, ENXOFRE, SÓDIO, CLORO E 
MAGNÉSIO. (necessários em quantidades > 
100mg/dia).
● 14 MINERAIS SECUNDÁRIOS OU 
OLIGOMINERAIS: FERRO, FLÚOR, ZINCO, 
COBRE, SELÊNIO, IODO, CROMO, COBALTO, 
MANGANÊS, MOLIBDÊNIO, CARBONO, 
HIDROGÊNIO, OXIGÊNIO E NITROGÊNIO. 
(necessários em quantidades < 100mg/dia). 
Representam 0,02 % da massa corporal.
 
OS MINERAIS NO CORPO 
HUMANO
● FUNCIONAM COMO COMPONENTES DAS 
ENZIMAS, DOS HORMÔNIOS E DAS VITAMINAS.
● COMBINAM-SE COM OUTRAS SUBSTÂNCIAS 
QUÍMICAS (EX.: FOSFATO DE CÁLCIO NO OSSO, 
FERRO NO GRUPO HEME DA HEMOGLOBINA.
● PODEM EXISTIR ISOLADAMENTE (CÁLCIO 
LIVRE NOS LÍQUIDOS CORPORAIS). 
 
PAPEL DOS MINERAIS NO CORPO
● PROPORCIONAM ESTRUTURA PARA A 
FORMAÇÃO DOS OSSOS E DENTES;
 
PAPEL DOS MINERAIS NO CORPO
AJUDAM A MANTER O 
RITMO CARDÍACO 
NORMAL, A 
CONTRATILIDADE 
MUSCULAR, A 
CONDUTIVIDADE NEURAL 
E O EQUILÍBRIO 
ACIDO/BÁSICO;
 
 
PAPEL DOS MINERAIS NO CORPO
REGULAM O METABOLISMO POR SE 
TRANSFORMAREM EM COMPONENTES DAS 
ENZIMAS E DOS HORMÔNIOS QUE MODULAM A 
ATIVIDADE CELULAR.
 
 
 
A FALTA DE MINERAIS 
ESSENCIAIS ROMPE O 
DELICADO EQUILIBRIO ENTRE 
CATABOLISMO E ANABOLISMO.
 
INGESTÃO DEMASIADA?
COMO ACONTECE COM O EXCESSO DE 
VITAMINAS, OS MINERAIS EM EXCESSO NÃO 
DESEMPENHAM FUNÇÕES FISIOLÓGICAS ÚTEIS 
E PODEM PRODUZIR EFEITOS TÓXICOS.
 
SUPLEMENTAÇÃO?
OS SUPLEMENTOS MINERAIS, COMO OS 
SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS, EM GERAL 
CONFEREM POUCO BENEFÍCIO, POIS OS 
MINERAIS NECESSÁRIOS OCORREM 
PRONTAMENTE NO ALIMENTO E NA ÁGUA.
CONTUDO, SE EM CERTA LOCALIZAÇÃO 
GEOGRÁFICA O APORTE DE ALGUM MINERAL É 
ESCASSO POR CONTA DA ÁGUA OU ALIMENTO, 
NECESSITA-SE SUPLEMENTÁ-LO DE ALGUMA 
FORMA, COMO OCORRE COM O IODO NO SAL → 
(T3 E T4) 
 
 
DISPONIBILIDADE DE MINERAIS
O CORPO VARIA CONSIDERAVELMENTE EM SUA 
CAPACIDADE DE ABSORVER E UTILIZAR OS 
MINERAIS EXISTENTES NO ALIMENTO. POR 
EXEMPLO:
● O ESPINAFRE CONTÉM MUITO CÁLCIO, PORÉM 
APENAS CERCA DE 5% DESSE CÁLCIO É 
ABSORVIDO.
● O FERRO DIETÉTICO É ABSORVIDO PELO 
INTESTINO DELGADO COM UMA EFICIÊNCIA 
MÉDIA DE 5 a 10 %. 
 
FATORES QUE AFETAM A 
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS
1) TIPO DE ALIMENTO: O INTESTINO DELGADO 
ABSORVE PRONTAMENTE OS MINERAIS 
EXISTENTES NOS PRODUTOS ANIMAIS, POIS 
NÃO EXISTEM FIXADORES DE VEGETAIS E 
FIBRAS DIETÉTICAS QUE DIFICULTAM A 
DIGESTÃO E A ABSORÇÃO. ALÉM DISSO, OS 
ALIMENTOS PROVENIENTES DO REINO ANIMAL 
EM GERAL CONTÊM ALTAS CONCENTRAÇÕES 
DE MINERAIS (COM EXCEÇÃO DO MAGNÉSIO, 
QUE ESTÁ EM MAIOR CONCENTRAÇÃO NOS 
VEGETAIS). 
 
