Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
1a Questão (Ref.: 201604032089) Pontos: 0,1 / 0,1 O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo. III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos. as afirmativas I e II são verdadeiras as afirmativas I e III são verdadeiras todas as opções são verdadeiras apenas a III é verdadeira as afirmativas II e III são verdadeiras 2a Questão (Ref.: 201603097588) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre os alimentos é correto afirmar que: Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal. Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas. Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo. São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos. São corretas as afirmativas: I e III, apenas. III e IV, apenas. II e III, apenas. I e IV, apenas. I e II, apenas. 3a Questão (Ref.: 201604030064) Pontos: 0,1 / 0,1 Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade? Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente, misturando as porções no final. Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta como sendo amostra de laboratório. Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear. Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido. Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto. 4a Questão (Ref.: 201604169558) Pontos: 0,1 / 0,1 Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta. A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original. A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento. Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento. Nenhuma das respostas acima. O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem. 5a Questão (Ref.: 201603831923) Pontos: 0,1 / 0,1 Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como queijos duros e chocolates (amostras semi-úmidas) como devem ser preparadas as amostras? As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de amostras em pó ou granulares. A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração. As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise. As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
Compartilhar