Intoxicação

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21/11/2014 12h09 - Atualizado em 21/11/2014 12h09
Intoxicação alimentar: comidas cruas são responsáveis por 34,5% dos casos
Microrganismos transmissores de doenças são encontrados em carnes, aves, ovos e vegetais. Saiba como prevenir a contaminação cruzada
Uma das maiores causas de intoxicação alimentar é a contaminação cruzada: transferência de microrganismos patogênicos (que causam doenças) de um alimento normalmente cru para outro alimento, causados pelo próprio microrganismo ou por suas toxinas.
Existem vários meios de propagação da contaminação: através do manipulador (ex: não lavar as mãos) e equipamentos ou utensílios de cozinha (louça, talheres, tábuas de cortar) que tenham estado em contato com alimentos crus ou cozidos, mas contaminados. Pode ocorrer no processo de preparação, armazenamento ou manipulação dos alimentos, ou ainda no próprio ambiente onde são preparados.
Cuidados: alimentos crus são responsáveis por muitos casos de intoxicação alimentar (Foto: eu_atleta)
Os sintomas mais comuns são vômitos, náuseas, dores abdominais e diarreia. A intensidade dos sintomas muda de acordo com cada pessoa, variando com a idade (mais graves em crianças e idosos) e o estado prévio de saúde do indivíduo.
Os microrganismos patogênicos estão frequentemente presentes em alimentos crus como a carne, aves, ovos e vegetais. Segundo o Ministério da Saúde, eles são responsáveis por 34,5% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos que ocorrem no Brasil.
Um exemplo de risco de contaminação cruzada ocorre durante um churrasco, quando faca e tábua usadas para cortar a carne crua depois são utilizadas na carne já pronta. Durante a cocção, acima de 70ºC, grande parte dos microrganismos patogênicos é destruída, sobrevive um pequeno número de microrganismos inofensivos à saúde.
Os principais agentes biológicos responsáveis pela contaminação da água e dos alimentossão bactérias, protozoários, vermes, vírus, fungos e toxinas microbianas. As bactérias são os microrganismos que mais provocam intoxicações alimentares: Salmonella sp, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringes, Campylobacter sp e Escherichia coli.