FATORES QUE AFETAM A 
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS
2) INTERAÇÃO MINERAL-MINERAL: MUITOS 
MINERAIS POSSUEM O MESMO PESO 
MOLECULAR E, PORTANTO, COMPETEM PELA 
ABSORÇÃO INTESTINAL. Outros necessitam ser 
absorvidos conjuntamente a outro mineral. 
3) INTERAÇÃO VITAMINA-MINERAL: VÁRIAS 
VITAMINAS INTERAGEM COM OS MINERAIS DE 
MODO QUE AFETA A BIODISPONIBILIDADE DOS 
MINERAIS. DE UMA MANEIRA POSITIVA, A 
VITAMINA D FACILITA A ABSORÇÃO DE CÁLCIO E 
A VITAMINA C APRIMORA A ABSORÇÃO DE 
FERRO.
 
FATORES QUE AFETAM A 
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS
4) INTERAÇÃO FIBRA-MINERAL: UMA ALTA 
INGESTÃO DE FIBRAS REDUZ A ABSORÇÃO DE 
ALGUNS MINERAIS (CÁLCIO, FERRO, MAGNÉSIO 
E FÓSFORO) POR SE UNIREM A ELES 
PASSANDO PELO TRATO DIGESTIVO SEM 
SEREM ABSORVIDOS.
 
 
 
CÁLCIO E OSTEOPOROSE
● OSTEOPENIA: ENFRAQUECIMENTO ÓSSEO, 
GERALMENTE NATURAL, QUE OCORRE COM O 
AVANÇAR DA IDADE IDOSA.
● OSTEOPOROSE: QUE SIGNIFICA “OSSOS 
POROSOS”, COM A DENSIDADE MINERAL 
ÓSSEA MAIS DE 2,5 DESVIOS PADRÕES ABAIXO 
DO NORMAL PARA IDADE E SEXO 
(INFLUENCIADA PRINCIPALMENTE PELA 
DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO ÓSSEO). 
 
 
 
CÁLCIO E OSTEOPOROSE
A OSTEOPOROSE É UMA PATOLOGIA MAIS 
COMUM EM MULHERES IDOSAS, POIS COM O 
ADVENTO DA MENOPAUSA A PRODUÇÃO DE 
ESTROGÊNIO FICA PREJUDICADA E O 
ESTROGÊNIO TÊM 3 IMPORTANTES PAPÉIS NA 
SAÚDE DOS OSSOS:
● AUMENTA A ABSORÇÃO INTESTINAL DE 
CÁLCIO.
● REDUZ A EXCREÇÃO INTESTINAL DE CÁLCIO.
● FACILITA A RETENÇÃO DE CÁLCIO PELO OSSO.
 
CÁLCIO E EXERCÍCIO
AS FORÇAS MUSCULARES INTERMITENTES QUE 
ATUAM SOBRE OS OSSOS DURANTE UMA 
ATIVIDADE FÍSICA MODIFICAM O METABOLISMO 
DOS OSSOS, FACILITANDO SUA CALCIFICAÇÃO.
A DISPONIBILIDADE DE CÁLCIO COMBINADA 
COM A ATIVIDADE FÍSICA REGULAR AFETA A 
DINÂMICA DA REMODELAGEM ÓSSEA. 
 
Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
ÁGUA (H2O)
 
Dependendo 
da idade, sexo 
e composição 
corporal.
 
ÁGUA (H2O)
Morfologicamente assimétrica
POLAR = positivo (2 hidrogênios) / 
negativo (oxigênio)
Por sua natureza DIPOLAR = SOLVENTE 
(tendência a combinar com íons + ou -)
Grau de afinidade pela água tem 
relevante papel nas propriedades 
biológicas das macromoléculas
 
ÁGUA (H2O)
 
ÁGUA (H2O)
POLARES - tem afinidade (solúveis em 
água).
Hidrofílicas : carboidratos, proteínas e 
ác. Nucléicos.
APOLARES – não tem afinidade 
(insolúveis em água). 
Hidrofóbicas : lipídios, óleos e parafinas
 
ÁGUA (H2O)
 
ÁGUA (H2O)
PROPRIEDADES :
● Solvente universal e meio de 
suspensão e de reações químicas do 
corpo;
● Participa de reações químicas no 
organismo;
● Manutenção da temperatura corporal 
(homeostase) - absorve e libera calor 
lentamente;
● Requer grande quantidade de calor 
para mudar de estado físico.
 
Os compartimentos líquidosdo 
corpo humano
A ÁGUA NO CORPO HUMANO ESTÁ 
DISTRIBUÍDA DA SEGUINTE FORMA: 62% 
INTRACELULAR E 38% EXTRACELULAR.
2/3 INTRA
1/3 EXTRA
 
EQUILÍBRIO HÍDRICO: ingestão 
versus excreção (DÉBITO)
O conteúdo hídrico do corpo se mantém 
relativamente estável através do tempo. 
Apesar de ocorrer um gasto considerável de 
água nos indivíduos mais ativos, uma 
ingestão apropriada de líquido restaura 
habitualmente qualquer desequilíbrio no 
nível dos líquidos corporais.
 
