critérios de segurança

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http://foodsafetybrazil.org/mascara-de-acrilico-como-protetor-salivar-na-industria-de-alimentos-uma-opcao/#more-107488
Máscara de acrílico como protetor salivar na indústria de alimentos – uma opção?
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Critérios de segurança 
Critérios de segurança
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CRITÉRIOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 
As Boas Práticas Agrícolas são recomendações que começam a ser usadas no Brasil para ajudar o produtor rural a produzir alimentos seguros para os consumidores.
Produção: (do campo a mesa): 
http://www.ceasa.gov.br/dados/publicacao/pub45.pdf
cartilha de BPA
 
Cartilha de BPA
http://www.ceasa.gov.br/dados/publicacao/pub45.pdf
Agrotóxicos no Brasil
http://portal.anvisa.gov.br/duvidas-sobre-agrotoxicos-em-alimentos
Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos
Perigos químicos !!
Alergênicos: Resolução RDC 7/FEV/2011 da Anvisa, estabelece novos limites máximos para presença de micotoxinas em alimentos. 
 Há componentes naturais nos alimentos que podem causar reações alergênicas ou de intolerância biológica em pessoas sensíveis. Essas reações vão desde um desconforto leve até situações muito sérias, dependendo da dosagem e da sensibilidade individual ao componente específico. Substâncias alergênicas já foram registradas em produtos de amendoim, diversas variedades de castanha, ovos, leite e derivados.
 Consideradas de menor intensidade, há alergênicos em derivados de soja, glúten de trigo, alguns corantes, sulfitos... As opções de controle dessas substâncias na indústria de alimentos são os controle de matéria-prima e insumos, rotulagem efetiva de embalagens, controle em retrabalhos e limpeza efetiva de equipamentos.
Aditivos químicos – aditivos são usados para tornar os produtos mais seguros, mais limpos, auxiliar no processamento e também por razões estéticas. Podem ainda ser mais benéficos, como no caso de enriquecimento mineral ou vitamínico. Aditivos químicos são regulados por legislação específica da vigilância sanitária.
Tetrodotoxina ( vísceras e pele) , uma substancia que ataca o sistema nervoso central dormência nos lábios e na língua, dormência na face e nas extremidades, tontura, dor de cabeça, diarréia, dor abdominal, fala arrastada, vômito e dificuldade para caminhar.
O profissional nutricionista 
O Nutricionista é o profissional de saúde capacitado para atuar na prevenção, promoção e recuperação da saúde humana, planejando, executando e avaliando ações baseadas nos conhecimentos da ciência da nutrição e alimentação.
O nutricionista da área de alimentação coletiva tem como atribuições o planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição. 
IMPORTANTE CONHECER E ESCOLHER !!! Grupos/alimentos
Os critérios de segurança
São obrigatórios em todos os segmentos, inicia no Fornecedor e em todas as etapas de produção !!! 
Reveja as Legislações, façam o exercício!!