INGESTÃO DE ÁGUA
Um adulto sedentário em um ambiente 
termoneutro necessita de aproximadamente 
2,5 L de água por dia. Para uma pessoa ativa 
em um ambiente quente, a demanda de água 
 aumenta com frequência para entre 5 a 10 L 
diários. Três fontes proporcionam essa 
água: (1) líquidos, (2) alimentos e (3) 
processos metabólicos.
 
ÁGUA DOS LÍQUIDOS
O indivíduo normal consome normalmente 
1,2L de água por dia. O exercício e o 
estresse térmico conseguem aumentar a 
ingestão de líquidos em cinco ou seis vezes 
acima do normal.
 
ÁGUA NOS ALIMENTOS
Frutas e vegetais contêm uma quantidade 
considerável de água; em contrapartida, a 
manteiga, os ovos, as carnes secas e os 
chocolates, os biscoitos possuem um 
conteúdo hídrico relativamente baixo.
 
 
ÁGUA METABÓLICA
O dióxido de carbono e a água são formados 
quando as moléculas dos alimentos são 
catabolizadas para a obtenção de energia. 
Sendo denominada água metabólica, esse 
líquido proporciona cerca de 14% da 
demanda diária de água de uma pessoa 
sedentária. O fracionamento completo de 
100g de carboidratos, proteínas e lipídeos 
produz 55, 100 e 107g de água metabólica, 
respectivamente.
 
EXCREÇÃO (DÉBITO, GASTO) DE 
ÁGUA
A perda de água pelo corpo se processa por 
uma de quatro maneiras: (1) na urina, (2) 
através da pele, (3) como vapor de água no 
ar expirado e (4) nas fezes.
 
PERDA DE ÁGUA NA URINA
Em condições normais, os 
rins reabsorvem cerca de 99% 
dos 140 a 160L de filtrado 
formado a cada dia; 
consequentemente, o volume 
de urina excretado 
diariamente pelos rins oscila 
entre 1L a 1,5L.
Parte da água na urina torna-
se obrigatória para livrar o 
corpo dos coprodutos 
metabólicos como a uréia.
 
PERDA DE ÁGUA ATRAVÉS DA 
PELE
Uma pequena quantidade de água, talvez de 
350 ml, denominada transpiração insensível, 
vaza continuamente dos tecidos mais 
profundos através da pele até a superfície 
corporal.
 
 
PERDA DE ÁGUA ATRAVÉS DA 
PELE
Em condições normais a taxa de suor varia 
entre 500 ml a 700ml.
A pessoa bem aclimatada pode produzir até 
12L de suor durante um exercício 
prolongado. 
 
PERDA DE ÁGUA COMO VAPOR DE 
ÁGUA
A perda insensível de água através de 
pequenas gotículas no ar expirado chega a 
perfazer 250 a 350 ml por dia. O 
umedecimento completo de todo o ar 
inspirado à medida que desce e passa pelas 
vias pulmonares é responsável por esse tipo 
de perda também.
 
PERDA DE ÁGUA NAS FEZES
A eliminação intestinal produz entre 100 ml e 
200 ml de perda de água, pois a água 
constitui cerca de 70% da matéria fecal. 
Com diarreia ou vômitos, a perda de água 
sobe para entre 1,5L e 5L.
 
 
 
ATIVIDADE FÍSICA E FATORES 
AMBIENTAIS
A intensidade da atividade física (mesmo em 
ambiente aquático), a temperatura ambiente 
e a umidade determinam a quantidade de 
perda de água através da transpiração.
 
ATIVIDADE FÍSICA E FATORES 
AMBIENTAIS
A umidade relativa (conteúdo hídrico no ar 
ambiente) afeta a eficiência do mecanismo 
de transpiração na regulação da 
temperatura.
O volume plasmático diminui quando a 
transpiração acarreta perda de líquido igual a 
2 a 3% da massa corporal, o que afeta a 
função circulatória, a capacidade de realizar 
exercícios e a termorregulação.
 
Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
RECURSOS 
ERGOGÊNICOS 
NUTRICIONAIS (parte 1) 
 
RECURSOS ERGOGÊNICOS?
Palavra ergo designa trabalho, gênese quer 
dizer começo ou inicio = a geração de 
trabalho.
Todo recurso utilizado com o propósito de 
melhorar o rendimento físico (trabalho) pode 
ser considerado ergogênico. 
 
TIPOS
● NUTRICIONAIS (carboidratos, proteínas, 
dieta)
● MECÂNICOS (tênis, roupas, acessórios)
● PSICOLÓGICOS
● FARMACOLÓGICOS
 
O QUE SÃO SUPLEMENTOS 
NUTRICIONAIS?
Suplementos Nutricionais são definidos 
como substâncias adicionadas à dieta 
principalmente: vitaminas, minerais, ervas e 
botânicos, aminoácidos, metabólicos, 
constituintes, extratos ou combinações de 
qualquer desses ingredientes; que podem 
estar faltando ou não podem ser consumidos 
em quantidade suficiente na dieta de uma 
pessoa (Willians, 2004). 
 
SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS
Recomenda-se que suplementos dietéticos 
não sejam considerados alimentos 
convencionais da dieta (Lollo e Tavares, 
2004). 
 
SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS
É consenso, na comunidade científica, que a 
dieta pode fornecer todos os nutrientes 
necessários a uma vida saudável. Sendo 
assim, a suplementação da dieta é 
recomendada apenas em situações 
específicas (Santos e Barros, 2002). 
 
SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS
Muitas das vezes os suplementos dietéticos 
são comercializados como recursos 
ergogênicos. Eles são apresentados aos 
consumidores, como uma forma de se 
alcançar os resultados desejados, da 
atividade física, em menor tempo. Entretanto, 
a recomendação de suplementos para 
melhorar o desempenho físico é 
contraditória. 
 
AMINOÁCIDOS DE CADEIA 
RAMIFICADA (BCAAs)
Dentre os suplementos utilizados, as 
proteínas e aminoácidos estão entre os mais 
populares, pois as proteínas fornecem a 
base estrutural de tecidos e órgãos.
 
AMINOÁCIDOS DE CADEIA 
RAMIFICADA (bcaa)
A suplementação de aminoácidos de cadeia 
ramificada (mais conhecida como BCAA), 
leucina, isoleucina e valina surgiram com a 
hipótese da fadiga central.
Este tipo de fadiga seria causado por um 
declínio da concentração plasmática de 
BCAA permitindo então, um maior influxo de 
triptofano livre no cérebro, que por sua vez é 
precursor do neurotransmissor serotonina, 
relacionada ao estado de letargia, cansaço e 
sono. 
 
AMINOÁCIDOS DE CADEIA 
RAMIFICADA (bcaa)
Dentre os BCAA, a leucina é de extrema 
importância para estimular a síntese proteica 
durante o período de recuperação muscular 
pós-exercício.
 
AMINOÁCIDOS DE CADEIA 
RAMIFICADA (bcaa)
A leucina também pode ser utilizada como 
fonte de energia durante o exercício físico.
 
CREATINA
A creatina monoidratada (Crm) é amplamente 
utilizada, sobretudo, por atletas e indivíduos 
fisicamente ativos, devido aos seus 
possíveis efeitos ergogênicos sobre a massa 
muscular e o desempenho físico anaeróbio.
 
 
CREATINA
A grande limitação 
dos estudos que 
concluíram que a 
suplementação de 
creatina não 
promove hipertrofia é 
que a maioria deles 
empregou protocolos 
de curto prazo e/ou 
sem treinamento de 
força.
 
1) testes de 1RM e de repetições máximas no 
leg press 45 (3 séries de RMs a 80% de 1RM)
2) período de suplementação ou placebo: 1º 
– 5 dias (20g/ dia) + 2º – 7 dias (3g/ dia).
3) 20min de corrida para a máxima distância 
seguidos dos re-testes.
 
 
 
A creatina como recurso terapêutico
Os consistentes dados presentes na 
literatura acerca do efeito ergogênico da 
creatina em atletas começaram, 
recentemente, a incentivar o uso terapêutico 
dessa substância em doenças caracterizadas 
por acometimentos musculares. 
 
A creatina como recurso terapêutico
De fato, alguns trabalhos já têm 
demonstrado melhoras clínicas e fisiológicas 
decorrentes desse suplemento em pacientes 
com miopatias inflamatóriase distrofias 
musculares.
 
L-CARNITINA
A carnitina (3-hidroxi-4-N-trimetilamino-
butirato) é uma amina quaternária com 
função fundamental na geração de energia 
pela célula, pois age nas reações 
transferidoras de ácidos graxos livres de 
cadeia longa do citosol para mitocôndrias, 
facilitando sua oxidação e geração de 
adenosina trifosfato (ATP).
 
 
L-CARNITINA
 É sintetizada no organismo a partir de dois 
aminoácidos essenciais, lisina e metionina, 
exigindo para sua síntese a presença de 
ferro, vitamina C, vitamina B3 e vitamina B6.
 
L-CARNITINA (suplementação)
 O aumento do fluxo de substratos através 
do Ciclo de Krebs poderia resultar em 
produção e utilização mais efetivas do 
oxigênio, além da melhora na capacidade de 
realizar tarefas físicas.
 
L-CARNITINA e Emagrecimento
 Por, comumente no organismo humano, se 
situar na membrana da mitocôndria a 
carnitina também tem sido frequentemente 
utilizada como coadjuvante no tratamento de 
dislipidemias, uma vez que atua como um 
importante co-fator na oxidação de ácidos 
graxos de cadeia longa, aumentando a 
utilização de triglicerídeos para o 
fornecimento de energia.
 
L-CARNITINA e Emagrecimento
 Além disso, por ser uma substância 
produzida no organismo em condições 
normais e com boa tolerabilidade, a 
suplementação de L-carnitina tem sido 
estudada em função de possíveis efeitos 
antioxidantes, tanto em indivíduos saudáveis 
quanto naqueles com necessidades 
especiais.
 
L-CARNITINA e benefício 
cardiovascular
 Pelo papel energético no mecanismo 
contrátil das células musculares cardíacas e 
regulador da concentração de ésteres de 
acil-CoA no miocárdio, a carnitina tem sido 
um importante coadjuvante no tratamento de 
afecções cardiovasculares.
 
Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
RECURSOS 
ERGOGÊNICOS 
NUTRICIONAIS
(parte 2) 
 
GLUTAMINA
● É UM AMINOÁCIDO NÃO 
ESSENCIAL E É TAMBÉM, O 
AMINOÁCIDO MAIS 
ABUNDANTE NO PLASMA E 
NO MÚSCULO 
ESQUELÉTICO.
● REPRESENTA MAIS DE 
METADE DO 
RESERVATÓRIO DE 
AMINOÁCIDOS LIVRES NOS 
MÚSCULOS.
 
GLUTAMINA
● A glutamina proporciona um efeito 
anticatabólico e acelera a síntese de 
proteínas.
● É utilizada como combustível metabólico 
pelas células do sistema imunológico.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE GLUTAMINA
● Dados indicam que uma maior 
disponibilidade de glutamina proporcionada 
pela suplementação modula a homeostasia 
(o equilíbrio de utilização) da glicose 
durante e após o exercício, podendo 
facilitar a recuperação pós exercício.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE GLUTAMINA
● Os possíveis efeitos anticatabólicos e 
estimulantes da síntese de glicogênio da 
glutamina exógena promoveram a 
especulação de que a suplementação de 
glutamina poderia beneficiar as respostas 
ao treinamento de força.
● Porém, Candow et al. (2001) verificaram que 
a suplementação de glutamina (0,9g por kg 
de massa tecidual magra) durante 6 
semanas de TF em adultos jovens não 
afetou o desempenho muscular, nem a 
degradação de proteínas musculares. 
 
 GLUTAMINA e SISTEMA IMUNE
● AS INFORMAÇÕES NA LITERATURA 
SOBRE UM POSSÍVEL EFEITO BENÉFICO 
NO SISTEMA IMUNOLÓGICO COM A 
SUPLEMENTAÇÃO DE GLUTAMINA AINDA 
SÃO INCONSISTENTES.
● NENHUM ESTUDO DEMONSTRA ALGUM 
EFEITO SOBRE A ATIVIDADE DESSAS 
CÉLULAS IMUNOLÓGICAS COM O 
AUMENTO DA INGESTA DE GLUTAMINA.
 
USO TERAPÊUTICO DE GLUTAMINA
● Em diversas doenças (câncer, alergias, 
inflamações) onde no tratamento são 
utilizados glicocorticóides, tem-se uma 
atrofia muscular como efeito do uso 
crônico de tal medicamento.
● A suplementação de glutamina nesses tipos 
de casos parece contrabalancear 
efetivamente o declínio da síntese proteica 
e o desgaste muscular promovido pelo uso 
repetido de glicocorticóides. 
 
CAFEÍNA
● A cafeína (1,3,7 - trimetilxantina) pertence a 
um grupo de compostos lipossolúveis 
denominados purinas. É encontrada 
naturalmente em 63 tipos de plantas, nas 
suas folhas, sementes ou frutas.
 
 
CAFEÍNA
● A maior parte da ingestão de cafeína no 
Brasil é oriunda do café.
● Dependendo do tipo de preparo, uma xícara 
de café fermentado (100ml) contém 60 a 
150mg de cafeína. 
 
CAFEÍNA
● O trato gastrointestinal absorve 
rapidamente a cafeína, com as 
concentrações plasmáticas máximas sendo 
alcançadas dentro de 1h.
● A cafeína é eliminada pelo corpo com 
bastante rapidez, sendo necessárias cerca 
de 3 a 6 horas para que as concentrações 
de cafeína sejam reduzidas pela metade.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE CAFEÍNA
● A ingestão de 2,5 xícaras de café coado 1 
hora antes de exercitar-se prolonga a 
resistência no exercício aeróbico vigoroso 
em condições de laboratório e de campo, o 
mesmo ocorrendo no esforço máximo de 
menor duração e nas sessões repetidas de 
exercícios típicas dos esportes de equipe 
de alta intensidade.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE CAFEÍNA
● Gallagher et al. (2000) verificaram que 
fundistas de elite que consumiam 10mg de 
cafeína por kilo de peso corporal 
imediatamente antes de uma corrida na 
esteira rolante até a exaustão prolongavam 
o tempo de desempenho em 1,9%, em 
comparação com o placebo ou às 
condições controle.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE CAFEÍNA
● Bell e McLellan (2003) analisaram que os 
efeitos ergogênicos durante o exercício 
executado a 80% do VO2máx que 
acompanha uma dose de cafeína de 5mg/kg 
são mantidos no transcorrer das 5 horas 
subsequentes durante o desafio 
representado pelo exercício.
 
ARGININA
● Arginina (ácido 2-amino-5-guanidino-
pentanoico) é um aminoácido básico.
● Principal carreadora de nitrogênio em 
humanos e animais, a arginina faz parte da 
síntese de moléculas importantes como 
agmatina, creatina, ornitina, óxido nítrico, 
poliaminas, prolina, dentre outras. 
 
ARGININA
● A Arginina é classificada como não 
essencial em seres humanos, pois pode ser 
sintetizada endogenamente numa 
quantidade suficiente para atender as 
necessidades, não sendo necessária na 
dieta de adultos saudáveis. Apresenta 
importância na manutenção da resposta 
imunológica e cicatrização de feridas.
 
FONTES ALIMENTARES DE 
ARGININA
● Leite, iogurte, bacon, presunto, gelatina, 
frango, lagosta, atum, camarão, salmão, 
amendoim, noz, avelã, castanha, aveia, 
granola, gérmen de trigo, semente de 
girassol, entre outras.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE ARGININA
● Como a administração prolongada de 
arginina aumenta a produção de óxido 
nítrico, sua suplementação tem sido 
relacionada à melhora da função contráctil 
do músculo esquelético.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE ARGININA
● A administração oral de arginina tem sido 
relacionada com a melhora do desempenho 
físico por provável diminuição da fadiga 
muscular. Esse efeito seria associado à 
vasodilatação promovida pelo óxido nítrico, 
resultando no aumento da perfusão 
muscular.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE ARGININA
● A suplementação de arginina pode também 
estar associada à melhora da força contrátil 
através de uma maior síntese de proteínas 
musculares em períodos de administração 
mais prolongados quando realizada 
concomitantemente a um programa de 
exercícios resistidos.
 
SUPLEMENTAÇÃO DE ARGININA
● A arginina é precursora da creatina, 
importante substrato do metabolismo 
energético. A arginina também está 
presente na síntese de ureia, auxiliando a 
remoção de amônia do organismo, e 
também pode desempenhar importante 
papel no crescimento e diferenciação 
celular através da síntese de ornitina.
 
USO TERAPÊUTICO DE ARGININA
● A suplementação de Arginina estimula o 
timo e provoca a produção de linfócitos 
nessa glândula.
● Existem várias evidências de que a Arginina 
inibe o crescimentode variados tumores.
● Estimulando a secreção do hormônio do 
crescimento, a Arginina acelera o processo 
de cicatrização de ferimentos, e inibe a 
perda de massa muscular após cirurgias ou 
ferimentos.
 
USO TERAPÊUTICO DE ARGININA
● A importância da Arginina na produção de 
espermatozóides está bem definida. Vários 
estudos mostram a relação entre a baixa 
contagem de espermatozóides e dietas 
deficientes em Arginina.
● Sendo um componente do colágeno, e 
ajudando a construção de novas células 
dos ossos e tendões, a L-Arginina pode 
apresentar resultados benéficos no 
tratamento da artrite e de desordens do 
tecido conjuntivo.
 
Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
RECURSOS 
ERGOGÊNICOS 
NUTRICIONAIS (parte 3) 
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
● É um termo que descreve um grupo de 
ácidos graxos com 18 átomos de carbono e 
a geometria dos isômeros consistem em 
ácido linoleico.
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
● Principais Fontes:
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
● Existem muitas investigações para avaliar 
as influências de CLA no metabolismo 
energético, promovendo alterações 
significativas no metabolismo lipídico e na 
composição corporal.
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
● Como resultado, alguns efeitos podem ser 
citados como: redução da gordura corporal, 
resistência à insulina melhorada, efeitos 
antitrombogênicos e anticancerígenos, 
redução da aterosclerose, perfil lipídico 
melhorado, modulação do sistema 
imunológico, estimulação de mineralização 
óssea e também reduziu a glicemia.
● Estudos com modelo animal e humano, sem 
exercício físico.
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
● Nos últimos anos, a suplementação de CLA 
também foi usada em esportes, com o 
objetivo de reduzir a gordura corporal e 
possivelmente melhorar o desempenho. 
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
Poucos estudos avaliaram mudanças na 
composição corporal com o uso de CLA 
sozinho ou em combinação com exercício 
físico em humanos.
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
Blankson et al. mostraram que CLA pode 
reduzir o percentual de gordura em humanos 
durante um período de 12 meses, além de 
aumentar a massa magra; e não apresenta 
qualquer efeito adicional em doses acima de 
3,4 g de CLA por dia. No entanto, como o 
treinamento físico foi realizado ao mesmo 
tempo que o CLA foi usado, e os níveis de 
exercício eram diferentes entre os grupos, 
não foi possível avaliar se o efeito das 
alterações do corpo foi devido ao uso de 
CLA, exercício, ou a combinação de ambos.
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
Em um estudo clínico randomizado duplo-
cego foi administrado 1,7g de CLA por dia 
em 200ml de leite esterilizado a indivíduos 
obesos durante 12 semanas. Como 
resultado, foi descoberto que o grupo 
suplementado com CLA apresentou uma 
redução da obesidade e / ou excesso de 
peso além de outros benefícios, sem 
evidência de efeitos adversos (Chen et. al, 
2012).
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
 
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
 
β-Hidroxi-β-Metilbutirato (HMB)
 
β-Hidroxi-β-Metilbutirato (HMB)
O HMB é um metabólito intracelular derivado 
da leucina produzido endogenamente e, que 
é indicado como possível agente anti-
catabólico e estimulante do metabolismo 
proteico auxiliando assim a recuperação 
pós- exercício.
 
β-Hidroxi-β-Metilbutirato (HMB)
Se o HMB é um metabólito intracelular 
derivado da leucina, porque não suplementar 
leucina ao invés de HMB?
 
β-Hidroxi-β-Metilbutirato (HMB)
Aumento de força e diminuição da gordura 
corporal em indivíduos destreinados e 
idosos.
 
β-Hidroxi-β-Metilbutirato (HMB)
Mesmos efeitos em indivíduos treinados 
desde que estes estejam passando por um 
regime de treino intenso. A efetividade do 
HMB parece estar relacionada com períodos 
de proteólise aumentada.
 
β-Hidroxi-β-Metilbutirato (HMB)
É provável que o HMB funcionará idealmente 
se consumido em uma dosagem de 3g / dia 
por 2 semanas antes de uma sessão de 
treinamento de alta intensidade capaz de 
gerar dano muscular.
 
Prof. Msc. Vitor Tajra
Nutrição Aplicada ao 
Esporte
 Controle do Peso e 
Comportamentos com 
Distúrbios Alimentares 
 
ANOREXIA NERVOSA
● A anorexia é um distúrbio alimentar que 
provoca uma perda de peso acima do que é 
considerado saudável para a idade e altura. 
Pessoas com anorexia podem ter um medo 
intenso de ganhar peso, mesmo quando 
estão abaixo do peso normal. Elas podem 
abusar de dietas ou exercícios, ou usar 
outros métodos para emagrecer.
 
ANOREXIA NERVOSA
● A anorexia nervosa é uma doença 
complexa, envolvendo componentes 
psicológicos, fisiológicos e sociais. A 
anorexia nervosa afeta primariamente 
adolescentes, sendo cerca de 90% do sexo 
feminino, e cerca de 40% dos casos entre 
adolescentes. Cerca de 1 em cada 300 
habitantes de países desenvolvidos já 
foram diagnosticados com anorexia.
 
ANOREXIA NERVOSA
 
CAUSAS DA ANOREXIA NERVOSA
● A anorexia é um distúrbio de imagem, no 
qual o paciente não consegue aceitar seu 
corpo da forma como ele é, ou tem a 
impressão de que está acima do peso em 
que não condizem com a realidade. Isso 
pode levar a um quadro de ansiedade, que 
faz a pessoa buscar maneiras bruscas de 
perder peso rapidamente.
 
CAUSAS DA ANOREXIA NERVOSA
● A causa exata da anorexia ainda é 
desconhecida, mas acredita-se que fatores 
biológicos, psicológicos e ambientais 
estejam envolvidas nas causas possíveis 
para a doença.
● Os genes e os hormônios podem 
desempenhar um papel no seu 
desenvolvimento. Atitudes sociais que 
promovem tipos de corpos muito magros 
também podem estar envolvidas.
 
 
SINTOMAS DA ANOREXIA NERVOSA
● Sentir medo enorme de engordar ou ficar 
acima do peso ideal, mesmo quando a 
pessoa está abaixo do peso normal
● Recusar-se a manter o peso que é 
considerado normal ou aceitável para sua 
idade e altura (geralmente, pessoas com 
anorexia estão no mínimo 15% abaixo do 
peso normal)
 
SINTOMAS DA ANOREXIA NERVOSA
● Ter uma imagem corporal muito distorcida, 
ser muito focada no peso ou na forma 
corporal e se recusar a admitir a gravidade 
da perda de peso.
● Não menstruar por três ou mais ciclos 
(mulheres, óbvio).
● BULIMIA!
 
SINTOMAS DA ANOREXIA NERVOSA
● Ir ao banheiro imediatamente após as 
refeições
● Recusar-se a comer perto de outras 
pessoas
● Usar comprimidos para urinar (diuréticos), 
evacuar (enemas e laxantes) ou reduzir o 
apetite (comprimidos para perda de peso).
 
EXAMES PARA DIAGNÓSTICO DA 
ANOREXIA NERVOSA
● Albumina
● Exame de densidade óssea para verificar se 
há ossos finos (osteoporose)
● Hemograma completo
● Eletrocardiograma (ECG)
● Eletrólitos
● Testes de funcionamento dos rins
● Testes da função hepática
● Proteína total
● Testes de funcionamento da tireoide
● Urinálise
 
VIGOREXIA
● Vigorexia, bigorexia ou transtorno 
dismórfico muscular, ocorre quando há uma 
doença psicológica caracterizada por uma 
insatisfação constante com o corpo, que 
afeta principalmente os homens, levando-os 
à prática exaustiva de exercícios físicos. 
Pode estar associada a uma distorção da 
autoimagem e a um transtorno psicológico 
similar à anorexia.
 
VIGOREXIA (divisão)
Pode-se dividir a vigorexia em dois grupos 
de acordo com seus principais sintomas:
● Treinamento excessivo (Overtraining) e 
anabolizantes;
● Obsessão pela aparência e insatisfação 
persistente;
Assim como outras atividades prazerosas, a musculação 
pode também se tornar uma adicção similar ao abuso de 
drogas,assim como é comum incluir o abuso de 
anabolizantes e drogas similares.
 
VIGOREXIA (característica)
Indivíduos acometidos desta síndrome são 
pessoas que, mesmo fortes fisicamente, ao 
visualizarem a sua imagem em espelhos, 
por exemplo, vêem-se como fracos, de 
maneira similar aos acometidos de anorexia 
que, ao se visualizarem, sempre se 
consideram gordos.
 
VIGOREXIA (SINTOMAS)
● Insatisfeito persistente com sua própria imagem;
● Uso de diversos suplementos alimentares e inclusive esteroides e 
anabolizantes;
● Seguir uma dieta rica em proteínas por longo período;
● Ansiedade elevada;
● Sintomas depressivos;
● Irritabilidade;
● Cansaço e fadiga;
● Dor muscular em todo o corpo;
● Lesões musculares e articulares por excesso de exercício;
● Problemas de sono.
 
VIGOREXIA (complicações)
A prática exagerada de exercícios (sobrecarga de treino ou 
overtraining) podem causar:
● Dores musculares persistentes
● Fadiga persistente
● Ritmo cardíaco elevado, em estado de repouso
● Maior susceptibilidade a infecções
● Maior incidência de lesões
● Irritabilidade
● Depressão
● Perda de motivação
● Insônias
● Perda de apetite
● Perda de peso
● Menor desempenho sexual
 
ANABOLIZANTES
O consumo crescente de esteroides 
anabolizantes com fins puramente estéticos 
é associado a esta síndrome, o que levou 
países europeus a tratarem seu comércio 
com os mesmos critérios legais e penais do 
consumo de drogas psicotrópicas. 
Correlatamente, proprietários de academias 
e instrutores da área sem escrúpulos 
aproveitam-se de tal mercado possível e 
constroem estruturas de contrabando e 
tráfico deste tipo de medicamentos.
 
ANABOLIZANTES
Os sintomas psicológicos do abuso de anabolizantes 
incluem :
● Agressividade e raiva incontroláveis;
● Impulsividade;
● Ciúme patológico;
● Episódio maníaco;
● Delírios (geralmente de superioridade ou inferioridade);
● Confusão mental;
● Dificuldade de concentração;
● Problemas sexuais;
 
OBSESSÃO POR DEFINIÇÃO 
MUSCULAR 
Determinados indivíduos, ao serem acometidos 
de vigorexia, podem desenvolver uma obsessão 
não apenas pelo volume muscular, mas também 
pela aparência deste, e seu volume de gordura 
subcutânea que os revela. A esta característica, 
chama-se definição muscular. Este fator é 
importante entre os fisiculturistas competidores, 
e até importante nos atletas de diversos 
desportos, no teor de gordura corporal, sem 
considerar diretamente fatores estéticos.
 
MUITO OBRIGADO!!
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